野生菌识别

　　本篇农资文章内容谈谈“野生菌识别”的内容进行分享，期待对农资人们有所收获，快快收藏起来吧！

　　1、观外形：无毒野生菌伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有毒野生菌的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。2、闻气味：可食用野生菌有菌子固有的香味，无异味。有毒野生菌往往有辛辣、恶臭及苦味。

　　3、看分泌物：无毒野生菌分泌物清亮如水。有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色。4、看生长环境：可食用的野生菌多生长在清洁的草地或松树下，有毒的野生菌多生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

　　 一、观外形1、有毒野生菌的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。无毒野生菌的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有毒野生菌的颜色较可食用菌鲜艳，有紫、红、绿、墨黑、青紫等颜色，菌伞上也会有红紫、**或杂色斑点，采摘后容易变色。

　　2、以色彩判断野生菌是否有毒并不准确，譬如：部分色彩不艳、长相不好看的野生菌也是有毒的，如灰色的灰花纹鹅膏、拟灰花纹鹅膏和白色的致命鹅膏就为剧毒种类。而鸡油菌和红菇等一些颜色鲜艳的种类却是美味的食用菌。二、闻气味一般有毒的野生菌往往有辛辣、恶臭及苦味，而可食用的野生菌则有菌子固有的香味，没有其他异味。

　　三、看分泌物将野生菌折断菌杆看其分泌物，有毒的野生菌分泌物稠浓，呈赤褐色，折断后在空气中会氧化变色。无毒的菌类分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色。但要注意的是，可食用的菌类如见手青也是因其触碰后变青色而得名。

　　四、看生长环境可食用的野生菌多生长在清洁的草地或松树下，而有毒的野生菌多生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。注意：生长在桉树下的野生菌不要采食，无论是不是自身所熟识的野生菌，生长在桉树下的野生菌与桉树的某些成分结合后均为毒菌。

　　五、做变色试验准备一些葱白，用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。还可以观察，如果是毒菌，那么煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁则会变成蓝色或褐色。

　　六、做牛**试验将少量新鲜牛**洒在菌面上，如果牛**在其表面上发生结块现象，则很大可能是毒菌，反之则无毒。

好文探索：【关注】菌子能不能吃，用这个APP一招鉴别

　　近日，中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所与某科技企业共同开发的“云南大型真菌(蘑菇)数字化应用移动服务系统”，即“菌窝子App”，在应用市场和小程序上线运行。这是全国第一款通过手机拍照就能辨识野生菌品种的应用软件。

　　打开“菌窝子App”，其首页界面由“安全警示、拍照识菌、知识百科、菌圈”等栏目构成。其中，点击“拍照识菌”，通过手机拍摄野生菌图片并上传，系统可快速提供相似品类的辨识信息，避免误采、误食带来的危害。

　　“知识百科”栏目提供各种菌类的查询，包括野生食用菌的食用、营养、保健、药用等食品知识，以及野生毒菌的毒性、中毒症状、救助、警示等安全常识。 系统平台还配置了资讯信息、知识文库、信息交流等栏目，并预设了市场动态、专家答疑、栽培技术等板块。

　　据介绍，项目组现已基本完成“菌窝子App”一期的开发目标，包括《云南大型真菌(蘑菇)数字图鉴》系统、“大众食用菌科普知识移动客户端服务平台”等模块的建设，达到了投运的条件。下一步将尽快开展网络移动端的“食用菌质量安全溯源”系统的开发，实现食用菌商品交易、餐厅用菌的质量溯源。

　　1、黄硬皮马勃：生长于海拔970m——1445m，多生长于树根部（非寄生），呈球状，外表**，切开内部呈白色（幼时）或黑色（成熟时）。

　　2、黄粉沫牛肝菌：菌盖、菌柄呈**，菌褶呈咖啡色，孔状，损伤不变色。

　　3、点柄臭红菇：菌盖较大（搭着直径约13cm），成棕**。菌褶呈黄白色。菌柄粗大，呈黄白色，空心。

　　4、皂味口蘑：生长于柏树林间。菌盖中间青黑色伴有淡绿，边缘呈淡青色，齿状。菌褶米白色，束状，较稀疏。菌柄沥青色，实心，切开不变色。

　　5、毒红菇：菌盖中间青紫色，边缘玫红色，或整菌盖呈红色。菌褶、菌柄呈白色，质地疏松。

　　6、栎**菇：菌盖呈浅棕色。菌褶淡**。菌柄淡**，半透明状。

　　7、网柄粉牛肝菌：整菌呈淡换绿色，切开后变色。菌褶呈孔状，有孢衣。菌柄质地疏松。

　　8、黄褐口蘑：菌盖棕红色。菌褶白色束状。菌柄白色，质地疏松，触碰不变色。

　　1、丝盖伞（丝盖伞某种）：菌盖顶部呈棕色绒毛状，边缘呈棕白相间鳞状纹。菌褶**束状。菌柄有棕色鳞状纹，中间呈**，切开空心。也有菌株菌柄基底部膨大。

　　2、洁小菇：小菌株，呈紫色。菌盖颜色较浅，菌柄颜色较深，空心。菌褶稀疏束状，呈粉色半透明。

　　假褐云斑鹅膏菌：形似“青鸡枞”，长10～15cm。菌盖乌黑色，顶部较深。直径10cm，左右。菌褶、菌柄呈白色，有菌环和菌托。

　　（1）红托鹅膏：生长于枯木林中。菌盖橘红色，有**鳞状颗粒，顶部颜色深，边缘较浅。菌褶白色束状。菌柄白色，附有**鳞状颗粒，有菌环。基部有菌托，呈粉红色。

　　（2）姜黄鹅膏：生长于杂木林中。菌盖橙**，附有**颗粒。菌褶白色束状。菌柄呈灰白色鳞状纹，并附有**粉状物。菌环呈**。基部稍膨大，有白色菌托。

　　(3)球基鹅膏：生长于栎树林中。菌盖棕色，上有白色蔟状凸起。菌褶白色。菌柄白色不光滑，附有粉状颗粒。有白色菌环。基部膨大有菌托。

　　（4）锥鳞鹅膏：生长于栎树林中。全菌纯白色，无明显的菌盖、菌柄、基部。全菌呈球状，有白色锥形鳞状凸起，顶部较密集和细长。

　　（5）裂皮鹅膏：菌盖白色光滑。卷子白色束状。菌柄细长，有灰色鳞状纹。有白色菌环和菌托。

　　（1）丛生垂暮菇：多寄生于枯木上。菌株较细小呈黄绿色，菌盖顶部颜色较深，损伤不变色，熟透后变咖啡色。菌柄空心。

精选问答：

　　1、松茸是什么做的？

　　松茸，学名松口蘑，各地俗名甚多，是名贵食用菌，在**有“蘑菇之王”之称。 松茸属担子菌纲，生长于松林地和针阔叶混交林地，夏秋季出菇，七、八、九月为出菇**。新鲜松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片菌肉**肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。松茸营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物和矿物质等有效成分。据有关资料，松茸还含有丰富的蘑菇。

　　它是自然生长的，不是做出来的。

　　2、雪菇生长在什么地方？

　　蘑菇的生长地一般有树林、灌木丛、草地、枯木、粪堆、潮湿腐烂的稻草上

　　1、树林：树林是蘑菇生长最广泛的地方，一般到了2-3月时，树林下或木材上就会长出各种蘑菇，尤其是有枯枝败叶或枯木的地方，蘑菇产量最多。

　　2、灌木丛：灌木丛区域是蘑菇生长较广的地方，也是人工栽植的理想地方之一，一般到了梅雨季节时，遍地都是蘑菇，采摘起来非常容易。

　　3、草地：草地也有蘑菇生长，但种类少，一般盛产口蘑、鬼伞等真菌，偶尔也会长出毒菇，所以基本上都是可以吃的。

　　4、枯木：枯木是蘑菇生长常见的一个地方，一般在雨后就会长出大量的蘑菇，待太阳晒干后，就会萎缩变干，再遇水时，便又长大，一般盛产香菇、木耳等菇类。

　　5、粪堆：粪堆是蘑菇生长较为常见的一个地方，但长出的蘑菇大多是毒菇，且有粪臭味，所以很少有人食用。

　　6、潮湿腐烂的稻草上：潮湿腐烂的稻草是最易长草菇的地方，一般只要温度、养分适宜便会长出大量的草菇，所以很多人在进行人工栽植时，便会用稻草栽植。现在很多地方也专门收购稻草去大范围种植草菇。

　　扩展资料：

　　蘑菇一般生长在腐殖质上。

　　**的培养料能为蘑菇的生长提供含碳物质，虽然生长环境脏，但由于其营养丰富，蘑菇历来有“植物肉”之称。

　　蘑菇的根部生长于腐殖质上，有砂感，所以烹饪时一定要将根部去除。

　　蘑菇伞可能会带有沙子等杂物以及其他杂菌，必须清洗干净。

　　不要随意采摘野生蘑菇，误食容易中毒。对此，给出这三点建议远离毒蘑菇：

　　1. 野生的蘑菇不要采食，自家花圃里长出的蘑菇也不要采食。

　　2. 慎买混杂的野生蘑菇，外出旅游不要在路边摊档**散装的、混杂型野生蘑菇回家食用。

　　如需**请到当地正规的商店**有预包装的单一食用菌“纯品”，如**的是“杂品”，夹杂毒菇的几率会提高。

　　3.餐馆蘑菇“新品种”慎尝。为招揽顾客，有的餐馆会推出一些市场鲜见菇类“新品种”，如“野生牛肝菌片”“野生鹿花菌”等。这些“新奇”的菇类菜式也存在一定食用风险，建议不要品尝。