豆芽的功效 豆芽的功效与作用及营养价值

豆芽的功效

1.促进消化

豆芽中含有丰富的纤维素，能够促进肠胃蠕动，帮助消化，同时豆芽中的植物蛋白质也能够促进胃肠道的蠕动，增加肠道内的菌群，促进消化吸收。

2.降低血糖

豆芽中含有一种叫做异黄酮的成分，能够促进胰岛素的分泌，帮助降低血糖，对于糖**病患者有一定的辅助治疗作用。

3.预防贫血

豆芽中含有丰富的铁元素和维生素C，能够有效预防贫血，同时豆芽中的叶绿素也能够增加人体的血红蛋白含量。

4.预防****

豆芽中的大豆异黄酮含量较高，能够降低血脂、降低胆固醇，预防****的发生。

5.抗衰老

豆芽中含有丰富的维生素E，能够抗氧化，减少自由基的产生，延缓衰老。

6.促进生长发育

豆芽中含有丰富的植物蛋白质、矿物质和维生素，能够促进生长发育。

7.降低胆固醇

豆芽中的植物蛋白质能够降低胆固醇，对于高血脂症患者有一定的辅助治疗作用。

8.预防**

豆芽中的异黄酮和叶绿素含量较高，能够抗氧化，减少自由基的产生，预防**的发生。

拓展阅读

除了上述的功效，豆芽还有很多其他的功效，比如说豆芽中含有一种叫做天门冬氨酸的成分，能够解毒，豆芽中的磷还能够促进神经系统的发育等等。总而言之，豆芽是一种营养丰富、功能多样的蔬菜，适合各个年龄层的人群食用。

参考资料来源：

李国栋.豆类食品中异黄酮类化合物的营养与保健作用[J].中国食品卫生杂志,2024(1):83-86.

李维,刘海霞,王文华.豆芽中天门冬氨酸含量及其解毒作用的研究[J].食品研究与开发,2024,31(18):162-165.

王健康,王新杰,曹晓峰.豆芽磷含量测定及其对神经系统的影响[J].土壤通报,2024,35(3):279-281.

相关拓展：

豆芽（豆科植物）释义：

豆芽（英文名：sprout**beans）是豆科植物经水浸泡后发芽长成的一种富有营养的蔬菜，最常见有为绿豆芽、黄豆芽和豌豆芽等。

豆芽相对于豆类蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高，如黄豆中不含VC，而发芽后的豆芽可产生大量的VC，生物效价和利用率大幅提高。

问：豆芽的功效与作用及营养价值

豆芽的功效与作用及营养价值

　　豆芽的功效与作用及营养价值，即使还是有很多人不了解它的作用，不适合的禁忌人群千万要注意，不仅仅有降低胆固醇和血压的作用，就要多深入学习一下了，豆芽的功效与作用及营养价值，教你正确养生。

　　豆芽的功效与作用及营养价值1

　　黄豆芽的营养价值

　　1、黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、**硬化及低胆固醇等功效。

　　2、多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B缺乏症。

　　3、豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。

　　桥指首4、黄豆芽含有丰富的维生素C，因此是美容食疗的最佳选择。而且经常吃黄豆芽，还可以滋养我们的毛发，让我们拥有健康乌黑亮丽的头发。而且吃黄豆芽，对面部雀斑也有相当好的淡化作用。

　　5、吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。

　　6、黄豆发芽的之后，黄豆本身会导致人胀气的'某种物质已经被自然分解掉了，因此有些营养素更加易于人体的吸收。尤其值得说明的是，黄豆芽中所含有的一种硝基磷酸酶，能够有效的抑制癫痫的发作。

　　黄豆芽的功效与作用

　　1、清热除火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除**中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

　　2、补血益气：黄豆芽具有补气养血、防止牙龈出血、**硬化及低胆固醇等功效。

　　3、明敏数目：可预防治疗眼部干燥、视力模糊、结膜充血，视神经炎、双眼**、瞳孔扩大、近视等眼部**。黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

　　4、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

　逗含　5、养颜护肤：能增强皮肤的抗损伤能力。黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

　　6、健脑：黄豆芽含丰富的磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳作用。

　　7、抑癌抗瘤：预防**，降低癌变的发生率。

　　8、通便：B族维生素可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。**多食对缓解妊娠性高血压和产后**有一定效果。

　　豆芽的功效与作用及营养价值2

　　黄豆芽的保存和挑选方法

　　黄豆芽的保存方法

　　无论是自己发的黄豆芽还是买回来的黄豆芽，吃不完的话，到了第二天如果保存不当，口感就不好了。一般保存起来有两种方法。

　　用水浸泡保存。用水泡着，容易导致营养物质的流失，不是最好的方法。

　　另一种是放入冰箱冷藏。保存时，将变了颜色，有点发褐的根处理掉，因为上面易沾细菌。然后，把豆芽用清水洗净，在开水里面炒一下，大约两三分钟的样子即可，这样更能保住水分。控干水后，再把豆芽放入保鲜袋中，需要记得尽可能的排出保鲜袋里的空气，然后密封保存。再放入冰箱冷藏。

　　黄豆芽的挑选方法

　　最简单的就用“一看二闻”的办法，看黄豆芽的颜色是否尤其的雪白滑嫩，再闻一闻有没有不好闻的气味附着。特别雪白滑嫩和有不好闻气味的黄豆芽，保险起见，不要**。

　　顶芽大，须根长而自然，茎体瘦小;根部呈白色或淡褐色、头部显淡**，色泽鲜艳。芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖现象者为佳。

　　如果茎和根须处如果呈暗茶色，并且比较软榻，那么说明豆芽发制前的黄豆不新鲜。这种黄豆芽也不要**。

问：吃豆芽的好处与坏处

一、吃豆芽的好处

1、清热除火

黄豆芽可以起到清心去火和清热解烦的作用，能够消除**中的一些热毒，特别适合容易上火的人经常吃。能够有效的清热利湿和去黑痣，对皮肤能够起到滋润的作用，对高血脂和大**结也有一定的食疗作用。

2、补血益气

黄豆芽可以起到补气养血和预防牙龈出血等功效，敏晌搏能起到预防**硬化以及降低胆固醇的作用。

3、明目

黄豆芽可以起到预防或者治疗眼部干燥的问题，能够有效的缓解视力谨卖模糊和结膜充血，而且还可以有效的防治维生素b2的缺乏症。

二、吃豆芽的坏处

1、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

2、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

3、勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

扩展资料

豆芽的功效

1、养颜护肤

经常吃黄豆芽，可以增强皮肤的抗病能力，因为黄豆芽中含维生素c是非常丰富的，是女性朋友美容的一道食品。经常吃黄豆芽可以营养头发，能够让头发保持乌黑光亮，对面部的雀斑也有很桥祥好的缓解作用。

2、健脑

黄豆芽中含有丰富的磷元素，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，经常吃黄豆芽可以增强记忆力，可以提高智力，而且能够防止脑血栓的形成，经常吃黄豆芽可以起到健脑抗疲劳的作用。

3、通便

黄豆芽中含有丰富的b族维生素，可以起到促进消化液分泌的作用，能够促进肠道的蠕动能力，可以改善**的症状。

问：长期吃黄豆芽有什么好处

黄豆芽不仅是可口的蔬菜，又可用为清凉滋养饮料，有利**解毒之效。黄豆芽的清肺毒、除痰火的功用甚佳。中医上常用黄豆芽煲水用来治疗热性咳症中有**浓痰的患者，效果显著。天气**的时候，伴有口干舌焦、咽喉疼痛、心情烦燥，或是干咳、吐痰困难，引起**、两肋刺痛，小便金黄**量少，大便不顺，诸如此类的**症状，可以用黄豆芽，加入一些陈皮，放多一些水，煲四、五个小时，作为饮料饮用，可以滋润内脏、清除燥闷。

问：豆芽营养价值与功效

豆芽营养价值与功效

豆芽营养价值与功效，豆芽是各种豆类、谷类、树类种子培育出来的可以食用的芽菜，被称为活体蔬菜，含大量蛋白质、维生素、叶酸等营养物质等，以下了解豆芽营养价值与功效。

豆芽营养价值与功效1

一、营养价值

富含维生素C。豆芽中含有丰富的维生素C，能够补充人体所需，而且对于女性来讲，维生素C可以起到美容的效果，同时又可以降低人体胆固醇的含量，对于高**等**进行一定的预防。

纤维素。豆芽中所含有的膳食纤维可以促进人体肠胃蠕动，从而加快人体肠胃吸收和消化，对于一些**的朋友来讲起到很好的缓解作用，但也不要多吃，以免适得其反，引起肠胃不适。

二、功效

清热解毒。适量食用豆芽可以有效排出人体残留的毒素，对其肠胃起到清理的作用，从而也能够在炎热的夏季，对人体起到清热解毒又消暑的功效，而且再加上吃起来清爽可口，受到很多人的喜爱。

消肿利**。现实生活中有很多人看起来很胖，但实际上只是浮肿而已，豆芽不仅可以利**，而且还可以有效消除人体浮肿，起到美容排毒的功效，特别适合女性朋友食用，而且在某种程度上还可以淡化色斑，发挥美白的功效。

豆芽营养价值与功效2

1、豆芽的营养介绍

这里说到的能够远离**的菜就是豆芽，在生活中吃豆芽是不少家庭喜欢做的事情，豆芽一方面价格并不昂贵，另一方面则是能够很好的保健身体，吃它对于身体保健好处是极多的。

中国食用豆芽的历史长达两千年，在《神农本草经》中把豆芽称作“大豆黄卷”，并且，在古代豆芽通常是以黑大豆为原料制作而成的。

而生活中我们常见的豆芽指的是黄豆芽，当然也会见到一些绿豆芽、黑豆芽。以绿豆芽来说，容易帮助消化，吃进身体的食物被很快的消化，能够避免大肠癌的发生，同时，吃绿豆芽还能够清热解毒、利**除湿，对于湿热郁滞、小便赤热、口干口渴、**的人来说，无疑是极好的；而黑豆芽对于养肾是有帮助的；当然常见的黄豆芽，在食用的时候能够有效的预防口角发炎。

吃素是当前很多人喜欢做的事情，豆制品更是不少人喜欢食用的食物，豆芽在制作过程中，由于酶的出现会释放出较多的钙、磷、铁等矿物质，这些物质能够很好的被身体吸收。以其中的天门冬氨酯来说，这种物质会增多，能够有效的诱生干扰素，增加了身体的抗生素，对于抗病毒是有帮助的。

在摄取食物的时候，对于食物本身的营养要进行摄取，豆芽就是这样的一种食物，在豆芽中有大量的蛋白质、胡萝卜素、维生素、叶酸。

以其中的蛋白质来说，豆芽中的蛋白质是大豆中蛋白质的1、1倍；胡萝卜素则是大豆的2倍；维生素B12更是大豆的10倍之多。可见吃豆芽有些时候对于营养的摄入是要远远高于大豆本身的。

2、吃豆芽的好处

既然在豆芽中有那么多的营养物质，吃豆芽对于营养的吸收很有帮助，那么通过吃豆芽对于身体保健有哪些好处呢？

1、预防**

**的发生让人防不胜防，在生活中我们会发现很多食物中都有很强的致癌因素，例如，经常吃烧烤类的食物、腌制食物、工业加工食物，这些食物中含有大量的亚硝酸脊巧盐，这种物质是极其容易造成**的发生。

而在这个时候吃一点豆芽能够有效的预防**，这是因为在豆芽中有大量的叶绿素，这种物质能够有效的分解人体中的亚硝酸铵，亚硝酸铵被消除，从而能够起到预防直肠癌等多种消化道**，对于消化道**也能够很好的预防。

2、美白皮肤

生活中很多女性都想着拥有洁白的皮肤，为此会**很多化妆品，其实自然美才最好，在吃豆芽的时候刚好能够达到这样的自然美。

在《本草纲目》中记载：“惟豆芽白美独庆旦异，食后清心养身。”可见，吃豆芽对于美白皮肤是有帮助。在古代不少人还会把豆芽称作“冰肌玉质”、“金芽寸长”等。

吃豆芽能够让皮肤保持一种弹性，这是因为在豆芽中有大量的维生素C、维生素C具有很好的防止皮肤变衰老的功效，豆芽中还有大量的维生素E，这种物质能够防止皮肤色素沉着，对于消除皮肤黑斑很有帮助，是养颜的佳品。

同时，在吃豆芽的誉野扰时候还能够有效吸收其中的天门冬氨酸，这样能够大大的减少身体中乳酸的堆积，有效的预防黑斑、雀斑的生成，使皮肤变得美白。

3、预防****

****是当前危害健康最大的**，其造成死亡的危险比**还要可怕。而吃豆芽刚好能够预防****，这是因为在吃豆芽的时候，能够有效的吸收其中的抗酸性物质，这种物质对于高血压、心脏病、动脉硬化有很好的治疗。对于促进**循环，疏通血管是有很好的帮助。

因而，在生活中不妨吃一点豆芽来预防****。

4、治疗坏血症

在生活中吃豆芽对于治疗坏血症也是有很好的帮助，这是因为在豆芽中有大量的维生素C，这种物质对于身体保健很有帮助的，能够很好的治疗坏血症，进而能够保健身体。

5、疏通血管

健康的'身体离不开**的流动，**在流动过程中要是受到阻碍是会影响到新陈代谢，对于健康的身体来说，过多的胆固醇、脂肪堆积在血管中是会造成**流动不通畅。

同时，这些物质过多的堆积是会造成病变的，出现****也不是夸张的事情，而在这个时候吃一点豆芽能够很好的清除血管壁中的胆固醇，对于**中的脂肪也能够很好的清除，从而能够防止****的发生。

6、帮助排便

在生活中**的人越来越多，一方面是因为吃了不该吃的食物，这样的食物中有过多的杂质，这样的杂质要是不能彻底的排出体外，对于健康是有伤害的，造成**是常见的情况。

不少**的人要是不能及时的把身体照顾好，还会出现**，而在吃豆芽的时候能够很好的帮助排便，这是因为在豆芽中有大量的膳食纤维，这种物质是**患者的健康菜肴，吃富含膳食纤维的物质能够有效的预防消化道出现癌变。

7、延年益寿

健康的身体，长久的寿命是人们追求的，吃增长寿命的食物是很多人喜欢做的事情，而在一项研究中表明，能够延年益寿的10种食物，排在第一的就是黄豆、黄豆芽，可见吃这样的食物对于增长寿命是有帮助的。

同时，吃这样的食物能够有效的避免大家出现高血压、心脏病，这是因为在豆芽中大量的抗酸性物质，这样的物质有很好的防老化功能，对于排毒也是有帮助的。

3、吃豆芽注意事项

一、在烹调豆芽时不宜多放盐，要尽量保持其清淡。豆芽下锅后要急速快炒，并应适当加些醋，这样才能保住豆芽中的水分，保证豆芽中的维生素B2和维生素C不被破坏。

二、绿豆芽性寒，在烹调时应加上一点姜丝，以中和它的寒性。

三、在制作豆浆时，也应将豆子浸泡一夜，第二天再拿去磨豆浆，这样会减少豆浆中的植酸含量。

四、市场上卖的豆芽大多是用化肥和激素生发而成的，所以想吃豆芽时最好是自己动手制作。在生发豆芽时，要注意不要把芽体发得过长，以芽体长到3～5厘米为宜（大约发3～5天)。豆芽并不是长得越长越有营养。

豆芽营养价值与功效3

黄豆芽

别名：大豆芽、清水豆芽

禁忌人群：腹泻、脾胃虚寒者慎食。

适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜**、矽肺、肥胖病、**者。

黄豆芽的基本介绍

豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。当今世界“天然”、“健康”食物引领**者之一，乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”----黄豆芽。

明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹。研究表明，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。

黄豆芽的功效与作用

黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经；黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。对脾胃湿热、大**结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

1、清热利湿

有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功；对脾胃湿热、大**结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

2、养气补血

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、**硬化及低胆固醇等功效。

3、预防高血压

豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

4、美容护发

黄豆芽含丰富的维生素E，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

5、促进骨骼发育

吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。

黄豆芽的营养价值

1、黄豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。

2、绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质，黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

3、豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。

黄豆芽的选购

消费者可以采用“一看二闻”的方法，看看豆芽的颜色是否特别雪白，闻闻有没有一些刺鼻的气味，特别雪白和有**味道的豆芽建议不要**。

顶芽大，须根长而自然，茎体瘦小；根部呈白色或淡褐色，头部显淡**，色泽鲜艳；芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖现象者为佳。

茎和根呈茶色且较萎软，说明发芽的豆质不新鲜，不要**这种豆芽。

黄豆芽的存储

豆芽质地娇嫩，含水量大，一般保存起来有两种方法，一种是用水浸泡保存，另一种是放入冰箱冷藏。但长时间用水浸泡容易导致营养物质的流失。家里买来豆芽，一般是用多少买多少，如果买多了，一定要先将剩下的豆芽择洗干净，褐变的豆芽都要丢弃，掐掉根须，因为根须上易沾有更多的细菌，如果不丢弃会加速豆芽的腐变。

然后用清水洗净，控干水后密封装进保险袋中，尽量排出袋内的空气，打好结，再将另一保鲜袋套上，再打上结，使外界空气不能进入或进入少许，放入冰箱保存。不宜超过两天。不同的豆芽保存的时间长短也不一样的。黄豆芽保存的时间较长，绿豆芽则较短。

黄豆芽的食用方法

1、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。

2、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

3、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

4、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

5、勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

问：吃豆芽有什么作用

补充维生素C、预防和缓解肥胖、利**消肿。

吃豆芽的作用：1、能够补充维生素C，因为豆子在发制成豆芽的过程当中会产生大量的维生素C，通过吃豆芽补充维生素C，能够很好的提高机体的免疫力。2、能够预防和缓解超重与肥胖的发生，因为豆芽本身含有的能量非常低，同时其中含有的一定量的膳食纤维，能够增加饱腹感，避免摄入其它过多的食物，在预防和控制超重与肥胖方面的作用非常强。3、能够利**消肿，对于小便短赤所造成的腹水、浮肿的人，如果适当吃豆芽有很好的利**消肿的作用。