黑米的鉴别方法

外观鉴别

黑米的外观是鉴别其品质的重要指标之一。正宗的黑米颜色应该是深黑色的，而且颗粒饱满，没有破碎的现象。在购买时，可以将黑米倒在白色的纸上进行观察，如果发现黑米颜色不均匀或者有杂质，那么这种黑米就可能是假冒伪劣的。

气味鉴别

黑米的气味也是鉴别其品质的重要指标之一。正宗的黑米应该有一种特殊的香气，这种香气有点类似于糯米的香气，但是又略有不同。如果黑米有异味或者没有香气，那么这种黑米就可能是假冒伪劣的。

口感鉴别

黑米的口感也是鉴别其品质的重要指标之一。正宗的黑米应该有一种特殊的口感，这种口感有点粘稠，但是又不会太粘。如果黑米口感太硬或者太粘稠，那么这种黑米就可能是假冒伪劣的。

拓展百科知识

黑米是一种高营养、高蛋白、高纤维、低脂肪的食物，被誉为“黑色珍珠”，其营养价值比普通大米高出很多。黑米可以滋补肝肾、益气补血、润肠通便、养颜美容等，是一种非常健康的食品。黑米还可以用来煮粥、炒饭、做糕点等。

通过外观、气味、口感等方面的鉴别，可以帮助消费者挑选到优质的黑米，避免购买到假冒伪劣的黑米。同时，我们也可以通过多了解黑米的营养价值和食用方法，让黑米成为我们健康饮食的重要组成部分。

参考文献：

《中国饮食文化大系：杂粮与面食卷》

《中国黑米研究》

相关问答拓展:

染色黑大米怎么辨认？

黑米简单介绍黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。分辨真假的方法用手搓：用手搓一搓米，看手上有没有染料，如果有黑色染料，就是假米。

鼻子闻：正宗黑米用温水泡后有天然米香，染色米有异味。

看颜色：正宗的黑米表皮是有光泽的，颜色有深有浅，而染色的黑米却没有光泽，颜色一致。

看表皮：正宗的黑米用指甲抓下来的表皮是片状的。如果是粉末状的那就是劣质黑米。

看米心：正宗黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的，没有颜色。

如果染色的黑米是用普通大米染成的，那么染料的颜色会渗透到米心里去，变成黑色。

看泡米水：正宗黑米的泡米水是紫红色的，稀释之后也是紫红色或偏红色。如果泡出的水像墨汁一样经过稀释以后还是黑色，那肯定就是假米。

加白醋：黑米水遇到碱会变绿，遇酸会变红。

正宗的黑米水遇到酸就会立刻变红。

随机取一些粒黑米放入杯中，往杯子中倒白醋，充分搅拌，一会儿后白醋变红为真黑米,变黑为假黑米，有少量红色并黑色者为真黑米被提取花青素后又染黑所致。

如何分辨黑豆的真假，买来的黑豆用水泡后水成深紫色正常吗？

黑都会掉色是正常现象，特别是用热水，剥开皮里面是绿色，没有被染成黑色证明这是真黑豆但还不够熟。

　　黑豆里含有天然色素，长时间在水里浸泡是会掉颜色的，用热水浸泡的话，清水会呈现可乐色。这也是黑豆粥为什么呈红褐色的原因。如果含有人工添加的色素，有机溶剂将能“毫不留情”地提取出来，而且。

　　黑豆、黑米这类黑色杂粮的果实都有天然色素，平时沉积在表皮的保护膜内。浸泡时，色素溶解在水中，水就会变颜色。如果用热水浸泡，保护膜立刻被高温破坏，色素释放也就更为迅速。所以，掉色属正常现象。但对人体没有影响

　　有三种鉴别黑豆好坏的办法：优质黑豆饱满；豆内发青说明还未熟透；如果人为染色，剥开豆皮，里面会有浸染痕迹。

黑米或者是红米洗时候会掉色吗？

洗黑米的时候会掉色。这是因为天然黑米表层的黑色是水溶性色素(花青素)，水温越高越不稳定。这也就是说，在煮黑米的过程中，黑米是会掉色的。优质黑米的鉴别方法如下：

一、白醋鉴别。取若干的黑米，将白醋分别滴在上面，等几分钟后，有红色发生，这证明是真的黑米。因为黑米表层的花青素和酸会发生化学反应，出现类似于红酒的颜色。

二、闻黑米的气味。取少量黑米于手中，向黑米哈一口热气，然后立即闻它的气味。优质的黑米有正常的清香味，而微有其他异味或酸臭味、霉变、腐败味道的一般为次质、劣质的黑米。

三、刮黑米的表层。如果你不知道黑米的真假，怀疑它是颜色的，鉴别方法可以将黑米表面皮层全部挂掉，观察米粒的颜色，如果呈白色，那是真的黑米，否则就有可能是染色黑米了。这是因为黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍然是白色的，所以可以用这个方法来鉴别。

黑米是种的还是染色的？

真正的黑米是天然黑色的，是但目前市面上可能存在有真假黑米掺和混卖的可能。

假的黑米则是通过染色制成的，染色的黑米泡水后水呈黑色，且颜色比真正的黑米水要深很多。

黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。我国不少地方都有生产，具有代表性的有东北黑米、陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。

正常的黑米经过一段时间浸泡水会有颜色么？相关专家介绍，天然黑米浸泡一段时间后，是会把水变成紫褐色的。

因为黑米的黑色谷皮中含有花青素，花青素溶于水后，就会使水变成紫褐色。如何鉴别真假黑米，专家表示有三种方法：由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此将米粒外面皮层全部刮掉后，米粒应呈白色，否则极有可能是人工染色的黑米；一放入水中，水即变色的黑米，八成有问题；将黑米浸泡水中，往水里加点醋，如果变玫红色或鲜红色，黑米就是真的，因为花青素遇酸呈玫红色。