莲藕苦是什么原因

　　本篇农资知识会给全国农资人说明“莲藕苦是什么原因”的内容进行解释，期待对大家有所帮助，下面一起来看看吧！

　　莲藕的苦味通常是由于用大火炒得太久造成的。莲藕是一种属于木兰亚纲和山龙眼的植物。

　　它尝起来又甜又脆。它可以生吃或烹饪，具有很高的药用价值。

　　它的根、叶、胡须和果实可以入药。

好文探索：劝你多吃莲藕的理由，1个就够了！

　　在我国秋季，莲藕很受欢迎，有的口感甜脆，有的口感粉糯，也有的介于甜脆和粉糯之间。炸藕盒、莲藕排骨汤、炒莲藕、凉拌藕片、糯米藕等都是大家常吃的，有没有流口水呀。

　　俗话说“荷莲一身宝，秋藕最补人”。

　　现在正是吃藕的季节，自然不能错过，趁着“藕”遇的机会多吃点。

　　莲藕在我国已有3000多年的种植历史，它是荷花在泥土中的根茎，是常见的水生蔬菜，与茭白、荸荠、芡实、水芹、莼菜、慈姑、菱角这些水生植物并称为“水八仙”。

　　莲藕在营养成分上，主要含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、维生素C以及矿物质钾等营养。

　　莲藕的碳水化合物含为11.5g/100g，[1]虽然比土豆和红薯的含量低，但却比我们常吃的大多数蔬菜都高。

　　不同品种的莲藕淀粉含量有差异，有些莲藕比如江苏淮安莲藕的淀粉含量仅为1.3g/100g，而云南红河莲藕的淀粉含量为13.7g/100g。[2]。

　　所以，有些口感较粉糯的莲藕不适合完全当做蔬菜食用。

　　如果喜欢吃莲藕又想兼顾体重，建议少吃两口米饭。

　　根据《中国食物成分表》中的数据显示，莲藕的不溶性膳食纤维为2.2g/100g，是土豆的2倍。

　　不同的莲藕品种膳食纤维含量也有差异，有研究显示，山东菏泽莲藕总膳食纤维含量最高，约为7g/100g。[2]。

　　莲藕的钾含量为293mg/100g，[1]云南红河莲藕的钾含量可达到407mg/100g，[2]这含量是香蕉的1.6倍呢。

　　多数莲藕维生素C含量都不错，有研究对比了10个产地莲藕的营养成分，维生素C含量都在50%~70%之间，其中江苏淮安莲藕、湖北荆州莲藕、山东菏泽莲藕的维生素C含量都较高，为68mg/100g左右[2]，这含量比水果中的橙子、猕猴桃都高。

　　不过烹调会导致部分维生素C损失掉，水煮、汽蒸、油炒、微波的条件下保留率分别为61.35%、93.91%、76.56%、85.87%。

　　[3]从数据来看，除了水煮，其他烹调方式损失得不多，对我们日常补维生素C还是很有帮助的。

　　莲藕的蛋白质含量在蔬菜中属于前排，湖北荆州莲藕的蛋白质含量高达3.8g/100g，[1]比绝大多数蔬菜都高。

　　只不过莲藕氨基酸营养评价中缺乏蛋氨酸和异亮氨酸，所以在吃莲藕的时候，最好搭配海藻和豆类一起吃，能提高蛋白质的吸收利用率。[2]。

　　除此之外，莲藕还含有抗氧化成分和钙、锌、铁、硒。

　　至于大家常吃的藕粉，主要是指从莲藕中提取出来的纯淀粉，含有一定含量的抗性淀粉。[4]在温开水冲调搅拌下会形成凝胶状态，饱腹感较强，GI值只有33，[1]属于低GI食物，即便是糖****也能吃。

　　莲藕营养如此的好，爱吃莲藕的小伙伴可以安排啦。1节手掌大的莲藕约为200克，吃1个拳头大的莲藕差不多就是100克啦。多吃莲藕有啥好处呢。

　　莲藕热量很低，只有47kcal/100g，比红薯、土豆、山药的热量都低。并且膳食纤维丰富，吃100克山东菏泽莲藕就能满足一般人群最低膳食纤维需求量的28%，不仅饱腹感强，有助于控制食欲，还能促进胃肠蠕动、预防**。

　　所以，正确吃藕，真的会食藕“瘦”哦。

　　如果每天能吃上100克云南红河莲藕，就能满足一般人群每天钾需求量的20%，对控血压很有帮助。

　　莲藕中丰富的维生素C能促进抗体的生成，增强人体抵抗力，也有助于维持皮肤健康，吃100克莲藕就能满足一般人群每人维生素C需求量的近50%。

　　莲藕中还含有丰富的抗氧化成分，比如黄酮类物质以及多酚类物质，有助于清除体内多余的自由基，并具有抗炎作用。四川眉山莲藕总黄酮含量较高，是江苏淮安莲藕的近5倍。云南红河莲藕的总多酚含量较高，是江苏淮安莲藕的近4倍。

　　由于工农业和旅游业的迅速发展，“三废”排放导致大量污染物质比如重金属排入河流、湖泊中引起水体污染，而莲藕又属于水生植物，所以很多人会担心市售莲藕会不会存在重金属超标问题，生怕吃了会危害健康。

　　针对这个问题，有一些研究人员对市面上的莲藕做了抽检，可供我们参考。

　　有人从某城市的超市和农贸市场共采集了16批次的莲藕，对它们重金属的含量进行了检测分析。结果显示，所有批次的莲藕均不同程度检出了重金属，但均在GB2762—2023《食品安全国家标准食品中污染物**》标准**值范围内。

　　对于成年人来说，这个风险程度是可以接受的，但对于儿童存在一定的健康风险，提醒儿童要减少吃莲藕的量和频次。

　　有人对保定市的市售莲藕中重金属含量特征及其健康风险做了评价，共采集于不同超市的13份市售莲藕样品，结果表明，采集的莲藕样品中铅、镐、砷均有不同程度超标，达到了轻污染水平，重金属平均含量表现为：藕节＞藕皮＞藕肉。

　　虽然目前看并不存在明显的健康危害，但研究人员还是建议吃藕的时候去掉藕皮和藕节，只吃藕肉。

　　有句成语叫做“藕断丝连”，这正是来自于莲藕。

　　掰开后的莲藕会出现藕断丝连的现象，莲藕的拉丝和山药的拉丝不同，山药的拉丝是黏液导致的，但莲藕的拉丝不是黏液，而是莲藕内部运输组织中螺旋状导管的导管壁（环状管壁），当莲藕被掰断后，导管壁会像弹簧一样被拉长。

　　如果你仔细观察会发现，这根“莲藕拉丝”是螺纹状的，肉眼看上去更像“浪线”，而不是“直线”。

　　经常吃莲藕的小伙伴会有经验，莲藕是个“变色王”，切完会变黑、煮汤会变红。这是为啥呢。

　　莲藕切开后会变黑是因为莲藕中含有酚类物质，切开后与酶和氧气接触就会发生酶促褐变，这个过程产生的醌会聚合成有色物质，使切开的莲藕表面逐渐变成了褐色，放置时间越久颜色越深，最后会变成黑色。

　　如果切开后不能及时烹调就尽快泡在干净的水里吧，隔绝氧气就能阻止氧化反应，保持莲藕的颜色，但也别放置太久了，小心会变质。

　　至于煮汤会变红是很正常的现象，这是因为莲藕中含有原花青素，[7]也属于酚类物质的一种，在经过高温处理后会氧化成花青素，进而变成红色。

　　买来的莲藕如果贮藏不当很容易褐变、硬度下降、口感变差。贮藏温度是影响食材品质的关键因素，低温贮藏能有效调节果蔬的生理活动，降低各种生理生化反应速度，延缓果蔬品质下降。

　　买来的莲藕如果只需要短时间贮藏，可以放在冷水中浸泡冷藏。若是需要长时间贮藏，在10周的贮藏时间内，建议放在-1℃条件下保存，能较好的维持莲藕外观品质和较高的果肉硬度，也能延缓莲藕发生褐变。

　　放心，吃藕不会变丑。这个秋季赶紧吃起来。需要注意的是，像莲藕这类的水生植物不能生吃，可能会存在细菌和寄生虫污染，即便是凉拌藕片也要先焯水哦。

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