怎么挑选优质大米，怎么挑选优质大米呢

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　　1、看大米的硬度。大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高。

　　透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

　　2、看黄粒。米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。

　　这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。

　　3、看爆腰。爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。

　　爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

　　4、看腹白。大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。

　　腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

　　5、看新陈。大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。

　　所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。

　　另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀，如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米，鉴别大米霉变，主要从大米色泽和气味等方面考察。

　　优质有机生态大米的标准是什么。

　　**米的执行标准号是GB/T、GB/T、GB/T、GB/T。

　　第一种，五常大米，对应的执行标准是：GB/T。

　　五常大米产自黑龙江的五常市，被称为“国内最好的大米”，特点是：米香浓郁、饭粒油亮、绵软略黏。买的时候，除了五常大米，还要看准带有GB/T的。

　　市场上还有一种普通的五常大米，采用的是GB/T1354，这种品质就不如GB/T的，口感差很多。所以不要看到五常大米就是好的，关键要看准它的执行标准，这在包装上会明确地写出来，大家一定要看仔细了。

　　第二种，盘锦大米，对应的执行标准是：GB/T。盘锦大米产自辽宁省盘锦市，特点是：粒粒饱满，长宽适中，颜色青白，米香清新。

　　在2023年还被指定为“北京奥运会专用米”。买的时候，也是要看准GB/T这行字。

　　第三种，方正大米，对应的执行标准是：GB/T。方正大米产自黑龙江的方正县，还被称为“绿色富硒大米”。

　　特点是：颜色洁白、米粒形好、煮熟后润滑柔软，气味清香，回味微甜，并且含有丰富的矿物质元素。买的时候，挑选方法同上。

　　第四种，原阳黄金晴，对应的执行标准是：GB/T。原阳黄金晴是四种优质大米里，唯一不是东北产的，但是也是最“落魄”的。

　　它产自河南的原阳县，是70年代从**引进的品种，特点是：米粒晶莹微透，蒸熟后软筋油足，香味正口感好。

　　因为在黄河边的盐碱地种的，所以自带碱性，烹饪后特别香。

　　并且蛋白质和微量元素含量高，曾被称为“中国第一米”。最火的时候，还没成熟就已经被人买走了。

　　现在由于种种原因，加上环境的变化，真正符合GB/T标准的原阳黄金晴非常少，市场上的基本都是GB/T1354的普通品质。

　　1、**袋装大米，看执行标准号。

　　买大米时，注意看下标签，这里有大米的出产地信息，等级和保质期等信息，最重要的一点是看一看是否有国家的执行标准号，这一串数字很重要。

　　在质量规格中，各类大米按加工精度分为一级、二级、**、四级，一级大米等级最高，四级大米等级最低。值得注意的是，现在市场上是没有特级大米这个等级的，如果看到大米还有特级，那肯定是假的。

　　一般说来，大米加工每提升一个等级，就等于给大米多去一两层皮。因为大米越靠近外层，口感越差，大米加工越细口感越好，相应的价格也会越高。

　　大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越大，蛋白质含量越高，透明度也越高。反之，蛋白质含量较低的米腹部不透明，白斑（腹部）较大。

　　有机大米的生产必须满足并符合有机产品的标准，有机大米不能含有农药残留，也不能有重金属。

　　生态大米的标准是：经过天然的环境生长发育最后成熟的米类。

　　原生态大米基本上与现代技术脱离，通过天然的土壤的栽培、天然的雨水的灌溉、天然阳光的照耀等生长发育的，同时原生态大米是通过青蛙、七星瓢虫等昆虫去捕食害虫，保护庄稼的。原生态大米的米香味儿更重，蒸出来的米饭也更加软糯。

　　指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并使用专门标识的安全、优质、绿色、营养类大米。是按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的大米。

　　生态大米与普通大米不只是口感上的差距。他们最大的区别，在于天然无污染。

　　在栽种稻米的过程中，使用天然有机的栽种方式，完全采用自然农耕法种出来的大米。生态大米遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术、协调种植业和畜牧业的关系，促进生态平衡。

　　物种的多样性和资源的可持续利用。而普通大米不受任何因素的影响，也没有任何要求。

　　生态大米必须是优良品种，而且在栽培过程中不能使用化学肥料，农药和生长调节剂等。生态大米对于土壤、气候、水源也得严格要求，才可以达到优质的效果。

　　再加上完全专用的优良碾米机械设备，就可以达到完全香、Q、黏的高品质效果。

　　中国有12种值得品味的优质大米：。

　　香气浓是五常大米的主要特点，真正的五常大米香味自然清新、持久弥香，蒸熟的米粒饱满、油亮，这种产自哈尔滨五常市黑土地上的大米，是中国最具影响力的大米之一，每逢这里的水稻快要成熟的时候，稻田里都会飘来扑鼻的香味，因此也取名“稻花香”。

　　盘锦种植水稻从清**始，历史长达百年，盘锦自古有“鱼米之乡”的美誉，土壤有一定的偏碱性，种植出来的大米颜色青白、直链淀粉含量低，韧性强，口感好，各项指标均大于等于优质稻谷的标准。

　　来自牡丹江流域的瑰宝。

　　宁安市位于黑龙江的东南部，属于牡丹江的上游谷底，三面环山，年平均气温只有35℃，土地主要是古代火山爆发的时候形成的玄武岩“石板地”，大量的腐殖土积于其上，灌溉用水主要是牡丹江上游及地下泉水，最早的记录在唐代的《新唐书·渤海传》中，当年给唐王的贡品中就有响水大米。

　　河南少有产大米的地方，大米质量却相当的高。

　　晶莹透亮，软筋香甜，香味纯正，多次在评比中获得金奖，是中原的特产名片之一，盐碱地种植，黄河水灌溉，以至于原阳大米不但在口感上优异，微量元素的含量上更是相当的高，属于不折不扣的“营养米”。

　　吉林通化有个比较小众的大米：柳河大米，产自长白山火山岩的黑土地上，稻田地下半米处就是岩石，上面是肥沃的火山土，硒元素含量丰富，柳河大米生长期要比一般的东北米长5-10天，口感相当筋道，香甜可口。

　　宁夏被称为“塞上江南”，自古就种植水稻，宋史中有“其地饶五谷，优以稻麦”的记载，这里产的珍珠米享誉天下，宁夏珍珠米颗粒饱满，色泽洁白，味道香甜、米质油润，蒸熟以后洁白如脂，黏而不腻。

　　香松酥软，热不黏稠，冷不回生。

　　遮放贡米生长周期长达180天，米粒大而长，色泽晶莹如玉，被明熹宗钦封为贡米，遮放贡米的香味可以和任何美味佳肴媲美，据说最好的食用方式就是单独品尝，咀嚼其带来的满口芬芳。

　　江西上饶市万年县，生产的大米从南北朝时期就专供皇室，明武宗时期建立的万年县后，更被传旨“代代耕种，岁岁纳贡”。

　　万年贡米其芒似针、其形若梭、其白如玉，煮熟后有“一家煮饭百家香”之美誉，也是酿造米酒的上等佳品。

　　胭脂米是一种珍贵的农作物，里外都呈现暗红色，煮熟后色如胭脂、异香扑鼻，味道极佳，《红楼梦》有两回提到胭脂米，家大业大的贾府也视其为上等的好食材，一年也不过获得两石而已。

　　津沽名特产品，光绪年间广西右江镇总兵周盛传奉李鸿章之命，负责京沽屯田事务，在天津小站屯垦成功，引南运河水注入小站原本有些盐碱的土地，以甜刷咸，化碱成腴，构成了独特的水稻种植条件，种植出来的小站大米品质极为优越，口感糅合优质水稻之精华，一年一季的小站米虽说产量不高，知名度不是太大，但在懂行的人眼中，这是一等一的大米。

　　产自湖北孝昌县，米粒呈半透明、有光泽，蒸出来的米饭有油光、饭香浓郁、入口柔软滑顺，据说是唐王李渊品尝过该地所产大米后赞不绝口，列为皇室贡米，尤其受皇太子们的喜爱，称为太子们的主食，得名“太之米”。

　　籼米中的王者。来自广州增城的丝苗米和增城的挂绿荔枝齐名，丝苗米素有“米中碧玉”的美称，晚上看这种米的稻田里“细长苗条、米泛丝光”，取名丝苗米。

　　以其米粒尖细、油质丰富、饭粒柔软、芳香可口，很难相信生长期只有短短120天的籼米也能达到这种优质的口感。

　　这12种大米都是中国优质大米的代表，每一种都值得细细的品味。

　　优质大米等级怎么划分，按什么标准划分。

　　优质大米呈清白色或精白色，具光泽，呈半透明状。劣质大米色泽差，表面呈绿色、。

　　米粒腹部有一个透明的白斑，在中心部位的叫“心白”，在外腹部的叫“外白”。

　　腹白小的米是籽粒饱满的稻谷加工的，腹白大的米是不够成熟的米。

　　优质大米表面光亮、大小均匀、坚实丰满、完整、硬度较大，劣质大米大小不均匀、。

　　米粒表面出现横裂纹称为“爆腰米”，裂纹越多，质量越差。用这种米做饭会“夹生”，不仅难吃，而且营养价值低。

　　优质大米具有正常的香气，劣质大米有异味，劣质大米有老味、酸臭味或其他异味。

　　新鲜大米色白、富有光泽、气味清新、韧性强，做成饭口感好、香味浓。而陈大米皮层变厚、光泽减少、米粒坚硬、脆性大、易断裂，做成饭口感差、没有香味。

　　根据国家标准《大米GB1354-2023》规定，大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。

　　一级大米：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，因此米的涨性大，出饭率高，食用品质好。

　　二级大米：背沟有皮，米胚和控面皮层去净的占以上加工度低于二级大米食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。

　　**大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。

　　米中的灰分和粗纤维较高。

　　四级大米：沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。

　　由于米中保留了大量的皮层和糊粉层，从而使米中的粗纡维和灰分增多。

　　饭要煮得香，首先要学会挑选优质大米。如何选购优质大米呢优质大米的挑选有技巧，下面我教你如何选购优质大米，这8个要点教你选出好吃的大米。。

　　想要把米饭熬的香喷喷，和米的品质大有关系。

　　大米，当然是越新品质越好。以大米为例，第一种即新收获的稻子磨出的大米，这种米品质是最好的。

　　第二种是存放了1年以上的陈稻子新磨出的大米。第三种则是经长时间储存的已经磨好的大米。

　　那么如何选购优质大米呢。

　　新鲜大米色泽乳白呈半透明，粒型整齐，粒面光滑有光泽，有的米粒留有**胚芽是正常大米。陈米及劣质米一般色泽发黄，光泽度差，有糠粉，碎米多，垩白多，粒面有一条或多条裂纹俗称爆腰粒。

　　下面我教你如何选购优质大米：。

　　1、看腹白。大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。

　　腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

　　2、看硬度。大米硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也会越好，表明米的质量好。

　　一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬。牙齿一咬变成粉状，说明大米不新鲜。

　　如果分成两块，说明大米新鲜可选购。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼粳米比早籼粳米硬。

　　3、看爆腰。爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。

　　爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

　　4、看新陈。大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。

　　所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。

　　另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。。

　　消费者在**大米时还应注意检视包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等。

　　大家尤其应该注意的是，不要**没有QS标志的大米。。

　　米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。

　　7、用手搓。选购大米前，请注意洗净手，不要擦任何护手霜。

　　然后将手在米袋中上下反复插几次，如果手上留有米粉、糠皮等杂物，是正常米。如果手上光滑、油腻、发亮、无粉末，就可能是掺油大米。。

　　手中取少量大米，向大米哈一口热气或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味，安全的大米具有清香味，无异味。大米陈化后无气味或有糠粉味，劣质大米则有轻微霉味。

　　取几粒大米放中细嚼，正常大米微甜，无异味。。

　　　以上是在选购大米时常用的方法。

　　还可先买少量的大米带回家中，进行实验、鉴别，然后再根据结果决定是否**。。

　　用少量热水浸泡大米5-10分钟，看看是否会产生较多杂质、油渍、蜡渍析出，如果没有，可断定是没有掺入工业用油抛光的米。如果用手捻泡过的大米，能感觉到有明显油腻感，或者水面浮有油斑，此种即为掺油米。

　　2、用纸测验。取一张白纸埋入米袋中，3天后观察，有油脂浸润的为掺油米，没有的是安全的米。