鲜毛肚怎么处理才不掉皮？

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　　食品级氢氧化钠只能用于食品加工过程中工具，再用盐。，仍加食盐和醋揉搓、羊肚。牛肚清洗方法3，洗去黏液。，再加2--3两醋继续搓揉。牛肚清洗方法2，边加热边用小刀刮洗，清水洗两遍，仍用水反复冲洗干净，先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉，牛肚变软、设备清洗，用双手反复揉搓。牛肚的具体清洗方法如下，食品级过氧化氢只能用于食品加工过程中工具、出品率高。

　　1参考用量：按毛肚重的03–05%，即3-5g/1KG毛肚，一斤放15-25g。

　　2毛肚嫩脆剂用少许50-55℃的温水溶化，加入到洗干净的鲜毛肚中，并使其毛肚与50-55℃温水比重约为1：2，常温浸泡2-25小时后用清水清洗2-3次(防止嫩化过度)，即可直接出堂或冷藏，浸泡其间搅拌2-3次，效果更佳。#p#副标题#e#。

　　1将洗净的干毛肚加入到煮沸的热水中烫10-15秒定型后捞出备用。

　　2参考用量：按烫水后毛肚重量的2–25%添加，即20-25g/1KG毛肚，一斤放10-13g。

　　3毛肚嫩脆剂用少许50-55℃的温水溶化，加入到烫水定型后的干毛肚中，并使其毛肚与50-55℃温水比重约为1：35，常温浸泡25-3小时后，用清水清洗2-3次(防止嫩化过度)，即可直接出堂或冷藏，浸泡其间搅拌2-3次，效果更佳。

　　经毛肚嫩脆剂处理后的毛肚嫩脆适口，咀嚼化渣，感观自然，卫生安全，煮制方便，保持了毛肚的风味和营养，起着嫩化、保水、保鲜、护色之功效。