辣椒二荆条是什么意思

　　此篇农资文章内容会给大家说明“辣椒二荆条是什么意思”的内容进行剖析，期望对农友们有少许帮助，下面一起来看看吧！

　　二荆辣椒是四川特产的辣椒品种。二荆辣椒不同于普通辣椒。

　　它的特点是微辣而香。作为一种新鲜蔬菜，它大多采用绿色水果，5月初至10月，7月至9月。

好文探索：“绝代双椒”之二荆条

　　辣椒其实并非成都本地所产，而是舶来品。所以当地人叫辣椒为“海椒”。

　　虽是外来，但在成都人的巧手下与当地的菜式融合繁衍，如今竟也成了川菜头等重要的调味品。

　　为了识别最好的川菜辣椒，我们请到了成都流水席名小吃的老板王建带路，来到了当地最大的五块石农贸市场。

　　王老板是成都当地炼制红油的名家，其招牌菜“金红油抄手”受到了当地众多美食家的一致推荐，跟着他买辣椒，是不会出错的。

　　最顶级的辣椒是成都牧马山出产的二荆条，这是所有成都人公认的事实。

　　二荆条是川菜中使用比例最高、使用量最大的辣椒，因为它味道香浓，辣味又不大，所以厨师最爱用二荆条辣椒面去炸红油，比其他的辣椒炸出的更香。它也是唯一一种被申请了原产地保护的辣椒，可谓辣椒中的贵族。

　　川菜的另一味灵魂调料——郫县豆瓣儿酱里的辣味，就一定要用二荆条去浸。

　　市场上的二荆条很好认，在专卖辣椒的摊位里，找最长的那一筐就是了。

　　成熟的二荆条足有二十厘米长、拇指粗细、尾部有一个钩，看起来像个大写的“J”。

　　本地菜场里的摊贩很有意思，都把便宜的、品质差的辣椒放在外面，好东西反而藏在最不起眼的角落，要懂行人才买得到。

　　王老板是炼制红油的行家，自然带我们去最靠谱的摊位。点名要二荆条后，摊主从最后一排一个封着口的麻袋里取货。

　　王老板拿起来反复翻看、捏软硬、闻味道，并不着急买，而是去下一个摊位再重复一遍这样的挑选过程，才又拉我们返回第一家。问其原因，答曰：每一批货、即使是同一家卖的辣椒也是不同的地块、不同的土壤中种出来的，有好坏之分。

　　而且每年的温度和湿度等环境条件也影响着每一批辣椒的香气。

　　咦是不是有点勃艮第酒农讲Terrior的意思了。

　　除了二荆条外，成都本地市场能买到的辣椒还有很多，最常见的有：朝天椒、灯笼椒、小米椒和辣椒王等。

　　本地厨师会根据不同辣椒的口味、辣度的不同，在炒菜和炼油时混合着使用，每家有自己的独门配方，像酒农混酿葡萄酒一样。有兴趣自己做饭的朋友可以参考这些辣椒的区别：。

　　二荆条：外形粗长，尾部有钩，形似大写的“J”。

　　它的肉质厚实，味道香浓不辣，是川辣的灵魂人物。二荆条是炼制红油最御用的辣椒，除了味道香浓外，还因为它的色泽比其他辣椒鲜亮，炸出的红油艳丽通透，十分喜人。

　　小尖椒：与二荆条一样，同为炼制红油最常用的辣椒之一。它的辣度稍高，香味不足，常与二荆条混合使用。

　　朝天椒：另一种川菜常用的辣椒，长得像个小圆锥。辣度相当高，香度不够，也是炼红油的辣椒之一。

　　灯笼椒：形状比朝天椒更大更圆。川菜厨师长用它炒菜，取它肉厚微甜，形状可爱的优点。

　　北京的重庆火锅里经常见得到这种辣椒，其实当地人不用它做火锅呢。

　　小米椒：个头小，细长型，味道是鲜辣型，辣味很冲。

　　当地常用于凉拌菜，切一小根就够拌一盘菜。

　　辣椒王：长得很像更干憋一些的小米椒，个头略大。

　　辣椒王是最辣的一种辣椒，本地摊贩看到外地人来买都会发笑。据说里面辣椒碱的含量已高达可以直接伤害肠胃黏膜的程度，我买了半斤，至今未有胆量尝试。

　　除了辣椒以外，成都菜市场的辣椒面种类更是繁多，随便一个摊位上都一字排开8、9种不同种类，场面甚为壮观。

　　除了调和不同种的辣椒在一起，摊贩们还通过炒制的时间长短、研磨的粗细程度制成口感层次丰富的“辣”味。

　　这些辣椒与辣椒面再经过调合，运用到川菜中去，衍生川辣的不同层次。我自诩嗜辣如命，但成都人单单一个“辣”就做出了百味，实在是令人佩服。

精选问答：

　　1、二荆条俗称？

　　二荆条就是那种细长的辣椒

　　2、二荆条是和泰椒区别？

　　一、二荆条是什么？

　　二荆条是辣椒的一个品种，是四川的特产辣椒。在做正宗川菜的时候二荆条是必不可少的调味品之一。另外，豆瓣酱和榨菜里面也会用到二荆条，二荆条的辣味不是很重，而且吃起来还特别的香，这是二荆条特有的优点。

　　二、二荆条和线椒的区别在哪？

　　1.辣味不同

　　二荆条属于微辣，而线椒属于特辣。如果怕辣的话，不推荐在菜里面放线椒。

　　2.产区不同

　　二荆条主要产地分布在成都市附近，而线椒多产自于西北地区。

　　3.采收时间不同

　　二荆条青椒采收时间一般在5月上旬至10月下旬左右，红椒采收在时间7-9月份。而线椒在4月下旬左右就能采收，比较适合早春大棚种植或露地栽培，以青椒**上市为主。

　　4.果重不同

　　二荆条单果重0.01-0.016斤，而线椒果肩宽1.8cm，嫩果皮绿色，果面光滑，单果重0.05斤。对比来看线椒单果要重一点。

　　三、如何分辨二荆条？三招教你如何分辨！

　　1.一是看二荆条煎油色泽度，它煎出来的油比较红亮，红油能自动向盘边溅射上爬。

　　2.二是看二荆条椒角细长，椒尖有“J”形弯钩，椒果外形美观、晶莹碧绿。

　　3.三是二荆条果皮和胎座中含有辣椒素，辣椒素含量的多少因品种而不同，一般含量约17-27%。二荆条辣椒高达27%以上，每100克鲜椒中含胡萝卜素1.56毫克和抗坏血酸105毫克，较一般蔬菜含量高。

　　泰椒（Thai chilli）是泰国小米椒简称，原产地为泰国，品种繁多，跟国内朝天椒一样，主要有红、绿泰椒两种，极辣，用于各种烹饪调味，乙肝患者应禁食。

　　中文名

　　泰椒

　　外文名

　　Thai chilli

　　全称

　　泰国干辣椒

　　原产地

　　泰国