血蛤如何才能安全食用

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　　血蛤不是人人都喜欢，在不喜欢的人看来，它吃起来却是恐怖又**的。

　　血蛤，在东南亚和江浙广东福建沿海一带都认为这个东西很滋补，用开水烫几秒之后就可以直接吃，拨开壳可以看见血一样的分泌液，称之为“血蛤”。

　　饱满的蛤肉上面留着血淋淋的蛤汁，免不了唇齿间要血色斑斑，看上去确实有些恐怖。

　　血蛤搁在滤网里，放在滚开水里烫上8-10秒，以达血蛤微微张口就可以捞起来的讯号。

　　掰开血蛤，一口吸掉嫩滑的蛤肉和蛤汁，那味道谈不上好闻，独特的海腥味在嘴里很绵柔，极其鲜美。但是我自己吃，就是煮得熟熟的。这个味道，喜不喜欢，试了一次你就知道。

　　独特的潮汕风俗：血蛤属于沿海地区最常见的食物，但是也没有人天天吃血蛤，潮汕人会在过年过节的时候吃上一盘血蛤。特别是清明时节，带着血蛤去祭拜祖先，祭祀完了之后，子孙吃几颗血蛤，并把吃完后的外壳撒在墓碑前面，蛤壳寓意“钱币”，希望子孙们生财有道。

　　寄生虫是很多人心中食用血蛤的恐惧和疑惑。血蛤没有彻底煮熟，里面就会有大量的寄生虫吗血蛤中含有寄生虫，人们每次食用的血蛤的数量虽然很小，但是如果有寄生虫，又只是放在滚开水里烫上8-10秒，幼虫根本就没有灭，食用后到达肠道，容易引起急性肠胃炎，容易引起寄生虫病。

　　由于的生活环境含有大量的微生物，未经过严格杀菌消毒的血蛤是非常危险的，特别是仅仅几秒到十几秒的加热，无法杀灭细菌，1988年上海甲型肝炎大爆发，就是因为半生食用血蛤引发，据上海市卫生防疫站疫情统计：1988年全市甲肝报告发病数为34万例，死亡人数由于特殊时期**难以查证，创出了世界甲肝流行新的历史记录。所以，极度不建议为了鲜嫩食用半生血蛤，血蛤需要绝对煮熟后方可食用。

　　福建地区重口味的东西还是蛮多的，像老鼠干很贵，农家买的100多一斤，比牛肉贵好多，在泉州读书，土笋冻，血柑，都吃过，海蜈蚣是在宁德吃的，说实话，除了血柑我不太能接受，其他真的很好吃，老鼠干并不是你们印象中阴沟里的老鼠，而且山地里吃农作物的田鼠。

　　我们这里一般做法是烟熏后做成老鼠腊，小时候最爱吃，现在见不到了，泥螺怎么吃都吃不够我，也是福建地区的一道菜，不过也算不上重口味，因为很多的地方都有吃泥螺的习惯，吃过老鼠干土笋冻鸡胎，而且老鼠干就我们那的特产，大几十块一斤有时候有钱人家都不卖。

　　土笋冻晋江有名，我在晋江一天要吃十多块钱，小的一个土笋冻3元，大的5元，配上蒜泥和醋很好吃，老鼠干从小吃到大，最喜欢的一道菜。大学老家带了点炒好的给舍友吃，说是兔子肉，一伙人吃到渣都不剩。让我下次回老家还要带，田鼠跟山鼠，秋冬的时候特别多。我最喜欢吃的就是老鼠干炒白萝卜。

　　第一个、“**蛋”和“**肉”，顾名思义，这个食物就是用**炖出的蛋和肉，在福建的永春县，**蛋和**肉曾入选永春县非物质文化遗产名录，这个在外地人看来绝对是黑暗料理了。可是在当地人严重却是一种美食，而且挺有讲究，不是什么**都行，炖蛋和肉的**还必须是童子**，做得多的话还要去幼儿园取呢，我们知道童子**可以辟邪，却不知道还有这作用。

　　据说**蛋的蛋心还有点甜味，并且**肉很香、很嫩，非常好吃，这个我看看就行，品尝就不用了。

　　第二个、醉泥螺，这道菜其实跟醉虾和醉蟹有些异曲同工之处，那就是基本上是生吃，醉蟹还分熟醉蟹和生醉蟹，而醉泥螺真的是生吃。

　　醉泥螺做法主要是用盐和黄酒再加上一些香料，将泥螺放入坛罐中腌制，这样的做法虽然风味独特，但是我个人认为并不健康。因为泥螺本身会带有细菌，没有经过加热的话，无法有效的杀死那些细菌，吃了可能会对人体健康造成影响，反正我是不敢吃。

　　第三个、流蜞干，流蜞其实是一种环节动物，学名为疵吻沙蚕，广东那边一般叫做禾虫，长得不是很好看，它具有软体、有红绿色条纹等特点。流蜞晒干可以做菜，只不过密密麻麻的，不是每个人都受得了，但是它富含蛋白质，而且产量不是很多，价格还比较高，有时候你想吃还不一定能吃得到呢。

　　除了以上三个以外，还有芒果蘸酱油、老鼠干、海蜈蚣、鸡仔胎、土笋冻等，这些就不详细介绍了，感兴趣的朋友可以自己到网上去查一查。虽说我是广西人，但是以上除了老鼠干，流蜞干及芒果蘸酱油之外，其余的我都不敢吃，其他省的朋友去福建有机会一定要品尝一下，广东人就不要去了，因为福建人害怕啊。

　　在厦门也已经有一段时间了，关于题主所说的“许多重口味食物”，个人见解是不同意。福建的饮食虽然有岭南的特点，敢吃，也能吃，但是重口味的食物，算不得多，我个人吃过以及接触过的，感觉有一些另类的，是下面几种。

　　通常我们吃章鱼，都是白灼蘸酱料，这个算不得重口味。不过，在有一些餐厅，还可以吃到一种特色的——活吃章鱼。

　　也有些店稍微不那么生猛，只是生吃章鱼腿，但也挺可怖的。

　　章鱼这种生物，柔韧性非常好，而且即便就是一条腿，它也会蠕动，感觉像是活的一样，如果说口感，确实是不错，但这道菜本身的观感，确实有些重口味。

　　厦门的土笋冻，算是本地非常特色的小吃，不过从我接待客人的经验来看，很多人都不敢吃。吃过的人，当然大多觉得挺好吃，但我特意找了一张比较能展现细节的。

　　这种生物给人的视觉感受并不好，就是长着一幅虫子的样儿，感觉恶心扒拉的，吃不下去，所以应该也算是重口味吧。

　　福建本地大多管这叫怪鱼，学名其实是“鲎”。

　　它也算是生物界的活化石了，并且是评价海洋生态的一种重要特征生物，其**是蓝色的，非常奇特。

　　它是国家保护动物，按道理是不能吃的，但其实在海边的一些餐厅，监管部门很难覆盖。

　　老实说，口感并不好，如果不是有噱头，根本不值得吃。如果真的有幸碰到了，又要过这个嘴瘾，也千万别多吃，这玩意儿毕竟不是正常的食物，吃了容易中毒。

　　最后上个喜闻乐见的福建“重口味”美食，老鼠干。在福建的各种食物中，个人觉得这应该算得上是最重口味的，我至今也不敢主动吃，只是误吃过一回。

　　没什么特别的感觉，和兔肉比较接近，毕竟生物学上讲，两者也差得不太多。

　　除了老鼠干没有尝试过，其他的全部都是我最喜欢的下酒菜。

　　通常我们吃章鱼，都是白灼蘸酱料，这个算不得重口味。不过，在有一些餐厅，还可以吃到一种特色的——活吃章鱼。

　　也有些店稍微不那么生猛，只是生吃章鱼腿，但也挺可怖的。当地群众普遍爱吃老鼠干，有“老鼠干猪肉价”之说。

　　冬季来到，人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。

　　我是闽南人，福建有闽西有八大干，我觉得比较不能接受的是老鼠干。无法想象，其他的什么豆腐干、笋干我觉得都是正常食物。

　　厦门有土笋冻，也是很多人不敢吃，就沙虫清晰可见，可是配上蒜蓉芥末酱，味道好极了。

　　血蛤也是福建沿海很多人吃，洗干净的泥蛤用开水烫一下，这个温度掌握要求很高的，生了掰不开，老了不好吃，鲜红x水味道最佳，但其实也有很多福建人不敢吃或不爱吃。

　　还有盐焗鸡仔胎，就是未完全孵化的小鸡在蛋里，说很补，小时候吃得比较多，长大了反而不敢吃了。

　　印象中，夏天还有吃蝉的，还有蚕蛹，这些我自己都不敢吃。

　　皮蛋，荔枝沾酱油，芒果沾酱油这些吃法算不算也是重口味。

　　主要的也就是三明的老鼠干，还有鸡仔胎，这也不算是什么很重口味的。

好文探索：血蛤的家常做法：吃血蛤一定要彻底烹熟

　　》【准备材料】：血蛤800克、葱1根、姜1块、蒜3瓣、干辣椒10克、生抽2匙、水淀粉1匙、食盐、糖、食用油和料酒适量。

　　⑴把雪蛤的外壳仔细刷洗干净，然后冷水下锅，加点料酒和姜片开始煮。

　　不用煮到水剧烈沸腾，只要血蛤外壳都张开就可以捞出来冲洗、沥水了。

　　⑵炒锅加少许油烧热，下姜丝、蒜末和干辣椒爆炒出香味，沥水之后的血蛤下锅爆炒，淋入料酒去腥增香。

　　⑶把生抽、盐、糖和水淀粉混合，淋入锅中之后翻炒均匀即可盛出，最后撒点葱花就可以开吃了。

　　海鲜大多都是滋味鲜美、外观引人食欲的，但是血蛤（蚶）算是一个有点另类的存在，这种美食以“鲜血淋漓”的卖相而著称。

　　血蛤（蚶）并不是一个确切的贝类称呼，蚶科贝类有很多，光是我国就有几十种，小的跟硬币差不多大小，但是大个的可以像小孩子的拳头那么大。但是不管大小，蚶科贝类里面都有红色的液体，所以都可以被叫做“血蛤（蚶）”。

　　血蛤的里面的红色物质真的是它的**吗。

　　“血蛤”这个名字就是来自于它贝壳之内的血红色液体，这确实是它们的**。而我们吃的其他海鲜、河鲜贝类中，几乎都没有红色的血水，那么血蛤的情况是怎么回事呢。

　　事实上大多数贝壳类软体动物跟我们人类的情况差别很大，它们的血都是蓝色或者无色的。

　　这是因为软体动物的**中携带氧气的是血蓝蛋白，这种物质在结合氧气的时候呈现蓝色，释放完氧气之后就是无色的，所以我们吃的海鲜贝类、软体动物大多都是蓝色或者无色的**。

　　但是被统称为“血蛤”的蚶科贝类就不一样了，它们神奇地保留了血红蛋白，所以各种体型血蛤的**就跟鸡、鸭、猪、牛等陆地动物一样，都是红色的了。

　　血蛤的吃法其实跟其他贝类并没有什么明显的区别，但是要想做的好吃又健康，那么还是有些关键点的。尤其是血蛤这种本身就存在一定安全隐患的食材，更是需要认真对待。

　　就跟其他很多海鲜贝类一样，血蛤当然也是越新鲜的越好。除了能最大程度保留鲜味之外，也因为越是高蛋白高营养的食材就越容易滋生细菌，吃了不够新鲜的水产品，那么上吐下泻可能都是较轻的后果了。

　　血蛤跟别的海鲜贝类还有不同之处，它们更多的是分布在潮间带、软泥滩涂当中，所以外壳就比较脏。而且蚶科贝类的壳又大多数不怎么光滑，基本上都长有细密的纹路，有些品种还会长毛，所以如果刷洗不干净，那么不仅卫生，也影响血蛤的滋味。

　　关于这一点可能喜欢吃生腌血蛤、烫几秒半熟血蛤的人并不赞同，但是这一点非常重要。血蛤这种东西非常不建议吃生的或者半生的，后面我们会单独将这个事情详细解答一下。

　　【血蛤的家常做法——特点：健康卫生、滋味鲜美、营养下饭】。

　　血蛤这种东西其实受众面很小，基本上只有在广东、福建、上海等沿海地区才算比较常见。哪怕在如今水产品养殖和物流已经很成熟的情况下，血蛤依然难以成为餐桌上的“主力选手”，这除了它有点吓人的鲜红贝肉之外，主要还是“主流”的血蛤吃法有比较大的隐患。

　　在血蛤的吃法之中，生腌算是最为极致的一种，除此之外就是开水烫数秒的半生熟吃法，但是这两种吃法都不是很建议尝试。因为血蛤的生存环境要比其他的贝类脏一些，所以没熟的血蛤不仅会有寄生虫的隐患，还可能会带来一些**，比如：甲型肝炎、戊型肝炎等等。

精选问答：

　　1、血蛤怎么保存？

　　(1)、血蛤可以放进冰箱里冷冻保存，也能通过8-15度的水温，水流动保存。

　　(2)、血蛤和普通海鲜是一样的，如果死亡时间比较长，是不建议继续食用的，或者不能吃太多。

　　(3)、一般血蛤放进冰箱里，可以保存很长一段时间，但不能长时间的存放，以免血蛤不新鲜。

　　(4)、血蛤为广盐性贝类，在海水比重1.008～1.022之间就能正常存活。

　　2、醉血蛤的做法？

　　用料

　　血蛤 1斤

　　大蒜 2个

　　大葱白 一段

　　辣椒 3根

　　酱油 适量

　　白酒 适量

　　料酒 适量

　　醋 适量

　　水 适量

　　白糖 适量

　　醉血蛤的做法

　　血蛤下开水烫10秒捞起过凉水

　　准备1至2个大蒜拨皮不切，保留整个，几片生姜，大葱白，辣椒

　　2勺白酒，8勺料酒（比例1:4），蒸鱼豉油5勺，酱香鲜3勺，醋4勺，白糖适量，适量水，调成汁

　　所有材料混合，腌制12小时以上，让血蛤腌熟入味即可