山药和淮山有什么区别

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　　外观不同：普通山药头部较厚，下部较薄，表皮光滑。淮山药表皮上长满锈斑，坑坑多。质量不同：普通山药含水量较多，稍触摸就会断裂，用手挤出水。淮山药质地细腻坚硬，不易断裂，密度较大。

　　烹饪时间不同：普通山药需要长时间烹饪。淮山药只需烹饪6-7分钟。

　　山药的山药有普通山药、细毛山药、灵芝山药、淮山药、大和长芋头、铁棒山药、麻山药等，山药一般指普通山药，淮山一般指淮山药。

　　(1)外观不同：普通山药比较粗，主要是头部，其他下部比较细，表皮光滑。淮山药表皮上长满了锈斑，坑坑多。

　　（2）不同的质量：普通山药现在大多是人工种植，含水量更多，一点触摸就会折断，用手捏可以挤出水。淮山药质地细腻坚硬，不易折断，密度大，有点像石头，也更重。

　　(3)产地不同：普通山药是一种药食两用的中草药，主要产地分布在河南博爱、五指、温县等地，其中山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地种植面积广。淮山药是一种药用价值很高的食品，被中药界称为正宗药材，主要产地分布在安徽、江苏等地。

　　（4）烹饪时间不同：普通山药需要烹饪很长时间才能食用，**有入口融化的感觉。淮山药只需烹饪6-7分钟，就能达到人口融化的感觉。

　　1、山药块茎平均含粗纤维3.48%、粗蛋白质14.48%、糖1.14%、淀粉43.7%、钾2.62%、磷0.2%、钙0.2%、镁0.14%、灰分5.51%、锌29%。

　　2**pm、铁53.57ppm、铜10.58ppm、锰5.38ppm。山药中含有16种的20种氨基酸中的16种。

　　2、铁棒山药，由于种植地点不同，种植间隔，质量也会不同。其中，怀庆府生产的怀山药具有较高的药用价值。

　　据《焦作志》和清代农学系列记载，它在食用和药用方面具有价值。《神农本草经》被称为土豆、土豆和药用根，因为它的功效可以与人参相比，也被称为“怀参”。

好文探索：如何区分山药和淮山？二者营养功效一样吗？

　　山药和淮山二者营养功效一样吗。

　　山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖**病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。

　　山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖**病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。

　　虽然说淮山在民间的食用很广泛，但民间有淮山和山药两种称呼，很多人都分不清淮山和山药，更不知道淮山和山药的效果是否有比较大的差异。

　　其实，山药和淮山历经数千年的食用，各地域和名族的文化相互渗透，山药和淮山早已无太大区别了，有的只是各地品种的不同，但总的效果还是不变的。

　　无论是淮山还是山药，现代药理证明：淮山具有滋养肺阴、益气、调节呼吸系统的功能。

　　淮山还滋润血脉，能够防止脂肪积聚在**上。

　　淮山也有健脾补胃的功效，能促进肠胃蠕动，帮助消化以及治疗食欲不振、**等。

　　淮山祛风解毒，可减少皮下脂肪积聚，对美容、养颜、纤体有一定功效。

　　既然假货如斯之多，面临真假怀山药，作为消费该若何辨别真假铁棍山药呢。

　　★一看：铁棍山药粗细平均，一般直径1—2.5厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁赤色斑痕。

　　若直径太粗或表皮太润滑，就表明不是正宗。市面上**的粗大的铁棍山药都是冒充的铁棍山药，清蒸今后只面不粉，水汽比较的大。

　　由于目前一些栽种户把其他当地的山药栽种到温县来，所以这些山药也就是成为怀山药的一个种类，然则质量照样无法跟铁棍山药比较的。

　　★二掂：铁棍山药的单支分量普通不超越200克。太重能够就不是正宗的了。

　　★三折：将铁棍山药折断，可以感应其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙**，黏液少。普通的山药不只肉质没有这么坚固，且粉性也不敷足。

　　假如人人买到的山药粘液太多，表明水汽大，这就表明山药质量欠好，可能就是冒充山药。

　　鸡皮噪山药蒸熟今后的，断面水汽也比较的大，肉质也很粗糙，但是没有粉性。

　　★四尝：因为铁棍山药中水分含量少，糖分含量丰厚，因而其液汁较浓，所以正宗的铁棍山药，很短的时间即可蒸熟（5—10分钟），熟后口感较干腻、香甜，进口感觉“面而甜，粉性实足”，并随同淡淡的麻味，假冒的铁棍山药，蒸熟工夫较长，口感发脆。

精选问答：

　　1、麻山药和铁棍山药的区别？

　　答：麻山药是普通的菜山药，铁棍山药是口感“干面香甜”是药食同源的。

　　区别一：从形状上分。

　　铁棍山药粗细在1-1.5公分左右粗细，长短无所谓，头圆尾巴尖；

　　菜山药则是非常的粗壮，粗度能达到四五公分粗，形状不规则。

　　区别二：从表皮上分：

　　铁棍山药表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛须分布稠密，须注明：如果山药经过整理，上面的毛须会有脱落，这个不能全全做判断依据，可从毛孔疙瘩上判断；

　　菜山药表皮比较光滑，毛孔疙瘩和毛须零星分布。

　　区别三：从山药质地分：

　　从山药断口上可见：铁棍山药质地非常细腻，紧实，也就是说纤维非常的细，结实，这是铁棍山药的由来，不易断；

　　而菜山药质地纤维粗糙，水分多，用手捏可以挤出水来，长的较水灵，稍微一碰就会折断。

　　区别四：从口感上分；

　　铁棍山药开水锅十分钟就能煮熟，不管是蒸还是煮，口感都是干面香甜，并且久煮而不散；

　　菜山药无论您怎么蒸煮，它都是脆的，所以人们拿它来做爽口菜。

　　区别五:从营养价值上分：麻山药和白山药那个营养价值高

　　铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用

　　2、山药烘干与晒干的区别？

　　山药片的营养成分近些年来随着人们的认识的不断加强，需求缺口也是越来越大。山药为了长期保存以及不同的使用方式的需要，一般将山药进行晒干干燥处理。那么山药的干燥方法一般有三种：普通晾晒、机器烘干、硫磺熏蒸。今天我们来讲一讲这三种不同的山药干燥方式有什么区别？

　　　　1、烘干工艺上的区别

　　　　山药片不同的干燥方法，烘干工艺上是有很大的区别的。比如山药片的普通晾晒是将山药片切好之后直接放置在太阳下进行晾晒的，这种是比较经济的一种做法，简单方便、易操作。山药片烘干是利用现代的烘干机械，将山药片经过一定的过程加工处理，实现山药片的干燥过程。硫磺熏蒸是指利用硫磺破坏山药片的角质层，促使山的水分蒸发，实现快速干燥的过程。