玉米淀粉是什么

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　　玉米淀粉又称玉署淀粉，俗称六谷粉。玉米淀粉主要通过一定的严格工艺制成。

　　玉米淀粉含有少量脂肪和蛋白质。制作玉米淀粉时，必须清理玉米中的各种灰尘、有机杂质和无机杂质。

　　因为玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂，所以在制作过程中一定要注意。

　　玉米淀粉又称玉署淀粉，俗称六谷粉。玉米淀粉的颜色是白色和淡**的粉末。

　　一般来说，玉米。3%亚硫酸后，通过破碎、筛选、沉淀、干燥、磨削等工艺制成，含有少量脂肪和蛋白质。

　　2、制作玉米淀粉时，必须清理玉米中含有各种灰尘、有机杂质和无机杂质。

　　为保证产品的安全生产和质量，必须清理玉米中的杂质，主要采用筛选、风选等方法。

　　玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市场上现成的布丁预拌材料一般都含有玉米淀粉。

　　简单的玉米粉布丁可以通过双层蒸锅轻松制作，如牛**、砂糖、玉米粉和增香剂。

　　1、功能不同，玉米淀粉粉不仅能增加食物的嫩滑口感和粘度，还能有效抵抗粘结和凝固。

　　生粉能使卤汁变稠，增加卤汁对原料的附着力，增加菜汤的粉末和浓度，改善菜肴的颜色和味道。

　　用途不同。玉米淀粉主要用作食品添加剂的原料，常用作白糖粉中的抗粘合剂。早期各国制药厂生产的绝大多数片剂使用玉米淀粉作为填料和粘合剂，玉米生粉作为中国菜和法国菜的增稠剂。

　　3、生粉是一种淀粉的总称，可以用来增稠和加浆，不是特别指哪种淀粉，而玉米淀粉是指以玉米为原料制成的淀粉，又称小米粉、玉米粉、小米淀粉和豆粉。

精选问答：

　　1、玉米中淀粉的含量？

　　玉米中的淀粉含量一般约73.2%，算是淀粉含量比较高的，玉米淀粉多，玉米也是主食的一种。许多人把玉米当作蔬菜。事实上，玉米不能算是蔬菜，因为它含有许多淀粉，热量较一般蔬菜高，因此在营养学上，玉米被归类为主食类。

　　2、玉米淀粉可以代替淀粉吗？

　　玉米淀粉能代替淀粉。

　　玉米淀粉本身就是淀粉的一种，主要是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成的，所以玉米淀粉能代替淀粉。

　　淀粉属于多聚葡萄糖，游离葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脱水后葡萄糖单位则为C6H10O5， 淀粉分子可写成(C6H10O5)n，n为不定数。组成淀粉分子的结构单体(脱水葡萄糖单位)的数量称为聚合度，以DP表示