小麦种子中的还原糖有哪些

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　　小麦种子由胚乳、胚胎和果皮组成。胚乳含有70-85%的淀粉，淀粉属于多糖，因此小麦种子不含还原糖。

　　小麦种子中的蛋白质和呼吸酶具有较高的耐热性，因此在一定的高温范围内不会失去活力。小麦种子的种皮较薄，含有大量的亲水物质，吸湿性强，不耐储存。

精选问答：

　　1、面粉中还原糖和总糖的含量%各大约是多少？

　　小麦面粉的总糖含量为74.5%，还原糖含量为22.3%。

　　2、为什么小麦种子中的淀粉含量上升？

　　1、小麦种子中的主要储能物质是淀粉（多糖），淀粉不能直接被植株吸收利用，需要经过淀粉酶的催化后，变成葡萄糖、麦芽糖等小分子物质，才能被幼苗吸收利用，为细胞**生长以及生命活动提供能量。

　　2、淀粉酶活性提高以后，可以加速淀粉的水解过程，更快的将储存的有机物中的能量释放出来，保证种子在萌芽过程中能量充足，这样才有利于小麦种子的萌芽，成长。

　　3、在未发芽之前，小麦种子中只有β-淀粉酶；而在发芽过程中则会形成α-淀粉酶。

　　4、α-淀粉酶可以随机的作用在淀粉的α-1，4糖苷键，形成葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、糊精等还原糖，而β-淀粉酶作用在淀粉的非还原性末端，主要产物为麦芽糖连续单位以及极限糊精。