河豚哪里有毒 河豚哪里有毒可以摸吗

河豚哪里有毒？——解析河豚毒性及防范措施

河豚毒性

河豚的毒性主要来源于它体内的河豚毒素，这是一种神经毒素，具有强烈的毒性，能够引起中毒甚至死亡。河豚毒素主要存在于河豚的内脏、皮肤和卵巢中，其中肝脏的毒性最强，稍有残留都会对人体造成严重危害。

河豚毒素的作用机理是阻断神经肌肉接头传递神经冲动的过程，导致肌肉无法收缩，呼吸和心跳停止，进而引起死亡。中毒症状包括：口鼻麻木、呕吐、恶心、全身无力、四肢麻木、瞳孔散大、心悸、呼吸困难等，严重时还会导致溺水、昏迷和死亡。

防范措施

为了避免中毒事件的发生，我们应该采取以下措施：

1.选择正规餐厅**

在**河豚时，应选择正规餐厅**，避免去一些不规范的小摊贩处**，以免受到不必要的伤害。

2.不食用内脏和卵巢

河豚毒素主要分布在河豚的内脏和卵巢中，因此在食用河豚时应当避免食用这些部位，以免中毒。

3.妥善处理残余河豚

在食用河豚后，应将残余河豚及时处理掉，避免家禽等动物误食，导致中毒事件的发生。

4.烹饪时注意温度和时间

河豚毒素对高温敏感，因此在烹饪河豚时应注意温度和时间，尽量让河豚煮熟，以减少河豚毒素的残留。

拓展百科知识

1.河豚

河豚，又称河鲀、海鲀，是一种海洋生物，因其毒性而闻名。河豚肉质鲜美，是高档餐厅的佳肴之一。

2.河豚毒素

河豚毒素是一种强烈的神经毒素，主要分布在河豚的内脏、皮肤和卵巢中，其中肝脏的毒性最强，稍有残留都会对人体造成严重危害。

3.中毒症状

河豚毒素中毒后，中毒症状包括：口鼻麻木、呕吐、恶心、全身无力、四肢麻木、瞳孔散大、心悸、呼吸困难等，严重时还会导致溺水、昏迷和死亡。

参考来源：

1.《食品安全百科全书》

2.《海洋生物学》

相关问答拓展:

1、印度河豚有毒吗？

印度河豚是有毒的哦。

几乎所有种类的河豚都含河豚毒素（TTX），它是一种神经毒素，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死.毒素耐热，100℃8小时都不被破坏，120℃1小时才能破坏，盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。毒素主要存在于河豚的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、**等部位，卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、**、眼睛、鳃和皮肤，精巢和肉多为弱毒或无毒。在熟制河豚时，一定要严格细心地除去河豚的内脏、眼睛，剔去鱼腮，剥去鱼皮，去净筋血，用清水反复洗净。河豚鱼肉质特别细嫩，味美，营养丰富。

2、河豚胆有毒吗？

河豚胆有毒的，绝对不能吃。

河豚鱼处理要仔细，现在都是专业的人才能处理此种鱼。我们自己要处理的话内脏一定不能要。这种鱼肝**性最大，其次是胆、眼。有的河豚鱼皮肤都有毒。为了安全处理的时候皮要扒掉，内脏全部拿掉，只要鱼肉。

去皮去内脏的鱼肉用筷子把骨刺上的血刮掉，放入凉水中浸泡五个小时以上再进行加工成菜品这样安全。我处理河豚鱼时都戴手套，就是怕自己的手有划破的地方沾着它的毒！海边的渔民他们处理的比较粗，皮和眼睛都没有去掉就晾晒成干。我家现在干品和冰鲜的河豚鱼都有，都是去掉的内脏。一句话鱼鳔不能吃！

3、河豚煮熟有毒吗？

有毒的

即便将河豚在130℃高温下炖11个小时，也只能分解三成左右毒素，一般家庭烹饪远达不到这个时间和温度，河豚毒素在人体内发生反应的时间有长有短，有时半个小时后才会出现中毒症状，因而不可掉以轻心。事实上，人体对河豚毒素没有免疫力，中毒一次，还可能会再次中毒。　

4、河豚有毒吗？

河豚是有毒的。

河豚肉质鲜美非常好吃，但河豚的内脏和**是有剧毒的，吃河豚必须经过特殊的处理，将河豚有毒的部位都清理掉才可以吃。所以河豚是有毒的鱼。

拓展好文：有毒，是吃河豚最危险也最诱人的一部分

　　让人吃得不踏实，却又欲罢不能，这才是完美的味觉体验，说的是吃河豚。

　　河豚真正的名字是“河鲀”，是一种集至美与至险于一身的鱼类。中国民间一直有“拼死吃河豚”的说法，据说过去吃河豚，桌旁要备一桶稀释后的粪便，有中毒迹象立马灌粪催吐。在追求河豚极致味道的道路上，不少厨师和食客用生命做赌注，运气差一点，就是最后的晚餐了。

　　但河豚又是饕客向往的神物。中国有“不吃河豚，焉知鱼味？吃了河豚，百鲜无味”一说，**则有“**家妻子\惊心动魄又美味\有如尝河豚”的俳句。电影《入殓师》中，老入殓师对河豚鱼白赞不绝口：“好吃啊，好吃得让人为难”。

　　人都怕死，但在面对终极美味的诱惑时，反倒能表现出蔑视死亡的勇气来。如今河豚的毒性已经被人类熟悉和驯化，普通人不需要交出生命也能来一口。今年4月，人工养殖出的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀成为中国首批被解禁的河豚鱼之一。

　　那么，没有了毒的河豚味道还会鲜美吗？

　　河豚是暖水性海洋底栖鱼类，几乎所有种类的河豚都含河豚毒素(TTX)，这是一种比**还要毒上500-1000倍的毒素，无药可解。它们主要潜藏在河豚的卵巢和肝脏中，其次为肾脏、**、眼睛、鳃和皮肤。一旦中了河豚毒，首先会唇齿发麻，接着会恶心、腹泻，手脚僵硬，最后全身不能动弹，中毒者直到临死之前意识仍清楚，但不久后就会意识消失，停止呼吸。

　　河豚遇敌害时，能吸气膨胀如球

　　河豚的历史，是一部关于禁忌与突破禁忌的历史。中国人很早就知道河豚有毒，“世传其**”，但好这一口的仍前仆后继，宋代的士人中，吃河豚成为一种时尚。

　　同样疯狂的还有**人。早在1590年时，丰臣秀吉征伐高丽，军队集结于下关，兵士食河豚，因料理不得法，许多士兵死于河豚毒，险些溃不成军，丰成秀吉于是颁布了禁食令。时至今日，这道依然有效的禁令让**皇室无一人品尝过河豚。明治时期，**严令禁止河豚买卖，但禁令没能剥夺民间寻求极致美味和快乐的权利。

　　1888年，时任**首相的伊藤博文一尝河豚美味并为之大感惊艳，便首先在**山口县解除了不准吃河豚的禁令。在光明正大吃河豚的道路上，不少**人都献出了生命。据纪录片《河豚：一种渴望的味道》，从1900年有统计开始，已有6000人死于河豚中毒；1958年，许多未经训练的**厨师尝试做河豚鱼，带来了灾难性的后果，289人中毒，其中176人死亡。

　　河豚的旺季一般是10月到第二年3月的寒冷季节，其中，尤其是12月到2月之间，味道更鲜美。

　　红鳍东方鲀

　　河豚是长江三鲜之一，中国长江里常见的河豚是红鳍东方鲀。尽管1990年颁布实施的《水产品卫生管理办法》中明确规定：“河豚有剧毒，不得流入市场”。但是每年清明节前后，长江沿岸的几个城市，如江苏靖江、江阴、扬中，吃河豚蔚然成风。

　　中国人吃的江河豚的毒性不像**人吃的海河豚那么高。过去人们多吃野生江河豚，野生河豚比人工养殖的河豚更加鲜美，但现在野生河豚已经成了稀缺货，动辄几千元一斤，一桌野生河豚宴吃下来得花五六万元。所以现在餐馆常见的是淡水养殖的暗纹东方鲀，为了避人耳目，又称“巴鱼”。

　　红烧河豚

　　中国常见的河豚做法是红烧和**汤。扬中最有名的是“秧草烧河豚”，河豚皮和秧草一起红汤烧，把毛刺的一面裹在里面，吞食即可，据说河豚皮有养胃的功效。

　　虎河豚

　　**有30多种河豚，其中只有22种被允许食用。虎河豚（TORAFUGU）是可食用的最高级品种。

　　比起中国，**的河豚全席套餐更显艺术和昂贵。河豚全席套餐一般包括河豚鱼刺身、汆河豚鱼皮或河豚鱼皮冻、烤河豚鱼、炸河豚鱼、河豚鱼火锅，最后还有河豚鱼烩饭，河豚鱼翅酒。

　　刺身是最能体现出河豚口感的料理法，**美食家北大路鲁山人在《**味道》中说：“没有超过河豚刺身的刺身。”传统上，河豚刺身是做成菊花的形状。河豚刺身一般会切得很薄，但关西一带也有料理店会把河豚刺身切得厚一些。

　　也有做成仙鹤状或牡丹花状的。装盘（**语称“盛付”）是**食文化的特点之一，在**料理中，刺身最能体现出“盛付”艺术的，刺身的“盛付”讲究一种山水的感觉。

　　虎河豚鱼白

　　河豚鱼的最鲜美处，是雄性的鱼白，也就是其精巢。中国人给鱼白起了个颇**的名字——西施乳。

　　河豚火锅也是一个比较大众化的选择。将切好的河豚，连同白菜、大葱等蔬菜以及豆腐、蘑菇等放进用海带等做成的汤汁里煮。吃得差不多的时候，往锅里加入米饭，调上味，就成为“河豚杂烩粥”了。

　　最后再来一个河豚鱼翅酒。将烤好的香脆河豚鱼翅，放进**酒里就是一杯“河豚鱼翅酒”了。

　　在**吃河豚很方便。山口县下关的唐户市场和大阪的黑门市场，都是吃河豚的好去处，不过多为人工养殖的河豚，性价比高，适合普通人消费。但高级料亭大都会选用野生河豚，邻近筑地市场的东京河豚名店Yamamoto，人均消费日圆起，约合人民币2000多元。

　　河豚是否味美和安全，全凭厨师的料理技法和职业素养。换言之，食客对厨师是性命相托。

　　过去有一种残酷但颇有道理的传统，即厨师必须为自己的菜式负责，以身试毒。河豚一端上来，负责料理的大厨先尝。河豚毒性大，发作快，若处理得不干净，大厨必定是第一个毒发的。

　　河豚料理资格证

　　在**，只有那些有料理河豚执照的人才能允许**、处理新鲜的河豚鱼。要想拿到河豚执照，必须经过书面考试+实践考试+分辨各种河豚鱼的考试。

　　实践考试中，厨师需要在快刀考试中20分钟内完美分解一条河豚，并切出指定数目的标准河豚薄片，洁净度、速度、步骤须丝毫不差，连毛巾的用法也有要求。技艺高超的厨师能做到分解完河豚后，河豚的心脏还在跳动。

　　处理河豚必须秉持一种“战战兢兢”的心态，否则就会失手。沈宏非在《食相报告》里说过这么一则**：在江苏靖江的一家河豚餐馆，有位最有经验的厨师一日处理完河豚后，照例对自己做了彻底的清洁和消毒，吃过饭，用小拇指剔牙，竟然当场暴毙，原来是一粒河豚鱼子藏在了指甲缝里。

　　河豚的肝脏到底能不能吃？

　　河豚的肝脏有巨毒，但不少美食家和老饕却认为肝脏是最美味的，并愿意为此付出生命的代价。

　　1975年1月16日，**最著名的歌舞伎演员坂东三津五郎七世，吃下了16g的河豚肝脏，根据那时的测算，20g的野生河豚肝脏就会致命。当天夜晚，坂东身亡。

　　坂东是**死于河豚中毒的人士中造成最大社会轰动的人物。1983年，****明令禁止河豚肝脏作为食材。

　　坂东将人类对美食的渴望推至最高境界——要美味还是要命？但现在河豚的肝脏已经不是“死亡之吻”了。一种观点是，大部分河豚鱼（但也有例外，比如东方鲀）自身不会产生毒素，而是从海藻等食物中吸收毒素并且将其存储在体内，所以从整个栖息环境和食物链入手，人工养殖的河豚能够避免富集效应，可以做到基本无毒和安全，包括肝脏。

　　**九州的大分县，有不少养殖户养殖河豚。饱受禁令之苦的东京的老饕都会来这里品尝河豚肝脏。但是****仍然不肯松这个口子，因为没有一个公共区分系统能有效鉴别出有毒河豚和无毒河豚。

　　那么毒素与河豚的美味到底有没有关系？科学的回答是否，因为影响河豚鲜美的，是肉质中蛋白质、脂肪、氨基酸的含量。但老辈说吃河豚吃到嘴酥酥麻麻，人提心吊胆、半晕半醒是最好的境界。据说技艺高超的厨师，会在料理河豚时留下极少量毒素，加深河豚的美味程度。这带出一种饮食上的玄学：无毒河豚，感觉上没那么好吃。