紫薯中花青素含量是多少

紫薯中花青素含量高达200mg/100g，是一种天然的抗氧化剂

紫薯，也叫紫薯芋头，是一种色泽美丽、味道鲜美的蔬菜。除了口感好之外，紫薯还有一项非常重要的营养成分——花青素。花青素是一种天然的抗氧化剂，对于保护人体细胞免受自由基的侵害具有重要作用。而紫薯中花青素的含量是非常高的，达到了200mg/100g，是其他蔬菜的数倍之多。

紫薯中花青素含量高的原因

紫薯中花青素含量高的原因是因为紫薯中含有一种叫做“花青素苷”的化合物。这种化合物在紫薯生长过程中会被分解成花青素，因此紫薯中花青素的含量非常高。紫薯中还含有丰富的维生素C和多种矿物质，也有助于提高花青素的含量。

紫薯中花青素的功效

紫薯中花青素的功效非常多，主要包括以下几个方面：

1.抗氧化作用

花青素是一种天然的抗氧化剂，可以帮助人体清除自由基，保护细胞免受自由基的侵害，从而减缓衰老过程。

2.提高免疫力

紫薯中含有丰富的营养成分，可以提高人体的免疫力，增强抵抗力。

3.降低血糖

紫薯中含有一种叫做“芋头甙”的物质，可以降低血糖，对于控制糖尿病非常有益。

4.预防***

花青素具有抗癌作用，可以预防多种***的发生。

用户关心的问题

1.紫薯怎样食用最好？

紫薯可以煮着吃，也可以蒸着吃，另外还可以做成紫薯糕、紫薯饼等。不过需要注意的是，紫薯中含有一定量的淀粉，所以糖尿病患者应该控制摄入量。

2.紫薯的选购方法

选购紫薯时，需要选择表皮光滑、无斑点、无虫蛀的紫薯。最好选择新鲜的紫薯，因为新鲜的紫薯中含有更多的营养成分。

3.紫薯的保存方法

紫薯可以放在阴凉通风处保存，避免阳光直射。如果要长时间保存，可以将紫薯切成片状，晾干后放在密封袋中保存。

参考文献：

1.周志红,李军,等.紫薯芋头品种研究及栽培技术[J].农业技术,2024,(7):117-118.

2.薛琳,邓小华,等.紫薯芋头的营养成分及保健功效[J].食品研究与开发,2024,39(1):1-4.

问答拓展：花青素含量排行榜！6种吃起来白的紫色食物

紫色食物中富含的花青素是一种天然水溶性色素，属于身体抗氧化的担当，可以延缓皮肤的衰老。以下是一些富含花青素的食物：
*紫甘蓝：属于十字花科的蔬菜，全身都是紫色，除了给身体补充常见的维C、膳食纤维，100克紫甘蓝中含有58毫克的花青素。
*紫薯：是大家再熟悉不过的粗粮食材，因薯皮和薯肉皆呈深紫色，就有了这个名字。每100克紫薯中含有20～100毫克花青素，和其它薯类食物相比，紫薯中的花青素和硒元素含量要高出很多。
除了以上食物，还有以下紫色食物也富含花青素：
*紫葡萄：每100克紫葡萄中含有谨缺23～58毫克燃晌明花青素。
*蓝莓：每100克蓝莓中含有50～100毫克花青素。
*黑皮告枸杞：每100克黑枸杞中含有13～15毫克花青素。
*桑葚：每100克桑葚中含有8～22毫克花青素。
以上就是一些富含花青素的紫色食物，它们不仅美味可口，而且对身体和皮肤都有很大的好处。

问答拓展：紫甘薯花青素的提取怎样计算花青素的含量

花青素的含量C(mg/100g)=(A*MW*DF*V)*100/(ε*L*Wt)A吸光羡巧度ε-矢车菊花素-3-葡萄糖苷禅敏的贺派枝消光系数，DF稀释因子MW-矢车菊花素-3-葡萄糖苷的449.2V-最终体积，mlL–光程，1cm
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问答拓展：紫薯花青素含量测定

功效成份含量
紫甘薯花青素中功效成份是一下8种花色苷，游离花青素很少。
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紫甘薯花青素的酰基是咖啡酸和阿魏酸，这两种有机酸本身就是好的抗氧化剂。同时这样的结构也使紫甘薯花青素的稳定性更好，活性也更高。
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同时在不同植物中的花青素和原花青素对比中，紫甘薯花青素也有一定优势者猛桥。以下是各植物提取出来的花青素（原花青素）之间对比。
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由图表可以看出，紫甘薯的分子量在人体可直接吸收范围（1500以下）之内。同时其酰基化的特性提供了很好的稳定性和活性，在市场应用中有很大的发展潜力。
紫甘薯花青素由于提取技术的不同，其成品中花青素含量有所不同，普遍在3000mg/100g以下，以已上市的产知高品臻多美花青素为例，其产品采用最新的提取工艺首猛紫甘薯花青素含量达6600mg/100g。