酱骨头，简单易做你学会吗？

　　这一篇知识会给全国农友们解释“酱骨头，简单易做你学会吗？”的内容进行周详分享，希望对大家有些许帮助，还等什么，快收藏吧！

　　曾经我的一位老师，很喜欢吃酱骨头，每一次和他一起吃饭时，他都必点一道酱骨头，看他吃的样子，真的好过瘾好解馋，手抓一大块，大口啃着，感觉真的好爽。

　　不过今天我要分享的不是酱骨头，但这一道客家家常菜却比酱骨头吃着还要香，肉质美味喷香，下饭下酒都是绝配，而且比酱骨头做法还简单，营养好吃，如果你也喜欢吃酱骨头，不妨试试这一道美味。

　　第一步：准备几斤猪颈骨，清洗干净后，冷水下锅，把洗净的猪颈骨放进去焯一下水，放几块姜片，加上些料酒，水开后焯了有5分钟左右就可以了，然后把猪颈骨捞起来，用清水再次清洗一下，清去表面的杂质，再放一边沥干水分。

　　第二步：锅中下油，不用放太多，放几块冰糖炒糖色，小火慢慢熬，炒到它冒气泡就可以了，倒入猪颈骨，快速翻炒均匀。

　　第三步：翻炒均匀后，加入材料：八角，葱，姜片，把它炒香，炒出香味后，倒入红烧汁，生抽，盐，继续翻炒两分钟，然后加入清水，调大火把它烧开。

　　第四步：提前准备一个砂锅，待烧开后，把猪颈骨连带汤水转到砂锅中。

　　第五步：盖上锅盖，调大火把它再次烧开，烧开后转成中小火，煲50分钟左右。

　　用砂锅小火慢炖出来的菜，营养不流失，味美又好吃，特别是炖肉。

　　第六步：好了，时间到了，开盖搅拌一下，哇，好香啊。汁都没多少了，可以关火出锅了，记住别把汁收太干哦，留些汁吃着才会更过瘾。

　　第七步：关火出锅，装盘后把多余的汁浇上去，撒上少许的葱花，既做点缀又能提香。

　　这一道香喷喷的红烧猪颈骨就做好了，喜欢的朋友试一下。软烂脱骨，吃着口感特别好，比用大骨做的酱骨头还要好吃百倍，而且猪颈骨的肉质嫩滑味香，用此红烧做法，简单营养，吃着过瘾解馋，是我们客家人非常喜欢的吃法。

　　一、排骨为各种排叫法的总称，排骨包括龙骨。龙骨：整条脊椎都叫龙骨，越靠近头部的脊椎越大块，越靠近尾巴的脊椎越小(图6，7，8，9)。

　　1、猪肋骨：连接脊椎的那部分猪肋骨是硬的(图12-16)，靠近地面的那部分猪肋骨是软的(图13)，软的肋骨基本上长在肉里面，不会特别切分出来。另外，猪肋骨越靠近头部的部分越粗、越扁，越靠近尾部的部分越细、越圆。

　　2、上排也叫猪大排，猪大排其实就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，称作猪大排。

　　3、肩胛部位的排骨：肩胛部位在切掉梅花肉和胛心肉后，留下的部分就是中排，中排包含颈骨(杂骨)、胛心排和一段龙骨。

　　4、三种部位的排骨特点分别为：。

　　1）上排：骨少肉多，适合熬汤。

　　2）颈骨：貌似梅花状，所以也叫“梅花排骨”、“头排”，正式名称是“猪颈骨”，肉多。

　　3）胛心排：骨头宽扁、肉多，适合煮汤、红烧或糖醋。

　　猪颈骨为什么便宜，常吃有危害吗。

　　市场买好的猪颈骨用水煮出血水，冷水下锅煮。

　　蘑菇洗净，最好用水煮下，（可以起到杀菌的作用）煮好后过冷水备用。

　　过水后的猪颈骨放入砂锅，加满水，大火煮开。

　　煮开后放入猪骨味浓汤宝一个，（可以不放）改中火煮半小时左右，倒入蘑菇，加入两勺盐，在煮15分钟左右，猪颈骨不要煮的太烂，煮太烂没嚼头了。

　　有些人说“猪的全身都是宝”，哪些位置都能够吃。

　　假如那样想，就错大了。猪的身上并不是全身都是宝，从安全性或营养成分的视角而言，一些位置是不适合多服用的，比如猪颈上的血脖肉。

　　血脖肉是猪的颈部肉，因屠宰厂杀猪时都是以猪脖子处刚开始放血，因此颈部处的肉就会有积血，看起来惨不忍睹的，称之为“血脖肉”，别称槽头肉、腮肉。

　　1、猪颈下遍布着下颌淋巴结、腮腺淋巴结和咽后淋巴结管理中心等关键淋巴结节。

　　一切正常的淋巴结节呈黄白色或棕褐色，尽管成色不佳，但食入后对身体无害，但如果器官病变，吃了不好。

　　2、喉侧后方有甲状腺囊肿，食入会出现恶心想吐、呕吐、血压上升等病症。

　　有工作经验的盆友毫无疑问会把这种肉疙瘩解决掉，但针对没工作经验的初学者而言，也许寻找肉疙瘩就并不是一件非常容易事。

　　淋巴结节在皮的下边，藏在人体脂肪内，呈颗粒独立遍布，也是连接成一长片的。色调主要是鲜红色的、浅**的，有一些脓肿了还会继续变紫，和肉的差别还是很显著的，他们能够用力揭掉，也就是我们平时说的‘筋筋绊绊’的一部分，即便是没工作经验的初学者盆友也可以轻轻松松地辨别。

　　带**的血脖肉摸起来有显著的凹凸感、颗粒物小块肉相对性坚硬、带有很多淋巴结节、脂肪瘤和甲状腺囊肿等。

　　(一)买牛肉：靠谱的**市场选购，尤其是饺子馅最好买新鲜猪肉现生产加工。“血脖肉”切除腺管是牧畜检疫证的一道关键工艺流程，新鲜猪肉原厂前依照规定务必切除“血脖肉”腺管，并且活猪发售务必要有两证两章。

　　“两章两证”即：“小动物检疫合格验讫章、肉制品成品检验达标验讫章。动物检疫合格证书、肉成品检验合格证书”。

　　(二)杜绝不靠谱的街道社区包子店：这种包子店原材料来源于难说是靠谱的商场超市里的肉，血脖肉价钱相对性划算，“血脖肉”“边角料”用于制作包子、饺子、陷饼等食品的饺子馅，也是欠佳店家采用控制成本的方式。

　　(三)尽可能在家里用餐：小餐馆、米粉店就少去为好。稀面的食材在家里吃为好。

　　我们平时基本上每日都不可或缺肉，鸡腿，牛肉，猪颈肉，这些，全是大家经常吃的人间美味，但是小动物的身上的这种位置会伤害到身心健康，可要注意了。

　　猪脖骨炖白萝卜靓汤怎么做好吃又简单，做。

　　吃猪颈骨没有什么危害，因为淋巴结只存在于肉里面，不会存在于骨头当中，可以平时用猪颈骨做一些汤来饮用，但是要注意血脖肉位于猪颈骨的下方，更准确地说是猪脸颊肉的下方，是猪脖子两侧，从猪的下巴直到前腿之的一块猪肉，不能吃。

　　这块多有污血，肉色发红，肉质绵老且肥瘦不分，最关键的这块猪肉上面分布着淋巴结或脂肪瘤等不宜食用的东西，如果不把它们清理干净，吃到肚子里就会危害健康。

　　观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。

　　脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。。

　　观察肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。

　　闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。

　　观察淋巴结：健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡**或者偏灰的颜色。

　　3高压锅内放清水再放入洗干净的猪脖骨焯水。

　　4里面放入大料、葱姜、料酒大火煮开后撇去血沫。

　　5盖上锅盖上汽后盖阀20分钟关火。

　　9煮好的猪脖骨连汤倒入汤锅内。