山东把子肉 山东把子肉的做法

山东把子肉——中国地理标志产品的代表

一、山东把子肉的历史和起源

据史料记载，山东把子肉的历史可以追溯到明朝。当时的山东地区，猪肉是当地居民的主要食品之一，但是由于风干技术不够先进，猪肉的保存期很短，很容易变质。于是当地的居民就开始尝试用特制的工艺来保存猪肉，并逐步形成了山东把子肉的制作方法。

二、山东把子肉的制作方法

山东把子肉的制作方法非常独特，它的主要特点是“瘦肉与皮肉分别制作，烘干后再组合”。具体的制作过程如下：

1.选肉：选择优质的猪前腿大肌肉，去骨、去筋、去油，只留瘦肉。

2.切块：将瘦肉切成长条状，宽度为2.5～3.5公分。

3.加料：将猪皮、猪肚等杂质去除，切成长条状，加入姜、葱、花椒、料酒等调料，腌渍一两天。

4.烘干：将瘦肉和皮肉分别挂在晾肉架上，用微火慢慢烘干，直到肉干皮薄，不起皱。

5.组合：将烘干后的瘦肉和皮肉按照比例组合在一起，用细绳捆紧，再放入烤炉中烘烤，直到熟透。

三、山东把子肉的营养价值

山东把子肉是一种高蛋白、低脂肪的肉制品。它含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，具有滋补养颜、补虚益气、健脾开胃、润肠通便等功效。

四、山东把子肉的地理标志保护

山东把子肉是中国地理标志产品，也是山东省的名优特产。为了保护它的品牌价值和质量形象，山东省**制定了一系列政策和措施，包括建立山东把子肉地理标志保护管理机构、加强品牌宣传推广、提高产品质量等。

五、山东把子肉的市场前景

随着人们生活水平的提高，消费者对于食品质量和品牌形象的要求也越来越高。山东把子肉作为中国地理标志产品，具有独特的品牌形象和质量保障，具有广阔的市场前景。

山东把子肉是一种具有独特制作工艺和品牌形象的名优特产。它不仅具有鲜美可口的口感和丰富的营养价值，还具有广阔的市场前景和品牌价值。我们应该加强对于山东把子肉的保护和推广，让更多的人了解和喜欢它。

参考资料来源：

1.《中国地理标志产品名录》

2.《山东把子肉地理标志保护规定》

3.《中国食品卫生标准》

相关拓展：

济南把子肉（把子肉）释义：

济南把子肉是山东济南汉族名菜，属于鲁菜系。

制作方法为，锅子烧水，将葱、姜、八角放入，将五花肉放入锅内，小葱打结，平铺坛子底部，将猪肉和姜片码在坛子内，倒入酱油，开火，烧开，转小火，慢炖两小时左右即可。

古人公祭之后，要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人，由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草，形成“扎把”的形式，故称“把子肉”。

问：把子肉是哪里的

把子肉是山东济南的。

把子肉早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成袜拿友的把子肉，其味入口即化，敏桥香而不腻，是济南传统鲁菜。一般还配以其他配菜一同炖煮，如鲅鱼、四告槐喜肉丸、油炸豆腐片、兰花干、青椒、海带结，面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等。

把子肉作为山东济南汉族名菜，属于鲁菜系。肉肥不腻，多滋多味。济南把子肉肉要肥瘦相当，一斤切成数块，用麻绳捆成一把，浸在酱油之中，猛火开锅文火慢炖，其肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。

把子肉的食物特点

肉肥不腻，多滋多味。为徐州名吃。徐州把子肉是中华名小吃之一，是鲁菜中极具特色的小吃。徐州把子肉在制作上，采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起。所以称为：把子肉。饮食特点是：肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。

把子肉是这种小吃的统称，还有其他的辅菜来搭配比如：四喜肉丸，兰花干，海带结，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素鸡片，虎皮鸡蛋，黄花菜，小青菜，豆角，香肠，排骨，肘子，鸡腿等等荤素组合，可以满足顾客不同饮食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。

问：把子肉是哪里的名吃

把子肉是济南的名吃。

把子肉作为山东济南汉族名菜，属于鲁菜系。肉肥不腻友敬激，多滋多味。济南把子肉肉要肥瘦相当，一斤切成数块，用麻绳捆成一把，浸在酱油之中，猛火开锅文火慢炖，其肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚好袜的余香。

把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。

把子肉的来历：

把子肉据说与古时的公祭有关，说是古人公祭之后，要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人，由于这种长方肉块分割时必须扎稿饥缚上青蒲草或马蔺草，形成“扎把”的形式，故称“把子肉”。参祭的人把这些肉拿回家用酱炖着吃，渐渐就有了把子肉这种特定的美味吃食。

相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。

后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。

问：山东把子肉是什么美食？

不知道大家有没有吃过把子肉，本人就特别喜欢吃，大米捞饭把子肉,吃饱喝足无忧愁”可见把子肉在济南的地位，俨然已经成为济南的一种街头文化。一般选取肥瘦相间的五花肉，最好是肥肉多一点，切成长条薄片，用线绳一绑，防止它煮透了碎掉。入口即化，肥而不腻，酱香浓郁，真的是一道不可抗拒的美食！把子肉实其是源于徐州的美食，在山东境内也有叫甏肉干饭的，两者虽然有些区别，但是做法基本类似。


吃货们都知道徐州和济南的把子肉，其实，济宁也有种类似的美食——甏肉。济南把子肉用料，大葱，姜片，糖，酱油，桂皮，八角，肉用蒲菜捆好入锅。徐州把子肉需要腌制，晾干，上糖色和酱色，汤底是豆芽白汁高汤，海带结、兰花干，捆肉用的是海带丝。而甏肉用料较多，白芷，肉桂，肉蔻，香叶，甘草，桂皮，八角，草果，酱油……有点药膳的味道。


好的把子肉，肉色黝黑且散发光泽，是新鲜肉质特有的颜色，不会发干发柴，肥油油亮，入口汁浓，招牌把子肉，五花肉不仅要油炸，而且必须经过长时间煮炖，将油脂逼出来，汤色醇厚不油腻，一块五花肉，肥而不腻，瘦而不柴，肉香中又有淡淡的蒲草清香。再加上一个鸡蛋、一盘土豆丝，浇上点肉汤，能吃下两碗米饭。把子肉不能等凉了吃，一凉就肥肉发硬发腻，没法下口了。


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问：山东把子肉做法

1、先把带皮五花肉切成8毫米厚左右大肉片绑上麻绳；
2、锅里加上水烧开，把肉放进去戳一下，主要是洗洗肉还有去掉肉沫子；
3、锅里加入生抽老抽，生抽多放点，老抽少放点，老抽放多了做出来的肉很难看；
4、把刚刚戳好的肉放进去煮，大火15分钟转小火2小时。中途要经常观看，这东西容易焦；
5、把火关掉，让肉自己在锅里焖一会，大概20分钟左右，大功告成了。

问：山东把子肉做法

1、先把带皮五花肉切成8毫米厚左右大肉片绑上麻绳；

2、锅里加上水烧开，把肉放进去戳一下，主要是洗洗肉还有去掉肉沫子；

3、锅里加入生抽老抽，生抽多放点，老抽少放点，老抽放多了做出来的肉很难看；

4、把刚刚戳好的肉放进去煮，大火15分钟转小火2小时。中途要经常观看，这东西容易焦；

5、把火关掉，让肉自己在锅里焖一会，大概20分钟左右，大功告成了。