阴米的做法 阴米的做法和功效

• 谭宗明，王明才.中国稻米生产技术[M].中国农业出版社，2024.
• 黄勇，吕志成，张俊峰.稻作生产技术[M].中国农业出版社，2024.

相关拓展：

问：阴米的正宗做法的做法步骤图，怎么做好吃

用料

糯米3斤

阴米的正宗做法的做法

糯米淘洗干净，然后用自来水浸泡6-8小时（浸泡时间可自行把握。浸泡时间长，蒸糯米用时则短；浸泡时间短，蒸糯米用时则长）。夏季气温高，需放冰箱浸泡，若不放冰箱则需减少浸泡时间，以免糯米泛酸。

浸泡好的糯米再用水淘洗2遍，沥干水。

蒸锅里放水（注意水量，既要保证不烧干锅，又不会让水开后打湿蒸格里的糯米）闹好，蒸格里铺上纱余余布，将糯米均匀的铺在纱布上，然后用筷子在糯米里均匀插上一些小孔（这样能确保糯米熟的更快，米多的时候更能避免夹生饭），盖上锅盖。

开大火蒸，水开锅盖明显冒蒸汽后，改为中火。

糯米蒸熟即可，不要蒸得太软，一般水开后蒸30分钟就好了，夹一筷子糯米饭尝一下最保险，这个时候糯米饭的香甜真的让人欲罢不能，尝一口轻轻松松变成尝一碗，哈哈（为保证糯米熟的软硬均匀，中途可将糯米上下翻动一下。若米多不方便翻动，可在糯米表面撒少量凉水，也可达到同样效果）。

糯米蒸好后，取出，趁热摊开在簸箕上（没有簸箕用其他的液毁铅也可以，关键要宽敞，最好不要用塑料容器）。

摊开的时候，用筷子将糯米饭弄的越散越好（不怕烫的可用手），放在阴凉通风处阴干（注意不要晒太阳、不要晒太阳、不要晒太阳。阴米就是阴干的，这样才能更好地保留阴米的功效和口感）。

阴干过程中，等到饭粒表面没有水分、稍有硬度的时候（一般1-2天，因气温、通风环境而异），用手轻轻把黏在一起的糯米饭团搓开成一粒一粒的，注意不要弄断。等到米心也变硬后即可储存（总的阴干时间一般3-6天，因气温、通风环境而异）。

小贴士

1、长糯米做的颗粒感更好，圆糯米做的更软糯。

2、虽然整个阴干过程不要晒太阳，但还是要选择在“风和日丽”的天气做阴米，这样更容易阴干，成色口感更好，不长霉。

问：阴米的作法

材料准备：糯米

制作步骤：

1、糯米泡6小时以上，后倒掉水份，放蒸笼上蒸30分钟以上至熟。

2、蒸30分钟后可以拿出来，吃一点试试看。熟了，但有点干硬就可以了。如果不熟可再蒸弯仔旁。

3、蒸熟放在盘上晾凉，不用晒，就放在通风的地方，如果是夏天，本人吹风扇的时候，放在风扇边吹几小时就能吹干了。吹的过程中，熟糯米表面开始干了就不粘手，不粘埋橡手就要把它们掰散，让米颗颗分离。

4、做好的阴米颗颗分离，有点戚祥透明。

5、最好是早上的时候蒸，经过一天时间时不时的掰一掰。就能保证颗颗分离。我是晚饭的时候蒸的，晚上**掰成这样就睡觉，等早上起来米已经全部硬硬的，无法再分离了。所以要在米不粘手，又还软的时候掰。

问：阴米的制作方法与保管怎么样?

阴米的制作方法与保管怎么样?介绍如下：

1、将糯米淘洗干净，然后放入温水中浸泡30分钟；

2、将米从水中捞出，放入簸箕中沥干；

3、先烧水，等水开后把米放在蒸隔上，需要垫一张干净的纱布把米包住；

4、起锅后马上放入冷水中淘一下，这样饭粒就会散开，淘的时候小心点，不要过快，尽量不折断饭粒；

5、将水中捞起饭粒，均匀地摊开在竹筛子上，放在阴凉通风处；

6、等到饭粒表面没有水分、稍有硬度的时候，洒上少量食用油，用手轻搓，让每粒的表面都裹上一层油，同时把没有散开的饭粒搓开成一粒一粒的，注意不要弄断，干燥无水份后即可。

烹饪类型

1）阴米炒

炒米用干净的黄沙放入锅中炒热，然后放入一锅铲阴米，用帚子搅拌，30秒钟左右变泡变白，便熟，称为炒米，即可食用。这是阴米的最常用的食用方法。

炒米应密封保存,否则时间一长就变皮软,没有香脆可口的味道了.

2）阴米蛋粥

少许油烧热，加入1－2把阴米，立即用锅铲快速翻炒，待阴米变为金**时加入适量水大火煮，待水煮开加入适量冰糖再淋入搅好的鸡蛋用筷子或锅铲捣腾几下再煮几分钟（煮的时间由个人口味而定），这时候色鲜味美的阴米粥大功告成了。

3）阴米鸡汤

鸡汤煨好，把干阴米适量下到汤里，煮一开，调好味即可。

4）砂锅阴米炖猪肚

猪肚也要炒香，而后用瓦罐煨近4小时，其间佐进阴米，及红枣、枸杞等砂锅上桌后，只见汤色米白，几粒红枣、枸杞点缀其间，煞是好看。厨师介绍，吃此汤要舀起煨开后沉于锅底的阴米花与浮起的猪肚同食，好吃佬依例尝了一口，猪肚肉烂易嚼，阴米花入口即化，一股由肉香裹夹着米香从咽部升上来，回香满口，好似幼时吃过的糯米灌肠。

5）阴米啤酒

阴米啤酒的原料中含有阴米、麦芽、水、啤酒花、酵母，其重量百分比为：阴米1～5%，麦芽5～14%，水80～92%，啤酒花0.02～0.06%，酵母0.6～1%。它还含有大米或蜂蜜。本食品不仅具有滋润补肾、润肺、健脾的保健功效，也有清热解毒、清火解暑、清胆养胃之功效，而且酒液晶莹剔透，泡沫洁白细腻长久，口感清爽纯正。

问：阴米的做法是什么？

阴米稀饭的做法如下：

准备材料：阴米3把、鸡蛋2个、白糖3勺、猪油1～2勺

制作步骤：

1、这就是阴米，是糯米蒸了晾干得到的。

2、拿猪的肥肉熬出来的油，自然冷却，凉了凝固就是了。

3、热锅，挑1～2勺猪油放锅里。

4、把阴米放入锅中。

5、中火翻炒。炒到米粒略带黄。有点黄就记得把火调小，不然特别容易糊，这个糊了可补救不了了。

6、倒水。生水就可以，倒来刚刚漫过阴米就行，喜欢粥稀的话就再多倒些。

7、打两个鸡蛋进去，阴米粥的做法，蛋就是散的，不是固定的，不然不好吃。

8、小火煮七八分钟，放糖。

9、盛出即可食用。