黑米的鉴别真假

黑米是一种颜色较深，口感较为鲜美的稻米品种，因其具有很高的营养价值而备受青睐。市场上也会存在着一些假冒伪劣的黑米产品，这就需要我们对黑米的真假进行鉴别。

黑米的外观是黑色的，但颜色并不是判断黑米真假的唯一标准。真正的黑米颜色深沉，有光泽，而且颗粒较为饱满。如果黑米颗粒较小，且颜色不够鲜艳，那么这种黑米很可能是经过染色的假冒伪劣产品。黑米的外观还需要注意是否有变形、虫蛀等情况。

黑米的气味是判断其真假的另一个重要标准。真正的黑米有一种淡淡的香味，而且香味较为清新。如果黑米的气味非常浓烈，那么这种黑米可能是添加了香精等化学物质的假冒伪劣产品。

黑米的口感是判断其真假的最终标准。真正的黑米口感较为鲜美，而且口感较为浓郁。如果黑米口感较为平淡，那么这种黑米可能是添加了化学物质的假冒伪劣产品。黑米的口感还需要注意是否有异味、杂质等情况。

参考来源：《中国食品鉴别识别手册》、《食品安全常识问答》

相关问答拓展:

黑米入水掉色属于正常现象，天然黑米表面有或部分有水溶性色素，浸入水中也会产生一定的褪色掉色现象。

目前我国粮食检测的方法和标准中，尚未针对黑米作出具体技术标准和规范，因而检测黑米是否有被染色存在一定的难度。

但可以肯定的是，以浸入水中看是否掉色来鉴别真假黑米不可靠。

既然黑米本身就有掉色反应，那如何鉴别黑米的优劣呢？有关人员称，目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。

天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。

消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：一看：看黑米的色泽和外观。

一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。

次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。

对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。

二闻：闻黑米的气味。

手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。

优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。

微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。

三尝：尝黑米的味道。

可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。

优质黑米味佳，微甜，无任何异味。

没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

我无法确定您指的"黑米8元每公斤"是关于哪个地区或哪个零售商的信息。价格因地区、品质、购买地点和时间等因素而异。为了确保购买到的黑米价格合理，您可以考虑以下几个方面：

2.**购买地点**：不同的零售商可能会有不同的价格。在购买黑米时，可以多了解几家零售商的价格，以便比较和选择。

3.**时间**：价格可能会随着季节、市场供应和需求等因素而波动。在购买黑米时，了解当前的市场行情，以便在价格合适时购买。

请注意，购买黑米时要确保其质量和新鲜度，避免购买变质、过期或假冒的黑米。如有疑问，请咨询专业人士或相关部门。

首先分析一下原材料，具有“中国黑糯米之乡”的地方是贵州省黔南布依族苗族自治州惠水县，这里盛产的高原黑糯米几百年来都作为贡品进贡朝廷，古老的种植方法延续几百年，而生产黑糯米的地方大都海拔在1500米，天然的水源，传统的耕作方式，零污染，堪称绿色有机食品。

正是这一优势，便成就惠水黑糯米酒有着全国第一无二的原材料资源，有着酿制黑糯米酒最大、最好的条件优势，所谓得天独厚，近水楼台先得月。惠水黑糯米酒已经获得《国家地理标志保护产品》。不管是贵州的苗族还是布依族，都是酿制米酒也叫高原黄酒的高手，几百年的酿制工艺代代相传，不但成熟而且技术精湛。最后说黑糯米酒，酒质的好坏，有两个方面的因素，刚才说的原料，再次就是工艺，发酵酒的生产工艺基本都大同小异，主要是看调酒师的风格和经验。生产工艺的核心除了把握发酵的火候就算加工设备了，比如说过滤什么的，好的酒质酒体透明度高，色泽光亮，口感柔和，香气悠然醇厚，没有酒精刺鼻的味道。希望我的回答能够帮得上你。

真正的黑米是天然黑色的，是但目前市面上可能存在有真假黑米掺和混卖的可能。

假的黑米则是通过染色制成的，染色的黑米泡水后水呈黑色，且颜色比真正的黑米水要深很多。

黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。我国不少地方都有生产，具有代表性的有东北黑米、陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。

三色糙米是糙米、红糙米、黑米三种类型的米混合而成，具有较高的营养价值。这种食物和全麦相比，蛋白质含量虽然不多，但是质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体很容易消化吸收。具有排毒排便、降低血糖、促进骨骼发育、促进***循环等功效。分辨真假，放入水中，不掉色的就是真的。