红薯是根还是茎

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• 《红薯的形态及结构》

红薯（hóngshǔ）是根，它的生长方式是地下的，有许多像根的东西，但不是红薯的主要部分。红薯的营养价值很高，是人类生活中重要的食物来源之一。

拓展好文：土豆／红薯是根是茎？原来这些年都错了

　　一般的植物，是由根、茎、叶、花、果实和种子构成的，比如常见的苹果树，根茎叶就一目了然。不过有好区分的就有不好区分的，比如土豆和红薯。这两种食物都长在地下，淀粉含量都很高，两者都是既可以做菜又可以当主食，绝大多数人都觉得有这么多共同点的两样食物，也应该属于植物的同一个部分。

　　但在网上却有这么一个说法：别看土豆和红薯长得挺像，可它们却是植物的不同部分，一个是茎、一个是根。这个说法的出现，让网友们惊讶不已。

　　对此，江苏徐州甘薯研究中心国家甘薯体系首席科学家马代夫表示：“我们常吃的这一部分就是甘薯的根部。”

　　江苏徐州甘薯研究中心国家甘薯体系首席科学家马代夫：红薯的根部还分为蔷薇根、牛蒡根和块根，块根的食用价值最大。红薯就是指它的块根，只不过是它这个块根是**根，是和其它作物的根不同，它已经变成了一个储藏器官，比如说这个块根里面含有丰富的淀粉，还有其它的胡萝卜素、花青素这些东西。

　　原来块根是红薯植株储存营养的仓库，不过也正是因为红薯植株有这个特性，我们才能有香甜的红薯吃，在吃的同时还能获得丰富的营养物质。

　　红薯是根，这没有什么大问题，跟大家的理解差不多，毕竟是长在土里的部分。那么，同样是长在土里的土豆是不是也是植物的块根呢？

　　中国农业科学院蔬菜花卉研究所马铃薯研究室孔德男告诉我们：“在土豆发芽的初期在基部长出的这是它的须根，长的这种就是带着土豆的这个这是匍匐茎。然后在匍匐茎的末端它膨大，膨大产生的就是我们这个日常所说的这个马铃薯的我们食用的这个块茎。在形态学上管它叫这个也是一个**茎，相对于马铃薯植株来说就是它营养物质的储存的仓库。”

　　原来土豆真的是植物茎的部份啊，同样是营养储存的地方，同样长在地下。为什么红薯被认为是根，土豆则被认为是茎呢？

　　江苏徐州甘薯研究中心国家甘薯体系首席科学家马代夫：甘薯的那个块根上面有很多细细的小根，它是有根源基，根源基发育的那个小根。但是马铃薯呢，它就是光滑的，这个就是块根和块茎很容易区分的地方。

　　也就是说，红薯身上长有须根有根冠，符合根的结构特性所以说它是块根。

　　按照这样的分类方式，那我们需要对很多熟悉的蔬菜重新认识一遍。比如萝卜、何首乌其实是根，而生姜、莲藕则属于植物的茎部。