金丝蜜枣的加工流程和加工技术

金丝蜜枣的加工流程和加工技术

1.原料的挑选

金丝蜜枣的制作过程首先需要挑选优质的枣子。挑选时要求枣子完整、无虫蛀、无霉变、无病害等等。同时还要根据不同的口感要求，选择不同品种的枣子。

2.清洗和蒸煮

挑选好的枣子需要进行清洗和蒸煮。清洗时要用流动的清水将枣子表面的泥沙和杂质冲洗干净。蒸煮时需要将清洗好的枣子放入锅中，加入适量的水，经过高温蒸煮，使枣子软化，易于加工。

3.浸泡和晾晒

蒸煮好的枣子需要进行浸泡和晾晒。浸泡时需要将枣子放入糖水中，使其充分吸收糖分。晾晒时需要将浸泡好的枣子晾干，使其表面的水分蒸发。

4.包裹金丝

晾干的枣子需要进行包裹金丝。包裹金丝时需要先将蛋清打发，然后将打发的蛋清涂在枣子表面，再将金丝裹在枣子上，使其表面呈现金**。

用户关心问题一：金丝蜜枣的营养价值如何？

答：金丝蜜枣富含蛋白质、糖类、脂肪、维生素等多种营养成分，具有补益气血、滋养肝肾、润肺止咳等功效，是一种营养丰富、健康美味的休闲食品。

用户关心问题二：金丝蜜枣的保存方法是什么？

答：金丝蜜枣需要保存在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。如果长时间保存，最好放在密封袋中，放入冰箱冷冻。

用户关心问题三：金丝蜜枣的产地有哪些？

答：金丝蜜枣的产地主要有山东、河北、河南、新疆等地，其中以山东的金丝蜜枣最为著名。

金丝蜜枣相关知识

1.薄荷

薄荷是唇形科植物薄荷属的多年生草本植物，具有清凉解暑、止痛镇痛、祛风除湿等功效。

2.芝麻

芝麻是一种常见的食用植物，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分，具有滋补肝肾、补血黑发等功效。

参考文献：

1.《食品加工工艺学》（第三版），罗永忠主编，中国轻工业出版社，2024年。

2.《食品科学技术基础》（第二版），李堂华主编，中国轻工业出版社，2024年。

释义拓展：低糖蜜枣加工技术

低糖蜜枣加工技术是一种枣类加工技术。

问答拓展：金丝蜜枣用什么枣做的

金丝蜜枣又称京式蜜枣、北式蜜枣，是中国三大蜜枣之一（另2种是徽式和桂式蜜枣），呈琥珀色，透明或半透明，素有金丝琥珀之称，驰名中外。
中文名
金丝蜜枣
英文名
Goldsilkglaz**date
别名
京式蜜枣、北式蜜扮斗枣
颜色
呈琥珀色，透明或半透明
传统名优特产在金华！
基本简介

　　

工艺流程：
选料→分级→清洗→划枣
→水洗→糖煮→糖渍→初烘→整形
→回烘→分级→包装。
技术要点
①—⑥
①选料。要选个大、核小、肉厚、皮薄地品种。果实应在自熟期时采收，清除有病虫害地和损伤地果实。
②分级。将果扒茄实按大、中、小分成3级。
③清洗。将鲜果用清水洗净。
④划枣。用划枣机或划枣器划枣。划丝要均匀，纹距1mm左右，每果划纹50～80条，深达果肉厚1/3，从一端划到另一端，不得来回乱划。枣的两端要尽量划到。
⑤熏硫。厅此磨将划丝后的枣坯放入熏硫室，用枣重量的0.4%的硫磺熏蒸2～3小时，待外果皮变成淡**即可。也可用0.5%～0.8%亚硫酸氢钠溶液浸泡7～10小时，来代替熏蒸。
⑥水洗。将熏硫后的枣坯用清水清洗1次。[1]

问答拓展：现在市场所卖的蜜枣是怎么做的

※蜜枣的制作工艺如下:

蜜枣是用鲜枣加工而成的干态蜜饯。连州市蜜枣及广西悟州蜜较有名。加工技术如下:

1、原料选择:一般宜选用个大，核小。肉质疏松、皮知悔薄而韧、汁液较少的品种。果实成熟度以开始退去绿色而呈乳白色时为佳。

2、分级:按枣果的大小进行分级，除去畸形枣病虫的枣，过熟和破损枣。

3、划缝:为了便于糖分渗透和压偏成型，通常在果面上划缝，把枣果投入切枣机（划缝机）的孔道内切缝，切经深升凳度以达到果肉厚度一半为宜。缝过深易破碎，过浅糖液不易渗透。没有切缝机时，也可人工切缝一般要求每个枣划80－搭笑正100条缝。划缝时两端不要切断。

4、洗枣:将划缝后的鲜枣用清水冲洗干净。

5、煮枣:使用不锈钢夹层锅或紫铜锅煮枣，使用白糖量为0.8倍，如煮25公斤为一锅原料则需要用白糖20公斤，并须分次加入白糖。先用10公斤清水溶解白糖10公斤，用旺火熬煮，并不断翻拌，捞出浮起的糖泡沫，继续加入余下白糖并加热煮制糖液浓度不断提高，煮到锅边出现砂糖结晶，糖液沸点温度105摄氏度以上，原料已接近翻砂，这时火力要小，不断翻拦，可直接在锅内煮到白糖翻砂，或者把枣果铲起，进行吹风冷却在振动动机上滚动可使砂粒均匀。每锅枣煮1－1.5小时。

6烘干:把透糖后的蜜枣放到65摄氏度下干燥到含水量20%左右，几乎是半干半湿程度。

7、整形:用压枣机或人工把蜜枣压偏，增进产品美观。

8、干燥:再次干燥到成品含水量为16%为止。

9、分级；拣出破枣，把合格的蜜枣按大小分级。

10包装:用纸盒或塑料食品袋包。每盒（或袋）重0.5公斤至1公斤然后装入纸箱，每箱装25公斤。

※家庭蜜枣的做法:

[原料]选上好的金丝小枣（河北省沧县的枣最好）二斤。

[做法]

1、把枣放锅里煮至胀开。
2、用凉水把枣洗干净。
3、再把枣放回锅里多加些水，先用大火煮，煮十分钟，再用中火煮十分钟，最后改用小火慢慢煮2-3个小时，一直煮到锅里没水了、枣和枣之间被枣里煮出来的糖汁粘在一起、像被蜜拌过一样，蜜枣就做好了。

问答拓展：蜜枣的制作方法是怎么做的

1、挑选新鲜的、完好无损租瞎运、个头大的冬枣洗净，晾干水分。2、用锋利的小刀，在冬枣周身，竖着划上几道口子，划口不要太深，以免在制作过程中，枣肉掉落。3、用温开水，将白糖化开，将划过口子的冬枣，放入糖水中浸泡，让它充分吸收，四五小时左右，至划痕明显显现即可。
4、连糖水带冬枣倒入锅中，用旺火煮开，然后转小火慢煮。5、等水快煮干，剩粘稠的糖汁，即可关火。在蒸煮过程中，如果要翻动冬枣，让其均匀裹上糖汁时，动作一定要轻缓，以免枣肉碎落。
6、将裹上糖液的冬枣，放入烤盘中，烤盘中要垫上油纸。将其放入烤箱中，上下火120度，预热五分神戚钟弊梁左右，然后烤四五分钟，转小火再烤半小时左右，即可取出，这时表皮已比较干燥。7、晾凉后，放入密封罐中，存放于阴凉干燥处，或者冷藏于冰箱中，随吃随取。
枣果营养丰富富含糖份，多种微生素，蛋白质及其亡营养成份。是众多水果中的佼佼者目前，随着我国果品业的发展，单一的果品已不能满足人们生括需要。枣树也随之成为重要品种发展较快，枣树产量高月成熟期集中，鲜食枣果不能完全解决市场**鲜果的问题。将鲜枣加T成金丝蜜枣既解决了鲜枣市场过剩，同时，也能满足人们对多种枣食品的需要。