年夜饭桌上必不可少的是哪几道菜-

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　　年，是每个中国人心中最深的向往，辞旧迎新，一家人的团圆，也是最温暖最幸福的时刻。回家了，和家人吃顿年夜饭这就是年味。

　　一桌丰盛的年夜饭，疗愈那些奔波忙碌的日子。这个在心里藏了一整年的大聚会，又岂能随意地应付在许多客家人的心中，除了鸡鸭鱼肉，总有那么几道菜是每年都会上桌的雷打不动。

　　今天客家君就整理了客家年夜饭桌上的传统菜单道道都是经典。口口都是情谊。让我们一起来回味年味~。

　　客家有“无鸡不成宴”的说法，所以年夜饭怎能少了鸡呢。妈妈的蒸盐鸡又滑又香，敬神之后的鸡一般拿来做成姜油鸡、白切鸡，都是只有在家才能吃上的家常味道。

　　客家人传统的盐焗鸡也是主角之一。

　　在客家菜中，懂得酿非常重要。梅州人无所不酿，随便一种菜都能拿来酿，变换出N+1个花样。其中最出名，也最受梅州人喜爱的便是闻名海内外的客家酿豆腐。酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜，今年你们的年夜饭酿什么呢。

　　年夜饭必吃菜之一——梅菜扣肉。干韧的梅菜吸收了猪肉的油腻，令猪肉肥而不腻，而梅菜多汁甘香，是一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。

　　“圆”也是最常见的菜，并且是年夜饭上必不可少的菜肴。圆也有N+1种，普通的肉圆就有猪肉圆、牛肉圆、鱼圆、虾圆、鸡圆……另外还有利用各种蔬菜制作的素圆，如用芋头做的芋圆。用萝卜做的萝卜圆。用勺菜做的勺菜圆。

　　正所谓年年有余，鱼也是过年餐桌上必不可少的，以前会清蒸“鲩诶”（鲩鱼），现在人较讲究，有清蒸桂花鱼、鲈鱼、多宝鱼的，也有红烧“鲩诶”。

　　腊味是客家人春节期间必不可少的佳肴。冬至以来，梅州各地的客家人开始陆续自制腊味，广大乡村以及城市的楼顶上、院子里或屋檐下，晾晒着一串串的腊肠，一块块的腊肉，腊猪肝、腊鱼、腊鸭各式各样，在冬日的阳光下，油亮剔透，香味扑鼻。

　　卤味也是客家人过年的经典味道，家家卤味，户户飘香。卤鸡鸭是最常见的，包括鸡鸭脚，鸡鸭肾、鸡蛋等，还有其他一切可以卤制来吃的肉类。

　　源于客家人传统的“发财大盘菜”，用一个大大的盘子，将食物都放到里面，融汇出一种特有的滋味。

　　丰富的材料一层层叠进大盘之中，吃的时候一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓。

　　1、意思是在宴席的时候，是需要有一盘鱼的存在的，没有鱼的话就称不上是一场宴席。

　　2、在农村当中，完整的说法是“无鸡不成宴，无鱼不成席”，鸡和鱼在宴席当中是很受重视的，鸡被誉为凤凰，象征着吉祥。鱼则是可以谐音成为多余，有着年年有余的美好含义。

　　在宴席当中这两道菜是有着美好寓意的，所以没有鸡、没有鱼的宴席并不能称作是宴席。

　　自古以来，鸡是家禽类动物中唯一被纳入生肖属相，受到百姓们的喜爱。

　　而在《史记·孝武本纪》中有关于古代占卜法之一“鸡卜”的记载：古人祭神，以鸡眼骨的形状占卜吉凶祸福。唐代柳宗元也写过以鸡眼骨占年拜水神的诗句。

　　过去人们将雄鸡之血滴入酒中或涂于唇上，用以祭天地、立誓约，歃血为盟，信守诺言。古人将鸡骨、鸡血或整鸡用作宗教迷信活动中的神器或祭品，这在今天当然不足为法，我们由此可以看出：千百年来，鸡同人类物质生活乃至精神生活的联系是多么密切。

　　也许正是这样，就有了“无鸡不成宴”的说法，因为它代表着吉祥、欢乐、美好、诸事遂心的祝福之意，再者，鸡蛋、鸡肉古代至今是人们特别喜爱的美食佳肴和补养身体的营养食物，宴客亲朋怎能没有鸡。