云南特色腊板油

　　这篇经验会给全国农资人阐述“云南特色腊板油”的内容进行周密剖析，期待对各位网友们有所收获，不要忘了收藏本站喔！

　　云南菜，简称滇菜。正如很多人知道的那样，滇味是兼收并蓄而自成一家的地方风味。

　　以擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长，具有鲜嫩回甜，酸辣微麻，重油味厚的特点，适合边疆多民族人民的口味，在国内也自成一格。。

　　云南省，地处云贵高原，山脉绵亘，平坝与江河湖泊镶嵌其间，形成多姿多彩的地理风貌和干湿分明的立体气候，极有利于动植物的生长。

　　云南素有“动物王国”。“植物王国”、“香料王国”和“药材之乡”。

　　“花木之乡”的美称。全省有淡水鱼类366种、两栖类动物92种、爬行类动物143种。

　　鸟类782种。兽类274种，分别占全国的45.7％、39.8％、37.1％、65.9％和53.3％。野生食用菌200多种，野生花果蔬菜更是品种繁多。

　　得天独厚的条件，为烹任提供了丰富的原料。

　　云南是人类的重要发祥地之一，距今170万年前的元谋人为我国境内发现的最早人类。

　　剑川海门口出士的公元前1150年左右的铜器，为当地制造，由此证明在3200年前铜在云南已开始冶铸。春秋晚期至战国中期，滇池区域已处于青铜文化的鼎盛时期。

　　至南朝为止，炊、餐铜器有釜、甄、壶、洗、尊、锥斗、案、杯、盒、罐、勺、碗、筷、盘。陶器有灶、庖厨俑。铁器有刀。餐铜器的出现，促进了古代烹调方法的变革，即由水烹阶段进入油烹阶段。

　　烹调的食物逐渐多样化。据文献记载，西汉昭帝始元五年（公元前82年），田广用兵益州，“获畜十万余头”。

　　2000多年前《庄子》已记载云南食用鸡纵，说它的形状就像鸟飞行时把足收束起来一样，故称鸡菌。。

　　云南自古就是一个多民族的地区，生息在云南的少数民族，世代沿袭的菜肴则是当今滇菜的源和流。

　　秦汉时汉族始人云南垦殖。唐宋时期，云南出现了南诏。

　　大理地方**。在南诏时期，唐朝用兵南诏，丧师刀万，至少有10万人流落云南。

　　当时在一给田，二不谣役的优惠政策下，促进了云南的经济文化发展。云南刀、大理马享誉中原。

　　在流入云南的能工巧匠中不乏扈厨名师，滇菜异常兴盛。明代沐英治滇，推行军屯。

　　民屯和商屯，中原人民至滇约有四五十万之多。从明代中期开始，云南汉族人口超过当地民族，滇菜起了质的变化。

　　《滇南本草》有大量的医食同源的记载。明末徐霞客到保山，友人馈赠鸡纵。到丽江，纳西族土司木公以80味相待，内有柔猪（乳猪）。

　　牦牛舌等，他还吃过竹鼠等。明末清初，农民起义军余部及吴三桂的部属等，留滇不下数十万人。

　　特别是南明桂王人滇，改云南为滇都，名师成批涌人，滇菜技艺得到了长足的发展。如清代学者师范为家乡的弓鱼吟下了“内腹含琼膏，圆脊媚春酒”的诗句。

　　**战争后，腾冲、思茅。昆明开关和滇越铁路通车，内外贸易兴旺，各地餐馆云集云南，形成了以汉族菜为主，兼具备少数民族菜的滇菜。

　　抗日战争时期，滇缅公路通车，云南成为大后方。在昆明和交通沿线的滇东北及滇西，云集各帮的名厨，加速了烹任技艺的交流，促进了滇菜的进一步发展。

　　这一时期，在厨师队伍中分化出行厨，以满足达官贵人。富商名流的要求。

　　滇菜主要汇集了三个区域的风味名菜。

　　滇东北地区，其中昭通地区和东川市，在清代以前交替归四川、云南管辖。该地区因与四川、贵州接壤，其烹调方法和口味受川菜影响较深，类似川菜。

　　云南当代名厨罗富贵解德坤、彭正芳均属昭通人，所烹制的汤爆肚。酥红豆、竹荪、罗汉笋、云腿、牛干巴等均属这一地区名菜。

　　滇西南和滇西地区，少数民族众多，历史上的南诏国。大理国均建都于大理。

　　唐宋时期佛教盛行，寺院较多，因而该地区的菜肴，除具有民族特色外，还受清真菜、寺院菜的影响，如回族的壮牛肉汤、冷片、凉鸡、腊鹅。傣族以调料做馅的香茅草鸡。白族的乳扇、洱海鱼虾、素菜。彝族的乳饼、火烧猪。纳西族和藏族的火锅。虫草、天麻、贝母、猪膘。哈尼族和苗族的狗肉。壮族的野味、三七。普米族、怒族的醉鸡。

　　这些具有民族特色的菜肴，各有千秋，形成了地方上的传统菜。滇南地区，气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，自明代以来经济文化发展较快，是云南汉族菜的发源地。

　　如过桥米线、汽锅鸡、鸡丝草芽、菠萝鸡片、石屏豆腐以及杞麓湖、星云湖、抚仙湖、异龙湖的鱼类，玉溪的鳝鱼、泥鳅、蔬菜，开远的甜藠头等，均源于这一地区。

　　昆明菜肴则集中了上述三个地区的烹调精华，在总结继承滇南菜的基础上，汲取了一些川、鲁菜的技艺而形成。

　　昆明作为云南**、经济、文化的中心城市，其菜肴集滇味之大成，颇具滇菜的代表性。地方口味的形成，与其地理位置、气候、水质和食俗密切相关。

　　云南地处高原，海拔高，水质含碱重。四季不分明，湿热与寒冷并存，各少数民族又好客喜酒，从而产生了饮食消费的以下特点。

　　因云南特有的立体气候，故有“常年蔬菜不断青”之说。时值冬季，却蔬菜不断，如在昆明，此时蒜苗。

　　豌豆尖等为时鲜蔬菜。蔬菜引人筵席，常做素菜或用于点缀，体现清淡纯朴。

　　原汁原味、鲜嫩回甜的风味。如“炸洋葱”、“酿百合”、“油炸仙人掌花”等为当地的传统名菜。

　　动物人撰，吃生、吃活，讲究滋嫩。脍炙人口的“过桥米线”，厨师巧用鸡油能保温的特点，将鸡炖烂，用鸡汤氽生肉薄片和米线，配上各种调料，吃起来鲜嫩可口，成为吃生、吃鲜的典范。

　　还有乳猪、乳鸽、童鸡、仔鸭常与虫草、天麻、三七、贝母等滋补药材为伍，既吃鲜嫩，又能强身健体，一举两得。通观整个滇菜，在以鲜嫩为主的同时，注重味浓郁香。

　　肉类入肴，或烤或烧乃至炖焖，烹制的菜肴浓中有味、味中见鲜。“云腿”等腌腊制品，因腌渍后肉质收缩，味更浓。

　　在烹调时，除去部分咸味后，用油炸、油煎或酥炖，加上其他调料，成品菜肴浓郁之中添鲜香，待客佐酒，尤为佳品。

　　二是适应气候，酸辣为主。

　　云南调味品非常丰富，家种。野生都有。

　　特有的香茅草、香多草。草果。

　　香菇、香椿籽等香料引人菜式中增添了诱人之感。野生香菜与苤菜的应用，使菜肴辛香味美。

　　辣椒种类齐全，以涮辣椒为烈。名醋有禄丰香醋、东川米醋。

　　广南剥隘七醋。昆明麸子醋，还有少数民族的梅子醋、酸木瓜醋等，已成为汉族和各少数民族日常的调味品。

　　苦瓜、陈皮入味，苦而发凉，苦中回甜，苦中有味。滇菜厨师运用上述这些调料，因人、因地制宜，或加或减，可烹制出酸、甜、咸、苦、辣等多种单纯和复合口味的菜肴。

　　其中，以酸辣微麻为主味。云南地处高原，湿热与寒冷并存，而酸辣则有法湿、驱风和开胃之功效，因而受到群众喜爱。

　　如傣族、阿昌族的酸烟菜，苗族、彝族的酸菜偎四季豆，都是当地的家常名菜。

　　三是技法多样，古风犹存。

　　在滇菜擅长的烹调技法中，可分为汉族的蒸、炸、熘、卤、氽、炖，具有原汁原味、酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特点。少数民族的烤、春、悟、腌、隔器盐(火局)等，具有浓郁的地方风味，反映少数民族的生活习俗。在诸多的烹调方法中，有的以一种为主，有的氽、炸、熘联合使用，烹制不同风味的菜肴。

　　滇菜技法多样，传统的烹饪方法仍占一定比重，古风犹存。如：烤，用明火烤羊、烤野鸡，这在少数民族中较为普遍。焐，利用柴薪烧后的炭灰余热，焐制各种菜品，独具一格。舂，将食物制熟，与调料一起入石臼，舂细而食，浑为一体，便于消化。隔器盐局，是在铁锅内放上一层盐巴，盐上放炊具，用盐传热，隔器炖熟而食，风味特异。腌，为适应云南气候特点和冬季宰杀年猪的习俗而积累出一套加工、贮藏和食用的传统技法，如白族的圆腿（火腿），纳西族、普米族、藏族的琵琶猪（整头腕制），彝族的鹿子干巴，傣族的腌牛蹄、酸鱼，拉枯族的血（鱼乍），回族的牛干巴、腊鹅等等，有“云山牧野牛畜肥，肉成肉干分外香”的美誉。

　　“彩云万朵焕南天，景物迷人胜昔年”。自党的十一届三中全会以来，云南饮食业的广大厨师在继承传统菜技艺的基础上，创制了一批名菜佳点，如鸡纵、鹌鹑、紫米、竹笋、云腿全席等。同时发挥各少数民族能歌善舞的特点，将其引人饮宴中，可谓“彝族苗笛傣家情，昆明客宴亦创新”，“一丢荷包欢声动，酒不醉人情醉人”。

　　自70年代云南汽锅鸡、过桥米线等步入“广交会”起，80年代进京参加全国烹任比赛，1990年亚运会期间，杭州西子湖畔掀起“过桥米线热”，以及云南厨师选调出国，傣味捷足先登，开进北京，被誉为“金孔雀飞进北京城”等一系列活动，滇菜冲出云南，在国内外都有了一定影响。。

　　未来的云南烹坛，属于云南的26个民族兄弟，他们将在中华民族的大花园中，争奇斗艳。。

　　过桥米线：过桥米线，是云南著名的风味小吃。

　　过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳，将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细白、有韧性者为好。同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。

　　进餐时，以大“海碗”盛汤，加味精、胡菽、熟鸡油。汤滚油厚，不冒一丝热气。

　　汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，继而将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得雪白、细嫩。然后再放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。

　　宣良烤鸭：宣良烤鸭是别具一格的美味佳品，尤以狗街烤鸭为佳。早在60多年前就在滇中一带享有盛名了。

　　宣良烤鸭制作考究。先将“汤褪”干净的鸭，从腋下开洞，剔弃内脏和脚爪，配以佐料，在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓，再用铁丝钩吊住鸭脖将鸭挂于炉壁内侧慢慢烧烤。

　　烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂沫蜂蜜水、猪油和鸭唷扑于表皮。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦，肉酥松软，甜嫩离骨，色鲜味美，香气四溢，非常可口。

　　烤鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质细嫩，食味香甜。肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味。

　　咱们家牛蛙清洗干净之后切块儿，红辣椒段绿辣椒段，葱丝，蒜末香菜，黄瓜切条，泡好的木耳还有酸菜。

　　在牛蛙里面加入花椒料酒，淀粉搅拌均匀，腌10分钟。

　　将黄瓜和黑木耳放在锅焯用水焯一下，将焯好的黄瓜和黑木耳放在盘里。

　　将腌好的牛蛙，放在锅里面炸一下再捞起来。

　　在锅里面放油，再放泡椒还有豆瓣酱，炒香之后放酸菜还有葱姜蒜再放入辣椒。

　　炒香之后再加入水和牛蛙肉，在加味精鸡精，再加入青椒和葱段，加香油，花椒榨油。

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　　原料：牛蛙肉350克黄瓜100克水发黑木耳20克野山椒20克野山椒水25克鸡蛋清1个干淀粉、精盐、料酒各适量精炼油200克（约耗100克）。

　　蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆。黄瓜洗净，切成菱形块。野山椒去蒂。

　　净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可。

　　特点：蛙肉细嫩，咸鲜微辣，野山椒味浓。

　　原料：蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克青椒、红椒各20克花椒5克精盐、酱油、白糖、料酒各适量精炼油50克葱节少许。

　　1、将牛蛙肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味。青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形。

　　2、净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下入牛蛙块，炒至散籽且色发白时，再下入青红椒、花椒续炒，至青红椒断生后，调入酱油、白糖，放入葱节，炒至牛蛙色红后出锅，装盘即成。

　　牛蛙肉质细嫩，所以烹制时间不宜长，否则牛蛙肉会老韧，影响成菜口感。

　　牛蛙2只，红辣椒4个，翠椒4个，蒜末1茶匙。

　　（1）料酒1大匙，酱油半大匙，淀粉1大匙。

　　（2）料酒1大匙，酱油1大匙，盐半茶匙，糖半大匙，醋1茶匙。

　　1将杀好的牛蛙剁下四肢，洗净，沥干，拌入调味料（1）略腌，放入热油中炸熟捞出。

　　2红辣椒，翠椒分别洗净，剖开，去籽，切片，用2大匙油炒香蒜末后入放辣椒爆炒，再将牛蛙腿入锅，加入调味料（2）同炒入味，即可盛出。

　　牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黄酒，老抽，鸡精。

　　1、牛蛙杀好切块洗净，（一定要把血洗干净，否则会有腥味）。

　　2、起锅，加热放油（略多一点），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒。

　　3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒（一个饭碗的量），闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内。

　　4、加老抽上色，翻炒一下，继续闷大约8~10分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。

　　原料：大蒜10瓣、牛蛙300克、姜4片、青蒜少许。

　　辅料：药材：地骨皮6克、麻黄3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝15克。

　　调味料：料酒1/2大匙、盐1/2茶匙。

　　1牛蛙洗净、剁块。大蒜放入油锅炸香。

　　2牛蛙放入锅中，加入全部药材、姜片、料酒、大蒜、盐及水400毫升。

　　3炖煮15分钟，撒上青蒜即可食用。

　　1蒜先略炸后，蒜味才不会太重，对不喜欢大蒜的人来说比较容易接受。也可不炸，更加健康。

　　2牛蛙可**处理好的回来烹煮，但最好是现杀的肉质比较鲜美。

　　特色：这道菜能止咳平喘，对于肺热、咳嗽、劳喘、支气管炎都有舒缓作用。

　　天热，人们往往食欲不振，可高温环境又要求人体必备足量的蛋白质和维生素。在此向大家推荐一款高蛋白、低脂肪又含有多种维生素的丝瓜焖牛蛙。

　　\Y|qH阿拉上海人论坛用料：牛蛙两只（约六七两重，超市有售），丝瓜一条，蒜头3个，生姜2两，葱2根，红椒2个。阿拉上海人论坛+L&Q：wG。u1h9w。

　　做法：-海纳百川-爱心|平等|互助|交流。

　　1将洗净切好的牛蛙剁成小块倒入料酒腌浸10分钟。

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　　2将牛蛙、姜片、蒜头倒入热油中翻炒1～2分钟后加清水焖。（水量以没过牛蛙为佳）0Np”Oz#q$`U\。

　　3煮开后在微白的浓汤中放入切好的丝瓜、红椒，加入适量盐，改用文火焖5～7分钟。

　　丝瓜已煮软，味入牛蛙，汤汁适中，洒上葱段，少许鸡精和胡椒粉。

　　美食原料：广东大芋头250克，香菜25克，牛蛙2只，青椒片50只，熟火腿片10克，葱姜蒜末10克，绍酒15克，精制盐5克，味精2克，鸡汤100克，干淀粉50克左右，水淀粉15克，熟清油750克(耗75克左右)。

　　美食做法：1、芋头切成细丝，拌匀干淀粉，装入大雀巢模具内，放热油锅内炸至硬脆成雀巢，放在大圆平盘里，四周围上香菜作衬托装饰。

　　2、牛蛙摔死后去内脏，洗净(不宜肃去皮，皮滑嫩好吃)并斩成块。

　　3、炒锅置旺火上，下清水烧沸，加盐(3克)，绍酒(5克)，放入牛蛙块和青椒片氽1分钟左右，视牛哇断生滑嫩即倒出沥去水。锅烧热后下油50克左右，放葱姜蒜末炒香，加入鸡汤，盐，味精，牛蛙，青椒，随即下水淀粉推匀，盛入雀巢内即成。

　　美食特色：青椒碧绿翠嫩，牛蛙皮滑肉嫩而洁白，造成型大方。

　　主料：牛蛙4只（约重600克）。

　　配料：鸡蛋2个，朝天红椒30克。调料：红油60克，精盐3克，味精5克，鸡精粉2克，蚝油5克，白糖1克，白醋5克，生抽3克，料酒8克，红油豆瓣15克，辣酱10克，整干椒40克，姜10克，葱5克，香油2克，干淀粉15克，鲜汤50克。

　　制法：（1）牛蛙初加工后洗干净，剁成25厘米见方的块，加精盐、蛋清、生抽、料酒、干淀粉上浆。整干椒切成段，豆瓣酱剁细，姜切末，葱切段，朝天红椒切成03厘米厚的圈。

　　（2）锅置旺火上，放入红油，烧至五成热，放干椒段炒香，倒入牛蛙，烹入料酒，炒干水汽后放入姜末、朝天红椒、豆瓣酱、辣酱，煸炒至牛蛙熟透变色时，再加入精盐、味精、鸡精粉、白糖、蚝油炒拌均匀，倒入鲜汤，烧焖入味后收浓汤汁，撒上葱段，淋上香油，出锅装盘即可。

　　特点：牛蛙细嫩香辣，回味悠长。

　　　铁锅牛蛙的制作过程比较简单。

　　第一步，在平锅内放入少量的油，将去皮洗干净的牛蛙过油。然后将牛蛙出锅。第二步，煸炒配料和调料，直到几分钟后炒出香味。第三步，在铁锅内加水，将牛蛙、配料、调料放入其中，用大火炖制约5分钟，即可出锅。出锅后搁置在冷铁锅内，即为冷铁锅牛蛙。

　　　说明：在天冷的时候，也可以直接将牛蛙和配料、调料直接放置在热铁锅内食用。除了牛蛙，还可以用鲇鱼等鱼类，以及排骨等肉类炖制。

　　炖制的时候也可以加入枸杞、红枣等药材。

　　　用铁锅炖牛蛙可以吸收很多铁元素，可以预防缺铁性贫血症。

　　原料：牛蛙腿500克青辣椒150克干辣椒10克花椒3克豆瓣20克姜米5克蒜米5克酱油10克味精1克白糖5克料酒20克芝麻油10克油1000克（耗100克）。

　　牛蛙腿→煸－－→调味→装盘→成菜。

　　1、干辣椒加工成段。青椒去蒂和籽，切成长2厘米的段。

　　牛蛙腿洗净，去掉残肠。

　　2锅中油烧至六成熟，放入牛蛙腿过油，捞出。锅中剩油75克，放干辣椒段和花椒，待香气溢出放入牛蛙腿煸一下，加入豆瓣炒至油呈红色，加入青椒段微炒，再加入姜米、蒜米、料酒、酱油、白糖煸炒，加入芝麻油、味精推匀起锅装盘即成。

　　3、取一口锅置旺火上，同时烧油至六成熟，将虾糁挤成丸子放入锅中炸熟透，捞出装入盘中。

　　，周围镶上大虾，再浇上芡汁即成。

好文探索：云南腊味**拼，家乡的味道你最中意哪一款？

　　云南人早已练就了“十八般武艺”。

　　说到腊肉，那就不得不提曲靖宣威火腿。作为宣威最负盛名的美食，宣威火腿与浙江金华火腿、江苏如皋火腿齐名媲美，是中国三大名腿之一。

　　宣威火腿以宣威而得名，宣威因宣威火腿而增辉，宣威火腿制作采用当地的乌蒙猪、膘厚肉细，腌制时长长达半年。宣威火腿个大骨小、皮薄肉厚，因形似琵琶，故也称“琵琶脚”。

　　切去火腿表层，横剖面肉色鲜艳，红白分明，瘦肉呈桃红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，或蒸或煮或炒，其味咸香带甜，肥肉肥而不腻，香气浓郁，色泽鲜艳，口感温润，唇齿留香。

　　丽江腊排骨选用当地最原生态的放养猪，精心挑选的猪排骨加上适量的盐、辣椒、香料等，腌制一天后，取出挂在阴凉透风的地方风干，制作好的腊排骨肉质干爽紧实，色泽发亮，闻起来既没有鲜猪肉的腥气，也没有久存腊肉的哈喇味。

　　在丽江，腊排骨当然是用来煮火锅啦，“咕噜咕噜”腊排骨煮成的汤底呈乳白色，煮出来的火锅汤汁味道醇厚，鲜美浓郁，每一口都能尝到历久弥新的韵味，再搭配上时令蔬菜，味道美滋滋。

　　在大理，有一个古老的村落，自唐代南诏时期以来，村名一直没变过，被称为“千年白族村”，这里有千年历史的天然盐井，造就了当地独具特色的美味——诺邓火腿。

　　每年冬至过后、春节前夕，这是静谧的诺邓最热闹的时候，人们把养得膘肥肉厚的云南高原小黑猪赶上案板，准备年味美食。

　　杀完猪后，诺邓人都会把最好的猪后腿留着腌制火腿，搭配诺邓千年古井矿物质井盐，进行纯手工腌制。

　　随着时间的发酵，通风晾干，制作好的诺邓火腿色泽红润，香味浓郁，咸鲜带甜，肥而不腻，满口余香，回味悠长。

　　和其他地方不同，迪庆琵琶肉采用的是藏族传统腌肉方法制作，腌制的也不是猪的某个部位，而是整猪腌制。

　　每至隆冬时节，当地人将猪屠宰后，就会将其内脏和骨头取出，保留完整躯体，随后撒入花椒面、草果面和食盐等轻轻揉搓腌制，再将其开口缝合，在缝线处涂敷上水或香油调好的灶灰，用木塞或玉米芯把猪鼻塞严，以防虫蛀，最后用石板或木板压上晾干，干后形似琵琶，故名“琵琶肉”。

　　制作好的琵琶肉成品肉色透明，红白相映，色鲜味香，风味独特，光是看着就食欲大开。

　　冬至一过，红河的街头巷尾，每家每户就开始弥漫着腊肉的香气。

　　对于红河人而言，过年，腊肉香肠必须得安排。

　　腊肉香肠选用的都是新鲜的五花肉、后腿肉，加以食用盐、糖、酒等配料腌制后放进肠中，扎孔、分段系绳，最后晾挂起来。

　　五香、广味、麻辣……红河腊肉香肠口味多样，每一种吃起来都有一种独特香味，做好的腊肉香肠可蒸可炒，也可和米饭完美融合，是当地人平时生活及节日的美食佳品。

　　昭通冬季气候湿冷，对于保存肉类，昭通人有自己独特的一套方法，那就是烟熏。

　　每年腊月，昭通家家户户就进入了繁忙的杀年猪阶段，伴随着柴烟袅袅升入半空，你就知道，又到了一年一度烟熏腊肉的时候了。

　　新鲜的猪肉用盐将血水腌出来，一块一块放在腌肉的架子上，下面用木柴生起小火，让柴烟和温度慢慢渗透，直至猪肉熟透。烟熏后的腊肉带着木柴的香气，吃法多样，可直接食用，吃上一口，烟火气十足，是不少昭通人心中难以忘怀的乡愁味道。

　　楚雄对腊肉的制作方法众多，但腊糟肉必须有一席之地。腊糟肉是一种独特的腊味，将猪肚、猪肠、猪心和五花肉放到盐水中煮熟，让其充分吸收盐分，之后再取出放置上一天一夜，然后将其切片，加入花椒、辣椒、酒和盐，一起放到用酒刷过的陶罐里，再将陶罐密封。

　　在密封的陶罐里时间仿佛被冻结，各种材料的味道被储存，放在阴凉处20天左右就可以取出来蒸食，打开陶罐，香气扑鼻而来。

　　对于抚仙湖畔的人家来说，做腌鱼是每个主妇都会的活儿。

　　以前抚仙湖畔的农民多以打渔为生，卖不完又吃不了的鱼只好拿回家，由能干的主妇做成美味可口的盐水鱼贮存起来。

　　鲜活的鱼抹上辣椒、酒、盐、蜂蜜等腌渍，风干后只需蒸制就可食用，腌制好的鱼肉可以长期保存，味道独特，既有腌鱼的香辣味，又有活鱼的鲜甜味，并且肉质细腻，其香味之美妙，无法用词语来形容，尝后使人终身难忘。

　　对于文山人来说，腊肉是春节不可或缺的美食，文山腊肉哪里好看到这句“铁厂腊肉赛宣威”就应该清楚了。

　　铁厂位于文山麻栗坡县，铁厂腊肉往往选择没有吃过饲料长大的“有机猪”最精华的猪腿和“三线肉”来腌制，制作时间集中在农历十月至十二月，此时段腌制的腊肉味香，肉质纯正，也易保存，有的可保存几年不变质。

　　作为当地人喜爱的美食之一，铁厂腊肉香气诱人，色彩蜡黄，油而不腻，是滇东南地区一道别具一格的地方风味菜肴。

精选问答：

　　1、做腊肠的小肠怎么做的？

　　灌香肠时，一般人们肠衣选择用猪小肠。猪小肠买来后只要撕掉上面白色的油，然后清洗干净，就可以用了，刮不刮肉都可以。

　　用料：猪小肠1000克，剪刀1把，水盆2个。

　　做法：

　　1.将买来的猪小肠用流动的水冲洗几次，洗去肠子表面的污物和黏液等杂质。

　　2.用小剪刀每隔60cm处就把猪小肠剪成断。并把猪小肠边上多余的油，剪掉。

　　3.双手捏住猪小肠的一头，保持张开状态，用水龙头流动水灌进小肠中，并清洗去除小肠内部污物。

　　2、保养吉他指板用机**吗？

　　1、指板能上油，上油方法：将指板油摇匀后涂抹在指板或擦琴布上，使用擦琴布用打圈的方式擦拭，让指板完全吸收油（只有不上漆的指板能用指板油，例如玫瑰木，乌木。

　　枫木等上漆的指板禁止用指板油，会腐蚀漆面），一年2-3次。

　　指板油一般是柠檬油，品柱最好不要接触柠檬油，因为柠檬油酸性会略微腐蚀品柱，但弦油接触到品柱没问题，因为弦油是润滑油。

　　科学的护理方法不会对指板造成损伤，反而会延长指板寿命和使吉他的颜色稳定。

　　 2、顺便介绍下，吉他指板清洁和养护用具：指板清洁剂、指板油、擦琴布。

　　养护时的顺序：旧弦换下后，先用指板清洁剂清洁指板和品柱，喷上去，立刻用擦琴布擦干净指板和品柱上的污垢，晾干后，在指板上涂上指板油，也用擦琴布轻轻擦，擦拭后把琴放几个小时，让油渗入到指板木头里面去。 PS：吉他全身禁止沾水。。。。。。。不小心弄上水也要马上擦干。

　　 如果是以上的方法，属于正常的保养，不会对指板造成任何损伤。