常用果蔬保鲜剂有哪些,果蔬保鲜剂的成分

保鲜剂是指将果蔬等食品经过添加某些物质来延长其保鲜期的一种技术手段。常用的果蔬保鲜剂主要有以下几种：

1.高效吸氧剂

高效吸氧剂即为氧吸收剂，主要成分为活性炭、食用淀粉等。其作用是吸收果蔬内的氧气，降低果蔬内氧气浓度，从而延缓果蔬内的自然氧化反应，达到保鲜的效果。

2.低温保鲜剂

低温保鲜剂是指将果蔬放置在低温环境下，通过控制温度和湿度来延长其保鲜期。常见的低温保鲜剂有保鲜冷库、保鲜箱等。低温环境下，果蔬内的生化反应减缓，从而延长其保鲜期。

3.防腐剂

防腐剂主要成分为亚硫酸钠、山梨酸钾等，其作用是抑制果蔬内的细菌及微生物的繁殖，从而达到防腐保鲜的效果。

4.蜡剂

蜡剂主要成分为蜡、植物油等，其作用是在果蔬表面形成一层保护膜，防止果蔬内水分的流失，达到保鲜效果。

总而言之，常用的果蔬保鲜剂主要包括高效吸氧剂、低温保鲜剂、防腐剂和蜡剂等。

相关百科拓展

• 亚硫酸钠：亚硫酸钠，化学式为Na2SO3，是一种无色或白色结晶体，具有强还原性和氧化性，可以用作食品防腐剂和漂白剂。
• 山梨酸钾：山梨酸钾，化学式为C6H7KO2，是一种白色结晶性粉末，具有防腐、抗氧化等功能，常被用作食品添加剂。
• 活性炭：活性炭，又称活性碳，是一种具有高度孔隙率和吸附性的碳材料，可用于净化水、空气等。

相关问答拓展:

天然果蔬保鲜剂的定义？

果蔬营养丰富，在居民日常饮食中必不可少。但果蔬通常会受季节与地域的限制，并且采摘后生理活动仍然进行，又因运输搬运过程中也会造成果蔬的机械损伤，易受病菌侵害感染，则在贮藏和**等环节中易变质腐烂，造成损失和浪费。数据显示，我国每年因为腐烂造成的果蔬损失高达总产量的20%-30%，而美国则只有1.7%-5.0%。

　　目前，国内外主要使用的保鲜方法是低温冷藏和化学防腐保鲜。但常用的化学保鲜剂是人工合成，长期食用此类保鲜剂对人体健康存在安全隐患。 开发高效、安全、天然的生物保鲜剂是动物性食品保鲜的发展方向。

　　一、生物保鲜剂的优点

　　生物保鲜剂是指从动植物、微生物中提取的天然的或利用生物工程技术改造而获得的对人体安全的保鲜剂。生物保鲜剂，且高效安全，广泛应用于生产生活中，已经成为果蔬保鲜技术的研究热点。生物保鲜剂能较好地维持果蔬的营养价值和食用特性，也避免了二次污染。生物保鲜剂来源广泛，自然界中就蕴藏着丰富的生物活性物质资源。

　　二、生物保鲜剂的保鲜机理

　　生物保鲜剂是指从动植物、微生物中提取或通过生物工程技术获取的安全、健康、无毒的保鲜剂。它将具有抑菌或杀菌活性的天然物质配制成适当浓度的溶液，通过浸泡、喷淋或涂膜等方式应用于生鲜

　　食品中，从而起到防腐保鲜的效果。其作用机理可概括为:抑制酶活性，防止果蔬变色，维持果蔬良好感官效果;抑制或杀死果蔬中的**菌，使果蔬保持新鲜;抗氧化，防止果蔬品质劣变;保护膜可防止微生物侵袭，减少水分散失，保持果蔬良好品质。

　　三、生物保鲜剂的类型

　　目前，按来源不同可将生物保鲜剂的种类分为植物类保鲜剂、动物类保鲜剂、微生物类保鲜剂和生物酶类保鲜剂等，见表1。

　　1、植物源保鲜剂

　　植物类保鲜剂来源广泛，安全无毒且实用性强，可从果蔬、中草药、香辛料等多种植物中收集，并且很多成分都具有明显防腐保鲜功能，现阶段已广泛应用于果蔬保鲜研究中。据成分性质的不同，可分为中草药、植物精油、酚类物质、生物碱以及植物多糖等几大类。近年来我国植物源果蔬保鲜剂的专利产品，主要是不同植物提取物及主要抑菌活性成分与其他可食性成分进行复配的制剂，其对不同的果蔬表现出不同程度的保鲜或抑菌效果，详见表2

　　表1生物保鲜剂的种类

　　表2近年来我国部分植物源果蔬保鲜剂专利产品

　　2、动物类保鲜剂

　　动物类保鲜剂是指从动物体内提取或由动物分泌得到的天然抗菌活性成分，通常具有杀菌、防腐等功能，可应用于果蔬保鲜领域。按照成分性质的差异，可分为壳聚糖、蜂胶等几类。

　　3、微生物类保鲜剂

　　微生物菌体及其代谢产物因与鲜切果蔬中的致腐微生物进行拮抗或竞争而达到保鲜效果。另外，这些微生物菌体还可产生细菌素、有机酸、抗生素、溶菌酶、纳他霉素、乳酸链球菌素等，与致腐微生物竞争营养成分，或通过改变pH抑制或消除致腐微生物，从而达到保鲜效果。按照成分性质的差异，将微生物类保鲜剂划分为菌体次生代谢产物、微生物菌体、抗菌肽等几大类。

　　4、生物酶类保鲜剂

　　生物酶作为一种催化剂在食品保鲜中作用特殊，不同类型的果蔬保鲜应有不同的酶参与。果蔬保鲜需选用适宜的生物酶保鲜剂，使果蔬中不利保存的酶受到抑制或降低反应速度，以实现保鲜。当前用于果蔬保鲜的生物酶主要有溶菌酶和葡萄糖氧化酶。

　　

　　生物保鲜剂具有天然、安全、健康等优点，现今科学技术不断进步，人们生活水平逐步提高，健康意识也显著增强，使得生物保鲜剂替代化学防腐剂成为必然发展趋势。生物保鲜剂比传统保鲜剂更能长

　　期保存果蔬原有风味与品质，因而在果蔬保鲜领域前景广阔。

橘子保鲜剂是什么药水？

橘子保鲜剂的成分是果蜡。

保鲜剂是一种处理食品，为防止食品腐烂变质，保持营养成分及色香味不变，对食品进行短期保鲜的辅助手段和技术方法。主要采用化学合成物质和天然物质作为食品保鲜剂。

在果蔬的贮藏保鲜中，天然保鲜剂的开发以及利用生物技术、基因工程技术在果蔬保鲜上的应用将是今后的又一发展方向。

果蜡是水果自身分泌的附着于表皮的脂类，对水果的作用是防止病原体（有毒有害物质、细菌、病毒等）进入水果内部和抵御环境变化给水果造成的伤害。

目前市场上所说的“果蜡”一般是指人工果蜡，将树胶、蜂蜡、虫胶等其他天然胶体以有机溶剂制成液态蜡，用于高级水果和进出口水果的保鲜，可食用。按原料不同可分为虫胶蜡、棕榈蜡和动物胶蜡等。

保鲜剂成分？

保鲜剂的成分是多种多样的。保鲜剂是食品加工和保存过程中常用的一种化学物质，它的成分主要分为天然和人工合成两种类型，包括有机酸、氨基酸、糖类、脱氧剂等多种成分。保鲜剂因为其防止食品**变质的特征而被广泛应用在食品工业中，但其食用安全性也备受争议。对于消费者来说，应该尽量减少食品添加剂的摄入，选择健康、自然、营养丰富的食品。

万能保鲜剂配方？

保鲜剂的配方：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或几种0.02%-0.2%,余为水量.使用方法：柿子表面均匀喷洒或蘸取保鲜剂,10公斤用量25-75毫升.处理后柿果贮藏保鲜期可达100天以上,柿果在贮藏的过程中缓慢脱涩,并在出库后一段时间内能保持一定的硬度,延长了市场**周期

樱桃保鲜剂怎样清洗？

樱桃保鲜剂可以用以下方法清洗：1. 首先将樱桃保鲜剂放入清水中进行冲洗，去除表面的杂质。2. 接着将樱桃保鲜剂放入清水中浸泡5-10分钟，以彻底清洗。3. 将樱桃保鲜剂拿出来，用清水冲洗干净，然后晾干或吹干即可。原因是樱桃保鲜剂在加工中会残留不少有害成分，清洗可以去除这些成分，减少对人体的危害。 清洗过的樱桃保鲜剂更加卫生干净，可以有效保护樱桃的品质和味道不受损失。