大豆是黄豆吗

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　　大豆不只是黄豆，黄豆仅仅是大豆当中的一种。大豆根据种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、饲料豆。黄豆又叫青仁乌豆、大豆，中国古称菽，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。

　　大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好，大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。

　　如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、**的营养相比，甚至还超过蛋和**的营养。

　　大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。

　　豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。

好文探索：为什么黄豆叫大豆不叫黄豆？豆粒也不大啊？

　　为什么黄豆叫大豆不叫黄豆豆粒也不大啊。

　　我也好奇这个从小就问也没人给我说过。

　　一、黄豆，称之为或翻译为大豆，可能的原因。

　　（一）这个可能与翻译人的习惯有关。

　　北方多叫黄豆，南方部分省区叫大豆，较早的译者，可能出生于后者，习惯地将SoyBean翻译为，大豆。

　　SoyBean，是一个固定用法词汇，Soy也可单独用来表示大豆（黄豆），如Soymilk豆浆、SoySauce酱油。

　　这种情况下，SoyBean意译为”黄豆“，当然也没问题。但从直译效果来说，可能不如”大豆“，直观效果好。

　　（三）大豆营养丰富，所以使用大豆的译法。

　　黄豆的营养价值很高，蛋白质一项就比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比牛乳多1倍，故被称为豆中之王、田中之肉、绿色的牛乳等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。

　　二、黄豆，称之为或翻译为大豆，的问题。

　　黄豆，个头不大，成熟后，呈淡**。与大，没什么关联。

　　一同学，说的好，”黄豆，与豌豆，绿豆等豆类差不多大，比蚕豆小很多“。所以称黄豆为大豆，名不符实。

　　黑豆、绿豆、黄豆、绿芸豆（二）意译还是直译。

　　黄豆，源自中国等东亚、东南亚洲国家，是中国重要的传统豆科种植作物，后流传至欧美等地。

　　目前出口国家主要包括，美国、巴西、阿根廷、印度等国。

　　中国拥有4000多年的黄豆种植历史和称谓历史，因此应以中国传统叫法为主。

　　现在借鉴国外Soybean这个出口转内销的”大豆“叫法，与中国多数地方传统叫法”黄豆“，存在很大的出入。调研中，不少村民、经营主体负责人、科研人员都有类似疑问，为什么我们叫黄豆，你们搞科研的、写材料的，要称之为大豆，是呀为什么，反正，产业体系专家，是讲不清楚，这个名称的来由，也说不明白，选择称之为”大豆“而拒绝采用更广泛使用的”黄豆"有什么必要的特殊情况作为背书。

　　目前，大豆狭义上指黄豆，广义上指黄豆、青豆、黑豆等豆类，在部分地方特指某种豆类，如蚕豆（体积确实明显大于其他豆类）。现在，将黄豆称为“大豆”，导致“大豆”这个概念的内涵混乱，实际使用中与其他豆类产生叠加，影响概念的清楚表达。

　　往往需要特殊说一下，这里指的是黄豆。

　　大豆有很多种，这些种都是大豆，不是绿豆，蚕豆，巴拉巴拉巴豆。

　　既然说起黄豆，就从颜色上来分吧。基本上有五大类，即黄、青、黑、褐、双色。

　　而每一类色系又细分为不同颜色：。

　　比如黄大豆有黄、淡黄、白黄、浓黄、暗黄。反正就是各种的黄，这也是我们常说的黄豆。

　　而青大豆有淡绿、绿、暗绿，我们有时去超市或菜场能看到，长老了还是青的。

　　黑大豆也就是我们常说的黑豆，有黑和乌黑。

　　市场上经常有卖的黑豆芽，口感特别好，有一点豆的涩涩的香味。

　　还有褐大豆，有茶色、淡褐、深褐和紫红色。

　　还有双色大豆，主要有虎斑（有时在菜场能见到，就是有花纹）、鞍挂（就是在豆腰上有个马鞍似的色彩，大豆本身长得就像个小腰子）。

　　所以说大豆就是黄豆是不对的，晓得不。当然大豆还有圆滚滚的，长腰腰的，扁塌声塌的等形状。

精选问答：

　　1、黄豆油和大豆油一样吗？

　　黄豆油和大豆油是一样的。

　　　　大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。大豆油的保质期最长也只有一年，质量越好的大豆油应该颜色越浅，为淡**，清澈透明．且无沉淀物，无豆腥昧，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。

　　　　大豆油是世界上最常用的食用油之一，是我国国民，特别是北方人的主要食用油之一。大豆油富含多种宝贵的营养成分，在加工成成品油后必须注意保鲜。大豆油的颜色较深，炒菜遇热后比较容易起泡。市面上的大豆油大多是精炼油，适合炒菜。

　　　　大豆油又称黄豆油。顾名思义是由黄豆压榨加工而来的。主要生产于我国东北、华北、华东和中南各区域。与其他油脂原料相比，黄豆的含油量低，只有16%～24%。为了实现最大的效益，厂家在压榨黄豆的过程中一般会使用浸出法来获取黄豆中大部分的油脂。所以市面上能看到的豆油，大多都是由浸出法所生产出来的成品油。由于黄豆原料市场上充斥着各种不同类型的转基因大豆，在挑选豆油时也可借由仔细阅读标签来了解产品的原料中是否使用了基因改造的黄豆，进而做较合理的选择。

　　2、常识，大豆在古代叫什么？

　　大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽（shū），中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。俗作菽。时珍曰∶豆、 皆荚谷之总称也。篆文 ，象荚生附茎**之 形。豆象子在荚中之形。《广雅》云∶大豆，菽也。小豆， 也