麻辣烫自己怎么配料

　　这篇文章会给农友们介绍一下“麻辣烫自己怎么配料”的内容进行解释，期望对广大农友有一点帮助，下面开始阅读吧！

　　菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。

　　三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。

　　牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

　　再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

　　佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱。

　　主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只，视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚。

　　制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末。待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。

　　辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）。

　　①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用。紫草泡透切成小块备用。各种香料均清水泡透备用。两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用。豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

　　②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热15～2小时左右，加香料继续加热05小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。

　　此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅。

　　锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。

　　鸳鸯火锅是很多人都特别喜欢吃的，鸳鸯火锅，更加适合大众的需求，在平时生活当中也应该要学习其做法。鸳鸯火锅有什么新的做法一说到鸳鸯火锅新的做法，相信很多人都非常感兴趣，其实鸳鸯火锅的新做法也是要看自己想要怎么做的，有很多做法都可以来做。

　　1，红汤火锅：黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克，鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾(约500克)，鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克(制法见毛肚火锅)同时准备火锅店专用底料一袋。

　　2，清汤火锅：猪脊肉(片子)200克鸭胗花200克鲶鱼片200克，水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克，水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克，清汤卤汁2500克(制法见清汤火锅)。

　　1、将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。

　　2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。

　　3、吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。

　　鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。

　　注：汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味谈。

　　鸳鸯火锅底料的做法用料：干海椒段适量花椒适量八角2个姜一小块大蒜适量鸡精适量盐适量大葱一根枸杞适量，重庆火锅底料(牛油)一袋。

　　锅中倒入适量油，油热后将干海椒、花椒，八角放入锅中煸炒出香味。往锅里放入两大勺郫县豆瓣酱煸炒出香味。

　　放入姜片和葱段。倒入适量水。

　　锅中放入适量盐、鸡精，大火烧开后转小火熬5分钟，麻辣的汤底就做好了。开始做清汤的汤底。

　　锅中倒入熬好的骨头汤(没有预先熬制骨头汤可以倒入五碗水加入一小块鸡汤味的浓汤宝)再放入两片姜、2朵香菇、适量盐加入一小把枸杞，大火烧开后转小火煮10分钟，清汤汤底就做好了。撒上葱段后分别倒入鸳鸯锅中，这样一份自制的鸳鸯锅底就做好了。

好文探索：张亮麻辣烫怎么做？配方全在这里了

　　牛油1500克，鸡油700，猪油700，羊油100克，郫县红油豆瓣酱，600克，子弹头辣椒50克，灯笼椒50克，红花椒200克，红麻椒200克，生姜100克，大葱50克，大蒜50克，黑豆豆豉100克，冰糖80克，醪糟100克。

　　八角5克，甘草3克，山奈3克，排草2克，荜菝2克，丁香3克，红栀子3克，辛夷2克，小茴香10克，白胡椒5克，香叶10克，砂仁5克，香草5克，白豆蔻5克，桂皮5克，香果5克，草果5克，香茅草2克。

　　乙基麦芽酚30克，味之素50克，猪骨白汤350克，火锅飘香剂20克，味精50克，鸡精100克。

　　说明：以上这些调料和药材，一般的调料市场或**都有卖。

　　1)郫县豆瓣酱用绞肉机绞碎，豆豉剁细。

　　2)灯笼椒，子弹头椒，用开水煮大概5分钟，煮好后去除水分，用绞肉机绞碎，碎成糍粑辣椒。

　　4)把上述所有食用香料量好放入盆中加入半斤白酒（50度散装白酒即可），再用开水浸泡，之后用保鲜膜封好浸泡透约30分钟，用的时候把材料中的水倒掉。

　　5)大葱切小段，大蒜剥皮，生姜切片，备用。

　　6)把猪骨白汤，倒入容器内用水调开备用。

　　7)把所有需要的材料按照炒制顺序放好，以免炒制过程中放错顺序。

　　1)时间按照火候酌减，熬料期间小火中火交叉用，炒料主要是炒豆瓣酱和材料中中的水分，边熬边搅匀锅底，温度过高时适当的关火，保持冒小泡，一定不要糊。

　　2)中火先把锅烧热，锅中先放入，牛油，羊油，猪油，鸡油，大火把油温烧热（180度）。

　　3)加入切好的，葱段，姜片，大蒜，炸香后，用过滤网捞出。

　　4)倒入花椒，麻椒，炒制2分钟，炸出花椒的香麻味，再放入豆豉，倒入泡好的香料小火炒制10分钟。

　　5)加豆瓣酱先小火后改中火炒制（主要是炒材料中的水分），炒约30。

　　6)待豆瓣酱快炒干，酱香味浓郁时，加入糍粑辣椒。

　　7)糍粑辣椒炒约30分钟后等麻辣味出来，加入冰糖、猪骨白汤，材料加入后会看到很多水蒸气冒出，炒约10分钟【注意：看好锅底，这个时候最容易糊锅】。

　　8)加入醪糟再炒约10分钟炒制水分将尽时，关火倒入容器内，加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚，鸡精，味精，味之素搅拌均匀，用保鲜膜封好，炒好的老料，最好是静置3天后使用，这样效果会更好些。底料用的时候用绞肉机绞碎。

　　水：10斤水、全脂**粉：100克、牛骨头（牛骨中间打断，提鲜增香）：半根、牛腰窝油（牛腰子附近肥肉）：1斤、。

　　麻辣烫底料：200克、冰糖：50克、精盐：50克、牛肉粉：10克、白胡椒粉：5克、红麻椒粉：5克、灯笼椒：15、

　　克、鸡精：10克、鲜香宝：10克、大葱：1根。

　　2)汤桶温度20度（防止水温高**粉起球冲不开）左右时将全脂**粉100克放入搅匀。

　　3)然后其他材料全部放入后把汤大火烧开，最后小火熬40分钟。

　　1)注意牛骨使用前用凉水浸泡2小时，去除牛骨内的血，这样熬出来的汤才不会黑。

　　2)注意50斤汤比例：一整根牛大腿骨、牛腰窝油：3斤、其他调料：按照10斤水翻倍即可。

　　3)注意这时汤上会出现黑沫，这是正常现象，等用汤的时候把汤上的漂浮底料的杂质用迷网过滤掉，即可烫菜。

　　4)注意盐度可以根据当地口味适量增减。

　　5)注意高汤不够用时，可用小桶调制，可根据需要熬10或30斤水，按上述方法放入新调料、底料，放入量按比例。

　　6)注意高汤原则上偏淡一点，熬制次数多了，有可能咸，可用筷子沾一下尝一尝，适当减少放盐量。

　　买回来的芝麻酱，取一部分用冷开水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了。

　　调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克，鸡精15克，味精15克，芝麻油10克，花生碎30克，拌均匀即可。

　　材料：色拉油2000g、辣椒面500g、白芝麻80g。

　　制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（此步骤降温很关键）。

　　之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里。

　　边倒边用筷子搅拌辣椒粉，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

　　根据生意多少，可以选择电烫机、不锈钢桶、电磁炉砂锅等作为烫菜设备，在烫菜设备中倒入之前熬好的汤料【注意：。

　　此时只倒入过滤好的汤即可】，客人选好菜系后，你直接把客人选好的串菜除去竹签和皮筋，放进烫菜设备的漏网里面。

　　一类的，最后青菜放最上面，因为青菜烫一下就可以吃了，这个是按照菜系的烫熟时间来先后放的，保证烫出来的菜刚刚好，熟了而且不老。

　　出碗小料制作：鸡精500克，味精400克，AAA粉20克，味之素20克，按照比例倒入一个容器内搅匀。

　　倒入碗里，在菜上面加出碗小料，根据客人的要求加小葱，香菜，蒜沫等佐料，最后再加2勺底汤【注意：两勺底汤一定是最后加，可以烫出出碗小料和佐料的香味】，端给客人吃就可以了。

精选问答：

　　1、麻辣烫的配方大全和做法？

　　1.·食材：面饼 80g、藕片 20g、土豆 20g油豆腐 10g、花蛤 50g、香菇 6g、葱 5g、芹菜 15g、花椒 2g、豆瓣酱 25g、蒜 15g、干辣椒 3g、姜 5g、冰糖 10g。

　　2.藕、土豆、切片备用

　　3.油锅下香葱姜蒜、花椒爆香

　　4.倒入豆瓣酱炒出红油，再下干辣椒炒香

　　5.倒入开水，下冰糖煮开

　　6.再将藕片、土豆片倒入锅中

　　7.断生后倒入香菇、油豆腐、花蛤、面饼

　　8.小火煮2分钟，下芹菜煮至断生即可

　　2、传统麻辣烫做法？

　　传统的麻辣烫主要以辣椒油、花椒油、豆瓣酱等辣味调料为主，再加上各种蔬菜、豆腐皮、肉类等食材，制作方法如下：

　　所需材料：

　　粉丝、米线或者其他面条：适量

　　豆皮、豆腐皮：适量

　　青菜、莲藕、白菜等蔬菜：适量

　　牛肉、羊肉或者鸡肉：适量

　　辣椒油、花椒油、豆瓣酱、盐、酱油、料酒、葱姜蒜等调料：适量

　　制作步骤：

　　1.将各种蔬菜、豆腐皮等食材切成适当大小的块状备用。

　　2.将牛肉、羊肉或鸡肉切成薄片，用酱油、料酒、葱姜蒜腌制一下。

　　3.将粉丝、米线或其他面条用开水焯一下，备用。

　　4.将适量的辣椒油、花椒油、豆瓣酱放入锅中煮热，加入适量的盐和水，煮开后放入调料盘备用。

　　5.将所有备好的食材放入热水锅中煮熟，然后放入调料盘中的调料汁中拌匀。

　　6.将拌好的食材和汤料倒入碗中即可。

　　麻辣烫的关键是调料，一般用的调料有辣椒油、花椒油、豆瓣酱等，可以根据个人口味适量加入。另外，烹饪时间也很重要，不同的食材需要不同的时间煮熟，所以要根据食材的种类和大小来掌握烹饪时间。