蔡记十五年陈皮为什么比其他品牌贵

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　　蔡记十五年陈皮之所以比其他品牌贵，主要原因有以下几点：。

　　一、酿造工艺。蔡记十五年陈皮采用的是传统的酿造工艺，花费时间比其他品牌要长，加之原料要求也比较高，因此价格也会相对较贵。

　　二、品质保证。蔡记十五年陈皮用过程严格把控，从原料，研发，酿造，检验等，都严格按照国家标准进行，充分保证了产品质量，也使得价格比其他品牌贵了一些。

　　三、品牌影响。蔡记十五年陈皮作为中国传统名酒，拥有着比较高的品牌知名度，也使得它的价格相对较贵。

　　朋友推荐买了一些十五年瑞隆安新会陈皮，用来收藏合适吗。

　　15年的陈皮泡在水。20。

　　和有有股霉味，还可以喝吗15年的陈皮。泡水喝。

　　有股霉味，肯定是可以喝的，因为年龄越长。说明这种药。

　　越好才叫陈皮，所以说它喝起来有股霉味。继续浪。

　　最近三年核心产区的新会陈皮每年基本保持增值30%以上，按这个复利推算，不考虑其他客观因素和过度炒作，10年后的正常价格应该是现在的6倍以上。今年的新会新皮由于市场需求强劲加上减产等多种因素继续升价已是不争的事实。

　　根据人力种植成本和核心产区产量持续减产等核心因素，未来几年价格是否上涨也可一观。

　　新会陈皮不管赋予它多少功能和附加值，但万变不离其宗，作为药食同源的产品它的本质是食品和药材，无论是用来喝还是收藏，必须是真正道地的新会陈皮才有价值。

　　最近几年盲目收藏陈皮的人越来越多，导致乱象丛生，什么山地皮、外地皮、工艺皮、湿仓皮、假年皮等，殊不知这些“陈皮”根本就没有任何收藏价值，到头来白白浪费时间和金钱。刚入行的皮友如何才能收藏到真正有价值的新会陈皮呢，今天新会本地百年老号五代专注陈皮的茶坑梁为大家解密。

　　正品先正源，作为广东三宝之首的新会陈皮，顾名思义，必须源产自广东新会，但新会占地1300多平方公里，下辖10多个镇。在新会当地人口口相传凡是能肉眼看见熊（读“泥”）子塔的地方，所出的新会柑质量上乘格外香甜，其柑皮陈化最好。因为“熊子塔”位于潭江下游，得益于周边有“三水交汇”（西江、潭江和银洲湖）、“三山环抱”（圭峰山、牛枯岭和古兜山）的水文奇观，令其周边水土形成多种矿物质元素和丰富微生物。

　　新会陈皮核心产区标志“熊子塔”就坐落在茶坑村，其源头正宗，茶坑自然就成为了新会陈皮核心产区中的核心，其毗邻的梅江、东甲也是一线核心产区，但由于最近几年城市化进程导致种植面积大幅度减少，一线核心产区中只有茶坑相对种植面积大一些。新会本地人自己摘柑存皮也只认茶坑、梅江、东甲，可以说这才是道地新会陈皮的真正“原产地”，收藏陈皮一定要认准一线核心产区。

　　正源先正道，所谓正道，在茶坑梁看来就是坚守传统工艺，以天然之品致敬自然之道，作为有700多年历史的新会陈皮，先辈们真正传承下来的是种植技术和陈化技艺，无论如何改良，作为农产品必须遵循自然规律才能真正的传承。

　　必须是新会培育的茶枝柑才是新会柑，茶枝柑按树种又分为驳枝柑、圈枝柑、原枝柑，只有原枝柑才是真正的枝正味醇，由于抗病虫能力和产量的原因，原枝柑种植面积非常少。最近几年种植技术不断改良，只用有机肥，杜绝使用化肥和除草剂，同时采用生物防虫技术，定期巡查，根据多年的新会柑种植管理经验来随时调节和把控，让柑树柑果保持充足的营养和健康的状态，其鲜柑油室密集透亮，采摘制作出来的陈皮在各项内含物质指标上均达到优势状态。

　　种植是根陈化是魂，在茶坑梁看来新会陈皮真正的陈化技艺就是自然日晒、干仓慢陈，只有自然干仓才能保持陈皮的活性，只有守心静候与时间做朋友才能陈出好皮，而不是人工添加做旧做出来的，收藏陈皮一定选择干仓陈化的。

　　正道先正人，正人即正心，在茶坑梁眼中，真正的好陈皮陈在人心，茶坑梁世代坚守本正源清，以求其正，自拥柑园和干仓陈化仓，在茶坑村熊子塔下种柑取皮，始终坚持全程人工生晒干仓慢陈，良心做人匠心做事，以自然之道陈化新生。茶坑梁陈皮铺邻梁启超故居，抬头近观熊子塔，陈化出来的陈皮格外芳香，岭南古乡闻名遐迩，深受乡亲的喜爱，称赞一句“茶坑梁的陈皮靓”，只有更懂陈皮的人，才会真正的爱陈皮。

　　种植是根、陈化是魂，只有新会一线核心产区（茶坑、梅江、东甲）的圈枝柑、原枝柑所出陈皮的品质才会朝“道地老陈皮”的方向陈化，一旦源头就选择错了价值就大打折扣，这个可以比作是不具备收藏价值的普通低度白酒，哪怕是存几十年，依然不会使其味道更香醇，也不会使其价值得到更大的提升。茶坑梁提醒各位新老皮友，千万不要一味的贪图便宜，价值决定价格，真正的好东西从来就没有便宜过。

　　进两年随着新会陈皮市场的火热，收藏需求蔚然成风，很多人一味追求年份久远的陈皮，这便让一些不良商家有机可乘。于是产生了湿仓和干仓两个概念。

　　湿仓是人为的改变陈皮存放时的温度、湿度，使之快速发生变化，将陈皮存放在湿仓环境中进行陈化反应，加速其转色满足一些客户对年份老陈皮的追求，其实你心有所期收藏到所谓的“10年20年30年”的老陈皮也许只是1年的新会柑皮做旧的，甚者也许都不是新会皮。更有甚者不少消费者和收藏者当中，竟然固执地认为只有工艺皮、湿仓皮的味道才是纯正的新会陈皮味道，因此当他们真正喝到自然干仓的新会陈皮时，反倒认为那是不正常的。

　　湿仓工艺完全改变了陈皮原有的成长本质，违反陈皮自然陈化的规律，人为让陈皮“失活”这与陈皮陈久者良的特性是背道而驰的。

　　干仓自然陈化是几百年来的传承，是属于国家非物质文化遗产。

　　现在主流的消费观念认为，干仓才是新会陈皮储存的最佳形式，干仓陈皮道地正宗，是真正的新会陈皮的味道。现在的问题在于，对于普通消费者而言，要想让其明白什么是干仓皮，什么是湿仓皮，什么是工艺皮，所要花费的教育成本，恐怕不是几个企业就能完成的。

　　道理很简单，作为普通消费者，还要花时间去了解这么复杂的产品知识，这样的决策成本和冒险，往往使人望而却步。所以有很多朋友选择了喝陈存新，品鉴老陈皮的同时，大量收藏核心产区的新皮，相对来说收藏新皮风险小很多。

　　茶坑梁提醒各位皮友，收藏新皮（三年内）是一个非常正确的选择，虽然新皮这两年价格飙升，目前仍然属于价值回归，随着需求进一步增加，一线核心产区的新皮特别是圈枝皮原枝皮还会继续看涨。

　　年份老陈皮是否值得收藏答案是因人而异，追寻老陈皮是所有陈皮藏家的本能，就陈皮而言，从新会柑种植历史分析，二三十年以上的新会陈皮，存量是极其稀少的。

　　“物以稀为贵”，其实哪怕没有五十年的陈皮，只是足年份二十年的，依然可以傲然皮友圈。新会老陈皮是卖一片少一片，目前基本都被商家拿来作为镇店之宝，很少公开出售，即使卖也是天价，且买且珍惜，不是资深皮友，不建议收藏老皮，这里水太深，很有可能买到是做旧皮。

　　另外提醒大家，千万不要贪图便宜买所谓的低价高年份老陈皮，真正的年份老皮商家是根本不可能便宜出给你的。

　　在收藏过程中，不管是文玩、古玩还是陈皮、茅台、白茶这些普通老百姓适合收藏的产品，收藏都属于是个人行为，升值肯定会升值，是否达到预期效果，这个取决于市场产品的存量。

　　收藏和投资是一样的，风险肯定也会有，所以投资收藏需谨慎，核心还是你收藏的东西源头本质就是好东西，通过时间的加持，相信其价值一定会被认可的。

　　为什么十五年的瑞隆安新会陈皮闻起来没有五年的香。

　　如果是用陈皮来炖汤的话，一个小时左右为宜，煲汤过久，我们称之为老火汤。

　　特别是猪骨或者其他肉类的老火汤含嘌呤过高喝多了对身体不好。如果是用来煮水的话，30分钟左右就可以了，水开之后转文火熬煮，时间越久，味道越浓，可按照自身喜好调节煮水时间。

　　因为五年的陈皮挥发油中的柠檬烯含量高于十五年的陈皮，因为闻起来果香味较为浓烈。而超过十年的瑞隆安新会陈皮，其香味会转变成一股陈香味。

好文探索：“高启强”送给“老爹”的陈皮为什么那么贵？

　　最近电视剧《狂飙》热播，很多人对剧中高启强送给老爹的陈皮很好奇……今天我们就来讲讲陈皮。

　　吉洺萩：茶文化作家，因爱茶而与陈皮结缘。

　　陈华琛：广东新会人，成长于中医药家庭，被朋友戏称为“陈皮帝”。

　　每到秋冬，整条马路上都铺满了陈皮，是新会陈皮季最繁忙的景象。

　　新会自宋代起就制作陈皮，漫漫历史发展中，陈皮早已成为新会的标志。陈皮本是一味古老的中药，《本草纲目》描述：“陈皮，苦能泄能燥，辛能散，温能和。

　　”而对于新会人来说，陈皮是融入日常生活的元素，他们秉持药食同源的理念，将陈皮作为做菜煲汤的重要佐料，既能祛腥解腻，也能润肺止咳，强健脾胃。

　　广东人深知新会陈皮的好，但千百年来它一直流行于本土。

　　近10年来，新会陈皮才开始在全国走红。2023年10月，原国家质检总局正式批准并公告广东省江门市“新会柑”和“新会陈皮”为国家地理标志保护产品。

　　一年后，广东省质监部门又审定通过了省地方标准《地理标志产品新会柑》和《地理标志产品新会陈皮》。

　　权威的认定，让新会陈皮与其他地区的陈皮有了区别。

　　《舌尖上的中国》等纪录片对新会陈皮的报道更是加深了人们对新会陈皮的认知。加之人们对健康养生意识的提高，陈皮便越发融入了大众生活的食物与茶饮。

　　新会人家传统上通常以铁罐存放陈皮，打开盖子的瞬间清香扑鼻。

　　在中医领域，陈皮与半夏、枳壳、麻黄、狼毒、吴茱萸一同称为“六陈”，是陈放得久而使用效果更好的中药。 影响陈皮价格的因素除了产地和柑的种类，最重要的就是陈化的时间，但所谓“五年陈”“十年陈”“二十年陈”“新会皮”“广陈皮”“外地皮”……在不了解陈皮的人眼中都是晒干的“橘子皮”，并无分别。

　　于是，陈皮走红，随之也有了市场乱象。以假乱真、以次充好的现象十分普遍。

　　多有不良商家以外地陈皮冒充新会陈皮，或是将年份很短的陈皮当作10年以上的陈皮来卖，甚至有人为了加速新制的陈皮陈化，大规模以普洱茶发酵的方式来发酵陈皮，令其看起来像老陈皮，以卖得好价钱。新会本地人也未必都能辨别，外地人就更难分辨陈皮的真假与优劣了。

　　陈皮因产地不同，也有川陈皮、浙陈皮等，品质上以广东地区出产的广陈皮为佳，而广陈皮又以新会柑制得的新会皮为上品。新会地处潭江与西江交汇之地，江水通过崖门水道流向海洋，咸淡交融的水质及肥沃的土壤非常适合柑的生长。

　　这里属**带季风性气候，热量充足且雨量充沛，也为柑的生长创造了优越的天然条件。只有在新会这方水土种植出来的柑才叫“新会柑”。

　　在新会的天马、梅江、茶坑、东甲、西甲等地，种植的柑品质较好，是新会陈皮的核心种植区。曾有很多人尝试将新会柑带到外地种植，却都得不到理想的效果。

　　新会柑也有不同种类，其中茶枝柑为上佳的陈皮原料。茶枝柑一年一季，冬至前后采摘下来的叫“大红柑”，是真正意义上的上品陈皮原料，不过大红柑因为含糖量高，极易发霉和生虫。

　　虽然人们都希望制得上品陈皮，却承担不起一年的付出最终毁于一旦的风险，于是便退而求 在茶枝柑还未完全成熟时采摘。比大红柑更早一点采摘的是二红柑，糖分比大红柑低，生虫的风险小，也是不错的陈皮原料。

　　更早采摘的叫“青皮”，然而它性寒，讲究的新会人不会拿它来做陈皮。

　　一到采摘季，人们便背好箩筐，用剪刀快速剪下茶枝柑。柑肉味酸，不宜食用，会处理成再生肥料，用剥下的果皮做陈皮，“两刀三瓣”是人们千百年来实践而得的最简单、高效且保持柑皮美观的剥皮方式。

　　“如果你看到有人卖的陈皮是手撕的，还说是新会皮，那几乎可以断定是假的，因为新会人会认真对待每一个茶枝柑，用刀剥皮边缘才整齐好看。”从小在新会长大、成长于中医之家的陈华琛说。

　　刚剥好的果皮还保持着圆鼓鼓的形态，放一晚上后，人们再一片片把果皮内白色的一面翻到外面，晾晒主要就是晒这一面。

　　新会春天潮湿，夏季多台风，也只有秋冬才能有大段时间晒陈皮，于是便有了“春夏吸潮、秋冬放潮”的说法。

　　家家户户都有很多陈皮，一到晾晒的季节，只得连马路都占了。往往有外地车辆开到新会很难行路，但着实没办法，交警也很难协调，毕竟这是当地的大产业，牵涉到很多人的就业。

　　人们不仅要晒当年新剥的果皮，往年制好的陈皮也要拿出来翻晒。一次晒上一周左右，一季秋冬往复晒上两三次。

　　晒好的陈皮用罐子封存，贴上年份标签，精心存放。新会家家户户在装修时都会设计一个储物格，专门放陈皮。

　　一户人家总有十罐八罐不同年份的陈皮。现在有人喜欢用玻璃罐、陶罐装陈皮，看似美观，而新会本地传统是放在铁罐里，认为铁罐有利于陈皮有效成分的保留，能让陈皮更好地“呼吸”。

　　那些被商家收购售卖的陈皮都装在麻袋里，商家只卖陈皮，不送麻袋，因为经年装陈皮的麻袋也是宝，就像是用于葡萄酒陈化的橡木桶，它已经有了香气，并积累了适于陈化的微生物，用这样的麻袋来年再装陈皮，会让陈皮更优质。

　　接下来就是耐心的漫长等待，陈皮数年陈化，价格越来越高。

　　一户家庭一年向种植茶枝柑的农户预订一两百千克柑并不算多，因为50千克的柑大概只能剥出2.25千克的果皮，晒干后也只有约1.5千克，此后经年越晒越干、越薄。如今的新会柑在核心产区售价每500克约20元，因为剥皮的工作量大，很多人家会专门请人来剥，每500克人工费约2元，50千克新会柑加人工剥皮的成本要2200元，得到2.25千克的果皮，于是果皮的成本相当于每500克约500元。

　　再加上每年晾晒等人力成本，以及陈皮随年份增值，高年份的陈皮的确会价值不菲。

　　虽然人们普遍认为陈化3年以上的柑皮可称为“陈皮”，但在新会人眼中，陈皮是应该有更高标准的。

　　“新会人认为，3年内的叫‘果皮’，5年左右的叫‘柑皮’，7年以上的才叫‘陈皮’。当人们谈起陈皮，价值较好的，至少也是10年。

　　现在很多人没这么严格去定义陈皮，所以中药里还发红的也叫‘陈皮’，但我认为那是不够严谨的。”陈华琛说，他曾受邀作为代表参加国家农业农村部主办的安全优质农产品推介活动，并推荐新会陈皮。

　　 陈皮用途不同，需要的陈皮年份也会不同，并非所有用途都需要十年陈。例如，如果用于蒸鱼，陈皮的作用在于祛腥，陈化1年左右的果皮即可，甚至可以不用柑皮，新鲜橘皮或晾晒过1个月的橘皮都可以。如果煲广东老火汤，需要用3~5年的陈皮。如果做腊肠会用6~8年的陈皮，入药则至少用8~10年的陈皮。若是用于泡茶，10年以上的陈皮为佳。

　　那么，陈皮真的越陈越好吗其实未必，尽管有几十年的老陈皮被天价拍卖，但在陈华琛看来，高价的原因主要在于其稀缺，价格体现的多为收藏价值。那些10~30年的陈皮才体现药用价值。

　　据了解，陈皮中含丰富的类黄酮化合物，其中黄烷酮类物质多以苷类形式存在，而橙皮苷则是中药领域中判断陈皮品质的重要指标。年份过久，陈皮中的有效成分也会逐渐减少和衰退。

　　 25年左右的陈皮应该算是药用价值极高的了。

　　市面上假陈皮太多，若不是常年接触陈皮有经验的人，很难辨别陈皮的产地、种类和陈化的年份。

　　对于有经验的人来说，也要通过五感多方面来综合判断陈皮的真假和优劣。

　　从外表上看，新会柑果皮不一定会很光亮，因为新会地处台风地区，柑的果皮往往会在强风中被枝叶抽打，表面会留下疤痕，当地人称之为“台风疤”。

　　新会陈皮表面密布下凹的油室，当地人也叫“油胞”。油室是陈皮储存挥发油的地方，新会陈皮的挥发油含量比外地陈皮高，因而油室也更密集。

　　年份短的陈皮呈暗红色，年份久的陈皮呈红褐色、棕褐色乃至黑色。随着陈皮年份的增加，表皮的内囊会逐渐脱落，油室也更清透。

　　逆光观察陈皮，就会看到密布的光点。

　　除了观察，闻气味也是重要的判断方式。

　　新会陈皮挥发油种类多，有浓郁的柑橘香。年份短的陈皮果香较为**，随着年份增加，气味逐渐变得柔和温润，更带清香。

　　另外，也要结合触摸的感觉。

　　年份久的陈皮因为经过了多年反复晾晒，水分很少，表皮较硬。年份短的陈皮则较软。 一些看似表皮已经暗黑，但摸起来仍较软的陈皮很可能就是经过人工发酵或烘烤，以加速其表面颜色变化的假陈皮。

　　若是把陈皮当作茶来煮，陈皮的优劣也可以在茶汤中见分晓。“优质的新会陈皮煮出来是晶莹的琥珀色，茶汤清澈，口感顺畅甘醇，你会感到它的气息是上扬的。

　　若是差的陈皮，口感微苦涩，回甘少，煮出来则颜色发暗，给人感觉气息下沉。”吉洺萩说。

　　陈皮可入药、入馔、入茶、入酒……既利用其功效，也取其香气。尽管好陈皮很贵，自古就有“一两陈皮一两金”的说法，但它仍融入了百姓生活中。

　　新会人家自制陈皮，大多也是留为己用，或是当作礼物馈赠亲友。在新会人的生活中，陈皮味道是早晨的一碗放了陈皮的暖粥，是晚上家人围坐在餐桌前，一起饮的陈皮莲子猪肚汤，是炖得酥烂、香而不腻的陈皮猪手，是筋道又有一丝药香的陈皮焖牛蹄筋，是饭后充满余味的一碗陈皮红豆沙，是闲来细品其味的陈皮老白茶。

　　随着美食文化的传播，陈皮入菜也不是新会本地和广东地区才有的美味了。在上海，高端餐厅的陈皮菜肴并不鲜见，厨师们既学习了广东地区的饮食文化，也加入自己的创意和想法，让陈皮美食更新颖丰富。

　　上海“东方司宴”滨江店的陈皮豉油鸡有老广东传统的味道，酱油融入陈皮，做成卤汁要花上两天的时间，然后再精心卤制鸡肉。陈皮葱花蒸东星斑则是广东人蒸鱼的高级体现。

　　陈皮与东星斑一起蒸，最后再炝油激发鱼和陈皮的香气，令两者香气融合，鱼肉肥美，鲜香中因有陈皮的清香而不觉腻口。东星斑鱼肉之下还铺了一层山药，软糯滑润的口感将鱼香与陈皮香的滋味绵延，更让人回味。

　　“大董”烤鸭店从七八年前起就以陈皮入菜，陈皮甜品和点心也有不少。陈皮红豆沙是粤式传统滋味，加上燕窝更滋补。

　　大董酥皮豆沙包则是蛋黄酥与豆沙包的结合，更有北方点心的味道。红豆煮稠再加入陈皮粒和红糖，炒成的馅料甜香中透着一丝陈皮味，丝毫不腻口。

　　外皮起酥，又有蛋香，伴着陈皮豆沙，更有余韵。因为陈皮可解腻，做成冰品自然也是合适的。

　　红梅果酱血橙陈皮果脯可以在吃完主菜后清口，陈皮冰淇淋则让人带着清新香甜的味觉满足地收尾一餐美味。

　　陈皮泡茶也是极好的，说是泡茶，其实最好的方式是煮茶。

　　陈皮既可以单独煮，也可以搭配老白茶或陈年普洱一同煮。历经数年陈化，陈皮的精华与味道凝聚而内敛，终在水的润泽中慢慢释放，于是五六泡之后颜色也不减淡，陈皮香却越发舒散出来。

　　一味陈皮，源于一方水土的孕育，而味道与价值陈化于岁月，积累于时光。不难发现，传统上适合与陈皮配伍的食物与茶，像红豆沙、老卤汁、老火汤、老白茶、陈年普洱……它们的制作都暗藏了时间久远的意味，与优质的陈皮都是需要耗时间、花耐心而得。

　　也许，正是因为如此，它们的性子和香气才与陈皮更搭配。