求芦花鸡(菜谱)解说词

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　　相国府家宴民食杂记芦花鸡典故。

　　接着上来一盘芦花烤鸡，窦鹜便叫住丫鬟问：“这是什么菜肴”。

　　　“大厨说这是疏勒国流传来的菜肴，特做来给**老爷夫人品尝，不知味道如何”丫鬟立即回禀。

　　　“你叫来厨子，这菜味道鲜美，我想知这疏勒国传来的菜有什么学问”窦鹜夹了一块芦花烤鸡放入口中，其烤鸡皮酥肉嫩，爽滑异常，齿留余香。

　　　盘中烤鸡身部鸡肉脱离鸡架切成片，铺于盘中，摆成一直雏鸡展翅状，头尾放于前后，好一只欲做雏凤飞翔状的烤鸡，色泽响亮，呈金**，带着诱人的香气，让人很有食欲。

　　　窦小月夹了一块芦花烤鸡放入她母亲碗中，“娘，您吃，这鸡肉肉质鲜美。

　　　丫鬟正要离开，窦小月笑着说：“不用叫厨子了，爹，我来解着芦花烤鸡的由来。疏勒国部分百姓依山傍水而居，水中有生长的芦苇，开满了鲜艳的芦花，其花馨香扑鼻，有百姓割枯萎的芦苇做柴，妇人便采回这芦苇花做花戴，其余的置于室内香味满屋。

　　在枯水期，无鱼可捕，不得食肉，男人到附近山中狩猎野鸡，途径水岸便是饥肠辘辘，于是割芦苇为柴，生火烤鸡食之，芦苇上开满鲜花，其花与芦苇伴火燃之，其味入烤鸡，男人食之，其味鲜美非常，且鸡肉香气扑鼻而来，不同于平日芦苇烤鱼、烤鸡之味，男人不解，同伴解之，芦苇花芬芳非常，燃柴为芦苇和芦苇花，定是那芦苇花香烤入鸡肉内，得此香气四溢鲜嫩美味的烤鸡。男人采芦苇花回家，把当日猎获的野鸡交予妇人，告诉其烤制方法，烤鸡熟之切肉入碗中，家中老幼食之肉质嫩滑鲜美异常，其烤制方法传于村人，后传入大富之家，相府侯门，成了正统的菜品。

　　”窦小月在《民食杂记》中读到过芦花烤鸡的由来，便做上解。

　　　窦臣相和窦夫人都惊讶于其女小月对饮食烹饪如此了解，窦妇人笑着问：“我女对厨艺知道如此详细，可是从书中所知”。

　　　“娘，此芦花烤鸡在《民食杂记》中有详细的记载，素日有读得那杂记中介绍此菜，便把书中的知识搬出来，况且我常与紫薰紫环到街中玩耍、赶集，也有听百姓说起过这道菜的做法和传说，和书中所记载相符。

　　”窦小月喜不自胜，立刻回道。

　　　“我们常在京城，要么是入朝议事，要么是官员往来，要么是写奏章给圣上禀报民情，极少到街中去，不得知这些传说，我而善于观察，体味、了解百姓之事，乃百姓之福，你日后到宫中也可把今日之事说与圣上听，虽是疏勒国之情形，我朝百姓也是因为灾荒连年，食不果腹，可是那梁冀将军及太后党羽，整日让那女莹及才女们缠住圣上，他一人弄权，还不让朝中官员呈上百姓疾苦，圣上亦不知百姓磨难，小月奏于圣上，乃是造福苍生，我女日后入宫，定要多多把百姓饥荒、百姓苦难、赋税太重、刑法过严等情况意义说于皇上，让皇上不再沉迷宫中嫔妃，主理朝政，造福于我汉朝百姓众生。

　　”窦臣相唏嘘感叹，对百姓所受之疾苦感同身受，亦觉心痛不已。

　　截止2023年，芦花鸡苗一只在一百元左右。

　　芦花鸡原产山东汶上县，体型椭圆而大，单冠。在我国的斑纹鸡统称为芦花鸡，羽毛黑白相间，公鸡斑纹白色宽于黑色，母鸡斑纹宽狭一致。

　　汶上芦花鸡被誉为比大熊猫还珍贵的物种，几乎面临灭绝，历史价值居高。

　　芦花鸡以群山为伴，游食于山涧中，行食林中草，归饮溪山泉，在无污染之地原生态环境中生长。

　　生长4-6个月，雄鸡体重为25-3斤，雌鸡体重2斤。

　　该鸡味美肉佳，据有药膳作用，保健功效，肉质细腻而精道。

　　岭芦花鸡，称为柴鸡之王，上上佳品。

　　在农村一般饲养条件下，芦花鸡年产蛋130-150个，在较好的饲养条件下，可达180-200个，平均蛋重45g。

　　蛋壳颜色多为粉红色，少数为白色。

　　该鸡要求饲养条件不高，适合一般农户散养，但生产性能较低，若改用小群舍养，配制符合营养标准的饲料，可提高产蛋量和蛋重。

　　汶上芦花鸡遗传性能稳定，具有一致的羽色和体型特征。该鸡体小，适应性强，具有良好的蛋用性能。

　　但近十年来由于饲养量减少，鸡群开始混杂，种质出现退化，产蛋性能良莠不齐。

　　汶上芦花鸡生病后就会有体弱，食欲不振等症状表现，生病的种类不同表现症状也有所不同，芦花鸡养殖场要学会观察芦花鸡生病状态，趁早预防鸡生病感染。

　　1、鸡新城疫：病鸡**神，呼吸困难，虚弱。内脏型表现为腹泻严重，不食呆立，衰竭。耐过鸡可出现阵发性痉挛、颈扭转、角弓反张和腿麻痹，有的翅麻痹，死亡率可达90%以上。

　　神经型表现为食欲减退，咳嗽，气踹，头颈伸直张口呼吸。出现歪脖、转圈，两翅和两腿麻痹，走路不稳，幼鸡死亡率可达90%以上。

　　2、鸡马立克氏病：病鸡出现运动障碍，呈一侧性(或两侧性)麻痹，即呈一足伸向前方，另一足伸向后方的特征性劈叉姿势。有的病鸡还有两翅**，低头斜颈，步态拘谨等症状。

　　3、禽传染性脑脊髓炎：雏鸡多发，病雏呆钝，两眼发直，不愿走动，蹲卧。临床上以出现运动失调，不完全麻痹，两翅肌肉轻瘫及头颈部肌肉震颤等为主要症状。

　　4、鸡病毒性关节炎：病鸡发育不良，跗关节明显肿胀，出现跛行或足庶部屈曲变形。病鸡喜坐在关节上，驱赶时才跳动。患肢不能伸张和负重，严重的患肢向外扭转，步态蹒跚。

　　5、鸡传染性法氏囊病：病鸡初期自啄**周围羽毛，腹泻，排水样稀粪。有的鸡身出现震颤，走路摇晃，步态不稳。后期病鸡饮食减退，两翅**，羽毛逆立无光泽。有的头部垂地，闭眼呈昏睡状。

　　1、维生素A缺乏症：病鸡精神萎顿消瘦、衰弱，羽毛蓬乱，运动失调，步态不稳，两肢无力，往往用尾支地，趾爪蜷缩。

　　2、维生素B2缺乏症：病鸡衰弱，消瘦，腹泻，不愿走动。趾爪向内蜷缩，呈休息姿势，两翅**。两足瘫痪，用趾关节或一足行走，最后完全不能行走。

　　3、维生素E缺乏症：病鸡出现运动失调、麻痹，雏鸡多发。病雏呆立，闭目或趴卧，叫声微弱。头颈向后仰或向一侧扭转，行动吃力。扑拉两翅，失去平衡呈飞舞样或两腿痉挛性抽搐，趾爪屈曲，不能站立而横卧在地，有的呈角弓反张姿势。有的病雏腿伸直，呈匍匐状。

　　芦花鸡珍珠鸡，芦花鸡好吃。芦花鸡由于外观漂亮，肉质鲜美，是很多地区养殖的土鸡品种，芦花鸡品种中常见的是是黑芦花鸡，也叫汶上芦花鸡，成年母鸡平均体重在2点8斤左右，公鸡在3点8斤左右，很受消费者喜爱。

　　金芦花鸡和普通芦花鸡的区别在于，金芦花鸡是由黄鸡和普通的芦花鸡杂交形成的。普通的芦花鸡是只纯种的芦花鸡。

　　1、品种不同：芦花鸡是我国土生的原种，提纯繁育而来。而普通鸡是杂交而来的。

　　2、鸡冠的形状不同：芦花鸡的鸡冠比较大而且比较直立。而普通鸡的鸡冠比较小而且比较弯。

　　3、体型不同：芦花鸡的体型比较玲珑娇小，一般形状是元宝型。而普通鸡的体型比较臃肿。

　　4、产蛋量不同：芦花鸡的产蛋量比较高，年产蛋量在130-150个左右，在饲喂条件好的的情况下可达到180-200个左右，而普通鸡的产蛋量相比起来要差很多。

　　5、芦花鸡的花色比较显著，全身大部分的羽毛都是黑白花相间的，然后芦花鸡的野外觅食能力比普通鸡更强，而且更善于奔跑，而普通鸡在这些方面就差很多。