饭店里油焖茄子的做法

　　这篇经验会给网友们分解“饭店里油焖茄子的做法”的内容进行介绍，期待对大家有些许帮助，下面一起来看看吧！

　　滚刀切块然后用水浸泡一会儿、水里滴几滴白醋，洗净沥干水分。

　　放干净的盆里，如果没沥干水分也可以用厨房纸擦干。

　　准备锅加入油，比平时炒菜要多一点油。

　　不停翻炒，看茄子变小变少也软了才关火。

　　这是锅里剩下的油，有点多，倒了，锅里留一点点底油（这步一定做到）。

　　放剩下的葱段、翻匀就可以，关火。

　　茄子要选嫩的、皮亮的、要紫皮的长茄子、切的尽量长一点、均匀一点，油比平时炒菜多一点、炸好茄子的底油多的话要倒了、否则茄子太油不好吃、（其实不全是油是炸茄子出来的水）这步不能忘记。

好文探索：原创油焖茄子怎么做鲜嫩又不吸油？厨师长教你饭店做法，外酥里嫩

　　”的家常做法，茄子鲜嫩不吸油，外酥里嫩，比红烧茄子还好吃，有喜欢的赶紧学一下。

　　辅料：大葱、大蒜、小米椒、鸡蛋、淀粉。

　　调料：生抽、白糖、胡椒粉、蚝油、香醋、鸡粉、芝麻香油。

　　，把外皮削干净，先切成厚片，再切成菱形块。

　　切好以后放入清水中，以免氧化变色。

　　碗料要提前调好，方便快速出锅，避免茄子回软。

　　抓拌均匀，让蛋液均匀裹在茄子上面，再。

　　，把茄子裹成这种干燥无水的状态。

　　炸茄子时要用大火，让茄子表层快速定型，以免吸油。

　　好了，一道简单家常的油焖茄子就做好了。

精选问答：

　　1、焖茄子怎么做好吃？

　　食材准备

　　茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。

　　油焖茄子

　　制作步骤

　　1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成小块，像菱角式样，放入盘中。

　　共20张

　　各式油焖茄子成品

　　2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

　　3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下

　　4、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟

　　5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。

　　2、酱焖茄子红烧茄子最正宗的做法？

　　主料

　　茄子2个

　　辅料

　　蒜4-5瓣

　　香葱适量

　　调料

　　食用油适量

　　黄豆酱适量

　　料酒适量

　　生抽适量

　　白糖适量

　　酱焖茄子的做法步骤

　　1.准备食材：茄子切滚刀块，蒜切蒜粒，香葱花用的之前冻在冰箱里的。

　　2.锅烧热，不放油，茄子放入锅中小火翻炒，炒至稍软有点焦边。

　　3.茄子拨到一边，倒入适量食用油，放入蒜粒，小火煸出香味。

　　4.放入适量黄豆酱，炒几下后，倒入适量料酒，煸炒蒜粒和酱。

　　5.放入适量生抽、白糖，翻炒均匀。

　　6.加热水与锅中食材基本持平，盖锅盖大火烧开，转小火焖煮。

　　7.调水淀粉：适量淀粉加清水搅拌均匀。

　　8.焖至汤汁快完时，倒入水淀粉，大火烧至汤汁冒泡，翻炒收汁。

　　9.收至少而浓稠时，撒入适量香葱花即可。

　　10.装盘上桌。