烧菜里的红泡椒碎是什么

　　这篇农资总结会给全国农友们解释“烧菜里的红泡椒碎是什么”的内容进行剖析，但愿对各位有些许帮助，开始你的阅读吧！

　　1、红泡椒碎是一种调味品，主要在川菜、湘菜中应用，泡椒，俗称鱼辣子，是川菜**有的调味料，泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。

　　2、红泡椒碎需要的材料有白酒、姜、盐、朝天椒、大料、八角、花椒、沙糖、泡椒。

　　3、首先把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边，白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。

　　4、在无油的锅里加入适量的水，大火加热，水沸之后倒入白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

　　5、把泡椒洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。

　　1、食材：牛蛙2只、红泡椒6个、野山椒泡椒6个、芹菜100克、红辣椒2个、姜1块。

　　2、、郫县豆瓣酱10克、胡椒粉适量、白砂糖适量、陈醋适量、大蒜子4粒、小葱4根、鸡粉适量、青蒜1根。

　　3、准备好牛蛙两只，清理干净。市场去买牛蛙时，叫小贩杀好，大概清理一下先。

　　4、准备好红泡椒、野山椒泡椒、姜、大蒜子、芹菜、红辣椒、小葱、青蒜、全部洗净备用。

　　5、红泡椒切开，野山椒泡椒切段、红辣椒切滚刀块、姜切片、大蒜子切颗粒。

　　6、芹菜切段、大蒜切斜段、小葱葱白切段，备用一旁。

　　7、牛蛙切好，少量油下锅，放下牛蛙，炒到牛蛙变成白色捞出备用。

　　8、捞出牛蛙之后，再下少量油，放入姜片、大蒜子颗粒，翻炒至香。

　　9、姜蒜翻炒至香后，倒入红泡椒、野山椒泡椒，继续翻炒。

　　10、翻炒泡椒10秒左右，倒入牛蛙，放入适量的郫县豆瓣酱，大火翻炒出红油，加入陈醋，再次翻炒均匀。

　　11、翻炒出红油之后，倒入适量的清水，大火烧开，放入红辣椒片、加入适量的白砂糖。

　　12、煮熟牛蛙之后，放入青蒜蒜白、芹菜段，大火收汁。

　　13、大火收汁差不多时，放入葱段、胡椒粉、鸡粉调味一下，勾芡淋入，拌匀即可出锅。

　　泡椒凤爪的辣度有特辣，泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。

　　泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进**循环的功效。

　　凤爪，鸡爪的餐饮界民间别称。泡椒凤爪（红泡椒、野山椒即小米椒均可，以山椒凤爪风味最佳），用精选肉鸡爪泡制而成，发源于重庆的民间独特美食，后逐渐流行于四川和重庆地区，重庆本土企业包装凤爪产业化，握有发明专利，又流传至大江南北，深受全国人民欢迎。

精选问答：

　　1、泡椒里的水能用吗？

　　不能

　　袋装泡椒里的水不能要。袋装泡椒里一般添加了防腐剂这一类的化学物质，不能过多食用，建议自己准备辣椒水。袋装的泡椒食品在包装袋内罐装定量的汤汁，然后密封包装出厂，如果有涨袋、漏水的情况，建议立即丢弃，不要食用。

　　事前识别泡椒水没有变质。在持续泡着鸡爪的，如果当时鸡爪没坏，该泡椒水一般就能继续再利用。如果没有在泡而闲置着的，虽然放在冰箱，也要注意嗅闻有无异味，如有臭味则要果断放弃。

　　重复利用泡椒水需要注意以下事项：

　　一、 识别泡椒水有没有变质。如果持续泡着鸡爪，鸡爪没坏，该泡椒水就可以继续利用。如果是闲置着的，虽然放在冰箱，也要注意嗅闻有无异味，如有臭味则要果断倒掉。

　　二、重复利用时不能直接使用，需要煮至沸腾，并加入干辣椒干花椒及盐等调味品煮入味，然后倒出静置至冷却。同时，要再取另一盆，用凉开水或矿泉水重新勾兑适量新的泡椒水。将两盆热冷泡椒水冷却至温度一致时加以混合，形成新的泡椒水，鸡爪煮好浸冷后泡入即可。

　　三、多余的泡椒液需密封静置冷藏，冷藏时需捞去表层浮沫油星并滴上白酒。捞干净沉底的鸡骨头碎鸡爪，如此有助于保质。

　　四、重复多次或者长久放置的泡椒水，不再建议继续使用。因其亚硝酸盐含量会居高，吃多了不健。

　　2、泡椒吃完了泡椒水还可以继续用吗？

　　重复利用泡椒水需要注意以下事项：

　　一、 识别泡椒水有没有变质。

　　如果持续泡着鸡爪，鸡爪没坏，该泡椒水就可以继续利用。

　　如果是闲置着的，虽然放在冰箱，也要注意嗅闻有无异味，如有臭味则要果断倒掉。

　　二、重复利用时不能直接使用，需要煮至沸腾，并加入干辣椒干花椒及盐等调味品煮入味，然后倒出静置至冷却。

　　同时，要再取另一盆，用凉开水或矿泉水重新勾兑适量新的泡椒水。

　　将两盆热冷泡椒水冷却至温度一致时加以混合，形成新的泡椒水，鸡爪煮好浸冷后泡入即可。

　　三、多余的泡椒液需密封静置冷藏，冷藏时需捞去表层浮沫油星并滴上白酒。

　　捞干净沉底的鸡骨头碎鸡爪，如此有助于保质。

　　四、重复多次或者长久放置的泡椒水，不再建议继续使用。