羊盘肠和羊捆肠的区别

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　　羊盘肠和羊捆肠都是以羊肠为主要原料制成的传统食品，但它们在加工工艺、形状和成品特点等方面有所不同。

　　1加工工艺：羊盘肠和羊捆肠的起源和加工方法不同。

　　羊盘肠起源于北方地区，它是将清洗好的羊肠内外翻过来，一头扎紧，另一头装入肉馅后再扎紧，煮熟即成。羊捆肠起源于南方地区，是将羊肠割断、清洗干净后，用绳子反复绑扎而成。

　　2形状：羊盘肠和羊捆肠的形状也有所区别。

　　羊盘肠通常呈圆片状，厚度较薄，周边有一定的收口，中间可见肉馅。羊捆肠则呈长条状，长度约20-30厘米，直径相对较粗。

　　3成品特点：羊盘肠和羊捆肠在口感和味道上也有所不同。

　　羊盘肠口感鲜嫩、柔软，呈现出肉香与肠香的完美结合，肉馅和肠皮的比例比较均衡。羊捆肠则口感稍硬，带有一定的嚼劲，更多的是肉香的味道，而且在南方地区较为流行的羊捆肠会加入辣椒等调料，味道更为鲜辣。

　　羊盘肠和羊捆肠都是美食文化中的代表性传统食品，它们的不同也代表了不同地区和民族饮食文化的多样性和特色。

　　羊大肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，还有适量的脂肪，肠头最肥。

　　羊盘肠用的是羊的大肠制作而成。

　　羊肠在用盐水清洗干净后，在新鲜的羊血中加些面粉、韭菜花、羊油等，将其拌匀后灌肠。再把灌好的肠放入清水中煮一个小时左右，盘肠就做好了。

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　　1、湘式捆肠清洗，切薄片，再对半切成半月形。

　　　2、青辣椒、红辣椒去蒂洗净，切斜条。蒜瓣、生姜分别切碎末。

　　　3、花菜择成小朵，在淡盐水中浸泡一会，沥干水份。再放入沸水中煮至水再次烧开，捞出，冲凉，沥干水份备用。

　　　4、坐锅热油，入豆瓣酱炒出红油，下入蒜末、姜末，煸香。下入青红辣椒，煸出香辣味。下入花菜，大火快速翻炒，中途加适量盐提前入味。下入捆肠，加适量盐、生抽、老抽，炒至食材入味，捆肠微焦，加点白糖提鲜，即可起锅装盘。

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