蔬菜水果的农药残留与食品安全

蔬菜水果中可能存在的食品安全问题有哪些

1、发芽的土豆 发芽的土豆是绝对不能食用的。因为发芽的土豆中含有大量的龙葵碱，这是一种有毒物质，会刺激我们的胃肠道，引起呕吐、腹泻等症状。所以，如果你发现家里的土豆发芽了，千万不要犹豫，赶紧扔掉！烂掉的水果 有些水果在保存过程中，由于温度、湿度等因素的影响，容易出现烂掉的情况。

2、如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。 动物性食品在25—30度时，3—4小时即变质。 色拉、海蜇之类的'凉拌菜，由于加工时就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应该现制现吃。 腌制食品盐分多，安全食用期限可延长到3—4天。

3、生产环节污染：在瓜果的生产环节中，可能因使用了受污染的水源灌溉、使用了含有农药或化肥的污染土壤等，使得瓜果表面被污染。采摘和包装污染：在采摘过程中，工人可能因为没有洗手或其他原因带入细菌。另外，不洁净的包装和容器也可能污染瓜果。

4、西红柿未成熟时含有一种叫做茄碱的物质，茄碱是一种有毒物质，食用过多可能会对人体产生危害，比如头晕、恶心、呕吐等症状。 食用西红柿前要确保它已经完全成熟。长期保存的蔬菜 长期保存的水果蔬菜容易受到霉菌和细菌的污染，从而产生毒素。长期食用这些水果蔬菜可能会导致食物中毒等疾病。

5、果蔬农产品主要存在的安全问题 果蔬农产品中农药残留问题 果蔬在生长过程中可能会出现植株矮小、病虫侵害等现象，所以菜农需要使用一定量的農药保障果蔬的正常生长。

6、毒死蜱别名氯吡硫磷、氯蜱硫磷，白色结晶，具有轻微的硫醇味，非内吸性广谱杀虫、杀螨剂，在土地中挥发性较高。2024年12月9日，农业部发布《中华人民共和国农业部公告第2032号》，自2024年12月31日起，禁止毒死蜱在蔬菜上使用。阿维菌素 阿维菌素是一种高效、广谱的抗生素类杀虫杀螨剂。

买来的蔬菜 怎么去除农药残留

1、然后，再用清水把蔬菜清洗几遍，直到在水的表面看不到五彩的油状物为止。小苏打+面粉去除法 使用面粉水洗菜也是可取的，而且面粉有比较强的吸附作用的，它能够吸附掉果蔬中的各种杂质异物和灰尘。

2、大多数有机磷与氨基甲酸酯农药残留在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是祛除蔬菜水果残留农药污染的有效方法之一。 在500毫升清水中加入食用碱5~10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜水果放入碱水中(根据菜量多少配足碱水)。

3、清水浸泡洗涤法 主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右，流动水浸泡应不少于30分钟。必要时可加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。

4、建议焯水时间1-2分钟为宜，以免营养流失。不过并不是所有蔬菜都适合焯水，更不用说水果了。　　 去皮 　　表层有蜡质的果蔬，水溶性的农药难以穿透，而脂溶性的农药一般会被固定在蜡质层中。 去皮是最可靠的去除农药的方式之一，大约可以去除90%以上的农药残留。不过，绿叶菜不适用。

5、使用1%-3%的淡盐水清洗蔬菜不仅可以去除部分农药，而且可以除去菜根部位或者菜叶背面的纹里躲藏着的各种小虫。 ★清水小苏打面粉去除法 对于葡萄、樱桃、车厘子等水果，先将水果表面污物冲洗干净，在小苏打碱水中(一般500ml水中加入小苏打5克-10克)再加入一些面粉，提高水的粘稠度，浸泡15分钟左右，然后用清水冲洗3-5遍。

6、用洗洁精稀释300倍先清洗一次，再用清水冲洗1-2遍，这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。用开水烫 　　对有些残留农药的最好清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下，据试验，可清除90%以上的残留农药。

用盐水浸泡水果和蔬菜,能去除农药残留吗

1、淡盐水对去除农残确实有作用，但是用盐水浸泡还是有许多要注意的地方。不同的浸泡时间它的作用效果是有较大区别的。从上面的数据我们可以发现，并不是泡的时间越长去除的就越干净，浸泡20分钟左右是最佳的。这是因为随着浸泡时间的延长，渗透压的变化会使盐水中农药倒吸回蔬菜中，导致残留量又有所回升。

2、您好，用盐水洗菜是可以去除一部分的农药的，其实和用清水洗是没有多大区别的。农药分水溶性的和脂溶性的，盐水或清水洗菜只能清除水溶性的农药。而大部分农药都是脂溶性的，用盐水是不能清洗掉的。建议可以使用洗洁精来清洗蔬菜和水果，再用清水反复清洗2-3遍，就可以去除农药残留了。

3、检测工程师杨宇斯介绍，从检测结果来看，油麦菜和菜花两种蔬菜均是用清水浸泡30分钟再清洗去除农药残留效果最好，其次是洗洁精浸泡5分钟，去除农药残留的效果也不错。但用清水、盐水、碱水和淘米水浸泡15分钟的效果都不明显。

4、用流动的自来水清洗。自来水可以清洗掉67—78%的马拉硫磷（一种杀虫剂）残留物，所以用流动的子来说冲洗水果蔬菜，基本能清除70%的农残。用水泡一泡。如果你还是担心清水洗不干净，可以将水果在水中泡上5-10分钟，泡的时候加上一点洗洁精。

5、但目前大多数农药属于内吸式。这种内吸式农药大多数会被果蔬吸收。被果蔬吸收农药用浸泡的方式是无法除掉的。农药被果蔬吸收以后，会与果蔬发生化学反应。农药的分子结构会发生变化，从而转变成无毒的物质，并成为果蔬身体的一部分。 这种变化一般会在72小时内完成。所以果蔬在喷洒农药三天以后再采摘才是安全的。

6、盐，也就是氯化钠，性质比较稳定，而且水溶液呈中性，很难与农药等化学物质发生化学反应，当然也就起不到去除农药的作用。 泡水果蔬菜时加点盐，跟直接用清水泡的效果并没有多大区别。

我国蔬菜瓜果经常农药残留超标,是哪个环节出了问题

1、不合理使用农药 许多农民在使用农药时为了效果好，会多用一点，或者频繁使用同一种农药，这就会导致豇豆中的农药残留超过标准。 农药残留期不合理 许多农药在施用后需要经过一定的时间才能解除残留。如果在农药残留期内就采摘，导致大量农药残留在豇豆上。

2、农药残留与农药本身的物理化学性质、作物本身的种类以及农药的使用环境、使用频率和施药时期都有关系。有时种植户仅仅早收获几天，就可能导致蔬菜农药残留超标。去年，市场监管部门查出江苏省无锡市某百货商场销售的小青菜啶虫脒项目不合格。

3、农药残留与农药本身的物理化学性质、作物本身的种类以及农药的使用环境、使用频率和施药时期都有关系。有时种植户仅仅早收获几天，就可能导致蔬菜农药残留超标。 去年，市场监管部门查出江苏省无锡市某百货商场销售的小青菜啶虫脒项目不合格。

4、为什么会出现农药残留超标呢？ 农药的施用方法不科学不规范，如超范围用药、超量用药、用药品种单一等。 农药本身的问题，如有些农药里面违规添加了其他隐性成分，导致低毒农药含有高毒成分。还有些农药会在环境中代谢转化为其他有毒有害物质。再次，环境问题，如其他农田施药后的药液被风或者流水转移过来的。

5、相关研究证明，各类癌症、白血病、乳腺癌、儿童及智力低下以及记忆力差、脑膜炎、复合性疾病等很多疾病，源头直追农药残留。经常接触农药的人患帕金森病的几率高达90%，此外还可导致心脑血管疾病、糖尿病、不孕不育等。

6、 对于大白菜这类的叶菜来说，喷涂的农药会顺着菜叶和菜秆流下来，聚在菜帮底下，而菜帮靠近地面，农药分解代谢的慢，因此残留较多。对于柿子椒这类蒂部不平的蔬菜，也会积累一部分农药。 不过，对于蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜，或如豇豆、黄瓜等没有承接面的蔬菜，则不易有农药残留。

蔬菜水果上的农药残留对人身体有没有危害

1、比如农业部农技推广中心与拜耳合作推动的拜耳更多水稻拜耳更好柑橘拜耳更好蔬菜等项目是在农作物生长的不同时期针对影响产量的众多因素进行全面管理来实现农药减施增效的目标 蔬菜水果上的农药残留对人身体有没有危害？ 8月份的时候，山东寿光两户农民有127只羊因为吃了“毒大葱”后死亡。

2、农药残留的危害不容无视。长期食用农药残留，会直接危害人体神经系统和重要器官，如肝、肾等。当超越人体负荷时，会惹起一些慢性疾病，如肌肉麻木、咳嗽，以至诱发血管疾病。农药残留如糖尿病和癌症对人类和生物的危害十分大，构成严重威胁。

3、农药残留量低于国家标准规定的限定值是安全的，可以放心食用，而农药残留超标的农产品(尤其是蔬菜与瓜果)则存在安全风险。

4、指导意见：果蔬当中的农药残留物通常对人体有害。蔬菜瓜果的农药残留物主要是农药当中的有机磷和化肥当中的氮肥，如果长期食用了这些有农药残留的瓜果、蔬菜，容易引起慢性中毒。同时，如果这些农药和化肥在体内积蓄超过一定的量时，可能会引起一些慢性疾病，甚至会诱发癌症。对于孕妇来说，还可能会影响到胎儿的发育。

5、蔬菜农药残留对身体有什么危害 对蔬菜喷洒农药是目前很常见的一种保证农作物产量的办法，现在吃的蔬菜很大一部分都是经过农药处理过的。在食用蔬菜前会对蔬菜进行清洗，如果清洗不干净就会导致部分农药残留在蔬菜上，被人食用后就会进入人体。

6、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的危害有可能会引起急性肠胃炎，也会导致身体出现怀孕时胎儿畸形，还可能会引起慢性中毒等情况。