上海红烧肉上海红烧肉做法

2024-07-15 投稿人 : 懂农资网围观 : 3222 次

上海红烧肉：一道传统美食的制作过程与技巧

上海红烧肉，是一道以猪肉为主要食材的传统美食，以其色香味俱佳、口感鲜美深受人们的喜爱。那么，如何才能制作出一道色香味俱佳的上海红烧肉呢？以下将从多个方面进行详细解读。

选材：如何选择适宜的猪肉

要制作一道好的上海红烧肉，首先需要选择适宜的猪肉。一般而言，选用五花肉或者猪腩肉比较合适，因为这两种猪肉含有较多的肥肉，口感更加鲜美。在选择猪肉的时候，需要注意以下几点：

1.选用瘦肉与肥肉比例适宜的猪肉，一般建议瘦肉与肥肉的比例为3:7或者4:6；

2.猪肉选择新鲜、肥瘦相间的；

3.猪肉表面要干净，**发，无血迹等。

腌制：如何让猪肉入味

腌制是制作上海红烧肉的关键步骤之一，适当的腌制可以让猪肉更好地入味。以下是腌制的基本步骤：

1.先将猪肉洗净，切成大小适中的块状，再用刀在肉表面划上几刀，以便入味；

2.将腌制料（如生抽、老抽、料酒、白糖、盐、姜片、葱段等）放入猪肉中，搅拌均匀，腌制约1-2个小时；

3.腌制好后，将猪肉捞出，沥干腌制料，备用。

入锅：如何掌握好火候

将腌制好的猪肉入锅烹制也是制作上海红烧肉的重要步骤。在入锅之前，需要先将油烧热，待油温达到六七成热时，再将猪肉块逐个放入锅中煸炒至表面微焦**。接下来，加入适量的清水，放入调味料，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直至猪肉软烂入味。在炖煮的过程中，需要不断地翻动猪肉，以免煮糊或者糊底。

成品：如何让上海红烧肉更美味

炖煮的时间过长容易煮糊，时间过短则不入味。所以，如何掌握好炖煮的时间非常重要。一般而言，炖煮时间以1-2小时为宜。炖煮好的上海红烧肉，表面呈现出红褐色，肉质鲜嫩，口感浓郁。此时，如果还觉得味道不够，可以根据个人口味再适当加入一些调料。

参考资料来源：

1.《中国饮食文化大系：上海饮食卷》；

2.《中国饮食文化大系：烹饪技法卷》。

相关拓展：

上海红烧肉释义：

上海红烧肉是一道上海地区传统的家常菜，这道的菜口感比较甜。以“浓油赤将、肥而不腻、入口即化”著称。

由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。五花肉洗净，刮去肉皮上的余毛，切2.5—3厘米方块。凉水下锅放入五花肉，水开后焯烫5分钟，捞出后洗净血沫。锅内下入主料、调料以及水。盖好锅盖，启动“红烧肉”功能。烹饪结束，将锅内食材与汤汁搅拌即可。

问：上海红烧肉的特点

上海红烧肉是一道美食，由五花肉、酱油、仿闭粗酒、糖等材料制作而成。上海态嫌老红烧肉这道菜最大的特点就是米香味十足，肥而不腻，微甜口的，这道菜能体现出浓油赤酱的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。
【制作方法】
步骤一:准备食材
五花肉大约2斤左右，清理干净皮表面的毛根，也可以用烧热的锅烫一下，切成麻将块大小的方块。
再准备老抽，生抽，蚝油，冰糖，老梁盐和鸡精，最不能少的就是黄酒或者花雕酒
步骤二:加工食材
热锅凉油，油温五成热下入切好的五花肉，小火慢煎，煎制表面金黄，这道工序一定要耐得住性子，不能太急，煎制好的五花肉盛出备用。
另起锅，锅内无水，倒入准备好的黄酒，黄酒的用量和猪肉的比例为以1:2，一斤黄酒二斤猪肉。加入老抽，生抽，老姜煮大约五分钟。
五分钟后加入加入准备好的猪肉，大火烧开后再改文火慢炖，一定要文火，还要勤看着点锅。
老上海红烧肉最大的特点就是米酒香味特别浓郁，甜味适中，现在咱们加入一点老冰备镇糖，老冰糖的好处就是提鲜和增加甜味。
最后咱们调下口，食盐适量，鸡精适量，再来点蚝油提鲜。
【小贴士】
如果没有黄酒，花雕酒也可以，刚开始煮酒的时候，味道会很大，不过没关系，几分钟就没有味了。
做这道红烧肉一定要控制好汤的摄入量，喜欢吃甜就多放一丢丢，反之就放少一点。

问：上海红烧肉做法

上海本汪仿帮薯念红烧肉，一定要够黑数陵困够甜

问：上海红烧肉怎么做～

上海的红烧肉口感比较甜做法：猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），，放入凉水中，加热至水开，捞出猪肉块，噔干水；铁锅中倒油，糖，加热，用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡；一分钟后，放猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开，减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。

问：上海红烧肉的做法有哪些？

前言红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。材料主料：五花肉500g；
辅料：大葱适量、姜适量、大蒜适量、料酒适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、酱油适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、干辣椒适量、干山楂适量上海红烧肉1五花肉500g左右。清洗干净。2锅中加水，凉水下入肉煮制。3断生取出过凉水洗净血沫4切2厘米见方小块备用5冰糖，八角草果干山楂干辣椒香叶葱姜蒜备用6炒锅无需放油加入切好的肉直接煸炒7煸炒上色沥油取出8炒锅放所有香料爆香9加入冰糖10加入煸炒的肉11加入酱油12加入老抽生抽13加入料酒14翻炒均匀后放入砂锅加入开水，炖40分钟15青椒切椒圈备用16炖好的肉入铁锅大火收汁17加入椒圈，鸡精。18翻炒均匀，出锅装盘。小贴士最后加入适量椒圈，可以提香解腻。

问：求比较正宗的上海红烧肉做法

比较正宗的上海红烧肉做法如下：

准备材料：五花肉，鹌鹑蛋。

1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。

2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块状。

4、锅中放油烧至五成热，放进鹌鹑蛋并用中小火慢炸。

5、炸呈金**时捞出沥干油分。

6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。

7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦**。

8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

9、加约三斤汤或沸水。