农药残留风险评估 农药残留风险评估与毒理学应用基础

随着农业生产的不断发展，为了提高农作物的产量和质量，农民们不得不使用各种农药来防治病虫害。过量使用农药会导致农产品中残留农药的问题，对人体健康造成潜在的风险。

农药残留的危害

农药残留对人体健康的危害主要体现在以下几个方面：

• 慢性中毒：长期食用含有农药残留的农产品，会导致慢性中毒，引起头痛、眩晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。
• 致癌物质：一些农药被证明是致癌物质，长期食用含有这些农药残留的农产品，会增加患***的风险。
• 对儿童的影响：儿童的身体对农药残留的敏感度比***高，长期食用含有农药残留的农产品，会对儿童的身体健康造成更大的影响。

农药残留风险评估

为了保障人民群众的身体健康，国家对农药残留进行了严格的监管和控制。在农药使用过程中，必须遵循农药使用的规定，按照规定的剂量和使用方法进行喷洒，以减少农药残留的风险。

同时，国家还对农产品中的农药残留进行了监测和评估。农药残留风险评估是指通过对农产品中农药残留的检测和分析，评估其对人体健康的风险程度，以制定相应的控制措施。

农药残留风险评估的方法

农药残留风险评估的方法主要包括以下几个方面：

• 农药残留检测：通过对农产品中农药残留的检测，确定农产品中农药残留的种类和含量。
• 毒理学评估：通过对农药的毒理学研究，评估其对人体健康的影响。
• 摄入评估：通过对人群的饮食习惯和农产品中农药残留的含量，评估人体摄入农药残留的程度。
• 风险评估：综合以上评估结果，评估农药残留对人体健康的风险程度。

农药残留风险评估的意义

农药残留风险评估的意义在于：

• 保障人民群众的身体健康。
• 为制定农药使用和农产品质量控制的政策提供科学依据。
• 促进农业可持续发展。

农药残留风险评估是保障人民群众身体健康的重要措施，也是推动农业可持续发展的重要手段。我们应该加强对农药的监管和控制，减少农药残留的风险，为人民群众提供更加安全、健康的农产品。

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问：人参中检出25种农药，还能放心吃吗？

人参，是药食两用的养生佳品，逐渐走入寻常百姓家。质量安全也是大家普遍关心的问题，有专业学术期刊报道：人参中检出25种农药残留！这是怎么回事？人参还能放心地吃吗？怎么选购放心的人参？咱们层层剥洋葱，让您从心里看个明白。

人参，是五加科多年生植物人毕穗参的根及根茎，在中药圈有“百草之王”的称号，我们经常在影视剧、宫斗片、武侠片中看到千年野山参治病救人，回天有术，有起死回生的神效，当然这些是“神剧”，虽有明显夸大成分，但也还是说明了人参在国人心目中“百草之王”的地位！人参在西方国家也广为流行，我国每年出口约2000吨人参到世界各国。

2024年9月4日，原国家卫生部正式下文，公布人参（人工种植）为新资源食品，这一公告有里程碑意义，这意味着人参终于从“中药圈”走向“食品圈”，与桂圆、当归、花椒大料一样，有了合法的名分，可以从“药汤”移步走入寻常百姓的“饭碗”里，这是人参走下神坛，走入寻常百姓家的一大步。

1.人参中检出25种农药？

在2024年四月第44卷第7期的学术期刊《中国中药杂志》上，中国食品药品检定研究院和国家药典委两个“国”字号权威机构的专家，发表了名为《国产人参中农药残留风险评估》的学术论文，文中提到，对人参的农药残留量进行分析，从80份样品中检测出25种农药残留，其中78%的样品还检出国家禁用农药“五氯硝基苯”。看到这个数字，很多人可能倒吸一口凉气，惊掉下巴的同时，满脑子问号：怎么有这么多农药？这人参还能不能吃了？

2.为什么有这么多农药？

我国的人参主产于吉林、辽宁和黑龙江省，市面上流通的人参以人工种植人参为主流，又叫园参。园参的种植周期很长，一般在4-6年，在长达4-6年的种植过程中，人参需要搭建参棚，参棚内接近半封闭空间，参棚内空气湿度和温度都非常适合病虫害和杂草的生长。化学防治病虫害伴随人参尺数野种植的全过程。

为了防止使用单一农药导致单一农药残留超标或产生抗药性，参农对付同一种病虫害，不得不不停地变换农药；每年都得防治病虫害，药不能停！所以检出25种农药，也算正常，因为毕竟种参是生产活动，要有产量才可能有经济收益。这种情况也不正常，毕竟农药和健康是互斥的！

3.这人参还能吃吗？

（1）对人参的农药残留，应该理性看待，近几年农药残留情况明显好转。

（2）多数农药残留量较小，风险基本可控。

《国产人参中农药残留风险评估》所搜集的80批人参样品来源广泛，来自29个省市区，有***、药店、饮片厂、药厂等，样品代表性非常广泛，选择246项农药作为检测指标，结果检出25种农药，这些农药残留量除了五氯硝基苯有部分样品超标外，其他农药基本都在安全限制以内。

这个结果证实了我国的人参农药残留控制取得了显著进步，25种农残中，仅有五氯硝基苯一种农药在部分样品中超标，主要是由于五氯硝基苯残留期很久，市面上参农早已不用，但是历史上使用过，至今仍有不同程度残留，需要时间来化解这一问题。

以上其余24种农药残留量经过专家评估，尚处于可控制水平，抛开剂量谈毒性是杞人忧天，消费者要客观理性看待这个问题。首先这些农药陵喊种类虽多，但是含量都很低，多数都在0.5ppm以下；另外，人参，无论作为食品还是药品，我国建议日最大用量仅9克，用量很小，且经过清洗、煎煮等过程，实际进入人体农药量微乎其微，经过科学测算，处于安全范围。

由上可知，我国人参农药残留情况正在持续好转，风险基本可控。我们在选购人参时，可以参考以下三个原则，就能吃得健康、吃得安全，吃得不上当！

问：国家建立食品安全风险评估制度对食品食品添加剂中三类主要危害进行风险评估包括什么

法律分析：对食品、食品添加剂中的三类主要危害进行风险评估，评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。这三类主要危害主要包括生物性危害；化学性危害；物理性危害。

法律依据：《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证：

(一)生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂;

(二)用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂;

(三)生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品咐裂;

(四)生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂;

(五)生产经营标注虚假生产日期、保质册举期或者超过保质期的食品、食品添加剂;

(六)生产经营未按规定注册的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉，或者未按注册的产品配方、生产工艺等技术要求组织生产;

(七)以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，或者同一企业以同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉;

(八)利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种，未通过安全性评估;

(九)食品生产经营者在食品安全监督管理部门责令其召回或者停止经营后，仍拒不召回或者停止经营。

除前款和本法第一百二十三条、第一百二十五条规定的情形外，生产经营不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂的，依照前款规定给予处罚。

生产食品相关产品新品州简碧种，未通过安全性评估，或者生产不符合食品安全标准的食品相关产品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门依照第一款规定给予处罚。