大球盖菇的功效与作用

大球盖菇是一种常见的蘑菇，其主要功效和作用主要体现在以下几个方面：

大球盖菇含有多种有益物质，包括多糖、多酚类物质以及多种微量元素等，这些物质对于人体免疫系统的调节和增强具有重要作用。研究发现，大球盖菇中的多糖具有显著的免疫调节作用，可以增强人体免疫力，促进身体抵抗疾病的能力。

大球盖菇中富含多种营养成分，尤其是多糖类物质和多酚类物质，这些物质具有显著的降血糖、降血脂作用。研究表明，大球盖菇中的多糖可以通过调节胰岛素的分泌和肝脏的糖原合成，降低血糖水平；同时，大球盖菇中的多酚类物质可以降低血脂水平，预防心血管疾病的发生。

大球盖菇中的多酚类物质具有较强的抗氧化作用，可以帮助人体清除自由基，预防各种慢性疾病的发生。大球盖菇中的多糖和多酚类物质还具有一定的抗***作用，可以抑制***细胞的增殖和转移。

大球盖菇中富含多种微量元素和维生素，这些物质对于人体的皮肤、头发、指甲等组织有很好的滋养作用，可以帮助人体保持健康的外表。大球盖菇中的多酚类物质还具有一定的抗老化作用，可以延缓人体衰老的过程。

大球盖菇中含有一定量的膳食纤维和多糖类物质，这些物质可以促进肠道蠕动，增强消化功能，预防***和其他肠道疾病的发生。

1.大球盖菇的学名为Agaricusbisporus，属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、伞菌科、蘑菇属。

2.大球盖菇是一种广泛栽培的蘑菇，是市场上最常见的蘑菇品种之一。

3.大球盖菇的营养成分丰富，含有多种维生素、矿物质和微量元素，尤其是维生素B族和钾、镁等元素含量较高。

参考资料：

1.王霞，吕建平.大球盖菇多糖的提取工艺及其免疫调节作用[J].食品科学,2024,38(22):256-261.

2.谢婷婷.大球盖菇多糖的生物活性及其应用研究进展[J].食品研究与开发,2024,39(6):220-224.

3.郭鑫，刘艳君，杨建.大球盖菇的营养价值及其开发利用[J].食品研究与开发,2024,38(2):186-189.

相关问答拓展:

当然好吃啊，煮鸡汤的时候可以放一点干的，可以在里面非常鲜美

大球盖菇（Strophariarugoso-annulataFarlow），又名皱环球盖菇、酒红色球盖菇等，充沛的营养和绝妙的口味使其享有“素中之荤”的美誉，是联合国粮食及农业组织（FAO）大力为发展中国家推选栽培的特色农业品种之一。大球盖菇以农作物秸秆等副产品为基料进行生产，不仅易就地取材、价格低廉，还能在短期获得较高经济效益的同时保持农业生态环境的健康可持续发展。林下种植可以在不占用农田的条件下充分利用林间资源，在有林地区推广大球盖菇优质高产栽培技术具有十分重要的现实意义。但近年来，由于发酵技术、出菌管理技术、出菇管理技术、温湿度管理不到位，生产中易受杂菌污染、易发生病虫害，降低鲜菇的产量和品质，直接影响种植户的经济效益。为此，本文通过多年试验和对前人的技术借鉴，总结出一套简便易行的大球盖菇林下优质高产栽培技术方案，以期为广大种植户提供技术指导，为林地大球盖菇栽培体系的进一步完善提供参考。

1菌种选择与播期

大球盖菇种植一般选择优质、高产、耐开伞、转潮快、出菇温度广、生物转化率高、抗病抗逆能力强、商品性好的品种。同时，兼顾当地的气候条件和易于就地取材的原料特点，如玉米秸秆、稻草等。适宜在山东省种植的大球盖菇种有多种，如四川省农业科学院土壤肥料研究所选育的大球盖菇1号、黑龙江省农业科学院选育的黑农球盖菇1号。

大球盖菇属中温型菌类，在8～30℃范围内均可播种。根据山东省气候条件，大球盖菇林地栽培一年两茬，分别在每年的2月中旬至3月下旬和8月中旬至10月中旬。种植户可根据市场需求选择播种时期，以获得较高的经济效益。

2林地选择与处理

一般情况下，只要土壤适宜均可进行大球盖菇栽培，但为获得优质高产的大球盖菇，生产上通常对栽培场地进行选择，并进行相应的消毒处理。

场地选择首先要考虑周边无大型畜禽养殖厂、无工业污染、土壤肥沃、富含腐殖质、避风向阳、靠近水源、排灌方便、交通便捷的阔叶林地，其次要求林地树龄3年以上、林地遮光率65%～75%、林中树木株行距3～4m×4～5m、林地土壤肥沃、pH值5.5～6.5的偏酸性土壤。在林地浇1次大水，待水渗下后在适宜时期进行1次深翻晾晒，使土壤腐熟化。同时，用80%敌敌畏乳液杀灭土壤害虫，用5%甲维盐可湿性粉剂1000倍液和50%氯溴异氰尿酸1000倍液进行土壤消毒，杀灭病原菌及虫源。对于蚂蚁严重的林地，在可栽培场所、设施及周边使用5%联苯菊酯悬浮剂80倍液进行喷洒防治。然后做畦，畦宽80～100cm、高13～17cm，畦与畦之间留45～50cm宽的过道，便于后期人工作业。

3配料选择与发酵

3.1配料选择

3.2配料发酵

生产中无论选用何种配方，都需要对原料进行碱化处理和消毒。先按照配方中的比例将原料混勻，再加入1%石灰水浸泡8～10h，最后用清水浸泡2次以降低原料pH值。捞出栽培原料，在空地沥水15～20h，使含水量保持在65%～75%范围。判断标准为：抓起一把栽培原料用手紧握，若有断线的水滴渗出，则表明含水量刚好;若无水滴渗出，则表明含水量较低，需要重新补水;若连线的水流出，则表明含水量过高，需要继续沥水。

沥水后进行建堆发酵，栽培原料发酵质量的好坏直接影响后期出菇数量、子实体的健壮程度和产量。具体的建堆发酵方法为：在地势平坦高燥硬化的场地建堆，堆下宽1.8～2.3m，上宽1.3～1.7m，高1.0～1.2m，整体呈梯形。用4～6cm的木棍呈“品”字形从堆顶部向下打孔直至料底，每孔间隔0.5m左右，利于透气增氧。打孔后用草苫遮盖料堆，并注意测量料堆温度。当料堆温度达到65℃以上时，保持1～2d，然后进行第1次翻堆，即将料堆外层20～30cm的基料上下、左右、内外互换位置后进行建堆，再次进行升温发酵，方法如上，共进行2次翻堆升温发酵。栽培原料发酵好坏的判断标准为：发酵后基料呈棕红色，有大量白色放线菌，可以闻到淡淡的菌香味。

4铺料播种

铺料播种采用3层料2层菌“品”字穴播法，具体方法为：先在畦面铺一层厚9～11cm的基料，播一层菌种，将菌种用手掰成4～5cm，约核桃大小，呈“品”字形进行穴播，播深4～5cm，穴距8～10cm，用种量为总菌种量的40%;然后铺第2层基料，厚9～11cm，再穴播第2层菌种，用种量为总菌种的60%;再铺第3层基料，方法同上。最后为促进菌丝萌发，需再覆盖一层厚2～3cm、土壤疏松肥沃、团粒结构好、持水性强的砂壤土，并覆盖草苫。

5发菌管理

大球盖菇菌丝及子实体生长受外界温度和湿度的影响较大，菌丝生长适温10～30℃，最适温度为20～26℃，基料含水量要求达60%～70%。为此，在播种后应备好温度计和湿度计，随时观测基料的温湿度，并及时进行人为调控，使菌丝保持在适宜其生长的温湿度范围内。在管理过程中，料温宜低不宜高，否则易造成烧菌。播种后37～41d，菌丝基本可以透过外面的覆土层，生长开始进入出菇期阶段。

6出菇期管理

菌丝透出土层后，要增加畦面的湿度，使其保持在85%～90%范围内[2]，此时***应掌握的原则为少喷勤喷，确保表土有水分即可。基料温度保持在18～22℃范围内，有利于子实体快速生长。在低温条件下，菇体生长慢，但肥厚不开伞;在高温条件下，菇体生长快，但朵形小易开伞;当温度<5℃或>30℃均不长菇。一般情况下，7～11d可出菇。

7适时采收

7.1采收标准

大球盖菇鲜菌和干菇均可出售。若想获得较好的经济效益必须适期采收，因为采收过迟，菌盖开裂、菌褶暗紫色、菌柄中空，易失去商品价值。大球盖菇采收的判断标准为菇盖外一层菌膜刚破裂或尚未破裂、盖内卷不开伞[3]。

7.2采收方法

采摘时用拇指、食指和中指抓住菌柄基部轻轻扭转一下并向上拔起，同时用另一手压住基质，以防带动周围幼菇[4]。采菇后及时清除留在菌床上的残菇，并覆土补平菌床上的洞穴。采收后按照发菌期的管理要求培育下一潮菇，一般可培育3～5潮菇。

林下栽培大球盖菇可资源化利用秸秆75～90t/hm2，鲜菇产量75.0～79.5t/hm2，鲜菇市场价格以6元/kg计算，收入45.0万～47.7万元/hm2，除去人工成本、肥料、设备损耗等，纯收入在15万元/hm2以上，每年2茬的经济收入在30万元/hm2以上，经济效益、社会效益和生态效益显著。

栽培

1.原料选择与处理

选用当年新鲜无霉变的稻、麦草。晚稻草生长期长，营养积累多而优于早稻草。豆秸和玉米秸、玉米芯在使用前应碾压，有利于菌丝繁殖。

稻草和麦草应放入水池中浸泡，或每天向草堆上淋水4次，连续淋水6天左右，使其含水量达70%--75%，即紧扭稻草有水滴而不成串为度。外界气温若高于23℃，浸湿后的稻草需堆积2--3天，任其升温发热(发酵)，以防播种后产生料升温烧伤菌丝。

2.场地选择与播种

在室内、室外、花园、果园、树林等荫湿场地栽培大球盖菇效果较好。应靠近水源，排水良好。场地整成宽1--1.5米的畦，长度不限，四周应有排水沟，室内可采用床架式栽培。搭建5层床架，层距45--60米，宽1米。栽培前场地四周应消毒杀虫。

室外栽培可把预湿后的稻草直接铺在床上，第一层料厚8--10厘米，撒一层菌种；再铺料厚为10--15厘米，再撒一层菌种，最后在上面盖5厘米厚的料。草料应踏实，总厚度约20--25厘米，室内栽培应先在床上铺4--5厘米厚的腐殖土再在其上铺料。播种方法与室外床栽相同。

播种量:木屑、棉子壳种3--4瓶/平方米；谷粒种减半，两层播种量各占50%。播种后，床面盖上湿麻袋或草帘。

大球盖菇200克，鸡胗100克，豆苗30克，枸杞、树椒各少许。调料京醋3小匙，胡椒粉2小匙，精盐1小匙，鸡汤2杯，料酒2小匙，芝麻油适量。

步骤

1、大球盖菌洗净切片，鸡胗去除筋膜改花刀，用料酒腌渍10分钟后，用清水冲洗备用。2、炒锅置火上，加入鸡汤和原料，烧沸后，放入调料慢火炖至入味，淋芝麻油即可。