蛋类有哪些

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　　人们每天吃的鸡蛋包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋和鸽子蛋，其中鸡蛋数量较多。各种鸡蛋分为两种：种子鸡蛋（受精鸡蛋），专门用于孵化雏鸟。商业鸡蛋（未受精鸡蛋），专门用于**食用或加工鸡蛋。

好文探索：鸡蛋原来有这么多种类（绝对专业！）

　　目前，市场上鸡蛋的商品名称繁多，叫法五花八门，如有机蛋、绿色蛋、无公害蛋、土鸡蛋、柴鸡蛋、海鲜蛋、富硒蛋、富铁蛋、初产蛋等。科学的鸡蛋的种类划分如下：根据蛋壳的颜色，可以分为：白壳蛋、粉壳蛋、褐壳蛋和绿壳蛋4个类型。

　　根据蛋鸡的饲养方式可以分为野生蛋、养殖蛋。根据品种，可以分为：野山鸡蛋，土鸡蛋（草鸡蛋、柴鸡蛋）和洋鸡蛋。农业部根据鸡蛋质量安全标准颁发了无公害鸡蛋、绿色鸡蛋和有机鸡蛋3个标识，除此之外，并无其他鸡蛋标识。

　　那什么鸡蛋才是土鸡蛋洋鸡蛋呢。

　　其实真正意义上山鸡蛋，草鸡蛋，柴鸡蛋是土鸡蛋另几个称谓，他们同属土鸡蛋系。土鸡蛋就是地道的中国的鸡所产的鸡蛋，包含品种农大系列，大午京白939还有峪口系列，其他山东莱芜黑鸡，芦花鸡，河南固始鸡，北京油鸡，峨眉黑鸡等100多个品种，小众鸡品种在我国都有相应的保种基地。洋鸡蛋就是国外鸡的品种所产的鸡蛋，褐壳的有罗曼褐、海兰褐、伊莎褐、巴布考克、海塞克斯、尼克等。白壳蛋有罗曼白、海蓝白，海塞克斯白。粉壳蛋有罗曼粉，海兰灰，尼克珊瑚粉等。

　　国外品种鸡和国内品种鸡蛋从营养上几乎没有差别，口感上由于饲养环境的不同，特别是鸡的食物对鸡蛋的品质和口感影响较大，鸡的健康程度直接影响着鸡蛋的安全度。从鸡蛋外观上看峪口京红和京白系列以及大午京白939等品种的鸡蛋和洋鸡蛋几乎无差别。

　　对口感要求较高的人：**土鸡蛋，选择蛋重50克以下，带标识、蛋壳干净，新鲜的粉壳鸡蛋，为了避免买到养殖场批量产出洋鸡蛋里分类出的初产小鸡蛋，尽量**有信誉的厂家的鸡蛋产品，小安为了和市场上鱼龙混杂的土鸡蛋区别开，另命名为生态小鲜蛋。喜欢吃洋鸡蛋的人：选择市场上带标识、蛋壳干净、新鲜的各种壳颜色的鸡蛋，如果**不带标识的鸡蛋，尽量**新鲜（根据商超鸡蛋**的快慢判断），建议少买或不买壳上带粪便的鸡蛋，因为那样的鸡蛋可能存在着大量的病原微生物，在国外这种鸡蛋是不作为食用的。