蘑菇怎么做 蘑菇怎么做最好吃

蘑菇怎么做？一篇全面介绍蘑菇的食用方法和烹饪技巧的文章！

一、蘑菇的选购和保存

1.选购蘑菇：在选购蘑菇时，首先要注意它的外观和质地。好的蘑菇应该是鲜亮、湿润，表面无损伤，质地坚实，手摸上去有一定的重量感。蘑菇的气味也很重要，最好选购没有异味的蘑菇。

2.保存蘑菇：蘑菇比较娇嫩，容易受潮和变质，因此保存方法也很重要。一般来说，蘑菇可以放在通风干燥的地方保存，最好不要将蘑菇和其他食材放在一起。如果要长时间保存，可以将蘑菇放在冰箱里，但是要注意不要将蘑菇放在冰箱的冷冻室里。

二、蘑菇的处理方法

1.清洗蘑菇：清洗蘑菇时，可以用清水轻轻冲洗，不要用力搓洗，以免损伤蘑菇表面和质地。如果蘑菇表面有土壤或其他污渍，可以用刷子轻轻刷洗。

2.切片蘑菇：将蘑菇切成薄片，可以增加它的表面积，方便加工和烹饪。切片时，可以用刀切，也可以用切片机或者食品加工机器。

三、蘑菇的烹饪技巧

1.煮蘑菇：将清洗好的蘑菇放入开水中煮，时间一般在3-5分钟左右，直到蘑菇变软。煮蘑菇时，可以加入一些盐或者其他调味料，增加它的口感和味道。

2.炒蘑菇：将切好的蘑菇放入锅中，加入适量的油和盐翻炒，可以加入一些葱姜蒜等调料增加它的口感和味道。炒蘑菇时，火候要适中，不要炒过头，以免影响它的口感。

3.烤蘑菇：将蘑菇切片，放在烤盘上，撒上一些盐和黑胡椒粉，再加入适量的橄榄油，放入预热好的烤箱中，烤10-15分钟左右，直到蘑菇变软和表面微焦即可。

4.蒸蘑菇：将清洗后的蘑菇放入蒸锅中，加入适量的盐和葱姜蒜等调料，蒸10-15分钟左右，直到蘑菇变软即可。蒸蘑菇时，可以加入一些其他食材，如鸡蛋、豆腐等，增加它的营养价值。

：蘑菇是一种非常营养丰富的食材，也是一种非常适合家庭烹饪的食材。通过本文的介绍，相信大家已经掌握了蘑菇的选购、处理和烹饪技巧，快去尝试一下吧！

参考资料来源：

1.《食材百科全书》

2.《家庭厨艺百科全书》

3.《蘑菇的营养价值和食用方法》（）

相关拓展：

蘑菇炖排骨释义：

蘑菇炖排骨，汤汁乳白，肉质粑软，蘑菇鲜香，清爽不腻，四季皆宜，营养丰富。热量为249大卡（100克）。

制作原料主要有蘑菇、排骨、盐等，做法是蘑菇去其根部，清洗干净；排骨洗净，切成段子，老姜洗净，用刀拍碎；大葱洗净，挽成结。锅置中火上，掺鲜汤，下排骨、料酒、胡椒粉、姜、葱，烧开至沸，用勺撇去浮沫，炖至六成熟，放入蘑菇，炖至排骨肉软离骨，拣去姜、葱，放入味精、鸡精，搅拌和匀，起锅盛入汤碗中，撒上葱花，上桌即成。

问：家常蘑菇的做法大全

10种蘑菇做法，比肉还香，多吃也不胖

蘑菇蕴藏了大自然的精华，是非常健康的理想食物。其高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素等营养成分。口感鲜美，多吃也不易发胖。另外，蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。与其它食材搭配时，蘑菇都可以起到提鲜的作用。以下，整理了10道蘑菇的吃法，希望大饥扰家喜欢。

第一道：水煮双菇

这道菜是用水煮肉片的方法来做的，将肉片换成蘑菇，口感更好也更健康。特别适合想维持体重又想过嘴瘾的人食用。双菇与红亮的汤汁相融，爽脆丝滑中夹杂着浓郁的香辣味。绝对是下饭的首选。

具体做法

第一步：准备食材。主料:白玉菇一包、杏鲍菇一根、生菜一棵。辅料:豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个。

第二步：将白玉菇洗净后，切成两段。杏鲍菇用手撕成条状。生菜撕成小块。大蒜切成末，干辣椒切成段。

第三步：将撕好的生菜放入碗中。

第四步：锅中加入底油，油热后，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油。然后加入干辣椒段，蒜末。继续煸出香味。

第五步：往锅中加入高汤或者热水。

第六步：将白玉菇、杏鲍菇放入锅中。大火烧开。

第七步：出锅前加入少许鸡精。然后关火，将双菇与汤倒入碗中。

第八步：往碗中加入一小勺干辣椒粉、尺肢吵一小勺蒜末。

第九步：另起一锅，倒入少许油。当油烧到冒大烟时，关火。将油泼到碗中的蒜末与辣椒粉上，顿时可以闻到蒜香与辣味。这样，一道下饭菜就做好了。

小提示

1、豆瓣酱中有咸味，所以不用再加任何盐。

2、喜欢麻香味的，可以在最后一步放少许花椒。

第二道：宫保杏鲍菇

宫保鸡丁大家肯定都不陌生，一道家喻户晓的川菜。以下将鸡肉换成了杏鲍菇，口感更加鲜嫩爽滑，让整道菜都增色不少，是一道超级下饭的家常菜。

具体制作方法

第一步：准备食材。杏鲍菇2根、花生米60克、葱2棵、姜一小块、花椒十几粒、干辣椒几个。

第二步：将杏鲍菇切成小块、葱切段、干辣椒陵侍切段、姜切片备用。

第三步：将花生米放入锅中，再倒入少量油，小火炸至成熟。

第四步：用2勺玉米淀粉、1勺盐、4勺糖、3勺香醋、2勺酱油、1勺鸡精、调成汁备用。

第五步：锅中倒入适量清水，水烧开后，放入杏鲍菇焯1分钟，然后捞出备用。

第六步：锅中倒入少许油，然后将花椒、干辣椒、姜片放入锅中煸炒出香味。

第七步：将杏鲍菇放入锅中煸炒匀均。

第八步：将葱段放入锅中煸炒匀均。

第九步：将调好的汁倒入锅中烧开。

第十步：将花生仁倒入锅中。

第十一步：翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅。

小提示

1、大葱最好选择细嫩的，这样更好吃。

2、最后放花生仁，口感会更香脆。

第三道：香菇牛肉酱

这个酱香味浓郁，夹杂着牛肉粒和香菇粒，别有一番风味。制作也简单，配料常见，很容易上手。用来蘸馒头、拌米饭、拌面条都是不错的选择。一次吃不完，可以放到保鲜盒中，再次吃的时候，热一下即可。

具体制作方法

第一步：准备食材。牛里脊肉300克、干香菇30克、姜1小块、黄酱150克、甜面酱150克。

第二步：将干香菇泡发，然后清洗干净。

第三步：将牛肉切成粒、香菇切成末、姜切末备用。

第四步：将黄酱和甜面酱放入一个大碗中，然后倒入100毫升的水搅拌匀均备用。

第五步：锅中倒入适量的油，油热后将牛肉粒放入锅中滑炒。

第六步：煸炒至牛肉变白。

第七步：将姜末放入锅中煸炒出香味。

第八步：将香菇粒放入锅中煸炒匀均。

第九步：将酱汁倒入锅中翻炒匀均。

第十步：小火煸炒至酱越来越浓，颜色越来越重，有明油渗出时即可关火。

第四道：手撕杏鲍菇

手撕的杏鲍菇口感特别好，像肉、又像猪肚。搭配上青红辣椒和蚝油，鲜辣下饭，非常美味。制作又很简单，十几分钟就可以上桌，所以，很推荐大家一试。

具体制作方法

第一步：准备食材。杏鲍菇2根、尖椒1个、红辣椒适量、蒜适量。

第二步：把杏鲍菇撕成条、尖椒切丝、红辣椒切丝、蒜切末备用。

第三步：锅中倒入适量底油，油热后放入蒜末和红辣椒煸炒出香味。

第四步：将杏鲍菇放入锅中煸炒两分钟。

第五步：调味。往锅里放入两勺蚝油，1勺糖，1勺盐，1勺生抽翻炒匀均。

第六步：将尖椒丝放入锅中煸炒30秒。

第七步：出锅前淋少许香油即可。

第五道：砂锅素什锦

这道菜吃起来清淡适口，鲜味十足。做法也非常简单，只有短短的几个步骤。食材完全可以随自己的喜好来选择。味美、简单又实用。

具体制作方法

第一步：准备食材。豆腐半块、香菇四五个、干豆皮1张、杏鲍菇1根、胡萝卜1根、金针菇1小把、油菜适量、葱适量、姜适量。（做完才发现图片中有个乱入的冬笋。额…可能它是来打酱油的吧~求忽略~）

第二步：将豆腐、香菇、干皮豆、杏鲍菇、胡萝卜、姜分别切片，葱切段备用。

第三步：往平底锅内倒入适量的油，油热后将豆腐放入平底锅内，小火煎至两面微黄。（全程一定要用小火哦~）

第四步：将葱段和姜片放入锅底，然后依次将干皮豆、香菇、杏鲍菇、胡萝卜、豆腐放入砂锅中，再倒入1碗清水。（使用清水，味道略清淡些。也可以倒入一碗高汤，味道会更加鲜美。）

第五步：大火煮开后转小火炖2-3分钟。

第六步：将金针菇和油菜放入锅中再次烧开，然后放入2勺盐、1勺鸡精、1勺白胡椒粉调味，出锅前可再淋少许香油味道更好。（易熟的蔬菜一定要后放哦~）

第六道：软炸蘑菇

这道软炸蘑菇，表皮酥脆，里面柔韧软嫩，再夹杂着椒盐的香麻，让人越嚼越香。这道菜用料简单，制作方法也简单。只需要注意几点，一定可以做好。

具体制作方法

第一步：准备食材。新鲜平菇500克、鸡蛋清2个、淀粉50克、面粉25克、椒盐粉适量。

第二步：平菇去掉根部，然后撕成小块清洗干净备用。

第三步：把鸡蛋清、淀粉、面粉放入一个大碗内，再放入1克盐调味，然后缓缓的倒入30毫升左右的清水，搅拌至无颗粒，炸糊就做好了。（不同的面粉吸水量不同，所以，水的量要根据实际情况来定。调好的炸糊要比酸**稍稠一点儿，千万不要太稀，否则容易挂不上。）

第四步：把平菇放入开水锅中焯两分钟，然后捞出放入凉水中。

第五步：将蘑菇的水分挤干。（一定要挤的干一点，要不然影响挂糊，炸好的蘑菇很快也会变软。）

第六步：锅中倒入适量的油开始加热。在烧油的时候，把蘑菇放入面糊中，使其表面匀均的裹上一层面糊，如图。

第七步：油烧热后，将裹好面糊的蘑菇一条一条的放入油锅中。（千万不要一次性全部放入锅内，那样容易粘连在一起。）

第八步：复炸一次。第一遍炸好后捞出，将油温升高后再将蘑菇放入锅中炸30秒，炸好后口感就会特别酥脆。接下来把椒盐撒到炸好的蘑菇上，翻拌匀均即可食用。（也可以直接蘸着椒盐吃，味道一样好。）

第七道：蚝油杏鲍菇

这是一道非常美味的快手小炒，口感好、制作简单、没有什么难度。

具体制作方法

第一步：准备食材。杏鲍菇2根、青椒1个、胡萝卜1根、蒜适量。

第二步：将杏鲍菇切成块、胡萝卜切块、青椒掰成块、蒜切片备用。

第三步：锅中倒入适量的油，油热后将胡萝卜放入锅中煸炒2到3分钟。（这道菜中胡萝卜最不容易成熟，所以要先煸炒胡萝卜）

第四步：将杏鲍菇放入锅中煸炒1分钟。

第五步：将蒜片放入锅中煸炒出香味。

第六步：调味。放入2勺蚝油、2勺生抽、1勺糖、小半勺盐翻炒匀均。（蚝油与生抽都有盐味，所以再放盐的时候一定要小心）

第七步：将青椒放入锅中翻炒匀均。

第八步：出锅前淋少许香油即可。

第八道：香菇油菜

香菇油菜是以香菇和油菜为主料的家常菜。色香味俱全，营养价值丰富，容易上手。来客人，可以摆个造型当做宴客菜。平时，随便一炒，既节省时间又美味下饭。

具体制作方法

第一步：准备食材。香菇适量、油菜适量、蒜适量。

第二步：将香菇去蒂表面切花刀、香菜从根部对切成两瓣、蒜切片备用。

第三步：用一勺老抽、一勺生抽、半勺鸡精、半勺糖、半勺盐、一勺淀粉调成碗汁备用。

第四步：锅中倒入油，油温五成热的时候放入蒜片煸炒出香味。

第五步：将香菇倒入锅中煸炒，然后再放一勺蚝油煸炒匀均。

第六步：往锅中倒入小半碗水。

第七步：水份快干的时候放入油菜，煸炒匀均。

第八步：将碗汁倒入锅中烧开，然后出锅前淋少许香油即可。

小提示

1、香菇也可以切开或用手掰成几瓣来炒，这样更入味。只是在摆盘造型上可能稍差一点。适合日常居家小炒。

2、往锅中倒入小半碗水是因为香菇是整的，为了让其更好的入味。

3、没有蚝油可以不用。

4、如果想摆盘更好看一些，可以将油菜和香菇分开炒。先炒油菜，不要放酱油一类的调味料，只放盐和鸡精调味，这样炒出来的油菜清翠好看。再照以上的步骤炒香菇即可。

第九道：香煎杏鲍菇

一种超肥美的杏鲍菇吃法，比肉还香，非常下饭。

具体制作方法

第一步：准备食材。杏鲍菇2根、蒜少许、红辣椒少许、香葱少许。

第二步：把杏鲍菇清洗干净，擦干水分后切成0.5厘米厚的**，然后在其表面划上一些十字花刀，不要切断。（在表面划一些十字花刀，可以更加入味。）

第三步：把蒜切末、红辣椒切段、香葱切末备用。

第四步：取一只空碗，放入1勺蚝油、1勺生抽、半勺盐、少许鸡精、少许白糖、1勺淀粉，适量的水调成碗汁备用。（没有蚝油可以不放。）

第五步：锅中倒入少许油，油热后把杏鲍菇放入锅中，中小火开始煎制。

第六步：煎至杏鲍菇变软，边角卷起，表面微黄成熟即可。（杏鲍菇一次煎不完，可以多煎几次。）

第七步：杏鲍菇全部煎好后放入锅中，然后放入蒜末和辣椒，煸炒出香味。（吃不了辣的朋友，可以不放辣椒。）

第八步：把碗汁倒入锅中煮开，让每一块杏鲍菇都沾满汤汁，最后撒上少许香葱末，即可关火盛出上桌。

多说几句：

喜欢吃黑胡椒味的，还可以在煎杏鲍菇的时候，撒上一些黑胡椒碎，味道更好哦。

第十道：小炒杏鲍菇牛肉

这道小炒杏鲍菇牛肉，荤素搭配，营养丰富，是一道非常健康的快手小炒。牛肉滑嫩，杏鲍菇鲜香，再搭配彩椒，整道菜颜色丰富，非常值得推荐。

具体制作方法

第一步：准备食材。牛肉300克、杏鲍菇2根、尖椒1个、红椒1个、蒜适量、葱适量。

第二步：将牛肉的筋膜去掉，切成3厘米大小的薄片。杏鲍菇切片、尖椒红椒切块、蒜切片、葱切末备用。

第三步：往牛肉中依次放入半只蛋清、半勺玉米淀粉、半勺料酒然后抓匀，腌制10分钟备用。

第四步：取一只空碗，依次放入1勺盐、2勺生抽、半勺老抽、半勺鸡精、1勺白糖、2勺玉米淀粉、5勺清水搅拌匀均调成碗汁备用。

第五步：锅中倒入适量的油，油热后将牛肉片放入锅中，滑炒至变色后控油盛出备用。

第六步：锅中倒入少许底油，油热后放入葱末、蒜片煸炒出香味。

第七步：将杏鲍菇放入锅中煸炒2分钟左右。（煸炒至杏鲍菇变软即可）

第八步：将牛肉片放入锅中煸炒匀均。

第九步：将尖椒、红椒块放入锅中煸炒30秒。

第十步：将碗汁倒入锅翻炒匀均即可盛出食用。

问：蘑菇可以怎么做呢？

蘑菇作为菌类植物，其营养丰富，一直是人们喜爱的餐桌美食。记得听朋友说过，在云南吃蘑菇要三熟，那三熟呢？其实就是：蘑菇种类要摸熟，蘑菇要彻底煮熟，再一个就是去**的路径要熟。所以说蘑菇虽好吃，但吃还是要多小心一些为好。

第一款：干炸蘑菇

准备食材：平菇400克，面粉3勺，淀粉1.5勺，泡打粉1克，鸡蛋1个，食盐少许，五香粉适量，花椒粉、孜然粉适量。

具体做法：

1、平菇清洗干净后撕成长条，锅中烧开水，放入岁嫌蘑菇焯水1分钟后捞出过凉，再控干水分。

2、将面粉、淀粉、鸡蛋、食盐、五香粉、花椒粉倒入碗中，加入适量清水，搅拌成无颗粒状的面糊备用。

3、然后将控干水分的蘑菇放入调好的面糊中，用筷子翻拌均匀，使每条蘑菇上都裹上面糊。

4、锅中倒入食用油，油温6成热的时候，将挂满面糊的蘑菇一个个地放入油锅中，中火炸至表面金黄，捞出控油，当然期间要用筷子不停地翻动，使其受热均匀。

5、再转大火将油烧热，再倒入炸好的蘑菇进行复炸，复炸也叫吐油炸，炸好后捞出控油装盘即可。

6、装盘后可根据喜好撒上孜然粉或是辣椒粉即可。

第二款：凉拌杏鲍菇

准备食材：杏鲍菇2个，大蒜1头，小米辣1个，青椒1个，生抽3勺，蚝油1勺，白糖半勺，香油少许。

具体做法：

1、杏鲍菇清洗干净后，对半切开，放入蒸锅内，隔水蒸20分钟左右。

2、杏鲍菇蒸熟后，出锅放凉，用手撕成条状并控干水分备用。

3、辣椒清洗干净后，切成小圈，大蒜剥洗干净后，切成握雀瞎末，或是捣成泥状均可。

4、碗中加入小米辣，青椒圈、蒜末，再加入生抽、蚝油、白糖、香油拌匀制成调味汁。

5、将控干水分的杏鲍菇丝放入碗中，倒入调好的味汁拌匀装盘即可。

第三款：香菇酿肉

准备食材：五花肉150克，香菇9朵，生抽1汤匙，蚝油半汤匙，鸡精少许，淀粉1汤匙，葱花适量。

具体做法：

1、将五花肉放入绞肉机中搅打成肉糜，然后加入生抽、食盐、鸡粉、蚝油、淀粉、葱花，按顺时针方向搅匀均匀备用。

2、香菇清洗干净后，用刀切去蒂。然后将调好的肉馅放入去蒂的香菇中，整理至表面光滑，码入盘子中。

3、锅中烧开水，放入盘中，盖盖蒸约10分钟左右。时间到取出蒸盘，将香菇酿肉取出来，放入另一盘子中，然后将汤汁倒入锅中，加入少许蚝油段空和水淀粉勾芡成汤汁后关火。

4、趁热将熬好的汤汁淋入香菇上，撒上葱花即成。

问：蘑菇常见做法

小鸡炖蘑菇、蘑菇炒肉

问：鲜蘑菇怎么做好吃

一。百搭肉片炒蘑菇
用料：蘑菇7朵，青、黄、红椒各1/2个，肉片少许，豉油鸡汁、烤肉酱、香油、盐、料酒、姜、蒜适量
百搭肉片炒蘑菇的做法：
1、将材料切好，肉片用料酒、豉油鸡汁和烤肉酱腌好；
2、锅中烧油，首先稍稍爆下D彩椒，捞起待用；
3、爆香姜蒜，放入腌好的肉片大火翻炒；
4、跟着加入蘑菇继续炒，准备出锅的时候，最后加入彩椒，炒多几下即可装碟啦。来源:碧海银沙综合。
二。彩椒炒蘑菇
彩椒炒蘑菇的做法：
用料：
蘑菇7朵青黄、红椒各1/2个肉片少许豉油鸡汁烤肉酱香油盐料酒姜蒜适量
彩椒炒蘑菇步骤1：将材料切好，肉片用料酒、豉油鸡汁和烤肉酱腌渍好。
彩椒炒蘑菇步骤2：锅中烧油，首先稍稍爆炒一下彩椒，捞起待用。
彩椒炒蘑菇步骤3：爆香姜蒜，放入腌好的肉片大火翻炒。
彩椒炒蘑菇步骤四：接着加入蘑菇继续炒，等待蘑菇吸取肉类的腌汁……，准备出锅的时候，最后加入彩椒，炒多几下即可装碟。
三。清炒蘑菇
清炒蘑菇的做法：
原料：鲜蘑菇200克，葱花，精盐，味精，麻油各适量。
清炒蘑菇的做法:（1）蘑菇去蒂，洗净后切片。（2）炒锅内放清水，烧开后放入蘑菇片，煮熟后加入精盐，味精，葱花，淋上麻油即成。
特点:清香爽口，补益肠胃，化痰理气。

问：鲜蘑菇怎么做好吃

蘑菇(鲜蘑)做法指导：
1.鲜品可以直接清洗；对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒。
2.去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。
3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。