鹿茸菇栽培技术及配方

　　这一篇技术知识会给广大农资人剖析“鹿茸菇栽培技术及配方”的内容进行诠释，希望对农友们有几分帮助，欢迎大家收藏本站！

　　摘要介绍**鹿茸菇的历年生产量及育种过程，鹿茸菇的基本生理特性。详细说明**鹿茸菇的工厂化栽培流程及关键点，包括培养基调制，放冷过程回流空气的污染控制，初期培养管理，催蕾及出菇管理等。

　　1**鹿茸菇的生产及育种情况。

　　鹿茸菇味道鲜美，市场需求稳定，**在20世纪90年**始鹿茸菇的栽培，由于技术不成熟，产量较低。至21世纪，随着工厂化栽培技术的开发成功，及管理技术的逐步成熟，生产量稳步增加，于2023年达到最高，为29406吨。

　　但因其种性难以维持，菌株退化快，栽培产量急骤下降，2023年下降至17917吨，2023年为1242吨，2023年，仅为743吨。

　　鹿茸菇在**有很多野生菌株，但菇形不理想，多为菌柄扁平、菌伞歪斜。

　　为了培育出菇形良好的菌株，我们将**本土菌株和澳大利亚、瑞士等国家的菌株进行**，以此种方法得到较理想的品种。

　　以菌株KX-HA091为例介绍鹿茸菇的生理特性。

　　多个食用菌品种的菌丝生长速度比较试验显示，鹿茸菇菌丝生长速度较香菇和蟹味菇慢。且不同菌株菌丝最适生长温度不同。

　　pH为62左右时，PDYL培养基上鹿茸菇菌丝生长最好。多数食用菌品种如香菇等，随着培养时间的延长，培养基pH呈下降趋势，但鹿茸菇相反，pH上升，与金针菇相似。

　　不同碳氮源菌丝生长量比较试验显示，不同于一般菇类的适宜碳源为葡萄糖，鹿茸菇最适宜碳源为果糖，其次为淀粉。最适宜氮源是酪蛋白氨基酸。

　　鹿茸菇栽培方式通常采用发酵料，菌丝培养结束后需要覆土，出芽前再挖掉覆土，过程较复杂。

　　KINOKKUSU公司的栽培方式，不仅流程简化、省略覆土及挖土工序、工厂干净，而且培养基原料不需使用树皮木屑，采用**当地较便宜的杉木屑栽培，成本降低。但这一栽培方式的前提是使用专用的菌种。

　　鹿茸菇菌株劣化快，应尽量选择容易栽培而性能稳定的菌种。

　　培养基基材（主料）主要采用杉木屑和玉米芯，干重比为6∕4、

　　树皮木屑由于在各批次间易出现不均匀的现象，因而不适用于工厂化栽培。中国的针叶树木屑比较难获得，我们发现可以用杨树木屑取代杉木屑。

　　鹿茸菇栽培基材中木屑的种类非常重要，木屑种类不同，菌丝生长会有很大的差异。选用栽培香菇、滑子菇的阔叶树木屑栽培鹿茸菇不可取，须避免使用栎树等单宁含量较高的阔叶树种木屑。

　　培养基营养源（辅料）的比例：麸皮∕玉米糠∕增收剂＝8∕4∕3，每瓶添加量湿重比为15%，即850mL容量的栽培瓶，装瓶量540～560g，其中辅料82g。

　　培养基含水率为68%左右。

　　干物重量比为木屑∕玉米芯∕麸皮∕玉米糠∕增收剂＝35∕23∕22∕12∕8。

　　营养基材的不同种类和不同的添加量，基材中碳源（碳水化合物）和氮源（蛋白质）的含量对生长会产生很大的影响。

　　鹿茸菇采用全量杉木屑添加15%不同营养源（辅料）栽培，含水率调到66%～69%，培养基净重420～510g，在23℃下培养63天，出菇温度16～18℃，产量和采收天数见图6、以添加15%F麸皮（添加小麦粉的麸皮）和特殊营养剂的栽培效果好，生产周期短，产量高。

　　F麸皮最佳添加量试验显示，往杉木屑∕玉米芯为6∕4（干重比）的基材中按不同比例（9%～21%）添加F麸皮，含水率调到64%～70%，培养基净重500～520g，23℃下培养60天，出菇温度16～18℃，结果为随添加量增加，菌丝蔓延天数无明显变化，但采收时间延长，产量增加，以添加量为19%时，采收天数499天，产量达最高（1913g/850mL瓶）。综合考虑添加成本，以15%添加量（湿重）较为适宜，此时试验产量为1753g/850mL瓶，采收天数为469天。

　　鹿茸菇如果需要长期稳定的出菇，则要添加增收剂。实验显示，最佳添加量为基材∕增收剂为12∕3、

　　栽培主料如全部采用玉米芯，采收天数的延长及产品的价格将是今后研究的课题。

　　放冷过程因栽培瓶（袋）倒吸室内含杂菌的冷空气，而导致已灭菌的培养基被再次污染，称作回流污染或吸入污染，应防止发生。

　　这是工厂化栽培食用菌中极易出现的问题，也是中国食用菌工厂化栽培出现问题的主要原因之一。

　　放冷过程培养基温度从90℃冷却至20℃期间，会吸收培养基容积约50%的外气。

　　防止回流空气污染的对策为：①注意出锅温度，在80℃以上进行出锅作业。②在无尘环境下放冷，建议安装HEPA除尘过滤装置，或采用喷洒消毒方式彻底消毒，喷洒消毒须实施2次以上，分别在出釜作业前及出釜完毕1小时后，在室温60℃以下实施，每平方米喷洒量为150mL（天花板高3m）。③使用常压灭菌釜时，必须要迅速冷却，尤其是40～30℃（耐热细菌的发芽温度）温度带，要在短时间内通过。

　　采用1200mL培养瓶鹿茸菌合计培养天数为60～70天。

　　培养开始至菌丝蔓延结束为40～50天，控制室内温度在20～23℃，瓶间温度不超过26℃，湿度60%～70%，CO2浓度25‰以下，黑暗培养（除检查外不要点灯）。后熟期为菌丝蔓延结束后10天，控制温度在23℃，瓶间温度不超过26℃，湿度70%～80%（注意表面的干燥）。

　　鹿茸菇的发菌较慢、成活较迟，相比其他食用菌品种，易发生有害菌污染，且污染率高。培养基被有害菌污染，将对出菇产生很大影响，如被木霉菌污染，将可能导致不出芽。

　　为了防止有害菌混入，初期培养管理很重要，初期培养室最好安装净化系统，此外须注意：①菌种的接种量要求多一些，为25mL，接种后瓶盖要密贴菌种，减少菌床表面的间隙（空隙）。②接种后10天内须防止强风。③冷藏菌种务必在室温下进行驯化处理后再使用。

　　鹿茸菇出菇期室内温度保持14～22℃均可，但高于18℃时产量会下降，低于16℃时，采收期会延长，因此以16～18℃为最佳。

　　搔菌为菌床表面搔掉10mm左右深后倒立出芽。搔菌后不需注水，以免引起污染。

　　出芽管理温度为16～18℃，湿度为95％以上，菌丝再生的前5天注意不可干燥，CO2浓度为3‰以下，光照度200～500lx，白天开灯。倒立培养天数为10～12天，确认发芽后菌床正立。

　　控制湿度90％以上，拉开干湿度差管理。搔菌后25～30天可以采收。

　　采收前5天，尽量不要加大湿，采收前3天，尽量不加湿。鹿茸菇菌柄是中空的，采收前要控制湿度，高湿会形成“水菇”，货架期缩短。

　　把鹿茸菇在清水中浸泡20分钟，然后在开水中焯2分钟，捞出后晾凉与各种调料一起凉拌食用即可。

　　鹿茸菇虽然好，吃多了可不太好，因为它毕竟属于偏热性食物。

精选问答：

　　1、鹿茸菇哪个厂家最好？

　　1、庆元鹿茸菇

　　主产地浙江省丽水庆元，营养丰富，风味独特，素有“诸菌之冠，蔬菜之魁”美称。

　　2、遵化鹿茸菇

　　河北省唐山市遵化市的特产，当地很多人栽培鹿茸菇，生产规模和产业都发展相当迅速。

　　3、远安鹿茸菇

　　湖北省宜昌市远安县的特产，当地气候条件非常适宜鹿茸菇的生长发育，生产的鹿茸菇无污染，品质优。

　　4、房县鹿茸菇

　　湖北省十堰市房县特产，全国农产品地理标志，当地昼夜温差明显，四季分明，适宜种植鹿茸菇。

　　2、鹿茸菇可以放太阳晒吗？

　　鹿茸菇不宜放太阳晒鹿茸菇是一种菌类食材，它的质地较为柔软，容易受到外界环境的影响。太阳晒会导致鹿茸菇失去水分，使其变得干燥而丧失原有的口感和营养价值。 太阳光中的紫外线也可能对鹿茸菇产生不利影响，使其发生质量变化或者产生有害物质。 为了保持鹿茸菇的优质品质，建议将其储存在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。可以选择将鹿茸菇放在通风良好的环境中，或者使用透气性好的容器进行储存。除了避免太阳晒，鹿茸菇的储存还需要注意其他方面。 要保持鹿茸菇的干燥，避免受潮，可以在储存容器中放置干燥剂。 要避免与其他食材混放，以免传染细菌或异味。 鹿茸菇在储存过程中要定期检查，一旦发现有变质迹象，应及时处理或丢弃，以免影响食用安全。