豆角有毒吗豆角有毒吗怎么吃

2024-06-01 投稿人 : 懂农资网围观 : 8286 次

豆角有毒吗？

什么是豆角？

豆角是豆科植物中的一种，又称作长豇豆，属于豇豆属，是豆科植物的嫩荚果实。豆角的营养价值相当高，含有大量的蛋白质、碳水化合物、纤维素等多种营养物质。

豆角为什么会有毒素？

豆角中含有一种叫做荚酸的毒素，如果使用不当，就会对人体产生一定的伤害。荚酸是一种有机酸，当豆角未成熟时，荚酸含量较高。随着豆角的成熟，荚酸的含量会逐渐降低。

豆角如何食用才不会中毒？

豆角中含有的荚酸，只有在一定条件下才会转化为有害物质。在食用豆角时需要注意以下几点：

不要食用未成熟的豆角，因为未成熟的豆角中荚酸含量较高，容易引起中毒。

不要生吃豆角，因为荚酸只有在高温下才会分解，生吃容易导致中毒。

在烹饪豆角时，应该充分煮熟，这样可以有效分解荚酸，减少荚酸对人体的危害。

不要和富含钙的食物一起食用，因为豆角中的荚酸会和钙结合，形成难以吸收的荚酸钙，影响人体对钙的吸收。

豆角中毒的症状是什么？

如果不慎食用了未成熟的豆角或者生吃豆角，就会引起中毒。中毒的症状包括腹痛、恶心、呕吐、腹泻等。严重的中毒会导致血压下降、心率不齐等症状。

豆角并不是有毒的食品，但是它含有一定的毒素，需要在食用时注意使用方法。只要在食用前将豆角充分煮熟，就能有效分解荚酸，避免中毒的发生。大家可以放心地享用豆角的美味。

参考资料来源：

《中国农村卫生》2024年第10期

《中国饮食文化大全》中国轻工业出版社

《中国农村卫生》2024年第11期

相关拓展：

问：生豆角有毒吗

生豆角是有毒的，其体内含有溶血素和毒蛋白，直接食用会出现恶心呕吐等中毒症状，最好可以将其煮熟后食用，在养护豆角时，可以为其提供富含氮磷钾元素的混合肥料，提高植株的生长速度，也可以为豆角浇灌未遭受污染的河水。

生豆角有没有毒

1、有毒植物

生豆角是存在毒性的，因为生豆角中含有毒蛋白和溶血素，生食后会**肠胃，破坏细胞，导致人体出现恶心呕吐的症状，情况严重时，还会出现出血性炎症，所以生豆角是有毒的，不能生食，最好可以将其煮熟后食用。

2、提供水分

豆角适合生长在较为湿润的环境中，在养护豆角时可以为其浇灌矿物质丰富的河水或者湖水，保持土壤处于湿润状态，在浇水的过程中需要注意浇水量，最好可以在土壤干燥时浇灌水分，在土壤湿润时暂缓浇水。

3、补充养分

豆角在生长的过程中对养分的需求较大，所以在养护豆角时也可以为植株提供矿物元素含量丰富的无机肥料，维持植株的生长，也可以为豆角提供腐熟的农家肥，提高植株的生长速度，在施肥时需要注意，最好将肥料稀释后提**豆角，以免出现肥害。

4、保持光照

豆角适合生长在较为温暖的环境中，在养护豆角时就需猜含要为其每天提供六小时的光照，手皮让植株可以生长的更加旺盛，在为豆角提供光照时也需要注意光照强穗薯笑度，如果是在夏季养护，在午后强光照射时需要为豆角遮荫。

问：生豆角有毒吗?

问题一：豆角生吃会不会中毒？生吃容易中毒，豆角里面含有一种毒蛋白“凝集素”，这种物质在成熟的或较老的豆角中最多。豆角应该煮沸或用急火加热，这样“凝集素”就会被除掉，这东西也分地方，有的地方特毒有的地方毒恭也不强。比如云南就比四川强，我在昆明就被毒过，在四川还吃过生的都没事。哈哈，当然不要再吃生的了
问题二：生豆角有毒吗，还是半生不熟的时候才有毒豆角是一种被大家广为接受的蔬菜，炒(或烧)豆角不但味美，而且价格也低廉，是一种老少皆宜的绿色食品。但是炒不熟、烧不烂的豆角却会给人带来危害。
发生在某学校食堂，由于食用做不熟的豆角，而导致几十人食物中毒的事件引起了人们的关注。科学家告诫我们：没做熟的豆角能形成一种物质酶，这种酶会使人发生一系列中毒症状。轻者四肢无力、头晕，重者恶心、呕吐、腹泻，甚至出现口吐白沫、痉挛等现象。如果食用豆角发生中毒，出现上述不适症状时，应尽快去**主诊。
为防止豆角中毒，同学们在吃豆陵唯蚂角前应注意观察豆角的颜色，看是否有不熟的迹象，如果不熟，千万不要吃，以防意外的事情发生，确保自己的身体健康。
豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的***作用，并对细胞有破坏尺埋和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用，用大锅加工豆角更要注意翻炒均匀，煮熟焖透，使豆角失去原有的生绿色和豆腥味。
豆角中毒是由于进食没有煮熟的四季豆引起的中毒。四季豆内含有皂甙和亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂，豆角煮熟后，这些物质即可被破坏掉。若食用没有煮熟的四季豆就会引起中毒。中毒后**可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。重者可有呕血、四肢麻木等症状。发现**应首先洗胃，可用1：5000高锰酸钾洗胃，然后用硫酸镁20~30克导泻，并且静脉滴注10%葡萄糖250毫升及大量维生素C（500~1000毫克）并结合症状进行治疗，病情严重者送**治疗。
问题三：吃了一粒生豆角籽会中毒吗吃了一粒生豆角籽不会中毒，不过不能经常生食，煮熟的豆角的营养价值是非常丰富的，常吃豆角对人体是非常有好处的。豆角中含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质，能够使人头脑清晰，有解渴健脾、益气生津的功效。豆角中所含的维生素C可以促进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎
问题四：吃生豆角有毒吗有的,因为腌制的豆角不一定能熟透因为，豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。否则，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。豆角里的毒素一般要在100摄氏度开水里煮30分钟才能破坏，预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热，彻底炒熟再食用。判断豆角是否熟透的方法是，豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味所以豆角一定要充分煮熟才可以食用。只不过炒不熟的豆角指的是四季豆的豆角中含有龙葵素,这种物质只有在高温下才能破坏它,如果破坏不完全,人食用后,会产生恶心,呕吐,严重时造成神志不清,而危及生命.其它豆角不会出现这种情况.因此,在信用四季豆时,一定要煮熟再吃哦,一般在炒后加水煮15分钟左右,就可以了.
问题五：豇豆生吃有毒吗生吃豇豆有什么危害豇豆和其他的普通蔬菜不同，生吃不仅不能给人提供更多的营养物质，反而还会引起人消化不良，严重甚至山饥还有食物中毒的可能，豇豆必须充分熟透方可食用。
一般认为与豇豆中毒有关的毒成分是豇豆所含的皂贰和红细胞凝集素，具有凝血作用。这两种毒素在高温中可被分解破坏，而若食用半生半熟的豇豆则会引起中毒。
主要是因为烹调时未熟透，食后引起中毒。如水焯后做凉拌菜、炒食，未能彻底破坏其所含毒成分。豇豆不要只是用开水一烫后就做凉拌菜，更不能直接做凉拌莱，炒食应注意不要过于贪图脆嫩，务必充分加热，使之彻底熟透。一般炖食者很少发生中毒。
很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素，简称凝集素。生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过，凝集素在加热处理时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豇豆都不可以生吃。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。
豇豆中毒的症状
轻度中毒
头痛、头昏、恶心、呕吐、多汗、无力、胸闷、视力模糊、胃口不佳等，全血胆碱酯酶活力一般降低至正常值的70-50%。
豇豆中度中毒
除上述症状外，还出现轻度呼吸困难、肌肉震撼、瞳孔缩小、精神恍惚、行走不稳、大汗、流涎、腹疼腹泻等，全血胆碱酯酶活力一般为正常值的50-30%。
豇豆重度中毒
除上述症状外，还出现昏迷、抽搐、呼吸困难、口吐白沫、肺水肿、瞳孔缩小、大小便失禁、惊厥、呼吸麻痹等。全血胆碱酯酶活力一般降到30%以下，必须及时抢救。
问题六：吃多少生豆角会中毒这个要看谁吃，抵抗力强的可能吃到吐都不会中毒，抵抗力差的可能吃个几口就中毒。
问题七：长豆角生吃有毒吗有，豆类的一般都有毒
问题八：生的豆角能吃吗？豆角没熟会引起中毒生豆角中含有两种对人体有害的物质：皂素和血球凝集素，这两种植物毒素只有在完全煮熟的情况下才会失去活性。当人们吃了半生不熟的豆角后，这两种毒素对胃肠道有强烈的***作用，轻者感到腹部不适，重者出现头晕、呕吐、腹泻等中毒症状。可是很多市民平时都喜欢吃豆角，尤其是在入秋以后，天气转凉，饭桌上摆上一小盆热气腾腾的豆角烀饼，那滋味别提多美了，而且也没听说过谁中毒。据了解，豆角里的毒素一般在100摄氏度开水里煮上半个小时就被破坏了，对人体没有伤害。所以，预防豆角中毒的最有效方法就是把豆角充分加热，彻底煮熟后再食用。所以医生们建议，豆角最好还是炖着吃，千万不能凉拌着吃。如果想吃炒的，尽量要多用些时间，待豆角颜色由浅变深，由支棱变蔫，就可以出锅享用了。
问题九：为什么豆角半生不熟的时候有毒？豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。否则，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。
豆角里的毒素一般要在100摄氏度开水里煮30分钟才能破坏，预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热，彻底炒熟再食用。判断豆角是否熟透的方法是，豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味
所以豆角一定要充分煮熟才可以食用。
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附带几个能吃的食物吧。不能吃的食物
鲜黄花菜鲜黄花菜含有大量秋水仙碱，食后会导致中毒，出现胃内灼热、恶心、腹泻等症。鲜黄花菜需经蒸煮使秋水仙碱溶出后，才能食用。
鲜木耳新鲜木耳含有一种化学物质毒素，食后可引起皮炎及呼吸困难等症。
发芽的马铃薯马铃薯生芽部位或青绿色皮中含毒素“龙葵碱”。
未煮熟的豆角半生豆角虽口味好，但含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。否则，人食了未煮熟的豆角易中毒。
未发透的酸菜这种酸菜含有亚硝酸盐，食后能使正常的低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，导致人体出现缺氧症状。
未成熟的番茄这种番茄含有“番茄碱”即甘油生物碱，食后严重的可导致中毒。
用化肥生发的豆芽化肥是含氨类化合物，在细菌作用下会转变成强致癌物，常吃这种豆芽会使人得胃癌和食道癌。
无根豆芽使用除草剂生发出来的无根豆芽不宜食用，因为除草剂是使人致癌、致畸、致突变的有毒物质。
蓝紫色紫菜经水蒸发后是蓝紫色的紫菜，在海水里曾被有毒物质污染过，又不容易解毒，故不能食用。
问题十：豆角生吃会不会中毒？生吃容易中毒，豆角里面含有一种毒蛋白“凝集素”，这种物质在成熟的或较老的豆角中最多。豆角应该煮沸或用急火加热，这样“凝集素”就会被除掉，这东西也分地方，有的地方特毒有的地方毒恭也不强。比如云南就比四川强，我在昆明就被毒过，在四川还吃过生的都没事。哈哈，当然不要再吃生的了

问：吃生豆角有毒吗？

生着吃,淹成咸菜吃都没有毒.但是炖着吃要是没炖熟的话,就会中毒

问：豆角有毒吗

1、生豆角有毒，半生不熟也有毒。豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的**作用，并对细胞有破坏和溶血作用。不过它们也可以在加热后被破坏，所以在食用时进行充分的加热就可以了。
2、大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。以扁豆为例，扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生强烈**。皂素又称皂甙，本身是一种毒蛋白；豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多。烹调豆角时，需加热使豆角熟透才能破坏其毒素，如果豆角没有熟透，人吃了就可能会中毒。
3、发生食物中毒时，首先应该马上停止食用可疑食物，保留可疑食物样本，拨打120，到**就诊。在到达**就诊之前可以进行一些应急自救措施，比如催吐和导泻。
4、豆角热量较低，膳食纤维含量较高，有利于胃肠健康。其含有丰富的镁、钾、钙等微量元素，适合各类人群食用。

问：小鸡炖豆角有毒吗

可以，豆角一般不能和容易胀气的食物一起吃，如牛**、土豆、红薯、豆腐、豆浆、香蕉等，会产生腹胀；也不能和含有植物酸的水果一起吃，如山竹、橘子、柚子、柿子、猕猴桃等，会引起消化不良。豆角和鸡肉并不相克，可以一起吃

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