青菜怎么炒好吃

选择新鲜的青菜是炒青菜的关键。一般来说，青菜的叶子应该翠绿鲜嫩，没有黄叶、枯叶和病斑，叶子的纹理清晰，有光泽。青菜的茎部应该硬挺、不易折断，没有黑斑和虫蛀。如果购买时发现青菜的叶子有水渍，说明它已经不新鲜了。

将青菜洗净，切去菜根，然后将叶子和茎分开处理。叶子和茎的烹饪时间不同，因此需要分开烹饪。一般来说，叶子烹饪时间比茎短，茎则需要先切成小段或菱形，这样可以烹饪得更加均匀。

1.热锅凉油。将锅加热至7、8成热，然后倒入油，等油热后再下青菜。这样可以避免青菜过早出水，保持青菜的鲜嫩口感。

2.先炒蒜蓉。在油锅中加入蒜蓉，用中小火煸炒，等到蒜香四溢后再下青菜，这样可以让青菜更加香味浓郁。

3.翻炒均匀。将青菜倒入锅中后，用铲子迅速翻炒几下，让青菜均匀沾上油，然后加入适量的盐和味精，翻炒均匀即可出锅。

1.青菜（qīngcài），是一种蔬菜，属于十字花科植物，营养丰富，富含维生素C、维生素E、胡萝卜素、钙、铁等多种营养成分。

2.烹饪青菜时，应该尽量保持青菜的色、香、味，避免过度烹饪导致营养流失、口感变差。

相关问答拓展:

材料：干青菜250克，五花肉600克，油适量，盐适量，辣椒适量，姜适量，八角适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量

步骤

1干青菜一把温水泡发半天

2泡好的青菜已经软了然后挤去水分。

3切细。

4准备五花肉，生姜，八角。

5五花肉切丁。

6灼水。

7爆炒姜，八角。

8加入五花肉翻炒。

9然后加入干青菜一起翻炒。

10炒至均匀。

11加入料酒，生抽，老抽。

12再加入白糖炒均匀。

13上锅蒸10分钟，直至肉软烂。

14出锅。

15爆炒辣椒。

16倒入蒸好的肉。

17加入盐，鸡精调味。

18出锅。

烧豆芽、卷心菜、甜菜时，可适当加点醋。有保护维生素C的作用，并可使菜肴的味道更好；煎蛋皮时，蛋中加点醋一起打。再用小火加热，能使蛋皮煎得又薄又有弹性；煮鱼时添加少许醋。能将小鱼的鱼骨煮得柔软可口，有利于钙的吸收；煮海带时加些醋。容易使海带煮透而且菜肴美味可口。

炒青菜等绿色蔬菜时不要放醋。因为青菜中的叶绿素中的镁离子与醋酸发生化学反应，形成脱镁叶绿素，不仅失去原有的绿色，还降低了营养价值；炖骨头汤时不要加醋。虽然加醋炖骨头可以增加矿物质的溶出，但是矿物质在酸性环境中转变成无机离子，影响吸收；烹饪海参不要加醋。因为海参富含胶原蛋白，烹饪时加醋，会破坏蛋白质的分子结构，影响口感；喝牛奶后不要马上吃醋。因为牛奶是一种胶体化合物，本身有一定的酸度，醋中的有机酸会使牛奶变得不易消化吸收，特别是肠胃虚寒的人，更易引起消化不良。

【猪肉豆芽炒青菜】

需要的食材和调味料：猪肉、黄豆芽、青菜、葱、蒜、酱油、盐；

详细做法：

1、青菜和黄豆芽放到水盆里，用食材净化器浸泡15分钟；取出后冲洗干净，把黄心菜切成小段备用；

2、炒锅上火烧热，把切成薄片的带皮猪肉放到锅里煎出油脂，再放入蒜碎和葱花炒香，倒入酱油翻炒入味；

3、猪肉翻炒入味后，再倒入黄豆芽，翻炒均匀后盖上锅盖，焖煮3分钟左右，至黄豆芽完全熟透；

4、把切成小段的青菜放进锅里，翻炒断生后加盐调味，出锅装盘。

虽然带皮猪肉有点肥，但是不用另外放油，小火多煎一会儿，把肉里的油煎出来，炒菜还很香，吃起来也不腻，搭配了豆芽和青菜都是适合用猪肉炒的食材。

第一个技巧，不要用刀切。在炒青菜的时候想要让炒出来的青菜好吃，其实清洗青菜是非常关键的一点，很多人在清洗青菜以后可能会用刀把青菜切开，其实这些大片一点的青菜不要用刀切，青菜本身比较软嫩，直接用手掰开就可以了，不要以为用手掰开需要花费较长时间，就想要用刀切来替代，刀切的青菜会不怎么入味，还是用手掰开会更好吃。

第二个技巧，猛火快炒。炒青菜的时候想要让自己炒出来的青菜颜色好看，想要让炒出来的青菜好吃，就一定要注意猛火快炒，因为很多人在炒青菜时可能直接用小火慢慢翻炒，这样的做法就不正确，可能没有办法让清菜受热均匀，而且青菜炒的时间太长，也就会大大影响味道，一般在青菜下锅以后就必须要用猛火快速翻炒，只需要几分钟时间青菜就会炒熟。

第三个技巧，最后放盐。在炒青菜的时候不要急着放盐，很多人以为提前放盐可以让青菜更加入味好吃，这个想法就错了，提前放盐只会让青菜的水分流失掉，会让炒出来的青菜很老，一点都不嫩，应当要准备出锅的时候才放盐，而且还可以加入一点白糖进去，加入白糖可以提升鲜味，让青菜的味道更香。

第四个技巧，加入开水。在炒青菜的时候，一般都需要加入一些开水进去，因为有一些青菜可能比较难熟，加入开水进去可以让青菜更加容易熟透，切记是一定要加入开水，有些人直接加入冷水进去，这就会让青菜的颜色变得很难看。