葡萄干有防腐剂吗 葡萄干有几种

　　此篇知识会给全国农资人剖析一下“葡萄干有防腐剂吗”的内容进行细致剖析，希望对大家有几分帮助，现在让我们一起来看看吧！

　　葡萄干的保质期好像是挺长的，那它里面是不是添加了又防腐剂的，所以保质期可以保存那么长时间葡萄干一般是有几种类型的。

　　为了让葡萄干保存时间更好、并且保持色泽，防止褐变，减少其水分散失，市面上售卖的葡萄干会或多或少的添加一些防腐剂，但只要是正规超市**葡萄干，食用之后都是不会对身体造成不好影响的，可以放心食用。

　　1红马**葡萄干：红马**葡萄干颜色呈棕红色，一般有籽（有籽葡萄干营养价值高），微甜。

　　2、玫瑰香葡萄干：玫瑰香葡萄干个大，香甜。在新疆有多种葡萄干，但最吸引的还是女人香，它颜色呈棕红色，因闻起来仿似女人身上的体味，故取名女人香。

　　它个大、肉厚，摸起来柔软吃在口中感觉嫩滑、香甜。仿佛在品尝“女人的身体”此种葡萄干是葡萄干中比较少见的品种了，色泽略暗。

　　玫瑰香葡萄干品相上看较为普通，而且正宗新疆葡萄干中的玫瑰香葡萄干颜色是黄绿色的，带有玫瑰香味，个头不大，味道香甜，无籽。

　　3、黑加仑葡萄干：这是葡萄干中较为少见的，颜色是黑色的，一般来说个头不是很大，味道香而醇，无籽，黑色食品一般是滋补肾脏的，所以黑加仑葡萄干也是滋补中的佳品。

　　黑加仑葡萄干表皮略有沙尘，天然不经过任何加工的，原汁原味，一般需洗过后再吃，亦不会影响到品质。按味道，甜度适中，但回味悠远，越吃越难以释手。

　　4、香妃葡萄干：香妃葡萄干一般来说个头都较大，不论是红香妃葡萄干还是绿香妃葡萄干，都是味道清新，个大好看的，通常没有籽。因为是乾隆年间上贡给香妃及皇帝和达官贵人的贡品，因此得名。

　　5、精制葡萄干新疆提子选用新疆吐鲁番无核白葡萄，经本地特有凉房纯自然风干，采用美国、**的先进设备和技术精制而成。产品色泽纯正、风味独特，不含任何添加剂和色素，并含有丰富的天然果糖、蛋白质、维生素、纤维素以及人体所需的多种微量元素铁、钾、钙、磷、镁等营养成份，具国外科学界鉴定，葡萄干中含有一种特殊的抗癌物质，是一种多用途纯天然健康食品。

　　6、酸**葡萄干选用吐鲁番自然风干的无核葡萄干、酸**粉、脱脂**粉等主要原料，由**专家技术指导，经科学配方精制而成，酸甜爽口、香味适中。

　　一般来说未开封的葡萄干适宜放在干燥通风的地方保存，但如果是已经开封的葡萄干，建议放在冰箱冷藏，既能保持葡萄干的水分含量，又能避免葡萄干因滋生细菌而变质，能最好的保持葡萄干原来的品质和风味及储存18个月不变质，否则常温下的湿度过高，在15%-18%之间很容易受潮、**。

　　1）工艺流程：原料选择―剪串―浸碱处理―干制―回软―包装。

　　制干用葡萄一般要求皮薄，无籽。果肉丰满柔软、含糖往高，外观美观。

　　一般以无核白、无籽露为好，玫瑰香、牛**等有籽葡萄也可用做制干。果实要充分成熟。

　　②剪串。采收后，剪去太小和受伤害及腐烂果粒。果串太大时要剪成几个小串，在晒盘上铺放一层。

　　③浸碱处理。为加速干燥，缩短水分蒸发时间，采用浸碱处理，除去表层上的蜡质层。

　　一般在15～40%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5秒钟，薄皮品种可用05%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钾的混合收处理3～6秒种，也可用933摄氏度的02～03%的氢氧化钠溶液浸渍几秒种。或在03%氢氧化钠、05%碳酸钾和04%橄榄油的混合液中，在35～38摄氏度下浸渍l～4分钟。

　　制作白葡萄干时，还需薰硫3～5小时，每吨葡萄需用硫磺2公斤左右。

　　将葡萄装入晒盘，在烈日下曝晒10天左右。当表面有―部分干燥时，可以全部翻动一遍。

　　至2／3的果实呈干燥状，用手捻果粒无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干1周，在气候条件较好时，全部干燥时间约需20~25天。我国新疆气候条件适宜制作葡萄干，不采用直接日晒的方法，而是挂在通风室内阴干。

　　这种阴干法制成的葡萄干，质量优良，呈半透明状，不变色。其晾房四壁布满梅花孔，大约经过40天的干热风吹晾即成。

　　葡萄干也可以进行人工干制。经过碱液处理的葡萄装入烘盘中，送入烘房。

　　顺流干燥始温为90摄氏度，终温70摄氏度。逆流干燥始温为45~50摄氏度，终温70~75摄氏，空气相对湿度低于25％。果实装量15公斤／平方米。

　　果实干燥率为3~4：1、

　　将果串堆放2～3周，使之干燥均匀。最后除去果梗即成。

　　⑥包装。塑料食品袋防潮包装。

　　(3)质量要求：口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。白葡萄干的外表要求略泛糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。

　　红葡萄干外表要求略带糖霜，舐去糖霜后呈紫红色，半透明。含水量12~15％。

　　红香妃不会比绿香妃便宜，两者价格差别不大，两种葡萄干虽然由不同品种的葡萄做成，但营养成分没有差别，红香妃甜味较大、酸味较小，绿香妃酸味比红香妃大。

　　葡萄干都有补血气，暖肾，治疗贫血，血小板减少、防止冠心病、对心肌有营养作用、有助于冠心病患者的康复、缓解神经衰弱、降低胆固醇、改善直肠等的作用。是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品。而且内含大量葡萄糖，还含有多种矿物质和维生素、氨基酸。

　　一直有个说法说葡萄干在晒干过程中会有很多灰尘还会招来很多的苍蝇。其实包装食品都是有严格生产卫生要求的，葡萄干封装之前都需要经过专业清洗，买回家就不需要再洗一遍了。

　　不过散装的容易落灰尘比较脏，还是要洗了再吃。

　　在清水中加入一些淀粉拌匀，再把葡萄干放进去用手搅拌几下，最后过水就可以吃了。

　　水烧开后，把葡萄干放在水中沸煮2分钟后捞出，放在盘子中晾干再吃。温水清洗葡萄干洗的时间不超过3分钟，并用手不断搅拌，再用流动水冲洗干净。

　　根据NY/T705-2023《无核葡萄干》第41条规定：无核葡萄干分为特级、一级、二级、**四个等级。

　　特级、一级：果粒饱满，具有本品固有的风味，无异味，质地柔软，大小均匀整齐，色泽一致，无虫蛀果粒。

　　二级、**：果粒较饱满，具有本品固有的风味，无异味，质地较柔软，大小基本均匀整齐，色泽基本一致，无虫蛀果粒。

　　（2）杂质（%）：特级≤03、一级≤05、二级≤10。**≤15、

　　（3）劣质果率（%）：特级≤20。一级≤50。二级≤75、**≤100。

　　1、选购葡萄干最重要的就是看产品的外观，粒大均匀，表面干燥不粘结的葡萄干质量一般较好。

　　（1）红马**葡萄干：颜色呈棕红色，一般有籽（有籽葡萄干营养价值高），微甜。

　　（2）玫瑰香葡萄干：玫瑰香葡萄干个大，肉厚，香甜。

　　（3）黑加仑葡萄干：这是葡萄干中较为少见的，颜色是黑色的，一般来说个头不是很大，味道香而醇，酸甜可口，无籽，黑色食品一般是滋补肾脏的，所以黑加仑葡萄干也是滋补中的佳品。

　　（4）香妃葡萄干：香妃葡萄干一般来说个头都较大，不论是红香妃葡萄干还是绿香妃葡萄干，都是味道清新，个大好看的，通常没有籽。

　　（5）酸**葡萄干：选用吐鲁番自然风干的无核葡萄干、酸**粉、脱脂**粉等为主要原料，酸甜爽口、香味适中。

　　（6）精制葡萄干：选用新疆吐鲁番无核白葡萄，产品色泽纯正、风味独特，不含任何添加剂和色素，品质较好。

　　3、按照产地进行选购，新疆吐鲁番的葡萄干最为著名，甘肃，陕西、河北、山东等地所产葡萄干也各具风味。

好文探索：甜滋滋的葡萄干，都泡过农药？

　　一时间，“给葡萄干上农药”“葡萄干泡防腐剂”的消息不胫而走，引得很多人惊呼：葡萄干也不能吃了。

　　果农们给葡萄泡的，并非农药或防腐剂，而是促干剂。顾名思义，促干剂就是可以使葡萄加速脱水变干的东西。

　　原来，葡萄皮有良好的储水性，能阻止葡萄水分蒸发，新鲜葡萄往往要挂着风干好几个月，才能脱去大部分水分，变成葡萄干。

　　为了提高效率，人们发明了促干剂。

　　促干剂的成分，包括氢氧化钠、碳酸钠和一些乳化剂等，简单总结就是一个字：碱。

　　葡萄皮上的锁水层主要由脂肪酸构成，碱性物质能与之发生反应，从而把表皮破坏掉，促使葡萄水分流失。

　　你可能会问，促干剂也是化学物质，就没害。

　　直接吃碱，那肯定会伤胃。而葡萄干上那点碱，则不必放在心上。

　　因为，葡萄加了促干剂之后，还有一道工序——水洗。要知道，如果葡萄上残留的碱过多，遭殃的可就不只是葡萄皮了，葡萄果肉也会被腐蚀，葡萄干的品相自然也不会好，果农才不会让这种情况发生呢。

　　所以，葡萄干腐蚀胃一说，不必当真。

　　还有人说，葡萄干上带的白霜，就是促干剂、农药残留相信这种说法的人，平时吃葡萄肯定没留心。

　　白霜其实是自然生成的果糖，白霜越多，葡萄就越甜。

　　制作葡萄干加促干剂，更不是什么见不得人的秘密，而是行业内的通用做法。

　　以前，人们会采取晾晒或阴干的方式来制作葡萄干。

　　前者做出来的葡萄干，品质极不稳定，容易变成褐色，味道容易发酸。而阴干的做法，则太费时间，而且做出来的葡萄干品质如何，很大部分取决于天气。

　　加入促干剂，不仅能缩短制作时间，还能让葡萄干的品质更好。