蕨菜的吃法 蕨菜的吃法和做法

蕨菜的吃法

一、清炒蕨菜

清炒蕨菜是蕨菜的一种常见吃法，也是最简单的一种。将蕨菜洗净后，焯水去除涩味，然后切成段状，用油蒜爆炒，加入少许盐和味精即可。这种吃法保留了蕨菜的原味，口感清爽，非常适合夏天食用。

二、蕨菜炒肉

蕨菜炒肉是一道口感十分美妙的家常菜。将瘦肉切成丝状，用少许盐、料酒和生抽腌制，然后将蕨菜洗净焯水，切成段状备用。锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香，然后加入腌制好的肉丝煸炒，最后加入焯水后的蕨菜段，翻炒均匀即可。这种吃法不仅美味可口，而且富含蛋白质和纤维素，对身体非常有益。

三、蕨菜拌凉菜

蕨菜拌凉菜是一种非常适合夏天食用的凉菜。将蕨菜洗净焯水，切成段状，加入适量的盐、醋、芝麻酱和辣椒油拌匀即可。这种吃法不仅口感清爽，而且还能增加人体的饱腹感，有助于减肥和健康。

四、蕨菜炒蛋

蕨菜炒蛋是一种非常简单易做的家常菜。将蕨菜洗净焯水，切成小段备用。将鸡蛋打散，加入少许盐和味精，搅拌均匀。锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香，然后加入蕨菜段翻炒均匀，最后倒入鸡蛋液，小火翻炒，直到熟透即可。这种吃法不仅美味可口，而且富含蛋白质和多种维生素，对身体非常有益。

五、蕨菜汤

蕨菜汤是一种常见的家常汤品，也是一种非常清爽的汤品。将蕨菜洗净焯水，备用。锅中倒入适量清水，加入适量盐和味精，煮沸后加入蕨菜段，煮5分钟即可。这种吃法不仅美味可口，而且富含多种维生素和矿物质，对身体非常有益。

蕨菜是一种非常营养和美味的山野菜，也是一种传统的食疗食品。通过不同的烹饪方式，我们可以吃出不同口感和味道的蕨菜。同时，蕨菜也有很多的功效和作用，如清热利湿、健脾开胃、通肠胃等。我们可以适当地将蕨菜加入到我们的日常饮食中，以达到健康和美味的双重效果。

参考资料来源：

《食疗本草》

《中国草本植物图鉴》

《中国蔬菜大全》

相关拓展：

蕨菜五大吃法释义：

蕨菜营养丰富，有提神、去油腻、助消化的作用，人们称蕨菜是“山野菜之王”，“雪果山珍”。

问：蕨菜怎么吃蕨菜的做法介绍

1、凉拌蕨菜。
如果你能得到新鲜的蕨菜。那么最简单的做法就是凉拌了。因为这种做法保山念锋持了蕨菜最原始的风味。做法很简单，把蕨菜放到开水中焯30秒捞出来过凉水。然后放入适当的调料进行凉拌就可以了。一般可以放入少量的盐，酱油，味精，香油。不要用口味很重的调料这样不会掩盖厥菜本身逗晌的味道。
2、虾仁炒蕨菜。
这高闭是一种比较高档的吃法，比如你有300克蕨菜要搭配200颗左右的虾仁。用10毫升左右的油放入虾仁煸炒，把焯好的蕨菜下来以后放入少量的盐。大火翻炒以后迅速出锅即可。
3、蕨菜饺子。
把焯好的蕨菜剁碎以后去干水分。然后用300克左右的肉馅，加入盐，酱油，味精，花椒面，五香粉。拌匀以后包成饺子味道非常好吃。

问：蕨菜怎么做好吃

蕨菜可以做肉丝炒蕨菜、香炒蕨菜、笋肉炒蕨菜、辣炒蕨菜鸡蛋、笋肉炒蕨菜等都不错，以下是肉丝炒蕨菜的做法：

主料：猪肉150g、蕨菜500g。

辅料：食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、蒜适量、调和油适量、花椒粉适量、白糖适量。

步骤：

1、蕨菜洗净放入热水里焯熟。

2、捞出过凉水。

3、猪肉切成丝，葱蒜切末。

4、蕨菜沥干水分切成段。

5、热油锅，放入肉丝翻炒。

6、放入葱行颂首末炒香。档数

7、放入花椒粉翻炒。

8、放入酱油炒匀。

9、放入适量白糖翻炒。

10、放入蕨菜段翻炒2、3分钟。

11、放入适量盐炒匀樱段。

12、放入蒜末翻炒。

13、最后放入味精炒匀即可。

问：新鲜蕨菜的吃法和做法

新鲜蕨菜的吃法和做法

　　新鲜蕨菜的吃法和做法1

　　新鲜蕨菜做成鲜炒蕨菜做好吃，有自然香气而且鲜嫩无比，还不会丧失蕨菜的营养。

　　制作过程

　　热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。做法虽然很简单，却可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味。

　　适宜人群

　　蕨菜适宜高热神昏、筋骨疼痛、肠风热毒、**不利、妇女湿热带下、大**结或习惯性**等患者食用。每次30克左右。蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者忌食，常人亦不宜多食。

　　功效作用

　　蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利**安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒里脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

　　新鲜蕨菜的吃法和做法2

　　1、蕨菜的营养成分

　　蕨菜嫩叶中含蛋白质，维生素，脂肪，胡萝卜素，粗纤维，蕨素，蕨甙等，此外蕨菜中还含有18种氨基酸；每100克蕨菜中含热量39千卡，蛋白质1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物9克，膳食纤维1.8克，钾含量为292毫克，维生素E0.8毫克，维生素C23毫克等营养元素。

　　2、膳食纤维

　　蕨菜中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，促进胃肠道消化，减少肠胃对脂肪的吸收，具有下气通便，清肠排毒的功效，适宜大**结，习惯性**者食用。

　　3、钾元素

　　蕨菜中富含钾，钾元素可以调节细胞内的渗透压和**酸碱平衡，参与细胞内的蛋白质代谢，维持神经和肌肉的正常功能，适当的补充钾元素可以稳定血压，防止血压上升或降低，所以蕨菜具有降低血压的功效。

　　4、蕨菜素

　　蕨菜中的蕨菜素，对于细菌具有一定的抑制作用，可用于高烧不退，热毒**等症，具有良好的清热解毒，杀菌消炎的功效。

　　5、淀粉

　　蕨菜中碳水化合物含量丰富，蕨根中所提取的淀粉可以制作成粉条，粉皮，可代替粮食充饥，可以强身健体，补脾益气，增强抗病能力。

　　6、维生素E

　　蕨菜中的维生素E和黄酮类物质可以有效抵抗体内自由基对细胞的损害，阻止亚油酸的氧化，所以蕨菜可以延缓衰老，保持肌肤活力。

　　7、蕨菜少吃为妙

　　虽说蕨菜的致癌性是不可确定的，但是生活中我们还是要控制吃蕨菜的频率以及吃蕨菜的量，少吃蕨菜，平衡饮食；蕨菜的情况就跟腊肉烧烤的性质一样，具有致癌风险，但是可以适当食用，不能长期大量食用。

　　新鲜蕨菜的吃法和做法3

　　食用蕨菜要注意什么

　　1、新鲜的蕨菜在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味

　　2、蕨菜性寒，脾胃虚寒者要少吃或者不吃为宜。

　　3、蕨菜中含有原蕨苷，而对于原蕨苷的毒性和限制剂量，国际上目前尚无明确标准，所以食用时要注意。

　　如何挑选蕨菜

　　好的蕨菜一般颜色呈现出紫**，而且质地要越干脆越好，这样的蕨菜味道才会更美味。

　　蕨菜如何保存

　　蕨菜保存方式很简单，将蕨菜放置在通风干燥处存放即可。

　　蕨菜的饮食搭配

　　蕨菜和银鱼一起吃：可减肥、降血压、补虚、健胃

　　干蕨菜和豆腐干一起吃：可和胃补肾

　　蕨菜和猪肉一起吃：可开胃消食

　　蕨菜不能和花生一起吃：会降低营养价值

　　蕨菜不能和豌豆一起吃：会降低营养

　　腊肉炒蕨菜

　　材料

　　食材：腊肉250克、新鲜蕨菜500克

　　调料：盐2克、生抽10克、蚝油5克、辣椒酱10克、姜葱末适量，香葱1根

　　做法

　　1、准备好腊肉和蕨菜。

　　2、腊肉先用温水泡软。

　　3、新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段。

　　4、把摘好的蕨菜用清水清洗干净，如果怕野菜过敏的话，可以放么锅里用清水焯2分钟。

　　5、焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用。

　　6、泡软的腊肉尽可能地切成薄片。

　　7、把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮着。

　　8、煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味。

　　9、再加入辣椒酱一起翻炒。

　　10、保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明。

　　11、倒入蕨菜，开大火快速翻炒，加入盐调味。

　　12、最后把香葱段放进锅里炒至断生就马了出锅。

　　新鲜蕨菜的吃法和做法4

　　什么样的蕨菜好

　　挑选蕨菜时，可以看叶子，蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。选择茎肥色紫的蕨菜最嫩，茎干细绿色的就有些老，不好摘。

　　拣蕨菜的时候，一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品种，老化的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能会导致人中毒。

　　一些蕨菜绒毛比较多，这些绒毛对某些人群有比较强的'**性，尤其是有消化系统**和过敏史的人群，**性可能更强，食用前一定要清理干净这些绒毛。可以找一把细毛刷把绒毛刷去。一些蕨菜的绒毛是有毒的，更要清除干净。

　　蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉，这样的叶子可能有一股苦涩味，影响菜肴味道。

　　市场上买回来的干蕨菜，一定要彻底泡发。一方面，只有彻底泡发的蕨菜，才没有筋道，才爽脆，另一方面，一些商业制作的干蕨菜在制作和存储中大量使用了添加剂，彻底泡发，有利于降低这些添加剂的副作用。干蕨菜可以用开水加快泡发速度。

　　鲜蕨菜最好经过焯水处理，把蕨菜在白开水里烫到熟透，尤其是凉拌的情况下，一定要熟透，尽量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食会中毒。焯水有利于去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质。

　　有的人采集到的鲜蕨菜比较多，则希望制作干蕨菜留待以后食用。蕨菜采集回来后，要马上进行杀青处理，用沸水焯或是浓盐水泡，快速把蕨菜细胞杀死，防止蕨菜老化。

　　焯水杀青的情况下，不必蕨菜完全熟透，蕨菜软化即可，焯水后要捞起来过凉水浴，防止蕨菜变色。用盐腌制杀青的情况下，用盐尽量要多点，不能太少了，否则无法快速阻止蕨菜老化。杀青后再晾晒即可。

　　通过对什么样的蕨菜好的了解之后，相信很多人在**的蕨菜时候就多了一些经验和方法，这样就能够给家人挑选到更多口感好和新鲜的食物了。

问：蕨菜的吃法？

　　1.蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；2.鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；3.炒食适合配以鸡蛋、肉类。

　　蕨菜炒腊肉

　　材料：干蕨菜一把腊肉一条郫县豆瓣酱一勺白糖盐高汤酱油葱鸡精适量做法：1、将蕨菜提前用温水泡发清洗干净后下入煮沸的水中焯烫5分钟左右捞出过一遍清水如果能买到新鲜蕨菜这一步就能省略了之后切成3厘米左右的段备用2、在焯烫蕨菜时在锅中用小火煎一下腊肉等腊肉出油原本白色的油脂变得金黄边缘卷起即可捞出3、继续将油加热到6成热时爆香葱段下蕨菜段翻炒之后加入煎好的腊肉加入一勺郫县豆瓣酱淋入一小勺酱油上色一小勺糖拌匀添加适量高汤用大火收干最后根据口味加入适量盐和鸡精调味即可腊肉本身就有盐味豆瓣酱和酱油的添加要适量如果觉得味道重酱油和盐可以省去用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味而且最后的味道更加浓郁没有高汤可以用清水代替用量不要太多2-3汤勺即可如果用新鲜蕨菜来做的话建议添加适量青椒味道会很清香开胃如果能买到云南本地的昭通酱是最最棒的了需说明一点就是，这是一道脂肪含量较高的菜，所以分量应该适当。

　　蕨菜炒鸡丝

　　原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。制法：①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。

　　蕨菜淮山煲排骨汤

　　美食介绍：蕨菜淮山煲排骨汤，野菜，汤菜。本菜有益气补虚，健胃滑肠，清热祛湿，安神降压之功效。美食原料：蕨菜干，淮山，黑木耳，排骨，盐制作过程：1.蕨菜干提前一晚浸泡，煲汤前捞起切段；2.淮山洗净去皮，切块，泡在水里防止褐化；3.黑木耳洗净泡软，去蒂，撕成块状；4.排骨洗净切块，氽水捞起；5.煮沸清水，放入所有材料，煮开后转中小火煲两个小时，下盐调味即可饮用。食材分析：蕨菜在老家见到的蕨菜，有嫩绿色的，也有紫红色的，嫩绿色的较细小，紫红色的则很粗壮，不知是否同一种，但肯定都是蕨类没错。新鲜的蕨菜因季节限制，菜市场比较少见，但有蕨菜罐头、咸蕨菜和蕨菜干供选择。一些北方餐馆一年四季能吃到的山野菜，或山珍，其实也就是蕨菜。鲜蕨菜清炒、炒五花肉、煲汤皆十分适宜，口感滑嫩，味道清香，但烹饪前需浸泡几小时(也有人说要泡两天，其实不大需要)，接着焯水，能去其苦涩味。干蕨菜的制作前期一般要经过水煮或烫的步骤，因此没了苦涩味，烹饪时泡软就OK了，可以煲汤，也可以焖花腩。蕨菜被人称为吉祥菜、长寿菜，山菜之王，可知其营养价值之丰富。中医认为蕨菜有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效，能杀菌清炎、降低血压、清肠排毒、增强抗病能力。它上市的季节正是南粤大地乍寒乍暖，最容易“湿热”、犯感冒的时期，用它来炒食、煲汤，最是适宜了。美味提示：蕨菜和木耳性偏寒凉，但加排骨一起煲，则变平和且味道鲜美。

　　蕨菜干

　　蕨菜干食材选择：4—6月份的新鲜蕨菜制作程序：蕨菜置于沸水中2—3分钟（备注:不盖锅盖）取出，放在太阳下晒干，连续晒8—10天储存方法：塑料袋密封，忌置于高温下使用方法：将蕨菜干与腊肉一起煮，味道更佳

　　蕨菜干烧肉

　　猪肉、蕨菜干、油、红尖椒、花椒、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖。

　　做法

　　1、蕨菜干需提前用温水泡发至少24小时；2、肉切片，蕨菜切段，姜、蒜切末，葱切段，红尖椒切段；3、锅烧热倒少许油，油热后，放姜、蒜、红尖椒和花椒一起爆香，而后投入肉片炒，炒到肉片颜色开始变白，放酱油、料酒、糖继续炒；4、倒进备好的蕨菜一并翻炒几下，加入盐、水（水将食材全部盖住为宜）大火煮开，后改中火焖到收汁，见菜软肉烂再撒上葱段即可