正宗老皮蛋腌制方法 正宗老皮蛋如何腌制

　　此篇经验汇总会给农资从业者们刨释“正宗老皮蛋腌制方法”的内容进行解释，希望对大家有少许帮助，现在让我们一起来看看吧！

　　1、先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水35斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁。

　　2、待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。

　　3、加入草木灰，搅拌成糊状，记得要多搅拌几下，充分搅拌均匀。糊状物的浓稠度可以通过草木灰的用量来调节，以将蛋置于糊浆上能浮于浆面上为宜。

　　4、把谷糠放在地上或大盆里，将选好的鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，随即将沾满料浆的蛋放在谷糠上来回滚动，谷糠便均匀地粘到料浆上。这样可以防止入缸后互相粘连。

　　5、把滚上谷糠的蛋放入干净的缸内，密封，置于30℃的室温内，只需7天即可成熟出缸。如果温度低于30℃，则需要适当延长开缸的时间，温度在20℃时，则需要半个月左右才能开缸。

　　具体开缸时间可比预算时间推后一天左右，这样更保险些。

　　6、开缸后的松花蛋并不能马上食用，要摊放在阴凉通风处，至少晾5天以上，表面完全干燥后才能食用。

　　用料：新鲜鸭蛋20个、茶叶水、皮蛋粉150克。

　　1、首先把皮蛋粉倒入盆子中，用滤出放凉的茶叶水兑开皮蛋粉，兑开到浆糊状即可。

　　2、搅拌均匀后等一个小时发酵，这样做出来的松花蛋口感更佳。

　　3、然后把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆，然后放进腌制的容器里，在室内阴凉的地方密封保存。

　　4、温度30度以上15天左右就可以制作成功，20度以上20天左右，所以尽量选择在夏天腌制。

　　5、蛋腌制成熟后马上取出来，洗掉净蛋，晾干放1到2天就可以食用了，也可以放冰箱保存。