云南有名的小吃
云南有名的小吃——过桥米线
过桥米线是云南的一道传统名菜,起源于云南省昆明市,是昆明特色小吃之一。它的特点是清淡鲜香,口感细腻,被誉为“滇池第一鲜”。
问题一:过桥米线的制作方法是怎样的?
过桥米线的制作方法十分简单。用鸡、鸭、猪骨等熬成的高汤放在炉子上烧开,然后放入切好的生肉片、鱼片等食材,再加入菜叶、豆芽等蔬菜,最后放入米线焯熟即可。
问题二:过桥米线有哪些营养价值?
过桥米线富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养元素,对人体有很多好处。其中,蛋白质有助于维持身体生理功能,脂肪能提供身体所需的能量,碳水化合物是人体主要的能量来源,维生素和矿物质对人体的生长和发育、免疫系统、代谢和骨骼健康都十分重要。
问题三:过桥米线在哪些地方可以吃到?
过桥米线是云南的传统名菜,除了昆明市,其他云南省内的城市和县城也有很多餐馆供应过桥米线。现在过桥米线也已经走出云南,成为了一道享誉全国的美食。
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滇池
滇池位于中国云南省中部,是中国第八大淡水湖。滇池水质清澈,被誉为“滇池第一鲜”。滇池周边的美景和美食吸引了众多游客前来游览。
米线
米线是一种主要流行于中国南方的传统面食,以米粉为原料,制作精细,口感细腻。米线可根据不同地域和口味的需求,搭配不同的配料和调料,制成独具特色的小吃。
相关问答拓展:
云南十大怪菜名?01/ 大救驾
大救驾是用饵块炒制的一道小吃,源自云南腾冲。传说中,明末清初,吴三桂率清军打进昆明,明朝永历皇帝逃往滇西,近乎虚脱之时被一户农家收留,主人把家里最好的食材一起烹饪,做成了由饵块、火腿、鸡蛋、青菜组合而成的一盘菜,永历皇帝吃后赞不绝口,并称:“这菜救了朕的大驾!”从此,炒饵快便有了一个别名——“大救驾”。
大救驾镬气十足,软糯鲜香,这道菜一上桌,必定是全桌最先空盘的那一个。
02/ 鬼火绿
鬼火绿,原本是一句云南方言,形容一个人恼火愤怒的心情。用作菜名,即便没吃过,大约也能想到这是一道重口味的菜。
鬼火绿由小米辣、折耳根、蒜苗根、薄荷、姜丝、葱丝等原材料,搭配各味调料凉拌而成,吃起来辛辣味厚、**性强,无论是红红绿绿的颜色,还是吃菜人被辣得龇牙咧嘴的样子,都很契合“鬼火绿”这个名字。
对口味清淡的人来说,鬼火绿算是一道黑暗料理,但对无辣不欢的人来说,就成了一道非常开胃的就口凉菜。
03/ 水性杨花
水性杨花的学名叫做海菜花,主要分布在云南的泸沽湖、洱海等地,因为茎叶生长在水面下,白色的小花飘浮在水面上,总是不停随着水波荡漾,所以被戏称为“水性杨花”。
每年一到生长季就刷爆抖音小红书的海菜花,对水质要求非常高,只能生长在没有污染的水域。
新鲜采摘的海菜花,无论是加点干椒和蒜粒清炒,还是和小芋头搭配炖汤,都好吃到飞起!这道菜出了云南几乎就吃不到了,来云南游玩的吃货们可要且吃且珍惜。
04/ **
这个让人浮想联翩、怎么看都觉得不正经的名字,其实就是大名鼎鼎的沾益辣子鸡。
沾益辣子鸡是滇菜的代表作,有着独特的配料和烹饪工艺,和其他地区使用干椒炒制的辣子鸡不同,正宗沾益辣子鸡必须用糍粑辣子制作,口感稠糯,辣而不燥,辛香过瘾。
吃过这道菜的人都知道,在一堆辣椒里找鸡肉吃,才是这道菜的精髓。正因红通通的菜色,才得了个“**”的称号。
05/ 老**洋芋
在云南方言里,“老**”就是老太太的意思。这道由土豆泥制作的菜肴,口感绵软,不费牙力,清香可口,是连老太太都爱吃的菜,因此被叫做“老**洋芋”。
老**洋芋制作起来颇费功夫,需将煮熟的土豆剥皮,捣成泥状,再放入锅内加油盐配料煸炒。
老**洋芋的配料千变万化,可以放葱花,可以放茴香,可以放酸菜,可以放火腿……风味有异,但都深受云南人和外地游客的喜爱。
06/ 青蛙抱玉柱
看到青蛙二字,千万别以为这道菜吃的是青蛙肉。相反,名为青蛙抱玉柱,菜肴却是彻头彻尾的素雅。剥了皮的青蚕豆,形似玲珑的青蛙;切成小段的蒜苔,就是玉石做成的圆柱。云南人的想象力,在取菜名这件事上可谓天马行空。
青蚕豆炒青蒜苔风味清爽,清香甜脆,有的地方会再加火腿丝佐配,口感更加鲜香醇厚。
07/ 青蛙背石板
青蛙背石板,是春天应季的可口小食。这道菜,将饮食的趣味表现得淋漓尽致。蚕豆必须用新鲜采摘不**的蚕豆,以最大程度保留住它的鲜甜娇嫩。青蚕豆剥去豆皮,混入加水拌匀的糯米粉中,再舀入锅内小火耐心慢煎。
白里透黄的糯米饼里嵌满青绿色的蚕豆瓣,如同一群小青蛙背着一块大石板。
根据个人的口味撒上白砂糖或者椒盐,轻轻咬下,香脆软糯,豆香四溢,一口一口根本停不下来。
08/ 红三剁
红三剁是一道传统的云南菜,将西红杮、猪肉、红辣椒剁碎后混炒而成,因此得名“红三剁”。
红三剁的配料简单,所选的辣椒也并不辛辣,主要取番茄炒出汁与肉结合的香味,用来拌饭相当可口。
除了“红三剁”,云南还有一道“黑三剁”,只需将西红柿换成大头咸菜即可,比起酸辣开胃的红三剁,黑三剁的味道则更加醇厚咸香,二者都是云南餐桌上处处可见的开胃好菜,下饭吃两碗都不嫌多。
昆明特色小吃推荐?1、玫瑰米凉虾
玫瑰米凉虾,是云南及昆明的风味小吃。用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾,故此得名。用它配入糖水,加入玫瑰糖,是夏季解渴佳品,成品香甜软嫩,入口冰凉。
2、昆明饵块
昆明饵块,是云南省的特产。饵块为云南特有,是昆明市最著名的特色小吃之一。饵块系用优质大米加工制成,其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可,风味各异,久食不厌。云南十八怪中就有一怪:米饭饼子烧饵块。
3、官渡粑粑
官渡粑粑,是云南省昆明市官渡区的地方特产。官渡粑粑的前身是胡麻饼,早在清朝年间就已享有盛名。因发源地是昆明官渡,故有官渡粑粑之说。官渡粑粑不放油脂,面团在发酵之后,充分擀压排除面团中的空气,包上芝麻、花生或者核桃等与白糖混合成的馅料,放于旋转的锅上烤烙。吃起来特有劲道,耐嚼,并且越嚼越香甜。
4、夹沙荞糕
夹沙荞糕,是云南昆明西山区的特产。荞面制作品种很多,荞糕是人们喜爱的一个大众化品种。其色泽棕红美观,有香甜气,吃后润喉,微带点苦味,清凉解热,富于营养,有助消化。荞香味浓醇。
5、小锅米线
来过云南的游客都熟知过桥米线,但昆明人可以天天当作早点,百吃不厌的,最有亲切感的,却莫过于小锅米线。小锅米线却因简易方便,家家都可制做,因此我觉得它更亲民,好的小锅米线味道咸酸带鲜不腻,肉沫鲜嫩不老,韭菜味甜色绿,汤色棕红油亮,米线不烂入味,你们吃过吗?
6、呈贡七步场豆腐
呈贡七步场豆腐,是昆明市呈贡区著名小吃。七步场是昆明市呈贡区乌龙街道的一座古村落,其制作豆腐的历史已有数百年。据记载:明洪武年间,七步场生产板豆腐、卤腐、臭豆腐,加工豆腐者一二百户,名驰四乡。清康熙将七步场王忠的臭豆腐赐名为“青方臭豆腐”,并列为“御膳房”小菜之一。
7、破酥包子
提起云南昆明的特色美食,必少不了破酥包子,这个酥不是西点里酥皮的意思,是指包子皮最后由八层皮柔成,即成一体又各有层次,带来更好的口感,破酥包做的时候把筋面擀薄,刷油,再一层一层叠起来,所以蒸出来的包子皮也是一层一层的,包子口感柔软酥香,外皮入口即化,油而不腻,甚是美味!
云南有那些名小吃?1.过桥米线
云南作为过桥米线的发源地,对于制作米线很有心得,过桥米线用鸡汤和米线为主料,以鸡丝,韭菜,黄豆芽等为配菜制作而成,味道鲜香无比,米线Q弹爽滑,鸡汤香醇浓郁,每一口下去都还原了食材最本真的味道,让人啧啧称奇。作为云南地区的名食,过桥米线距今已有两百多年历史,云南人也常常以过桥米线来招待远方来的客人。
2.喜洲粑粑
喜洲粑粑又叫做破酥,是用小麦粉制成的风味烤饼,被叫做破酥也是因为它表皮金黄酥脆,层层分明,一咬满口酥脆,因此得名。喜洲粑粑是大理城乡的传统小吃,以白族的传统粑粑历史最悠久,也最为有名。用小麦粉制成面饼,佐以食盐,葱花,花椒为其增添味道,有的还会加上火腿丁,肉馅,或是白糖馅,放入油锅中煎至双面金黄,香喷喷的喜洲粑粑也就做好了。在当地,喜洲粑粑色香味美,经济实惠,作为早点,很受当地人的欢迎。
3.烤饵块
谈起烤饵块,还有一个非常有趣的**,相传古时候,衙门不知为何被火烧了,知府下令所有人三个月内不许生火做饭,突然有一个人心生一计,既然不让我们做饭,我们就在炉子上烤粑粑吃。渐渐的大家都效仿起来,这个就传开了,又因为有句话这么说的:“溲米面蒸之则为饵”。因此人们把云南特有的米做的粑粑称为“饵块”,并流传至今。如今的云南人也还是沿袭着这样的饮食习惯,会在电烤炉或者无烟炭火上面烤饵块吃,在上面放一些调料,如辣酱、芝麻酱、土豆丝、辣椒或者各种腌菜,还可以加上自己爱吃的香肠等,颇有点煎饼果子的味道,只不过饵块的口感与煎饼果子大有不同,它烤软之后口感细腻软糯,类似软年糕的口感,却又不像年糕那样粘牙,口感非常独特,受到很多人的喜爱。
4.石屏豆腐
要说起豆腐,大家肯定觉得,豆腐有什么可稀奇的,全国各地都一个样,再好吃它也只是豆腐罢了,如果你要是这么想,那你就大错特错了。石屏豆腐,是云南省石屏县的特产,是中国国家地理标志产品。区别于其他地区的石膏卤水点豆腐工艺,石屏采用古城里方圆0.75平方千米内的天然地下水作为凝固剂,制作出的豆腐鲜嫩爽滑、营养十分丰富,国家质检总局批准对"石屏豆腐"实施地理标志产品保护。石屏豆腐的口感细腻滑润,嚼之有劲,香味异常,经过烘烤或是油炸后的豆腐会变得饱满,颜色也呈金**泽,熟透的豆腐气孔密布,外酥里嫩,一口下去还会爆汁,唇齿留香,因此也有"云南十八怪,石屏豆腐烤着卖"的说法。
5.撒撇
撒撇是德宏傣族撒撇,颇受当地人的喜爱,就连外地的游客吃了后都念念不忘,回云南只为再吃一口撒撇。撒撇最主要的还是料汁,把烫好的米线,熟牛肉片在料汁中蘸一下再入口,鲜爽无比。撒撇大众接受度最高的口味大概可分为苦撒撇和柠檬撒撇,苦撒撇由牛苦肠水制成,虽然入口微苦,却有回甘,具有清热解毒的功效,是一道口味奇特的药膳。而柠檬撒撇则是用柠檬水制成,极具柠檬的清香,加上调料和香料,入口酸酸辣辣,十分开胃。都说第一次吃撒撇的人会觉得它是一道黑暗料理,但也只有尝过之后的人才晓得这其中的滋味,让人吃了还想再吃,回味无穷。
6.鲜花饼
但凡是从云南旅游回来的人,手中一定会提着一盒又一盒的鲜花饼,鲜花也能做成饼,作为云南最具特色的糕点小吃,鲜花饼以其清香四溢的味道和酥软的口感,受到了很多人的喜爱。据历史记载,乾隆皇帝也十分喜食鲜花饼,鲜花饼发源于三百多年前的清代,由一位制饼师傅创造,由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点,而广为流传,而这鲜花原料使用的是食用玫瑰花,云南气候条件好,四季如春,光照充足,玫瑰花也就属云南种植的最为上乘。一口下去,玫瑰花的香味在口中散开,甜蜜蜜的味道沁人心脾,仿佛入口的不是饼,而是清晨的第一口朝露。
云南小吃店排行榜前十名?云南省十大美食街
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