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潮汕柑橘 怎么做好吃

2024-03-15 投稿人 : 懂农资网 围观 : 200 次
潮汕柑橘 怎么做好吃

  这篇经验总结会给广大网友剖析一下“潮汕柑橘”的内容进行精细剖析,期望对各位农资人们稍微有点帮助,关注下本站哈!

  1柑洗净皮之后用刀划几下(方便一会儿容易入味和令柑的苦涩质料流出),然后压平,再放入水中浸1小时,再按压几次去涩汁,洒上少许盐,然后冲洗干净。桔仔也用刀划几下。苹果洗净,切角去心。

  2水先煮滚,然后加入姜片,收慢火放入片糖,慢慢煮滚。

  3煮15分钟后,放入柑、桔和苹果,煮滚之后开勐火滚上5分钟,再收慢火。

  4去掉糖水面上的杂质,慢火煎上半小时,桔和苹果可以即时进食,但柑最好放凉2小时,食用前再煮至糖水滚,这样柑身够热,食时皮烟韧而肉甘甜,更显美味。

  □工艺品潮锈、抽纱、揭阳木履、揭阳剪纸、河婆葵笠、棉湖剪刀、惠来贝雕。□特产、美食侣云寺连理秋枫、奎地乌叶荔枝、邹堂青皮梨、华清竹笋、狮头油甘、普宁潮州柑、普宁竹蔗、高埔育梅、惠来菠萝、普宁橄榄、永华茗茶。

  潮州功夫茶、揭阳乒乓果、揭阳酱油、新享菜脯、咸菜、炮台南糖、棉湖瓜丁、河婆菜糕、五经富姜糖、揭西擂茶、普宁线面、普宁油炸豆干、普宁豆酱、榕湖牌味精、榕江味精、蚝烙、红心胳皮蕉、珍珠糯米团、红焖猪脚、靖海鲍鱼。◇邹堂梨脯揭东县地都镇邹堂盛产青皮梨,是岭南佳果之一。

  邹堂青皮梨皮薄肉厚,清脆香醇,心细汁多,鲜甜可口,饱含多种营养成分,如糖份、维生素等,不但可果吃、药用,还可制作梨脯,加工罐头。用青皮梨切片制作的梨脯冲水饮用,可治风湿、热毒、咽喉肿痛、劳夜肺燥等疾患,特别是高温炎热的东南亚一带,疗效更加显著,侨胞们称之为唐山土羚羊。

  ◇东寮芋头东寮芋属槟榔芋,盛产于揭东县玉湖镇东寮村。东寮芋个大,产量高,肉质松,味香浓。

  可烹制芋泥,翻炒芋和红烧芋等。每年中秋前后上市,运销香港、东南亚等地。

  许多侨胞回乡专程寻找东寮芋头,食后称其确属芋中极品。◇五房绿茶揭东县新亨镇五房、坪上一带山区所产绿茶(炒茶),茶汤淡黄如花生油,味道醇甘喉底厚。

  五房绿茶又称鸟啄茶,传说是清未当地村民上山割草时偶然发现,后加工培育而成,**时已大量内销和出口。中泰建交时,泰国**曾专门提出五房,坪上绿茶出口供应,足见其影响之大。

  五房绿茶不但味道好,而且具有溶脂帮助消化的作用。久藏的老炒茶更具有消痰化瘀之功。

  ◇大溪元宵柚大溪元宵柚产于揭西大溪镇,因其果实成熟采摘后可留至元宵节日之用而得名。果实外形扁圆,首尾平而略凹。

  采摘下来即可食用,若经放置几天,味道则更鲜美。居家置柚于案头,则满室飘香。

  其瓤能清痰止渴,果皮可制成蜜饯,有助消化,味道也佳。春节,元宵前后,为民间迎来送往的吉祥佳品。

  ◇地都青蟹地都青蟹,盛产于榕江下游江海交汇水域,蟹肉鲜美,有青屿蟹甜过蜜之美誉。青蟹有二类,肉蟹和膏蟹。

  肉蟹是普通海蟹,膏蟹俗称赤蟹,全是雌蟹,其体内蟹黄(俗称红膏)积蓄多,背壳隆起,呈赤色,肉质肥厚坚实。地都青蟹,不论肉蟹和膏蟹,均有丰富的营养价值和经济价值,既是席上珍品,又是馈赠礼品。

  ◇凤湖橄榄产于揭西县凤江镇凤南后角村,为广东省六种优良橄榄之一。凤湖橄榄形似腰鼓,基部平钝可竖立,顶部钝而微凹,有花柱小黑点突起果皮光滑,呈青绿色,果肉白色,核赤褐色,核与肉易分离。

  肉质酥脆,香甜无涩,回味甘醇。每年9至11月上旬应市,广销潮汕,运销南洋等地。

  ◇石牌红番薯揭东县炮台镇石牌村一带,生产一种肉质金黄略带红色的番薯,谓之:石牌红。用其制成佳肴(去皮、切条、浸水、拌糖、煮熟),颜色金黄鲜艳,十分悦目。味道甜中含甘,异常适口。

  近年来,不独潮汕,广州等地的酒楼也有此菜肴面市,甚至在港澳及东南亚也是声名大噪。◇华清竹笋揭东县锡场镇华清村盛产竹笋,久负美名。

  华清竹笋因地质肥沃,富含各种矿物质之故,具个大质脆,味甜渣少等特点,无论生炒煮汤,都十分鲜美。肜鲜笋切片晒成的笋干,呈琥珀色,比之鲜笋,更耐咀嚼寻味。

  华清竹笋不但畅销潮汕,在香港市场也十分受欢迎。◇靖海鲍鱼惠来县靖海镇海域是鲍鱼的著名产地。

  这一带海域为浅海区,礁群连绵,浪粗流急,又无大流量的淡水注入,海水咸度高,鲍鱼的食物——藻类茂盛,是鲍鱼生长的优良海域。靖海鲍鱼个小,味美。

  鲍鱼为海产八珍之一。鲜食、干制均可。潮菜清炖鲍鱼为宴席上佳肴,选靖海鲍鱼炮制,其味更醇更佳。

  鲍鱼壳可作药用,具清肝明目之功效。◇揭阳乒乓果乒乓果为槟醅果之误,因其易叫易记,也就沿袭下来,为揭阳传统名小食,1997年被认定为全国首届中华名小吃。

  相传南宋未年,揭阳人民为避战乱,抵御饥饿,以鼠曲草混于糯米中碾成糯粉,制成果品。由于鼠曲草有特殊香味,鼠曲草令人喜爱,后又采用槟醅粉(爆米粉)为果馅,制成独具风味的槟醅果。

  ◇揭阳酱油揭阳酱油也称揭阳豉油,是潮汕地区最负盛名的传统名产之一。揭阳酱油以其色泽鲜艳,酱香纯正,咸甜适口,醇厚柔和,风味鲜美为特色。

  揭阳名产榕江牌若干个酱油品种,曾先后荣获部优、省优称号,在潮汕及港澳、东南亚均备受欢迎。

  柑为芸香科植物茶枝柑或匝柑等多种柑类的成熟果实。

  主要功能为生津止渴,润燥,和胃,利**,醒酒。主治胸热烦满,口中干渴或酒毒烦热,食少气逆,小便不利等病症。

  基本介绍中文学名:柑别称:新会柑、金实界:植物界门:被子植物门纲:双子叶植物纲科:芸香科亚科:柑橘亚科属:柑橘属汉字,基本解释,详细解释,部首笔画,基本信息,柑信息,食疗作用,保健食谱,文献选录,文化观赏,中草药的知识,食疗价值,食用宜忌,宜食,忌食,区别对比,汉字基本解释常绿灌木,果实圆形,似橘而大,赤**,味甜或酸甜,种类很多。树皮、叶、花、种子均可入药:~橘(“柑”、“橘”、“柚”、“橙”等类果树或其果实)。

  广~。详细解释〈名〉部首笔画部首:木部外笔画:5总笔画:9五笔86:safg五笔98:sfg仓颉:dtm笔顺编号:四角号码:郑码:febUnicode:CJK统一汉字U+67D1基本信息柑:读音gān科属:别名:新会柑、金实、柑子。

  木奴、瑞金奴等。柑皮,又名陈皮,其中新会陈皮最为出名。

  性味归经:性凉,味甘酸。入脾、胃、膀胱经。功能主治:理气,健胃,止咳,化痰营养成分:每100克含水分854克,蛋白质09克,脂肪0l克,碳水化合物128克,热量56千卡,粗纤维04克,灰分04克,钙56毫克,磷15毫克,铁O2毫克,胡萝卜素055毫克,硫胺素0O8毫克,核黄素003毫克,尼克酸03毫克,抗坏血酸34毫克,钾199毫克,钠14毫克,镁139毫克,另含大量葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸、枸橼酸等。

  柑为芸香科植物多种柑类的成熟果实。果皮较厚,易剥离,果实比橘子大,橙**。

  柑是世界上最重要的水果之一。中国是世界柑橘类果树的原产中心,自长江两岸到闽、浙、两广、云贵、台湾等省区都产柑橘,各有佳种问世。

  据古籍《禹贡》记载,4000年前的夏朝,柑已列为贡税之物。其中以潮州地区的潮州柑为世界最佳良种柑。

  柑信息释名就是南方果,它的树与橘没有区别,只是刺少些。柑皮比橘皮稍厚颜色稍黄,纹理稍粗且味不苦。

  柑不好保存,容易腐烂。柑树比橘怕冰雪,这些是柑、橘的区别。

  性味味甘,性寒,无毒。功效主治利肠胃热毒,解丹石,止暴渴,利小便。

  皮性味味辣、甘,性寒,无毒。功效主治主治下气调中。

  皮去白后焙研成末,加盐做汤喝,可解酒毒及酒渴。山柑皮功效主治主治咽喉肿痛,有效。

  核功效主治做涂脸药。叶功效主治主治耳内流水或成脓血,取嫩叶尖七个。

  加几滴水,杵取汁滴入耳孔中即愈。附方治妇女难产:柑瓤阴乾,烧灰存性,研末,温酒送服二钱。

  食疗作用1、强化末梢血管:柑以含维生素C丰富而著称,其所含维生素P能增强维生素C的作用,强化末梢血管组织,柑中的陈皮甙等也有降低毛细血管脆性的作用,高血压与肥胖症患者食之非常有益。

  新会柑2、清利咽喉,生津止渴:柑果含有大量的维生素、有机酸等。

  味甘酸而性凉,能够清胃热,利咽喉,止干渴,为胸膈烦热、口干欲饮、咽喉疼痛者的食疗良品。3、

  抗炎,抗过敏,降压降脂:柑果中含有橙皮甙及维生素P,对血管具有一定的抗炎、抗过敏及降脂、降压的作用。4,祛痰平喘,消食顺气:柑皮中与橘皮一样含有橙皮甙、川陈皮素和挥发油等。

  挥发油的主要成分为柠檬烯、蒎烯等,称为广陈皮因而功同陈皮。但祛疾平喘作用弱于陈皮,和中消食顺气的作用则强于陈皮。

  5、利**,温肾止痛:柑果能人膀胱经,《开宝本草》记载其有利**作用。柑核性温,有温肾止痛,行气散结作用。

  是肾冷腰痛,小肠疝气,**偏坠肿痛的良药。保健食谱1桂花银耳柑羹蜜柑250克,银耳30克,冰糖150克,湿淀粉适量,糖桂花少许。

  将蜜柑洗净去皮。银耳用温水浸泡软后,摘去根蒂,洗净,放入碗内,加少量清水,上笼蒸约1小时取出。锅放火上,将蒸好的银耳连汤倒入,然后加入冰糖煮沸,撤去浮沫,再放入蜜柑复煮沸,用湿淀粉勾芡,再放糖桂花,出锅装碗即成。此羹具有醒酒生津,润肺止咳的功效。

  适用于饮酒过度,肠胃积热,小便不利,口干烦渴,阴虚久咳患者食之。无病者食之亦可强身健体。

  2、冰糖炖柑子鲜柑子1个,生姜2片,冰糖适量。

  将柑子洗净,带皮切块,放入容器中,加入生姜、冰糖及适量清水,隔水炖约30分钟即成。此方具有止咳化痰,醒酒生津的功效,适用于久咳,咳嗽痰多,饮酒过度及老年性气管炎等病症。

  用柑皮煎水代茶频饮。此饮具有清咽利喉的功效,可用治咽喉疼痛。

  如有水肿者,则可与冬瓜皮适量配伍煎水代茶饮,其兼具利水的作用。文献选录《开宝本草》:“利肠胃中热毒,止暴渴,利小便”。“山柑皮,疗咽喉痛效。

  ”《食经》:“食之下气,止胸热烦满。”《随息居饮食谱》:“清热,止渴,析酒。

  ”《本草衍义》:“脾肾冷人食其肉,多致脏寒或泄利。”文化观赏南朝·徐陵。

  《咏柑》:“朱实挺江南,苞品擅珍淑。上林杂嘉树,江潭间修竹。

  万室拟封侯,千株挺荆国。绿叶萋以布,素荣芬且郁。

  得陈终宴欢,良垂云雨育。’”唐·杜甫。

  《树间》:“岑寂双柑树,婆婆一院香。交柯低几枚,垂实碍衣裳。

  满岁如松碧,同时待菊黄。几回沾叶露,乘月坐胡床。

  ”宋·苏轼。《食柑》:“一双罗帕未分珍,林下先尝愧逐臣。

  露叶霜枝剪寒碧,金盘玉指破芳辛。清泉蔌蔌先流齿,香雾靠罪欲馔人。

  坐客殷勤为收子,千奴一掬奈吾贫。”宋·曾几。

  《曾宏甫分饷洞庭柑》:“黄柑分似得尝新,坐我松江震泽滨。想见霜林三百颗,梦成罗帕一双珍。

  流泉喷雾真宜酒,带叶连枝绝可人。莫向君家樊素口,部犀微憷远山颦。

  ”中草药的知识药名:柑别名:金实、柑子、木奴、瑞金奴、桶柑、蜜桶柑、招柑。汉语拼音:gan英文名:Mandarinorange拉丁植物动物矿物名:CitruschachiensisHort归经:胃。大肠经功效:清热止津。醒酒利**科属分类:芸香科主治:胸隔烦热。口渴欲饮。醉酒。小便不利采收和储藏:秋季果实成熟时采收,鲜用。

  资源分布:主要分布于珠江三角洲一带,以新会、四会栽培最多。广州近郊也有栽培。

  植物形态:茶枝柑小乔木,高2-3m。枝多叶密,**极少。

  叶互生,常椭圆形,先端渐尖,基部楔形,叶缘锯齿不明显,叶翼小而不明显。花小白色,萼片黄绿色,花瓣5、

  果实扁圆形或馒头形,纵径45-6cm,横径65-7cm,基部平或隆起,上有浅放射沟4-8条,顶部微凹。果皮易剥离,质松脆,白内层棉絮状,有香气。瓤囊11-12瓣。中心柱空虚,味酸甜。种子20余粒,卵圆形,淡黄褐色。果熟期12月中旬。

  功效分类:清热药。生津药性味:苦。酸。凉用法用量:适量,生食出处:《中华本草》食疗价值芸香科木本植物茶枝柑、瓯柑等多种柑的成熟果实。茶枝柑,又称新会柑、江门柑,主要分布于我国珠江角州一带。瓯柑,又称乳柑、真柑、春橘,分布于浙江等地。

  其它多种柑,广东、广西、福建、四川、台湾等地有栽培。秋、冬季采收,去皮取瓤囊鲜用。

  性能:味甘、酸,性凉。能生津止渴,利小便,助消化。

  参考:含糖、维生素C,柠檬酸、钾、钙、磷等。所含酸味成分,可帮助消化。

  用途:用于胃阴不足,咽干口渴,或饮酒过度。小便不利。亦可用于饮食喜酸,消化不良。

  用法:生食,或绞汁饮。附方:柑蔗汁:柑子2个,甘蔗1000g。

  绞汁饮。用于胃阴不足,咽干口渴,或饮酒过度。

  肠胃有热、口干烦渴、醉酒、水肿者宜食。一般人都宜食用,在挑选时愈重表示汁越多,外皮呈鲜橙色的味甜。

  柑橘性凉,胃、肠、肾、肺功能虚寒,久病痰寒者不宜吃。老人不可多吃,以免诱发腹痛、腰膝酸软等症状。常人也不宜过量食用,吃多了容易上火,引起口角**、目赤肿毒,诱发**。秋冬时节,大量柑橘上市。

  新鲜柑橘的果肉中含有丰富的维生素C,维生素C能提高机体的免疫力,同时柑橘还能降低患****、肥胖症和糖**病的几率。柑橘虽然好吃,但每天不可超过3个。

  每人每天所需的维生素C吃3个柑橘就已足够,吃多了反而对**、牙齿有害。同时,柑橘含有叶红质,如果摄入过多,血中含量骤增并大量积存在皮肤内,使皮下脂肪丰富部位的皮肤,如手掌、手指、足掌、鼻唇沟及鼻孔边缘发黄。

  另外,柑橘也不要与萝卜同食,也就是吃完萝卜后不要立即吃橘子,若二者经常一同食用,会诱发或导致甲状腺肿。除了萝卜外,柑橘还不宜与牛**同食,否则,柑橘中的果酸会使牛**中的蛋白质凝固,不仅影响吸收,而且严重者还会出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。

  应在喝完牛**1小时后才能吃柑橘。区别对比桔、橙、柑的区别:柑、桔、橙是柑桔类水果中的三个不同品种,由于它们外形相似,易被人们所混淆。

  柑桔,是桔、柑、橙、金柑,柚、枳等的总称,柑和桔的名称长期以来都很混乱。按科学的角度来衡量,桔是基本种,花小、果皮好剥、种子的胚多属深绿色。柑是桔与甜橙等其它柑桔的**,花大,果实剥皮不如桔好剥,种子的胚为淡绿色。

  在宽皮柑桔中,橙柑(芦柑)是桔不是柑,温州密桔是柑不是桔。柑和桔在植物分类学上是同科同属而不同种的木本植物。

  另外柑和橘两者常统称为「柑橘」。柑橘属植物是柑橘类果树中最主要的一群植物,共有17个种,分成6个种群:大翼橙类、宜昌橙类、枸橼柠檬类、柚类、橙类和宽皮橘类。

  柑橘类水果包括橘子、柑、柚、枸橼、甜橙、酸橙、金橘、柠檬等一大家族。为了便于区分,柑、桔、橙、柚的特点如下:橙子:指芸香科,柑桔亚科,柑桔族,柑桔亚族以下的一群植物。

  品种有锦橙、脐橙等。常见的主要指甜橙。

  中育7号甜橙”是中国农科院柑桔研究所选育的无核、优质、丰产、耐贮、鲜食、加工(制汁)兼用的甜橙新品种。果实呈圆形或长圆形,表皮光滑,较薄,包囊紧密,不易剥离。

  肉酸甜适度,富有香气。桔子含水量高、营养丰富,含大量维生素C、枸橼酸及葡萄糖等十余种营养物质。

  食用得当,能补益肌体,特别对患有慢性肝炎和高血压患者,多吃蜜桔可以提高肝脏解毒作用,加速胆固醇转化,防止动脉硬化。适当食用可增进食欲桔子具有润肺、止咳、化痰、健脾、顺气、止渴的药效,是男女老幼(尤其是老年人、急慢性支气管炎以及**病患者)皆食的上乘果品。

  桔子可谓全身都是宝:不仅果肉的药用价值较高,其皮、核、络、叶都是“地道药材”。桔皮入药称为“陈皮”,具有理气燥湿、化痰止咳、健脾和胃的功效,常用于防治胸胁胀痛、疝气、乳胀、结块、胃痛、食积等症。

  其果核叫“桔核”,有散结、止痛的功效,临床常用来治疗肿痛、乳腺炎性肿痛等症。橘络,即桔瓤上的网状经络,有通络化痰、顺气活血之功效,常用于治疗痰滞咳嗽等症。

  因为桔络含有丰富的维生素P,所以能有效防治高血压,老年人多食,有益健康。桔叶具有疏肝理气、消肿散毒之功效,为治胁痛、乳痛的要药。

  桔皮刮掉白色的内层,单留表皮称为“桔红”,具有理肺气、祛痰等功效,临床多用于治疗咳嗽、呃逆等症。桔子含有丰富的糖类(葡萄糖、果糖、蔗糖)、维生素、苹果酸、柠檬酸、蛋白质、脂肪、食物纤维以及多种矿物质等,澳洲科学及工业研究机构的一项最新研究显示,每天吃1个桔子可以使人们避免某些**(如**癌、喉癌和胃癌)的侵袭。

  桔子好处虽多,但宜常吃而不宜多吃。中医认为桔子性温,多吃易上火,会出现口舌**、口干舌燥、咽喉干痛、大**结等症状。

  因桔子果肉中含有一定的有机酸,为避免其对胃黏膜产生而引起不适,最好不要空腹吃桔子。桔子还含有大量的胡萝卜素,如果一次吃的过量或近期连续摄入过多,**中胡萝卜素浓度过高将会导致皮肤发黄。

  此时除了多喝水、暂时不吃橘子类水果外,还应限制摄食胡萝卜素含量丰富的食物,大约经过1个月左右后,皮肤的颜色就会恢复正常。

  我要写一遍作文,叫家乡的特产潮州柑。

  年到冬季,就是柑橘当令的时候。

  谈到柑中最有名的世界良种,大家很容易会想起“潮州柑”。其实,“潮州柑”只是外地人对它的总称呼。

  以潮州所产的柑来说,就有“碰桶”,“蕉柑”,“雪柑”之分。“碰桶”即通常被称为“潮州柑”的那一种:果硕大,作朱**。

  皮松脆而浮凸,不紧粘其瓣,故最易除皮。瓣肥汁多而少核,味甜如蜜,因此有人给它美誉,称做“蜜柑”。

  “蕉柑”形略小,皮较厚硬,与瓣贴实。这种柑稍逊“碰桶”。

  蜜钱的“柑饼”,多用它制成。但它也有一种接近“碰桶”的,叫做“冇蕉柑”。“雪柑”有点近似新会橙,汁多,但味清淡微酸,适宜切开吮汁。

  潮州柑虽有品种之分,但因气候土壤一致,皆适合它们的生长,所以都是味道极好的。**人对于“潮州柑”向来十分欣赏,过去他们有些专家会到潮州实地研究,购去了柑苗,移植**本土,特别是沦陷时期,他们大量移植台湾。

  台湾气候较似潮州,苗是培养出来了,亦结出同样的果子,但是由于土壤关系,吃起来已不复是潮州所产的那个味儿。

  柑这种果子,据中国古书的记载,原属于橘,晋人所写的《南方草木状》说:“柑乃橘之属,滋味甘美特异者也。

  有黄者,有赤者,谓之壶柑。”潮州柑的出名,则早在四百多年前。

  明人的笔记说:“潮果以柑为第一品,味甘而香,肉肥而核小。”现在潮州柑不止在东南亚提扬名,甚而远及欧洲,它罐头制品,且遍销全世界了。

  从前有一段时期,潮州柑几乎濒于绝种,原因是抗战时,南洋交通中断,侨汇不继,潮州又逢灾荒,柑农无以为活,柑树被人砍去当柴煤烧,生产完全废置,一直到一九四九年后,这种情况才被完全改变过来,全潮州至是广植柑树,恢复生产。其种植面积,远远迢出过去历史上最高纪录不知多少倍。

  如潮阳县东门外过“保子池”到东山麓。这一**土地,过去是“义冢埔”,荒丘破墓以及东校场所在地,现在经已开垦为辽阔柑园,柑树一望无际,而且早经开花结子,供应市场了。

  潮州歌谣有“正二择(拾)柑皮”之句,这就是说正二两有是柑大造季节的颠峰,满街有人抛弃柑皮,有一些家境清贫子弟,往往持着竹篮出来收拾,卖给“杂咸店”,去和以辣椒,磨成辣椒酱,用此以帮补家计。

  因为它被压缩作饼状,所以称为柑饼。一般是供“元宵夜”赏灯时充五果碟作料之一,也作为馈赠远方亲友的手信土产。

  制作柑饼,不只是果子厂的专长,一般家庭妇女也都善于制造。做时先将蕉柑刨去一层薄外皮,放在清水中浸,数天后捞起,放进热锅里煮过,再捞起对称切开纬线四条,用器把柑压平,挤去汁,使成饼状,再放进浓糖液中滚,等糖水已成稠液状,这时糖已透入柑肉,再放进一些“麦芽糖”。

  这样即成金**,而味则如蜜糖盘香甜。这甜点最适宜于送饮功夫茶之用。

  柑在潮州又是一种象征吉祥的果子。潮人不叫他为柑,而称“大桔”(大吉),它和橄榄同为春节中不可或缺的时果,有亲戚关系的还要以此互相交换,表示“彼此大吉大利”。

  属芸香科,柑橘类。在潮汕栽培历史悠久。

  明代人郭青螺《潮中杂记》中有载:“潮果以柑为第一品,味甘而臭香,肉肥而少核,皮厚而味美,有二种,皮厚者尤佳。”。

  潮州柑包括蕉柑、(木并)柑和雪柑3个品种。

  蕉柑福建和台湾称桶柑,为3个品种中的后起之秀。种植后能早结果,丰产稳产,果实品质优良,核少,耐贮运,春节前成熟上市,经保鲜贮藏可延长至四、五月间,为潮汕地区柑橘的当家品种,栽培面积及产量均占9成以上。

  中华人民共和国建立以来,选育、推广了蕉柑优良株系新一号、白一号、凤二号、孚优选等。蕉柑新一号的果实近圆球形,果重123克,横径628厘米,纵径558厘米,果皮橙红色,较光滑美观,核32粒,每百亳升果汁含全糖986克,柠檬酸克,维生素C3319毫克,肉质柔嫩化渣,甜酸适中,有微香,12月下旬至1月上旬成熟。

  孚优选蕉柑,属大果型株系,果重230克,横径787厘米,纵径678厘米,无核,果质柔软化渣。

  (木并)柑又名(木并)桶柑、蜜桶柑,福建、台湾叫芦柑,是中国橘类中果实最大、品质最优的品种,**柑橘专家田中长三郎誉(木并)柑为“辽东柑橘之极品”。

  但(木并)柑枝梢较长而直立,若管理措施不当,树势易过旺而延迟结果,冬季易落叶,果实易受吸果夜蛾等危害,栽培面积仅占柑橘类的6%左右。20世纪80年代选育推广了(木并)柑长源一号及和阳二号两个株系,1983年经农牧渔业部评为全国优质水果。

  (木并)柑和阳二号果实扁圆形,平蒂,果皮橙红色,美观,果重180克,横径794厘米,纵径614厘米,核158粒,每100毫升果汁含全糖1126克,柠檬酸076克,维生素C3059毫克,肉质脆嫩化渣,甜酸适中,有蜜味,成熟期为11月下旬至12月中旬。

  雪柑甜橙类品种,有些省、市果树科研单位改称雪橙。

  树势强健,适应性广,具早结果、丰产稳产、抗旱力强的特性,潮汕多栽培于山地和河边冲积地。果实圆球形或长球形,汁多,有香气,鲜果略偏酸,不受欢迎,但经贮藏1个月后,甜酸适中,风味甚佳,是制橙汁的良种。

  栽培面积仅占1%。80年代选育、推广的0号雪柑,果重158克,横径667厘米,纵径667厘米,核176粒,每100毫升果汁含全糖974克,柠檬酸144克,维生素C6245毫克,肉质柔嫩化渣,有香气,成熟期11月下旬至12月上旬。

  为改变过多的缺点,汕头市柑橘研究所用辐射育种方法,已选育出少核0号雪柑株系。

  种植规模潮州柑一向多植于潮汕平原水田地区。

  1935年全区种植面积416万亩,产量25万吨。常年出口香港、东南亚1万吨左右,1938年最多出口164万吨,占全国柑橘出口量的698%。

  抗日战争期间柑树被砍伐殆尽,只在偏远山区有一些幸存,1945年种植面积仅1000亩,产量700吨。抗日战争胜利后陆续恢复种植,到1949年面积达21万亩,产量6900吨。

  中华人民共和国建立后,1957年种植面积发展至99万亩,产量65万吨,当年出口367万吨,创潮汕历史最高纪录。1958年生产急剧下降。

  1962年开始复种,1968年曾一度突破10万亩,产量达75万吨,以后又转入低潮。从1984年开始,潮汕建设水果基地,每年出口香港、新加坡1万多吨,其余80%销往中国的东北、华北、华东各省市。

  潮汕的生柑产区分布面很广,94%的乡镇(场)都有生柑生产,拥有一大批生柑专业村。