小麦按质地可分为什么

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　　根据质地，小麦可分为软小麦和硬小麦。软小麦蛋白质含量低，组织松散，筋力差。硬小麦蛋白质含量高，营养价值高，结构紧密，筋力好，出粉率高，但粉色差。

精选问答：

　　1、小麦粉和中筋面粉的区别？

　　1、成分不同：小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分；面粉就是小麦去了皮的中间部分，磨成的粉状物。

　　2、属性不同：小麦粉属于粗粮；而面粉属于细粮。

　　3、外观不同：小麦粉因为有外皮，摸起来有颗粒感，粉质比较暗沉；面粉细腻光滑，光泽更亮一些小麦粉是用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉。是我国北方居民的主食之一，是国家实行食品生产许可证管理的第一**证产品。面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

　　2、小麦能提取什么？

　　小麦纤维是一种从小麦植株中提取出来的天然原料。

　　基本介绍

　　是从小麦植株中提取出来的天然原料，经过特定的物理工艺将其磨成粉状，在欧盟和美洲直接是作为天然的食品原料添加在各类食品中。小麦纤维不仅具有生理营养优势 (例如丰富膳食纤维含量，减少脂肪，降低热量等)，而且具有技术优势 (改善质地，控制水分输送，减少重量损耗等)。其膳食纤维的含量达到98%以上。是一种优秀的天然膳食纤维原料。用于食品的膳食纤维强化或提高产品的工艺性能。