茭白北方叫什么

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　　北方的水竹被称为水竹瓜和竹笋。水竹是一种多年生宿根草本植物，在古代被称为水竹，曾被种植为粮食作物。

　　后来，由于感染了黑粉菌，植物没有抽穗，茎不断膨胀，逐渐形成了纺锤形的**，现在变成了可食用的水竹。

好文探索：茭白，因真菌感染而诞生的蔬菜

　　栽培菰的根茎因为真菌寄生发生畸形，产生笋子一样的蔬菜，那就是茭白。并不是所有的栽培菰都能产生茭白，那些没有被感染的栽培菰茎秆就维持了原始状态，因而被称为“雄茭”。

　　被感染的茎干畸形膨大。图片：jichitube。

　　通常我们认为植物同微生物之间就是你死我活的关系，比如让柑橘腐烂的青霉，让花生带毒的黄曲霉，让苹果烂兮兮的酵母。但有些微生物和植物就能和平共处，各取所需。

　　自然界最典型的共生情况就是豆科植物的根瘤菌和兰科植物的共生真菌。在这两个典型寄生事件中，都是植物房东占主导地位，它们特意为微生物辟出了房间，供这些肉眼不可见的微生物居住。

　　 微生物房客们也不是白住，它们会为房东服务。豆科植物的根瘤菌会把空气中的氮气变成植物需要的肥料，而兰科植物的共生真菌则可以帮助房东吸收水分和矿物质营养。

　　如果我们看过兰科植物的根系，就能明白共生真菌的奥妙——兰科的根都是光秃秃的，没有一丝根毛，那是因为真菌彻底代替了兰花的根毛。这就是自然界典型的共生关系。

　　一种卡特兰的根部，没有一丝根毛。图片：orchids9。

　　 黑粉菌和菰之间没有这么和平。

　　我们前面说到，被黑粉菌寄生的菰就不能再结种子了。另外，黑粉菌分泌一些化学物质来**菰的茎秆膨大。

　　要知道，正常的菰的茎秆就是像水稻茎秆一般粗细，再粗也不过平常筷子的粗细，但是膨大的茎秆已经赶得上擀面杖了。这让黑粉菌在很大程度上扩展了自己的生存空间。

　　等菰的生长期结束，很多黑粉菌的孢子就会被放出去感染新的植物了。

　　剖开茭白，可以看到黑色的黑粉菌孢子堆。

精选问答：

　　1、北方笋瓜学名叫什么？

　　笋瓜就是西葫芦，宁夏人民叫它茭瓜。

　　西葫芦 别名熊（雄）瓜、茭瓜、白瓜、小瓜、番瓜、角瓜、荀瓜等，一年生草质粗壮藤本（蔓生），原产印度，中国南、北均有种植，有矮生、半蔓生、蔓生三大品系。

　　西葫芦多数品种主蔓优势明显，侧蔓少而弱。茎粗壮，圆柱状，具白色的短刚毛。喜湿润，不耐干旱，特别是在结瓜期土壤应保持湿润，才能获得高产。高温干旱条件下易发生病毒病，但高温高湿也易造成白粉病。

　　西葫芦对土壤要求不严格，砂土、壤土、黏土均可栽培，其含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质，有清热利**、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能，多食用有助于增强肝肾细胞的再生能力。 西葫芦不宜生吃，脾胃虚寒者应少吃。

　　2、茭白的初加工及保存方法？

　　保存方法/步骤：

　　1、清水浸泡

　　将新鲜嫩白的茭白除去2到3片叶子，直接放入蒲包中，放入清水池浸泡，要将清水没过茭白，经常换水，保持水质干净，可以保证茭白新鲜，外观肉质均佳。

　　2、盐封储存

　　将容器底部铺满盐，根据茭白的多少来决定盐的量，然后将需要保存的茭白留两三张外壳，平铺入容器内，用盐封口，这种保藏方法需要特别注意湿度的控制，在空气干燥，温度偏低的地区适用。

　　3、地窖储藏

　　这种方法适用于有地窖的北方人家，将茭白摊放于地窖内的菜架上，保持窖温在0至8摄氏度，干燥低温可以短时间的保藏茭白，此种方**使茭白失水较快。

　　4、塑料袋密封储藏

　　剔除青茭、灰茭、小茭以及断裂的茭白，选择肉质洁白、细嫩的茭白，削掉茭壳。削壳时操作要轻，防止刀刃损伤茭肉。将去壳后的茭白肉用0.04毫米厚的聚乙烯袋密封包装，在0~1℃条件下可储藏2个月，重量无损失，外观、肉质均好，无霉烂。

　　5、明矾水保存

　　将茭白依次放入水池或水缸内，将茭白压紧固定好，按每5千克清水加0.05左右的明矾比例制好明矾水，倒入池中，水高出茭白10厘米左右即可，每3到4天检查一次，及时清除水中泡沫，若泡沫多，水色变黄，要及时换水。

　　6、冷库储藏

　　将茭白处理，仅剩2到3片外壳，将茭白捆好，放入冷库保藏，保持相对湿度和库温的稳定，可以安全储藏2到3个月。