西兰花为什么会苦

　　此篇知识文章会给农友们介绍“西兰花为什么会苦”的内容进行详尽讲解，但愿对各位农友们有所帮助，别忘了收藏哦！

　　西兰花是一种十字花科蔬菜。它含有一种叫做硫代葡萄糖苷的特殊物质。

　　这种物质会使西兰花尝起来很辣。有些人认为这是一种奇怪的苦味。

　　你可以在烹饪时加入一些酱油、柠檬汁、醋和蜂蜜来减少苦味。

　　西兰花有苦味，因为它含有一种叫做“硫代葡萄糖苷”（这种物质是十字花科蔬菜中重要的次生代谢物），它含有硫化合物，使西兰花尝起来很辣，而一些人认为它很苦。

　　吃西兰花的注意事项：西兰花可以与不同的蔬菜（如花椰菜、卷心菜、萝卜）混合，不仅可以同时吃不同的十字花科蔬菜，而且有利于人体吸收营养。

　　在烹饪西兰花的过程中加入适量的酱油、柠檬汁和醋，或在出锅前倒入少量的蜂蜜、糖浆和果酱，以掩盖西兰花的苦味。

　　在锅里煮一些沸水，煮沸后倒入适量的盐，然后加入西兰花，2分钟后取出，以去除西兰花的苦味。

好文探索：西兰花为什么会苦 西兰花为什么要焯水

　　西兰花是生活中比较常见的食物，很多人都喜欢吃西兰花吧， 总觉得西兰花有一股苦味，西兰花为什么会苦呢下面一起来看看吧。 西兰花是十字花科蔬菜，含有一种特殊的物质叫做硫代葡萄糖苷，它能够降低罹患**的风险。由于这些抗病化合物都含有硫化合物，因此十字花科的蔬菜都带有辛辣的味道，或许有些人会认为有一种奇怪的苦味。

　　如果对苦味比较敏感，可以试着在烹饪的过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的东西，或是出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或是果酱，让调料的味道稍重一些，来掩盖掉不喜欢的苦味。

　　西兰花烹调前进行焯水，是为了保持蔬菜色泽，以及除掉异味、涩味和草酸等。

　　但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失， 焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。

　　沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。

　　因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

精选问答：

　　1、为什么有的西兰花会苦的？

　　有的西兰花会苦的原因是因为其中含有的苦味物质，遭温度变化而发酵，久而久之就会变得苦口。

　　另一方面，吃西兰花也要遵循相应的摄入量，过多摄入也有可能让西兰花苦口。

　　2、西兰花根苦是什么原因？

　　因为西兰花中含有一种叫做硫代葡萄糖苷的特殊物质，所以一般含有硫化合物的蔬菜都吃着比较苦。

　　西兰花味道可口、营养丰富，是人们非常喜爱的蔬菜之一。同时，西兰花又具体很多药用效果，从中医角度讲，西兰花性凉，味甘，有补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃等滋养效果。 经常食用西兰花还可促进人体的新陈代谢，具有清肝、提高人体免疫功能等功效。

　　为减少西兰花苦的口感，建议将西兰花前先焯水后再进行烹饪就不会苦了，而且能保持蔬菜色泽，以及除掉异味、涩味和草酸等。建议不要炒过头或者盖锅盖，这样西兰花会变黄，会让蔬菜待油强烈硫磺味而且损失营养，最好是焯过热水再炒。 也可以尝试将西兰花和不同蔬菜混在一起，如花椰菜、甘蓝、萝卜、土豆等，烹饪过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的调味品，也可以掩盖西兰花的苦味