西餐生菜品种

2024-03-02 投稿人 : 懂农资网围观 : 831 次

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　　生菜(Lettuce)生菜又名叶用莴苣，原产于地中海沿岸，是莴苣的变种。生菜的品种很多，按叶子形状可分为长叶生菜、皱叶生菜、结球生菜三种。

　　长叶生菜ButterheadLettuce长叶生菜又称散叶生菜，叶片狭长，一般不结球，有的心叶卷呈筒形。常见的品种有波士顿生菜、比布生菜、登峰生菜等。

　　波士顿生菜Bostonlettuce比布生菜Bibblettuce羊生菜lamb'slettuce罗马生菜Romainelettuce。

　　皱叶生菜又称玻璃生菜，叶面皱缩，叶片深裂。皱叶生菜按其叶色又可分为绿叶皱叶生。

　　常见的品种有绿叶生菜、红叶生菜。

　　绿叶生菜green-leaflettuce红叶生菜r**-leaflettuce/LolloRossa结球生菜headlettuce。

　　结球生菜俗称冰山生菜、西生菜，团生菜，顶生叶形成叶球，叶球呈球形或扁圆形等。

　　常见的品种有皇帝生菜、凯撒生菜、萨林纳斯生菜等。

　　冰山生菜iceberglettuce菊苣(Chicory)菊苣法文为“Endive”。

　　又称欧洲菊苣、苦白菜、苦白苣等，原产地中海，亚洲中部和北非。

　　为菊科菊苣属，多年生草本植物，是野生菊苣的一个变种，以其嫩叶、叶球、叶芽为可食部位。菊苣又有皱叶菊苣和平叶菊苣两个类型。

　　平叶类型的菊苣形似白菜心，叶片呈长卵形，叶缘缺刻少而浅，叶片以裥褶方式向内抱合成松散的花形，苦味稍重，常见的品种如白菊苣(Blanchingchicory)、法国菊苣(Frenchendive)、比利时菊苣(Belgiumchicory)等。

　　意大利菊苣/红叶生菜r**chicory/Radicchio、法国菊苣Belgianendive/Frenchendive。

　　皱叶类型的菊苣形似皱叶生菜，叶片为绿色披针形，叶缘有锯齿，深裂或全裂，苦味较淡。

　　常见的品种如卷曲菊苣(Curlychicory)卷曲菊苣Curlychicory甘蓝Cabbages。

　　Brusselssprouts。

　　抱子甘蓝，别名芽甘蓝、子持甘蓝，十字花科芸薹属甘蓝种二年生草本，为甘蓝种中腋芽能形成小叶球的变种。原产地中海岸，食用鲜嫩的小叶球，是欧洲、北美洲国家的重要蔬菜之一。

　　抱子甘蓝的茎直立生长，分高、矮两种。

　　结球甘蓝，简称甘蓝天，又名卷心菜、包菜、洋白菜、茴子白等。

　　起源于地中海沿岸，16世纪开始传入中国。结球甘蓝依叶球形状和成熟期的迟早，可分为三个基本生态型：尖头类型、圆头类型、平头类型。

　　紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，是结球甘蓝中的一个类型。紫甘蓝起源于欧洲地中海沿岸至北海沿用，已有数千年的栽培历史。

　　绉叶甘蓝是结球甘蓝中的一个类型。风味独特，菜叶多褶皱、色泽暗绿，口味温和，较一般结球甘蓝略甜。

　　羽衣甘蓝，为十字花科芸薹属甘蓝类的一个变种，接近甘蓝野生种，为一二年生草本植物，原产地中海至小亚西亚一带，有观赏用羽衣甘蓝，和菜用羽衣甘蓝菜用羽衣甘蓝淡绿色至绿色，叶柄比观赏羽衣甘蓝略长，因不同品种，叶形叶色略有差别，以采收卷曲的羽状嫩叶为蔬菜。

　　kohlrabi/cabbageturnip。

　　球茎甘蓝又名苤蓝、玉蔓菁、洋蔓菁等。

　　属十字花科芸苔属的二年生草本植物，是甘蓝种类中能形成肉质茎的变种。原产欧洲地中海沿岸，茎块肥大呈求形，其叶、花形似甘蓝，故名球茎甘蓝。

　　菠菜是一或二年生草本植物，又叫做菠菱、波斯草、赤根菜。菠菜原产亚洲西部的伊朗，有2000年以上栽培历史。

　　7世纪初传入中国。目前世界各国普遍栽培，中国各地均有种植。

　　根据果实上刺的有无，分为有刺和无刺两个变种。菠菜营养比较丰富，食用部分含水分、蛋白质、碳水化合物、维生素C、钙、磷、铁，还含有草酸，食用过多影响人体对钙的吸收。

　　可凉拌、炒食或作汤。欧、美洲一些国家用以制罐。

　　(Cress/Watercress)。

　　西洋菜俗称豆辨菜，水田芥，水生菜等，十字花科豆辨菜属草本植物，原产欧洲地中海东部和南**带地区。

　　西洋菜的可食部分是其嫩茎叶。西洋菜叶片呈卵圆或圆形，叶色深绿，遇低温时易为紫绿色，西洋菜含有较多的铁、钙和维生素等，有较强的辛辣味和淡淡的苦香，质地脆嫩，风味独特。

　　西洋菜在西餐烹调中主要用于做配菜。

　　芹菜，又称香芹、西芹、药芹。

　　原产于欧洲地中海沿岸和瑞典、埃及、俄罗斯的高加索等地的沼泽地区。芹菜在我国已有2000多年的栽培历史。

　　约在十八世纪在欧洲开始被用作蔬菜食用，十九世纪初引到美国。芹菜的种类很多，大致可分为本芹(中国类型)和洋芹(西芹类型)两大类。

　　本芹叶柄细长，纤维多，香味较为足。西芹株形紧凑粗大，叶柄宽而肥大，纤维少，品质脆嫩，但香味却不及本芹。

　　番芫荽又名洋香菜、欧芹等，原产于希腊，属伞形科草本植物。番芫荽的品种主要有卷叶蕃芫荽(Curlyparsley)、意大利蕃芫荽(Italianparsley)两种。

　　卷叶番芫荽叶卷缩，色青翠、味较淡，外形美观，主要用于菜肴的装饰。

　　意大利番芫荽叶大而平，色深绿，味较卷叶番芫荽浓重，主要用于菜肴的调味。

　　生菜是叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，也是欧、美国家的大宗蔬菜，深受人们喜爱。

　　生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。

　　生菜传入我国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，特别是台湾种植尤为普遍。生菜有三个类型(即变种)。

　　(1)直立生菜又称散叶生菜。叶狭长直立，一般不结球或卷心呈圆筒。

　　(2)皱叶生菜俗称玻璃生菜，按叶色可分为绿叶品种和紫叶品种。

　　不结球，或有松散叶球。如广东的软尾生菜。

　　(3)结球生菜俗称“西生菜”，叶全缘，顶生叶形成叶球，叶球圆、扁圆或圆锥形。其中白波士顿、夏绿等，生长期短，适于保护地周年生产与供应，美国的大湖、绿湖、尼加拉墨核生菜等品种，生长期长，适于露地栽培。

　　绿湖较早熟，耐热性较好，但抗病性一般，大湖为早中熟、抗病性较强，能耐较低温度。生产上应根据上述品种特性、市场需求综合考虑，确定适栽品种。

　　生菜生长发育对环境条件的要求是喜冷凉忌高温，喜充足的阳光，忌荫蔽，喜水分，忌涝，对土壤的适应性广，以肥沃且排水良好的砂壤土最适宜，pH6.5左右的微酸性土壤最适宜生长。

好文探索：西餐料理中出镜率较高的特色西式蔬菜有哪些？

　　做西餐料理的蔬菜种类繁多，除了上述常见的基础蔬菜（中餐里应用频率也较高），还有一些应用广泛的西式蔬菜，在中餐里甚少出现，而这些就是西餐特有的洋蔬菜。

　　今天就来认识一些比较典型的西餐蔬菜品种，它们在中餐里不常见，但在西餐中出镜率很高，应用场景也很广泛。

　　洋蓟，也叫朝鲜蓟，原产于地中海沿岸地区，它的长相有点磕碜，有点像穿山甲和荷花的综合变异体，看着有点儿无从下口，但它却是受人追捧的高级西式蔬菜。

　　洋蓟的价格不亲民，可食用的部分也比较少，一只洋蓟大概只有十分之一可以食用，只有叶片底部和花芯可以吃，处理起来也比较麻烦，吃洋蓟需要很多耐心。

　　洋蓟水煮后蘸酱是最常见的吃法，还可以烤着吃、煎着吃、炸着吃、烩饭吃、拌沙拉、熬汤等。比如经典意式四季披萨，就用到了洋蓟心这个食材。

　　白芦笋和绿芦笋是相同的品种，但因为培植难度远大于绿芦笋，价格也翻了好几番，是比较高级的西式蔬菜，春夏交替是食用白芦笋的最佳时期，此时的白芦笋最为爽甜多汁。

　　白芦笋可生食，亦适用于煎、烤、煮、炖等不同烹调方式，鲜味和咸味的食材/调味料，最能凸显白芦笋的清甜味道，比如火腿、鲈鱼、黑蒜等。

　　菊苣也是一种很受欢迎的西式蔬菜，它的外型椭圆狭长，前端尖尖的，叶片呈白色或淡**，层层包裹，和中餐里的娃娃菜（小白菜）有点儿相像。

　　菊苣脆嫩多汁，略带些许苦味，隐约带有坚果香，可直接生食，亦是做沙拉的上好蔬菜。

　　菊苣要避光保存，暴露于阳光下，叶片的颜色会变绿，苦味会加重很多。

　　宝塔菜也叫罗马花椰菜，色泽翠绿、形如宝塔，呈螺旋形，是一种可食用的花椰菜，和西蓝花、花椰菜是一个种属，口感爽脆甘甜，是特别好的健康蔬菜。

　　宝塔菜营养丰富，不宜长时高温烹饪，分切洗净后加入沸水中焯煮片刻，快速投入冰水中冰镇保存，可减少营养流失，维持爽脆口感和翠绿色泽。

　　菊芋，也叫洋姜，块茎的形状和生姜很相近，虽然长得乱七八糟，准备起来也比较麻烦，但吃起来还是挺美味的。

　　菊芋生吃质脆清甜，熟食软糯似芋头，口感类似芋头或土豆，富含碳水，可替代传统根茎类蔬菜（土豆、胡萝卜等）来搭配各式肉食。

　　红菜头也叫甜菜根，外形得酷似大萝卜，是天然的色素，可用于烘焙食物的着色剂。也是天然的甜味剂，是制作白砂糖的主要原料。

　　低调的甜味、靓丽的色彩，赋予红菜头极强的可塑性，是非常百搭的基础食材。红菜头有很多吃法，可生吃、可熟食、可腌制、可发酵等，可做红菜头汤、红菜头沙拉、红菜头披萨、红菜头意面、红菜头烩饭等。

　　番茄是西餐中最基础的蔬菜之一，它的种类也多达上千种，品种特别丰富，形状各异、颜色各异。它们的风味、酸甜度、果肉、汁水等都不一样。

　　牛心番茄，因形状似牛心而得名，它的个头较大，果肉较多，籽比较少，果皮很薄，味道清甜，比较适合生吃，还适合做酱汁、做沙拉等。

　　抱子甘蓝，是源自地中海的高营养蔬菜，别名小圆白菜、小卷心菜等。

　　抱子甘蓝身材娇小，数十上百颗小小的叶球像树懒一样密密麻麻的包裹住主干。

　　这些鲜嫩的小叶球便可食用的部分，纤维较少、口味独特。

　　抱子甘蓝有轻微的苦味，焯水可有效去除苦味，可凉拌食用，或者作为各类西餐料理的绝妙配菜，比如沙拉、意面、牛排、炒饭、浓汤等。

　　球茎茴香是茴香的变种，原产地中海沿岸，膨大的球茎是其可食用的部分。

　　鲜嫩质脆，口味清甜，生食、熟食皆可。

　　球茎茴香常用于做沙拉，一般会切成较薄的薄片，可搭配蔬菜、柑橘类水果、虾类等。

　　另外，也可以配菜的身份，用烩、烤、扒、烘焙等方式进行烹调。

精选问答：

　　1、意大利生菜是意大利生菜王吗大利生菜么？

　　意大利生菜是指Romaine lettuce，不是意大利生菜王。Romaine lettuce是一种叶类蔬菜，叶片长而窄，形似长条，常用于做沙拉，口感清脆爽口，常常被用作硬叶蔬菜的替代品。而意大利生菜王则是指一种由王室御用的蔬菜**公司种植的生菜，口感更佳，价格更高，是一种高档蔬菜。虽然两者名称相似，但是所指代的食材是不同的。价值在日常饮食中，生菜是一种非常健康的蔬菜，富含维生素和矿物质，具有降低胆固醇、增强免疫力、促进消化等功效。我们可以适当地在饮食中增加生菜的摄入量，以保持身体的健康。