花椒与麻椒的区别

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　　胡椒：果实成熟前为蓝色，成熟后为红棕色或深红色，颜色较重，油点分散，香味重，麻味轻，常用于与肉一起烹饪，可去除肉的鱼腥味，增加香气。胡椒：果实成熟前为蓝色，成熟后为棕色但**，颜色较浅，种子也为黑色，麻味较重，常用于制作川菜调味品，一般在火锅中较为常见。

　　1、颜色不同：胡椒为蓝色，为蓝色，成熟后为红棕色或深红色，颜色很重，种子为黑色，有松散的微凸油点。胡椒粉出生时也是蓝色，成熟后棕色为**，颜色较浅，种子也是黑色。

　　味道不同：辣椒麻味轻，香味重，常用于与肉一起烹饪，可增加香气，去除肉腥味和哈哈味。辣椒麻味重，香味轻，常用于川菜调味品，火锅更常见。

　　不同的水果：胡椒皮顶部几乎没有残留的花柱。果皮有气孔，无**突起，干胡椒呈红色。几乎所有的胡椒都保留在花柱上，**突起特别明显。

　　果皮在光线下有许多亮点，干胡椒呈棕色。

　　树形和叶子不同：辣椒树形松散，枝条粗壮长，叶子厚，多为7-9片羽状复叶，甚至11-13片，叶柄翅膀上无羽状。辣椒树比较紧，枝条比较薄，叶子比较薄，大部分是3-5片羽状复叶，叶柄上有羽状翅。

　　中国花椒分布在平原至海拔较高的山区、青海、海拔2500米的坡地上部，从浙江沿海地区，从东南到江苏，从西南到**东南部。它也种植在青海和2500米的坡地上。

　　辣椒喜欢阳光，耐旱，到处种植。

　　麻椒是四川、贵州等地区的特产。麻椒在川菜中占有很大的地位。

　　麻椒基本上用于正宗的川菜火锅。麻椒的果皮味道特别，但不香，俗称“臭花椒”。

精选问答：

　　1、蔴椒和花椒区别？

　　蔴椒和花椒都是中国传统的香辛料，但它们来自不同的植物，具有不同的味道和用途。

　　蔴椒又称为山椒、山胡椒，是一种多年生草本植物，属于芸香科植物。蔴椒的果实通常为红色或黑色，味道辛辣，具有较强的香气，常用于烹饪中增加口感和风味。

　　花椒又称为胡椒、麻椒、山胡椒，是一种落叶灌木或小乔木，属于芸香科植物。花椒的果实通常为棕色或黑色，味道麻辣，具有浓郁的香气，常用于烹饪中增加口感和风味。

　　 蔴椒和花椒在味道和用途上有所不同。蔴椒味道辛辣，但香气相对较弱；花椒味道麻辣，但香气浓郁。在烹饪中，两者的使用也有所不同，一般来说，花椒更适合用于川菜和湖南菜等辣味较重的菜系，而蔴椒则更适合用于江浙菜和粤菜等味道清淡的菜系。

　　2、麻椒和花椒的区别？

　　1、颜色不同。花椒风干后颜色呈棕红色，而麻椒原本为淡绿色，风干后呈棕**，二者颜色上并不同；

　　2、气味不同。花椒气味比较**，但也比较麻香，闻着能接受，而麻椒气味也**，但闻着很刺鼻，闻着不香反而比较臭，在四川本地也被叫做“臭花椒”；

　　3、口感不同。花椒口感麻辣，回味鲜香，而麻椒口感非常的麻，回味也是麻味，主要突出麻这个口感，和花椒口感不一样；

　　4、烹饪作用不一样。花椒在菜品中主要起着增异香和加微麻味这两种烹饪作用，而麻椒主要是给菜品增加麻味，并不能给菜品增加香味，一般用量较少，如果加多了反而会影响菜品原来的香味和口感。

　　5、用于菜品不一样。花椒因为气味特殊芳香，口感微麻，所以目前广泛用于各种菜品进行调味，包含川菜、湘菜、粤菜还有各类烧烤、油炸食品等重味食品当中；麻椒因为气味**且不好闻，口感也特别麻嘴，所以在菜品使用当中并不广泛，目前主要用于四川地区的川菜类中使用。