小麦种子富含蛋白质吗

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　　小麦种子富含蛋白质。小麦种子由胚胎、胚乳和种皮组成，胚胎由胚根、胚轴、胚芽和子叶组成。

　　大部分营养物质储存在胚乳中，通常含有10-15%的蛋白质、70-85%的淀粉和1-2%的脂肪。

精选问答：

　　1、100克小麦的蛋白质含量是多少？

　　 ? 每100g小麦中含有的蛋白质是11.9克。

　　 ? 小麦种子含淀粉53～70%，蛋白质约11%，糖类2～7%，糊精2～10%，脂肪约1.6%，粗纤维约2%。脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、**囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白质酶及微量维生素乙等。

　　 ? 小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。

　　 ? 从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%。

　　2、小麦粒质有哪些？

　　按照籽粒粒质的不同，小麦可以分为硬质小麦和软质小麦，简称为硬麦和软麦。

　　硬麦的胚乳结构为紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质；软麦的胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2以上时，称其为角质粒，为硬麦；而当其角质不足1/2时，称其为粉质粒，为软麦。

　　按照籽粒粒质的不同，小麦可以分为粉质、半角质、角质等。

　　小麦可以分为2种硬质小麦和软质小麦。

　　根据籽粒的质地不同，可分为硬质小麦和软质小麦。