大球盖菇

大球盖菇：产地与特点

大球盖菇，也称为金钱菇，是一种高蛋白、低脂肪、低糖、高纤维的食用菌，其产地分布广泛，包括中国、日本、韩国、欧美等国家和地区。大球盖菇的形态特点是菌盖呈扁平状，直径在10-30厘米之间，菌柄较短，肉质厚实，口感鲜美。

大球盖菇的营养价值

大球盖菇富含蛋白质、多糖、维生素、微量元素等营养物质，其中蛋白质含量高达20%以上，且所含的氨基酸种类齐全，易被人体吸收利用。同时，大球盖菇中的多糖、维生素和微量元素等营养物质也具有多种保健功效，如抗氧化、免疫调节、抗***等作用。

大球盖菇的栽培技术

大球盖菇的栽培技术相对成熟，一般采用菌种培养、菌种接种、菌种培养、菌包灭菌、菌包接种、菌包培育、出菇等步骤。其中，菌包灭菌和菌包培育是关键步骤，需要严格控制温度、湿度、通风等条件，以确保菌包内部环境适合菌体生长。同时，还需要注意防治病虫害，保证菇体品质和产量。

大球盖菇的市场前景

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，食用菌市场需求逐年增长，大球盖菇作为一种营养丰富、口感鲜美的食用菌，具有广阔的市场前景。目前，大球盖菇已经被广泛应用于餐饮、保健品、药品等领域，未来还有更大的发展空间。

1.大球盖菇的种植技术

大球盖菇的种植技术包括菌种培养、菌种接种、菌包灭菌、菌包接种、菌包培育、出菇等步骤，其中菌包灭菌和菌包培育是关键步骤。种植大球盖菇需要注意防治病虫害，保证菇体品质和产量。

2.大球盖菇的营养价值

大球盖菇富含蛋白质、多糖、维生素、微量元素等营养物质，其蛋白质含量高达20%以上，且所含的氨基酸种类齐全，易被人体吸收利用。同时，大球盖菇中的多糖、维生素和微量元素等营养物质也具有多种保健功效，如抗氧化、免疫调节、抗***等作用。

1.刘云.食用菌产业现状及发展前景[J].中国农村经济,2024,(12):88-89.

2.江蓓,王晓峰.大球盖菇的种植技术及市场前景[J].食品与安全,2024,(6):123-124.

相关问答拓展:

栽培大球盖菇具有以下特点：第一，原料来源广泛，生产成本低。使用稻壳、稻草、玉米秆、玉米芯等作培养料，在大棚或温室内进行生料栽培或发酵料栽培；第二，栽培技术简单，不需生产设备和装袋、灭菌、接种等复杂技术环节，成功率高，风险低；第三，大球盖菇可鲜销，也可加工成干品或罐头，市场价格稳定；第四，栽培大球盖菇经济效益高。栽培667平方米大球盖菇投入1.5万元，产鲜菇4000千克，市场价格8-10元/千克（鲜），纯利润1.5万元，投入产出比1：2。立秋后气温下降，正适合栽培大球盖菇，本文简单介绍大球盖菇栽培技术：

栽培场所。栽培大球盖菇可以利用蔬菜大棚或水稻育苗棚；也可以利用温室，温室要求冬季采光好，并且具有加温条件，保证冬季出菇，市场价格高，经济效益好。

季节安排。大球盖菇秋栽在9月中下旬播种。温室栽培11月中旬开始出菇，大棚栽培次年4月开始出菇。

栽培料配方。配方一：稻壳粉57％，玉米芯35％，麸皮5％，石膏粉1％，石灰粉2％；配方二：玉米秸秆50％，玉米芯42％，麸皮5％，石膏粉1％，石灰粉2％。

拌料堆积发酵。玉米秸秆用铡草机切成30-40厘米长，玉米芯用粉碎机粉成0.5厘米颗粒。玉米秸秆、玉米芯或稻壳等原料放入水池中浸泡2天，当原材料含水量达到70％-75％时建堆发酵。按照配方加入其它原辅材料，拌料均匀后堆宽1.5-2米、高1-1.5米，长度不限的料堆。3天后堆温升至65℃以上翻一次堆，再发酵3天即可播种。

铺料播种覆土。采用层播法，1平方米用菌种1.5袋。一般铺3层料，每层厚10厘米，菌种播在两层培养料之间，堆第1层培养料将50％的菌种撒在料面上，外多内少；第2层料将剩余的50％的菌种撒在料面上，外多内少。上层料厚4-5厘米，覆盖住菌种并轻压料面，1平方米用培养料25-30千克，然后在培养料上覆盖1-2厘米后的覆土，并在覆土覆盖稻草帘。

大球盖菇播种后，前期打开棚门通风即可，后期温度低于15℃以下时关闭棚门保温即可。棚内温度控制在21℃-27℃之间，培养料含水量控制在70-75％之间，不需要光照，发菌期可以向畦床上覆土***增加培养料含水量。发菌50-60天后即可***出菇。

正常情况下，大概需要两公斤左右。

1、收的鲜菇去除残留的泥土和培养料等污物，剔除有病、虫菇，放入竹筐或塑料筐，尽快运往销售点鲜销。鲜菇放在通风阴凉处，避免菌盖表面长出绒毛状气生菌丝而影响商品美观。鲜菇在2～5℃温度下可保鲜2～3天，时间长了，品质将下降。

2、干菇香味浓郁，富含相当高的蛋白质和对人体有益的多种矿物质元素及维生素，能治疗或改善人体多种疾病之功效，堪称是色鲜味美，具有“素中之荤”的全价营养保健食品。

大球盖菇又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红球盖菇，是国际菇类交易市场上的十大菇类之一，几年来的引种推广情况表明，大球盖菇具有非常广阔的发展前景。

大球盖菇栽培技术简便粗放，可直接采用生料栽培，具有很强的抗杂能力，容易获得成功。大球盖菇栽培原料来源丰富，可生长在各种秸秆培养料上如稻草、麦秸等，在我国农村，其可以当做处理秸秆的一种主要措施。栽培后的废料可直接还田，改良土壤，增加肥力。其三，大球盖菇抗逆性强，适应温度范围广，可在4℃～30℃范围出菇。由于适种季节长，有利于调整在其他蕈菌或蔬菜淡季时上市。其四，大球盖菇由于产量高，生产成本低，营养又丰富，作为新产品一投放市场，很容易被广大消费者所接受。

与其它菇类相比，大球盖菇适应性、抗逆性和抗杂菌能力强，可在常温下自然生长，丰产稳产性好，具有投入少、产出高、经济效益好等特点。要确保大球盖菇稳丰稳赚，科学的种植管理必不可少：

田块及环境要求

种植地土壤要求偏酸性、肥沃、不结板、略带沙土为宜，环境要求日照充足、又有遮荫、沥水性能好，特别是播种前必须把土翻松晒白并使之熟化疏松。整地作畦的具体作法是：把表层的壤土取一部分堆放在旁边，以供以后覆土用。若在果园里栽培，可根据果园里的地形因地制宜直接在畦上建菇床。为创造大球盖菇半遮光的生态环境，可在顶部加上一层塑料遮阳网；或者利用蔓生的蔬菜，如豌豆、秋黄瓜适当遮光；也可以采用小棚的方式另加草帘等创造半遮光、保湿、保温的环境。如果在水稻田种植，必须在水稻收获前就及时把田块里的水放干，选择好种植场地。

安排好种植时间

大球盖菇在气温8℃～30℃均可播种，但最适气温是15℃～26℃，出菇期应安排在气温15℃～26℃时期。可根据当地的气候，一般在10月中旬到11月初种植比较适合。播种后50天左右开始出菇，一直出到第二年的清明前后。

准备好种植原料

大球盖菇的培养料可就地取材。栽培料要求新鲜、干燥、不发霉、不腐烂。实践证明：当年新鲜的秸秆每平方米可产鲜菇12公斤，陈年的只能产5公斤，发霉的只能产1公斤。配方有以下几种：干稻草40%，谷壳40%，杂木屑20%；纯干麦秆100%；大豆秆50%，玉米秆50%；干稻草80%，干木屑20%；纯干稻草100%；配方任选一种进行配料，每亩要求总配料量5000～6000公斤，在播种前需将配料浸泡3～4天，待料浸泡均匀后立即播种。

掌握好播种方法

按畦面宽1.3米、畦沟宽0.6米、沟深0.5米的规格进行整畦。整畦后选用地虫净加克螨克等农药防治地下虫害和螨类害虫。然后进行铺料，第一层铺料厚约16厘米，将料铺开呈瓦背形，采取先铺稻草，后铺谷壳和杂木屑混合料的顺序进行铺料。播种时，将第一层料铺好后，把菌种均匀撒播在料床上，播菌种量一般以可见少量培养料为准，每亩播菌种150公斤，播种时间选在阴天或晴天的下午四点以后为宜。将菌种播好后，再盖上3～4厘米厚的培养料。将料铺好后立即进行覆土。覆土厚度1.5厘米为宜，呈鱼鳞状。把土覆好后在上面盖一层3厘米左右厚的稻草，以保持厢面湿度。

科学的播后管理

播种后20天内为菌丝生长期。在此期间，应注意防治螨类和地下虫害，同时注意保持厢面湿润或防高温的危害。搭建简易大棚，注意保温保湿，提高品质和产量。大棚选用0.003厘米厚的白色薄膜为宜，在11月下旬进行搭棚。要加强水分管理。大球盖菇喜湿，土壤湿度要求是以土壤能压扁不破碎为宜，即土壤保水率达40%左右。方法可采用浸灌、浇灌或漫灌。采取半旱式，浇灌方便易操作。一般播种后45～55天即可出菇。在保证覆盖土湿润的条件下，注意通风增氧。大棚每天至少通风2次，每次1小时为宜。

长菇期间若遇到霜冻，一要注意加厚草被，盖好小菇蕾。要少***或不***，防止受冻害。只要盖好草被，再加上地温的保护，菇蕾可保安全。如果让菇蕾直接***露在外面，气温又低于零度，菇蕾受干冷风，易造成冻害。采用保护棚栽培，即使是连续低温，一般也不会造成冻害。

适时科学采收

大球盖菇要求菌盖外的一层菌膜刚破裂、菌盖内卷不开伞时采收。采菇时用手指抓住菌脚轻轻转几下，再用另一只手压住基物向上拔起，除去带土的菌脚即可上市。采完一批菇后，应补足含水量再养菌出菇，经过10～12天培育，又开始出第二批菇。一般可连续采收2～4批菇。（来源：益富源生物）

锅中倒少许底油，葱蒜末爆香后放入蘑菇，炒的稍软时倒入脆皮肠。最后用盐和罗勒调味即可。